Cabaret er en av barndommens festretter. Den sto alltid på koldtbordet og jeg synes den fortsatt smaker godt, med hjemmelaget tartarsaus (remulade). Det fine med cabaret, er at den gjerne kan lages dagen i forveien, så du er sikker på at den stivner. Du kan bruke hva du vil i cabareten, men her er mitt tips.
1 pose aspikpulver
3 egg
1 liten potte dill
1 boks asparges
1/2 fiskepudding i terninger
1/2 pose amerikansk blanding, gjerne frossen så cabareten stivner raskere.
1 pose argentinske kjempereker
1 pk crabsticks
1 liten boks krepsehaler
Bruk en egnet form eller bolle. Jeg har en ringform, som jeg synes blir fin, siden da kan jeg sette bollen med tartarsausen i midten. Lag aspik etter anvisning på pakken. Mens den står til avkjøling i romtemperatur kokes eggene, som skrelles og deles med eggedeler når de er kalde. Husk at det du legger nederst i formen, blir det mest synlige når du hvelver cabareten, så derfor legger jeg alltid i litt urter først. Når du har fylt opp formen med alle godsakene, helles aspiken over og det hele settes kaldt til neste dag. Før servering dyppes formen i noen sekunder i varmt vann og hvelves over på fat. Du finner oppskrift på en lettvint og god tartarsaus (remulade) her.
Du kan også lage cabaret i porsjonsformer og servere som forrett. Stikk ut loffeskiver med en porsjonsform, som passer perfekt under cabareten.
Ceviche er en rett fra Argentina, der fisken blir “kokt” i syren fra lime. Den smaker deilig som en forrett, som en del av et tapasmåltid eller en liten lunsj. Det er viktig at fisken er veldig fersk. Jeg bruker alltid Salma, som er vakumpakket.
Denne oppskriften er passe til 8 personer, som forrett.
Ceviche
400 g laks
1 pk ferske, argentinske villreker
Saften av 1 lime
1/2 mango i terninger
1 rød chili, finhakket
1 finstrimlet vårløk
1 liten potte koriander, kun blader.
Skjær laksen i tynne skiver og legg dem over i porsjonsskåler. Risle over godt med limesaft. Dryss over resten av ingrediensene og sett kaldt i minimum 1 time. Om du foretrekker laksen helt “gjennomkokt”, kan det stå over natten.
Dette er det nyeste tilskuddet til julefrokosten vår og er veldig populært. Syltet laks kan også brukes som forrett.
Skjær en salmalaks i terninger og bland med ca. 1/2 dl salt. La ligge kaldt i to timer før du skyller av saltet og tørker av laksen.
Kok lake av 5 dl vann og 2,5 dl 7 % eddik 4 dl sukker, 1 pose sursildkrydder, 3 laurbærblader og 1 stjerneanis. Avkjøl og bland med fisken og 2 løk i tynne ringer.
Må stå kaldt et par dager, så smakene setter seg, før det spises.
Om du ikke har funnet din yndlingssild enda, kan dette være den du har ventet på.
300 g sursild
1 grønt eple
1 løk
3 ss dill, frisk
6 ss grov sennep
1,5 ss sukker
1,5 ss 7% eddik
0.75 dl rapsolje
6 ss rømme
Salt og pepper
Ta sildebitene ut av laken, legg på tørkepapir og la dem renne av seg. Skjær eple og løk i biter, og finhakk dill.
Bland sammen dill, sennep, sukker, eddik, solsikkeolje og rømme. Smak til sausen med salt og pepper, eventuelt litt sukker og eddik. Bland eple- og løkbitene inn i sausen.
Legg sild og saus lagvis i et glass eller krukke, og legg på lokk. Silden bør trekke et par timer i kjøleskap før den spises.
Tunfisk er en av de beste fiskene jeg vet. Når den er lekkert stekt på grillen med rosa kjerne, får du knapt noe bedre. Om du kun har smakt tunfisk fra boks, kan jeg love at dette absolutt ikke ligner. Jeg serverer den med linser og noe som ligner gremolata, men med litt flere ingredienser. Om du vil imponere gjester, har du en gyllen mulighet med denne lettlagde retten.
Bland 1 finhakket potte dill, 1 potte persille og 2 fedd hvitløk med 1 glass kapers og 2 finstrimlede vårløk. Tilsette 2 dl. mangoeddik, 1 dl sitronolje og 1 dl olivenolje. Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du steker tunfisken og koker linsene.
Tunfisken rulles i sesamfrø, før du tar på salt og pepper. Grill eller stek den i ca 4 minutter på hver side. Risle over litt sitronolje under stekingen. Det er viktig at den er rosa inni, akkurat som en biff.
Legg linsene på tallerkenen, så tunfisken og til slutt godt med “gremolata”
Det kjekke med denne forretten, er at mye kan gjøres klart mange timer i forveien, så den er enkel å servere til mange gjester.
100 g røkt ørret i bittesmå terninger
1/2 pk snøfrisk
3/4 boks creme fraiche
1 ss reven pepperrot (eller fra tube)
Saften av 1/2 sitron
1 neve hakket dill
Alt blandes og smakes til med salt, pepper og sukker. Vi serverer på en skiferflis. Først legger vi en grillet loffeskive. Så legger vi ørretkremen med to ørretskiver på toppen. Til slutt pynter vi med lit dill og en sitrombåt.
Dette er en helt nydelig rett og en av mine absolutte favoritter. Denne gangen har vi hatt kveita i sous viden på 47 grader i 30 minutter, men det går helt fint å bake den i ovnen på 150 grader i 20 minutter også.
Amaronesaus
1 løk, 4 kvister timian, 2 laurbærblad, 1 fedd hvitløk, 2 ss brunt sukker og litt pepper stekes i smør.
Hell på 1/2 flaske Amarone- ja det er råflott, men rågodt. Kokes inn til det halve.
Tilsett 2 ss kyllingfond og 100 g smør.
Ertepuré
1 pose frosne erter
1 ss smør
1 knust hvitløksfedd
1 dl fløte
1 ts kyllingfond
Alt kokes langsomt til ertene er møre, før du enten kjører dem i blender eller moser dem til en jevn masse med en stavmikser.
Jeg serverer kveita med ovnsstekte potetskiver og sprøstekte baconterninger, i tillegg til amaronesausen og ertepuréen
Jeg tror alle liker sild, det gjelder bare å finne den rette sildevarianten. Akevittsild er godt, selv om du ikke liker akevitt også og den er nok faren min sin favorittsild.
Akevittsild
4 kryddersildfileter i passe biter
1 rødløk i tynne ringer
3 ss rapsolje
1 ss sherry
4 ss akevitt
1 ss sukker
Legg sild og løk lagvis i et glass. Rør sammen olje, sherry, sukker og akevitt og hell laken over silden. La blandingen trekke i kjøleskapet over natten. Holdbar i minimum 2 uker i kjøleskapet.
