Minas mormors sjokoladekake

175 g smør

150 g kokesjokolade

3 egg

2 dl sukker

1 dl hvetemel

50 g hakkede valnøtter

5 ss sterk kaffe

Smelt smøret. Brekk sjokoladen i biter og la den smelte i smøret. Lag eggedosis av egg og sukker. Bland alt sammen og helles det over i en godt smurt form (24 cm). Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca. 30 min. Den skal ikke være helt gjennomstekes, da den blir veldig god når den er seig i midten. La kaken avkjøles i formen, kaken er best etter 2 dager i kjøleskap.

Glasur

75 g smeltet smør

150 g kokesjokolade

5 ss sterk kaffe

Alt blandes og smøres over kaken. Pynt med f. eks. friske bær og mynteblader.

Lecheflan – filippinsk karamellpudding

Lecheflan er den filippinske versjonen av karamellpudding. Lecheflanen serveres med kandiserte kumquats. Denne oppskriften er passe til 8 personer.

200 g sukker

Smelt sukker i en stekepanne, over middels varme til den er karamellisert. Ikke rør, kun rist forsiktig på stekepanna. Hell karamellen over i en egnet, ildfast form. Sett kaldt til karamellen har stivnet.

3 store egg

3 store eggeplommer

4 dl søtet kondensert melk

3,5 dl kondensert melk

1 ts finrevet appelsinskall

1 ts finrevet sitronskall

1 ts vaniljeekstrakt

1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en bolle. Kjør den glatt med en mikser. Ikke miks så mye at eggene skummer opp.

Hell blandingen over i formen med den stivnede karamellen. Dekk med aluminiumsfolie. Sett formen i en langpanne og fyll langpannen halvveis opp med kokvarmt vann. Stekes i midten av ovnen i 50-60 minutter på 160 grader, til kantene på puddingen har satt seg, mens midten fortsatt er dissende.

Løft formen forsiktig ut av vannbadet og la den avkjøle seg ved romtemperatur i ca. 2 timer. Når den er avkjølt, skal den hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.

Kjær med en tynn, spiss kniv langs kantene av formen for å løsne puddingen og hvelv den over på et fat. Pynt med kandiserte kumquats eller appelsin.

Kandiserte kumquat/appelsin:

200 g kumquats eller appelsin

1/2 kopp vann

1/2 kopp kornet sukker

1/4 kopp honning

Skyll kumquatene og skjær av stilken. Skjær dem i tynne skiver. Kast eventuelle frø. Ev. skjær vekk skallet, inkl mesteparten av det hvite på appelsinen og del den i tynne skiver.

Kok opp vann, sukker og honning. Når sukkeret er helt oppløst, tilsett skiver kumquats, ev. appelsin. La det småkoke i 10-15 minutter til de er myke og nesten gjennomsiktige. Avkjøl og oppbevar i tett boks i kjøleskapet. Holder seg i opptil to uker.

Apfelstrudel

Apfelstrudel er en deilig eplekake/dessert, som blir brukt i flere av de tysktalende landene. Bl. a. Østerrike, Tyskland, Sveits, Polen, Romania, Ungarn Tsjekkia og Slovenia.

6 ark filodeig (fås på bl.a. Meny og asiatiske butikker)

500 g epler

30 g smør til steking av loffeterninger

30 g loff i bittesmå terninger

40 g sukker

1 toppet ss  kanel

30 g rosiner

50 g smeltet smør til pensling av deigen

Litt melis til pynt

Legg bakepapir på en stekeplate og legg på det første arket med filodeig. Smør lett over med smeltet smør. Legg på neste ark og smør det også. Fortsett til alle arkene ligger på.

Brun loffeterningene lett i smør, til de er sprø og gylne. Legg dem utover 2/3 av filodeigen.

Skrell eplene, skjær vekk kjernehuset, del dem i tynne skiver og bre dem utover loffeterningene. Dryss over sukker, kanel og rosiner.

Rull sammen, fra den siden du har fyllet og lag en fin rull. Pass på at skjøten kommer under.

Pensle over med smeltet smør og stek kaken midt i ovnen ved 200°C i 25 min, til kaken er gyllen. Pensle den på nytt halvveis i stekingen.

Ta kaken ut av ovnen, del den i passe porsjoner og sikt over godt med melis.

Apfelstrudel serveres med en kule vaniljeis, eller pisket krem, eller vaniljesaus. Jeg har brukt hjemmelaget vaniljeis, som du finner oppskrift på her

Kokospudding med karibisk ananas i rom- og karamellsaus

 

Kokospudding:

4 dl kokosmelk

2 ss kremfløte

1 vaniljestang

2 ss sukker

2 plater gelatin

Kok opp kokosmelken og fløten med sukker og vaniljestang. Ta kjelen av platen. Legg gelatinplatene i iskaldt vann til de er helt bløte. Klem ut vannet av dem med hendene og legg dem over i kjelen under omrøring. Sil blandingen over i porsjonsformer og sett kaldt.

