Hvordan friske opp en trøtt fiskepudding

Fiskepudding er noe av det trøtteste jeg vet, men jeg har funnet ut at den blir så spennende du gjør den til selv. Her har jeg servert den med ovnsbakte småpoteter, agurksalat og en nydelig saus med pastis.

Potetene:

Risle litt olivenolje i en langpanne, del potenene i to, legg dem i langpanna, ta på salt og pepper, risle over litt mer olje og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrus temperaturen ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Fiskepuddingen og sausen:

2 finhakkede løk

3 gulrøtter i terninger

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 fennikel i terninger

100 g smør

2 fiskebuljongterninger

1 dl hvitvin, ev. eplejuice

1 dl Pastis (eller et annet anisbrennevin) eller ev. 1 ts lakrisekstrakt

1/3 ltr fløte

1 boks creme fraiche

1 fiskepudding i terninger

1 neve finhakket kjørvel

Fres løk, gulrøtter, hvitløk og fennikel i smør, til løken er mør. Tilsett fiskebuljongterninger og hvitvin. Kok til fuktigheten nesten er borte.
Tilsett Pastis, fløte og creme fraiche. Legg i fiskepuddingen. Kok langsomt opp, så fiskepuddingen blir varm og tilsett kjørvel.

Serveres med f.eks. agurksalat, som du finner oppskrift på her.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Ferske vårruller

Denne deilige, vietnamesiske retten gjør vi som en dugnad hos oss. Det er kjempehyggelig når alle ingrediensene er klare til bruk og står på tallerkner rundt kjøkkenøya. Alle i familien legger i litt hver i rispapiret og sistemann ruller sammen og legger på fat.

500 g laksefilet

1 rød chili

2 lime

8 ss soyasaus

2 ts akasiehonning

4 ss rapsolje

1 dl koriander

4 vårløk

1 agurk

1/2 rødløk

2 gulrøtter

1 pk rispapir

1 fl hoisinsaus

1 fl sweet chilisaus og/eller peanøttsaus

Legg laksen i en ildfast form. Finhakkchili og riv limeskall av lime. Bland chili, limeskall, soyasaus, akasiehonning og rapsolje. Hell blandingen ov er laksen og mariner laksen i blandingen i minimum 1 time. Stek laksen i stekeovnen på 180 grader i ca. 30 minutter.

La den hvile litt før du flaker den opp med en gaffel.

Grovhakk koriander, skjær vårløk, agurk, rødløk og gulrøtter i tynne strimler. Bruk gjerne en mandolin eller rivjern.

Legg et ark rispapir i lunket vann i ca. 10 sekunder og la det renne litt av seg. Legg i litt laks, grønnsaker, koriander og litt hoisinsaus på rispapiret. Brett inn sidene og rull det stramt sammen. Gjenta til det er tomt for ingredienser.

Server vårrullene med kokte risnudler, ekstra hoisinsaus, sweet chilisaus og/eller peanøttsaus.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Ørretforrett – lettvint og godt

Denne forretten lager seg nesten selv. Fisken gjøres klar i minimum 2 timer før servering og settes kaldt. Det sprø landbrødet legges på ved servering.

200 g ørret

1/2 finhakket rødløk

2 ss valnøttolje

1/2 lime

1 ss finhakket kjørvel

Salt og pepper

Legg ørreten i fryseren i et par timer. Skjær 5 tynne skiver til hver tallerken. Resten av laksen finhakkes og blandes med rødløk, valnøttolje, saft og revet skall fra limen, kjørvel, salt og pepper. Blandingen danderer jeg over ørreten og setter det kaldt i minimum 2 timer. Syren gjør at ørreten blir “kokt” uten varmbehandling.

Pynt med litt kjørvel og ved servering legger jeg på tynne skiver av landbrød, som jeg har lagt i tørr panne for at de skal bli sprø.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Fiskeform med snøfrisk og erter

Denne fiskeformen er en god hverdagsrett som smaker godt med båtpoteter til, men det går fint med kokte også.

Valgfri fisk deles i terninger og legges i en smurt, ildfast form. Her har jeg brukt laks og torsk. Fordel 1 løk i skiver og 1 finhakket hvitløk over fisken. Kok opp 1 beger creme fraiche, 1 beger snøfrisk, 1 pk frosne erter, salt og pepper og hell det over fisken. Strø over reven ost og sett formen i ovnen på 200 grader i 30 minutter.


 

Terteskjell

Jeg synes det er morsomt å bla i den gamle, håndskrevne kokeboka mi og se på gamle oppskrifter. Terteskjell var en vanlig rett å servere da jeg var helt ung og kanskje glemt litt av mange.

Lag hvit saus av 2 ss smør, 2 ts karri, 2 ss mel og 4 dl melk. Smak til med salt og pepper. Tilsett frosne grønnsaker, for eksempel erter og gulrøtter. Tilsett fiskepudding i terninger og la alt bli gjennomvarmt. Rett før servering, tilsettes litt reker. Om du har ferske, smaker det aller best. Du kan også bruke frosne, men til nød kan du bruke lakereker.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Thaifiskeburger

Denne burgeren er både sunn og velsmakende. Du kan gjøre den så sterk eller mild du vil, ved å justere chilimengden. Du kan kjøpe ferdige burgerbrød, eller lage selv.

