Steam buns – Gua bao

Steam buns eller gua bao kommer opprinnelig fra Kina, men brukes over store deler av østen og fylles gjerne med langtidsstekt kjøtt.

60 g smør

2,5 dl melk

2 ts tørrgjær

60 g sukker

450 g mel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Hell smør, melk, sukker og gjær i en bolle eller i kjøkkenmaskinen og rør til gjær og sukker er oppløst. Rør inn mel, bakepulver og salt og elt godt sammen til du har en glatt og jevn deig. Legg deigen over i en bolle som er smurt med litt rapsolje. Dekk med plastfolie og la det heve i minimum 2 timer.

Elt deigen på nytt, del den i 16 like store deler, som rulles ut til små boller. Dekk bollene med plastfolie, og la dem heve i 1 time til.

Klipp ut 16 ark på 10 x 10 cm, av bakepapir.

 

Kjevle bollene ut til avlange emner, smør litt olje på den ene siden og legg den ene halvdelen over den andre. Legg dem over på en bit med bakepapir og dekk med plastfolie. La dem heve i 30 minutter.

Bruk en dampkjele, bambuskoker eller fiskekjele. Kok opp vann i bunnen av kjelen (vannet skal ikke nå opp til risten). Legg bunsene på rista, legg på lokk og damp dem i ca. 4 minutter, eller til de har blåst seg opp og er gjennombakte. Løft bunsene over på et fat og dekk til med et fuktig oppvaskhåndkle så de holder seg varme til servering. Når alle bunsene er klare, kan de oppbevares i oppvaskhåndkledet i dampkjelen til de skal brukes.

Lecheflan – filippinsk karamellpudding

Lecheflan er den filippinske versjonen av karamellpudding. Lecheflanen serveres med kandiserte kumquats. Denne oppskriften er passe til 8 personer.

200 g sukker

Smelt sukker i en stekepanne, over middels varme til den er karamellisert. Ikke rør, kun rist forsiktig på stekepanna. Hell karamellen over i en egnet, ildfast form. Sett kaldt til karamellen har stivnet.

3 store egg

3 store eggeplommer

4 dl søtet kondensert melk

3,5 dl kondensert melk

1 ts finrevet appelsinskall

1 ts finrevet sitronskall

1 ts vaniljeekstrakt

1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en bolle. Kjør den glatt med en mikser. Ikke miks så mye at eggene skummer opp.

Hell blandingen over i formen med den stivnede karamellen. Dekk med aluminiumsfolie. Sett formen i en langpanne og fyll langpannen halvveis opp med kokvarmt vann. Stekes i midten av ovnen i 50-60 minutter på 160 grader, til kantene på puddingen har satt seg, mens midten fortsatt er dissende.

Løft formen forsiktig ut av vannbadet og la den avkjøle seg ved romtemperatur i ca. 2 timer. Når den er avkjølt, skal den hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.

Kjær med en tynn, spiss kniv langs kantene av formen for å løsne puddingen og hvelv den over på et fat. Pynt med kandiserte kumquats eller appelsin.

Kandiserte kumquat/appelsin:

200 g kumquats eller appelsin

1/2 kopp vann

1/2 kopp kornet sukker

1/4 kopp honning

Skyll kumquatene og skjær av stilken. Skjær dem i tynne skiver. Kast eventuelle frø. Ev. skjær vekk skallet, inkl mesteparten av det hvite på appelsinen og del den i tynne skiver.

Kok opp vann, sukker og honning. Når sukkeret er helt oppløst, tilsett skiver kumquats, ev. appelsin. La det småkoke i 10-15 minutter til de er myke og nesten gjennomsiktige. Avkjøl og oppbevar i tett boks i kjøleskapet. Holder seg i opptil to uker.

Kylling adobo

Kylling adobo er nasjonalretten på Filippinene. Den smaker nydelig og det er ikke mye jobb å lage den. Denne oppskriften er til beregnet til 4 personer.

4 løk i strimler

4 store kyllingfileter eller 6 små

1 ss nøytral olje (raps el. mais)

1 ss smør

2 dl hvitvinseddik

2 dl soyasaus

6 laurbærblader

1 ss brunt sukker

masse nykvernet pepper

8 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket chili

noen korianderblader

Brun løken i smør og olje, til den blir karamellisert. Brun kyllingen i den samme blandingen. Tilsett resten av ingrediensene. Kok opp, legg på et lokk og la det småkoke i 40 minutter.

Dryss over litt koreander ved servering. Serveres med en god salat og nudler eller ris.

Du finner oppskrift på en deilig salat, inspirert av Filippinene her

 

 

 

Salat inspirert av Filippinene

Denne salaten er perfekt tilbehør til filippinske retter.

 

1/2 mango i terninger

1 paprika i terninger

2 vårløk i strimler

1 neve finhakket koriander

Dressing:

2 ss god olivenolje

2 ss lime

2 ss soyasaus

1 ss brunt sukker

Rør ingrediensene til dressingen godt sammen, så sukkeret løser seg opp og hell den over grønnsakene.