For å hvelve puddingen, holder du formen noen sekunder i varmt vann, skjærer forsiktig rundt kanten og snur formen over en tallerken.

Karibisk ananas:

1 ananas

1/2 dl sukker

2 ss smør

1/2 dl mørk rom

Skrell ananasen, ta ut kjernen og del den munnstore biter. Smelt sukkeret i stekepannen til det blir lysebrunt. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke sammen til en sakteflytende saus, sa 5 min. Serveres med en gang, med f.eks. iskrem.

Pynt med granateple og et mynteblad, eller en spiselig blomst, som. f.eks. stemor.

Japansk sjokoladekake

Denne sjokoladekaken har kun tre ingredienser + toppingen og har en overraskende, litt mousse-aktig konsistens. Den er ikke så veldig søt, siden all sødmen kommer fra sjokoladen.

250 g kokesjokolade

6 egg

250 g kremost naturell, f.eks. Philadelphia

4 ss aprikossyltetøy

Legg bakepapir i bunnen av en 20 cm springform og smør den godt med smør. Klipp en remse bakepapir, smør den godt og legg den rundt kanten av formen. Pakk aluminiumsfolie rundt hele formen, så det blir helt tett.

Brekk sjokoladen i biter i en ildfast skål og plasser den over en kjele med kokende vann, uten at selve skålen kommer ned i vannet. La den stå i ro til sjokoladen har smeltet. Skill eggene. Rør inn osten og eggeplommene, sammen med smeltet sjokolade til en glatt, klumpefri krem.

Pisk eggehvitene til stivt skum. Vend først forsiktig inn 1/3 av de stivpiskede eggehvitene i sjokoladekremen, og deretter resten av eggehvitene. Det er viktig å beholde så mye luft som mulig i blandingen. Hell blandingen over i springformen, sett den i en langpanne, som plasseres midt i ovnen på 170 grader. Hell i kokende vann til det står 3 cm opp på formen. sjokoladen i biter i

Stek kaken i 15 minutter på 170 grader, deretter 160 grader i 15 minutter og tilslutt 15 minutter med ovnen avskrudd. Kaken skal være fast, men litt puddingaktig. Åpne døren på gløtt og la kaken avkjøles langsomt i 30 min. Ta kaken ut av ovnen og og avkjøl den helt på rist. Smør på et tynt lag med aprikossyltetøy. La kaken stå kaldt til den skal serveres. Smaker godt med is til.

Tilslørte jordbærpiker med blåbær

200 g jordbær

50 g blåbær

1 lime (saft og skall)

2 ss melis

4 ss vaniljekesam

12 ss karamelliserte nøtter, grovhakket

Du finner oppskrift på nøttene her:

https://aperitivomat.blogg.no/sjokoladepanna-cotta-med-karamelliserte-notter-urtesukker-og-pikekyss.html

Skyll bærene, del jordbærene i små terninger og bland med melis, revet limeskall (kun det grønne) og saft. La bærene marinere i minimum 15 minutter.

Fordel bærene i porsjonsformer, legg på 1 skje kesam i hver og dryss over mandler

Gajar halwa – indisk gulrotdessert

Gajar halwa er en tradisjonell indisk dessert, som smaker godt både varm og kald.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 store gulrøtter

3 ss usaltet smør

1/2 dl sukker

1 dl melk

5 hele kardemommefrø

10 mandler

Skrell og riv gulrøttene. Legg mandlene i varmt vann i en time, før de skrelles og finhakkes.

Smelt smøret i en kjele med tykk bunn, og tilsett kardemommen. Stek i 1 minutt på middels varme. Tilsett gulrøttene, og stek videre i 5 minutter. Tilsett sukker og stek i 5 minutter til. Rør rundt innimellom. Tilsett melk og mandler til slutt og la det hele koke på middels varme til det ikke er mer væske igjen, ca.15 minutter på middels varme.

Serveres varm, gjerne med iskrem (kulfi) eller helt kald.

Du finner oppskrift på kulfi her:

https://aperitivomat.blogg.no/1495781929_kulfi__iskrem_fra_india.html

 

Minas nydelige jordbærostekake

Denne kaken er en favoritt i vår familie. Den er lett og luftig og vi bruker den til dessert.