 

500 g laksefilet

300 g torskefilet

2 finhakkede chili

4 finhakkede sjalottløk

1 neve finhakket koriander

2 finstrimlede vårløk

2 sammenpiskede egg

1 dl fløte

Salt og pepper

Finhakk fisken med en god, skarp kniv. Bland inn chili, sjalottløk, koriander, vårløk, egg, fløte, salt og pepper. Elt det godt sammen, så det blir seigt.

Del deigen i fire like store deler og form fire fine burgere, som stekes i varm stekepanne med litt olje i ca. 2 minutter på hver side.

Legg burgerne i varme hamburgerbrød sammen med råkost, finstrimlet agurk, salat, rødløk eller annet tilbehør du er glad i. Risle over sweet chili dipping mix og/eller hoisinsaus, eller en annen dressing du ønsker.

Oppskrift på nydelige burgerbrød finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1489129040_burgerbrd.html

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Tunfisk med potetsticks og tunfiskmajones

Fersk tunfisk smaker nydelig og kan sikkert falle i smak hos gjester som egentlig ikke liker fisk også. Her har jeg laget en variant med sprøstekte potetsticks, tunfiskmajones og asparges.

Start med tunfiskmajonesen. Du kan lage majonesen selv, eller bruke 1 pose majones, 1 boks tunfisk i gelé, 1 ss grov sennep og 1/2 lime. La blandingen stå kaldt til den skal serveres.

Oppskrift på potetsticks finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1488523029_potetsticks.html

  

Tunfisken krydres med salt og pepper og grilles på sterk varme som en biff (ca. 2 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen).

Server med tunfiskmajonesen, potetsticksen og smørdampede asparges. Jeg har lagt en kvast timian på toppen.

Laks med pastis- og kjørvelsaus, gulrot- og blomkålpuré og mungobønner

Dette er en deilig rett. Mungobønnene kan fint erstatte poteter, men du kan gjerne bruke poteter, enten kokte eller båtpoteter i ovnen om du foretrekker det. Pastis- og kjørvelsaus gir en nydelig smak av anis.

Start med gulrot- og blomkålpureen:

4 gulrøtter

1 lite blomkålhode

2 ss grønnsaksfond

Fløte

Salt og pepper

Skrell og del gulrøtter i små terninger og blomkålen i små buketter. Legg det i en kjele og hell på fond og fløte, så det nesten dekker. La det koke langsomt opp og la det koke på lav varme til grønnsakene er møre. Kjør det jevnt med en stavmikser og smak til med salt og pepper.

Laksen krydres med litt salt og pepper og kan bakes i litt smør i ovnen på 200 grader, til den er klar (ca 20 – 30 minutter, avhengig av størrelse).

Du finner oppskrift på mungobønner her:

http://aperitivomat.blogg.no/1516264229_mungobnner.html

Kjørvelsausen finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1520917120_pastis_og_kjrvelsaus.html

Laks med hjemmelaget teryiakisaus

Denne retten smaker nydelig som en liten kveldsrett og kan fint også brukes som forrett. Om du vil ha den til middag, kan du bare koke litt ris til, så har du et komplett måltid. Den hjemmelagde teryiakisausen smaker mye bedre enn ferdigkjøpt og kan brukes til mange andre retter enn denne. Det høres merkelig ut å tykne den med bakepulver, men det virker.

Hjemmelaget teriyakisaus:

2 dl soyasaus

2 ss vann

2 ss riseddik

1 ss sesamolje

3 ss brunt sukker

3 ss honning

1 revet hvitløksfedd

1 ss revet ingefær

Bland alt i en kjele. Kok opp og la den koke i 10 minutter. For at sausen skal bli tykkere, kan du røre inn litt bakepulver i en liten del av sausen, og så blande det inn igjen i sausen og la det stå på kjøkkenbenken for å bli tykkere.

Laksen deles i porsjonsstykker, saltes og pepres, legges i en ildfast form med litt olje og settes i ovnen på 180 grader i 15 minutter. Om du vil, kan du pensle med teryiakisausen før du setter den i ovnen og en gang underveis. Du kan også ta laksen i Sous Vide med litt olje, salt og pepper på 50 grader i 15 minutter.

Server med hvite bønner, mango i terninger, avokado i terninger, strimlet vårløk, frisk finhakket koriander og kanskje et dryss sesamfrø.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Mormors fiskegrateng med revne gulrøtter

Mormor lagde verdens beste fiskegratteng, eller fiskekretteng, som hun sa og det var ikke noe juks med makaroni. Hun serverte den alltid med revne gulrøtter, kokte poteter og smeltet smør.

Fiskegratengen:

400 g hvit fiskefilet

50 g mel

5 egg

2 ts salt

50 g smør

5 dl melk

1 ts muskat

1/2 purre i fine strimler

Knust kavring til toppen

Vask fisken, tørk den og kutt den i biter på ca 2,5 x 2,5 cm.

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og rør inn melet. Spe med melk under omrøring til du får en passelig tykk hvit saus. Tilsett salt, muskat og rør det godt inn i sausen. La sausen avkjøles litt før du rører inn eggeplommene. Pisk eggehvitene stive. Tilsett fisk og purre i sausen og skjær forsiktig inn eggehviten. Smør en ildfast form og fordel massen utover i formen.

Strø over kavring og sett den i ovnen på 180 grader i ca 45 min. – 1 time.

Gulrøttene:

2 gulrøtter

1/2 sitron, kun saften

1,5 ss sukker

Riv gulrøttene, bland sitron og sukker og hell over gulrøttene.

Serveres med kokte poteter og ev. smeltet smør.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB