Paella som i Colombia

I Colombia lages paella, akkurat som i Spania, men med en liten vri. De bruker kokosmelk og kokoskrem i den. Dette gir en deilig, rund smak til paellaen. Jeg kan virkelig anbefale denne varianten og har selv spist den i Colombia, laget av en kjent colombiansk kokk. Denne oppskriften er passe til 8 personer.

Urteblanding:

2,5 dl finhakket bladpersille

1/2 dl nypresset sitronsaft

1 ss olivenolje

2 store, finhakkede hvitløksfedd

Kjør alt i en foodprosessor eller stavmikser og sett til side

 

Paella:

3 dl kokosmelk

3 dl kokoskrem

1 ts safran

2 dl kyllingkraft

2 ss kyllingfond

100 g pillede reker

1 ss olivenolje

6 kyllingbryst

2 dl spansk chorizo i små terninger

1 dl prosciutto eller bacon i små terninger

5 dl finhakket løk

2,5 dl finhakket, syltet paprika

2,5 dl hakkede tomater (helst Mutti)

1 ts paprikakrydder

3 store, finhakkede hvitløksfedd

7 dl Arborio ris eller annen kortkornet ris

2,5 dl frosne, grønne erter

1 nett blåskjell

Sjøkreps

0,5 dl nypresset sitronsaft

1 sitron i båter

 

Bland kokosmelk, kokoskrem, safran, kyllingkraft og fond i en kjele og la det bli varmt (ikke koke). Hold det varmt til det skal brukes. Skrell rekene og sett kaldt til de skal brukes.

Varm 1 ss olje i en stor paellapanne eller en sautepanne over middels høy varme. Legg pølse og prosciutto (baconterninger) og stek i 2 minutter. Ta det ut av pannen. Reduser varmen litt og tilsett løk og paprikakrydder; stek i 15 minutter, mens du rører av og til. Tilsett tomater, syltet paprika og hvitløken og kok i 5 minutter. Tilsett risen og kok i 1 minutt, mens du rører hele tiden. Rør inn urteblandingen, kokoskraften, kyllingen, pølseblandingen og erter. Kok på lav varme i 10 minutter, rør jevnlig. Tilsett blåskjellene og krepsen. Kok 5 minutter eller til skjellene åpnes. Kast eventuelle uåpnede skall. Rør inn reker og hell over sitronsaft. Fjern paellaen fra varmen og dekk den med et håndkle. La den hvile i 10 minutter. Server med sitronskiver.