Kjeksbunn:

300 g søt havrekjeks (f. eks. Bixit eller Digestive)

1 ss brunt sukker

2 ts kanel

100 g smeltet smør

Ostefromasj:

1 pk sitrongelépulver

3 dl kokende vann

200 g kremost

120 g melis

3 dl crème fraîche

1 ts vaniljeekstrakt

3 dl kremfløte

3 Gelélag:

3 pk jordbærgelépulver

7,5 dl kokende vann

Pynt:

Jordbær i skiver

Knus kjeksen til smuler og bland sukker, kanel og smør. Sett ringen på en høy kakeform (ca. 24 cm i diameter) direkte på et kakefat. Legg kakefolie rundt kanten, om du har. Press kjeksen utover bunnen og godt ut i kantene på formen slik at det blir helt tett. Sett formen i kjøleskapet i 1 time.

Pass på at du har plass i fryseren, så kaken kan kjøles raskt ned i de neste stegene av oppskriften.

Til ostefromasjen løses sitrongelépulveret opp i kokende vann. Avkjøl geléen i romtemperatur til den er kald, men fortsatt flytende. Pisk sammen kremost, melis, crème fraîche og vanilje. Hell den avkjølte geléen i osteblandingen og pisk blandingen jevn. Pisk kremfløten til luftig krem i en annen bolle. Vend kremfløten inn i ostefyllet og rør godt slik at alle kremklumper fjernes. Del ostefyllet i 3 like store deler. Oppbevares i romtemperatur mens du lager klar kaken. Rør av og til slik at ostefyllet ikke stivner.

Hell 1/3 av ostefyllet over kjeksbunnen i kakeformen. Sett i fryseren i 30 minutter, slik at ostefyllet stivner.

Løs opp 1 pk jordbærgelépulver i 2.5 dl kokende vann. La geléen avkjøles til den er kald men fortsatt flytende.

Ta formen med det stivnede ostefyllet ut av fryseren. Hell over den avkjølte jordbærgeléen. Sett formen tilbake i fryseren i 30 minutter så geléen stivner.

Ta formen ut av fryseren og hell over den andre tredelen av ostefyllet. Sett formen i fryseren så ostefyllet stivner. Løs imens opp neste pakke med jordbærgelépulver i 2.5 dl kokende vann. La geléen avkjøles til den er kald men fortsatt flytende.

Ta formen med det andre laget med stivnet ostefyll ut av fryseren. Hell over den avkjølte jordbærgeléen. Sett formen tilbake i fryseren i 30 minutter slik at geléen stivner.

Ta formen ut av fryseren og hell over den siste tredelen av ostefyllet. Sett formen i fryseren slik at ostefyllet stivner. Løs imens opp den tredje og siste pakken med jordbærgelépulver i 2.5 dl kokende vann. La geléen avkjøles til den er kald men fortsatt flytende.

Ta formen med det tredje laget med stivnet ostefyll ut av fryseren. Hell over den siste avkjølte jordbærgeléen og pynt med jordbær. Sett formen i kjøleskapet (ikke fryseren) og la kaken stå til alt har stivnet, gjerne over natten. Om du har brukt kantfolie, løsnes denne om ikke, skjær forsiktig rundt kanten før du løsner formen.

Sticky pandanris med kokosnøttsaus

Denne desserten er en av de beste jeg vet og jeg synes elementene i den harmonerer helt perfekt med hverandre. Pandanblader fås kjøpt i mange asiatiske butikker og ligger ofte kaldt i grønnsaksavdelingen eller i frysedisken.

Oppskriften er passe til 4 personer.

400 g mango, skrelt og skjært i skiver

360 g sticky rice

1/2 boks (200 g) kokosnøttmelk

120 g sukker

12 g salt

8 g pandanblader

Du finner oppskriften på sticky rice her:

https://aperitivomat.blogg.no/sticky-rice.html

Hold risen varm, mens du lager resten av ingrediensene. Kjør halvparten av kokosnøttmelken og pandanbladene i en blender, til en helt jevn, lysegrønn masse. Hell blandingen over i en kjele og tilsett halvparten av saltet og halvparten av sukkeret. La det koke på svak varme, til en litt tykk grøt, som blandes med risen.

Samtidig helles resten av kokosmelken, resten av sukkeret og saltet I en annen kjele og kokes over svak varme til den får tykk sauskonsistens.

Når alle de tre elementene er klare, legges risen og mangoen på en tallerken og sausen helles over. Pynt gjerne med et mynte- eller sitronmelisseblad.

Sticky rice

Sticky rice brukes i mange retter i Sørøst Asia. Dette er grunnoppskriften. Det er viktig at du bruker egnet ris, den må inneholde mye gluten.

250 g ris (spør i asiatisk butikk, så du får en som blir sticky)

Vann

Kvelden før risen skal brukes, legges den i godt med vann.

Når risen skal brukes, legges den I en bambus steamer med lokk, som igjen settes på en kjele med kokende vann, så risen damper seg ferdig. Tiden det tar, avhenger av mengden ris, men fra ca. 20 minutter og oppover. Vær forsiktig når du sjekker om risen er klar, for dampen blir vanvittig varm.