Ørretforrett

Denne forretten lager seg nesten selv. Fisken gjøres klar i minimum 2 timer før servering og settes kaldt. Det sprø landbrødet legges på ved servering.


Jeg bruker rå 200 g ørret, som jeg legger i fryseren i et par timer, før jeg skjærer 5 tynne skiver til hver tallerken. Resten av laksen finhakker jeg og blander med 1/2 finhakket rødløk, 2 ss valnøttolje, saften og revet skall fra 1/2 lime, 1 ss finhakket kjørvel, salt og pepper. Blandingen danderer jeg over ørreten og setter det kaldt i minimum 2 timer. Syren gjør at ørreten blir “kokt” uten varmbehandling.

Jeg pynter med litt kjørvel og ved servering legger jeg på tynne skiver av landbrød, som jeg har lagt i tørr panne for at de skal bli sprø.

Fiskeform med snøfrisk og erter

Denne fiskeformen er en god hverdagsrett som smaker godt med båtpoteter til, men det går fint med kokte også.

Valgfri fisk deles i terninger og legges i en smurt, ildfast form. Her har jeg brukt laks og torsk. Fordel 1 løk i skiver og 1 finhakket hvitløk over fisken. Kok opp 1 beger creme fraiche, 1 beger snøfrisk, 1 pk frosne erter, salt og pepper og hell det over fisken. Strø over reven ost og sett formen i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

 

 

Ørretfilet med soppstuing, agurksalat og bakte småtomater

Ørret med soppstuing er vel kanskje ikke den vanligste kombinasjonen, men det smaker nydelig sammen.

Agurksalaten:

Agurken skrelles og deles på langs med ostehøvel, før den legges i en lake av vann, eddik, salt, pepper og sukker.

Bakte småtomater:

Stekes i panne i olivenolje, tilsatt salt og pepper

Soppstuing:

1 løk og 3 slag sopp (jeg har brukt aroma, sjampinjong og kantarell), stekes gyldent i smør. Tilsett fløte, salt og pepper og la det koke til fløten tykner.

Ørreten krydres med salt og pepper og stekes i smør til den får lekker farge. Pass på at den ikke blir tørr.

Jeg serverer retten med ovnsbakte småpoteter.

 

 

Torsk sous vide med råstekte poteter, glaserte gulrøtter, ertepuré og bacon

Denne nydelige retten består av en ertepuré, fersk torskefilet, sprø, råstekte poteter, sprøstekte baconterninger og glasert gulrot. Jeg har pyntet den med gaukesyre, som både er dekorativt og smaker godt.

Jeg starter med potetene, som jeg skjærer i tynne skiver, før jeg skyller og tørker godt av dem.

Jeg steker dem på begge sider i smør, tilsatt salt og pepper, til de blir gyldne og sprø. Om du skal servere disse potetene til mange, kan du legge dem utover en langpanne i ovnen. Jeg synes råstekte poteter er så godt at jeg kunne spist dem uten tilbehør, som snacks.

 

Torsken legger jeg sammen med hvit pepper, salt og smør i en pose i sous viden på 55 grader, i 30 minutter.

Den kan også bakes i ovnen, med nesten like godt resultat, om du ikke har sous vide.

 
Ertepuréen finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1471764075_kveitefilet_med_bacon.html

Glaserte gulrøtter:

Jeg koker små gulrøtter i litt vann, tilsatt smør og sukker, til de er nesten møre. Jeg tar ut gulrøttene og legger dem i folie mens jeg koker inn væsken til den blir sirupsaktig. Jeg legger gulrøttene tilbake i kjelen på svak varme og snur på dem, så de blir glasert rundt hele. Tilslutt tilsetter jeg litt lime.

 

 

 

Vitello tonnato

Dette er en deilig, italiensk rett, som kan brukes til lunsj, forrett eller til et antipastimåltid. Jeg legger retten på et fat, så alle kan velge mengde selv, men den kan også legges på asjett til hver enkelt. Om du ikke har kalv, eller har dårlig tid, kan du kjøpe ferdig roastbiff. Det smaker nesten like godt.

1 boks tunfisk i olje, 330 g majones, 30 g  kapers, 4 ts dijonsennep og saften av 1 lime legges i en bolle og kjøres til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Settes kaldt, mens du tilbreder kalven.

Kalvefileten smøres inn med olivenolje og krydres med salt og pepper og legges 2 timer i sous vide på 54 grader.

Når kalvefileten er klar, kjæres den i tynne skiver, som legges utover et fat, med tunfisksausen over. Pyntes med f.eks. kapers, gode oliven og parmesen.

Jeg serverer med godt brød til, f.eks. hjemmelagde baguetter.

 

 

 

Kremet fiskesuppe


1 løk i terninger og 2 fedd hvitløk blankes i  litt smør.

Tilsett 2 dl hvitvin og la det koke litt inn, før du tilsetter 2 dl fiskekraft (evt. litt fiskefond), 1/2 ltr melk, 1/2 ltr fløte og litt nykvernet pepper.

Ta i gulrot i skiver (gjerne både oransje og gul) og finhakket fennikel og la det koke i ca 10 minutter. Ta i cherrytomater, delt i to og laks eller annen fisk i terninger. La suppen trekke i noen få minutter, til fisken er klar. Tilsett finhakkede urter, jeg har brukt persille og det grønne fra fennikelen. Smak til om det trenger salt og mer pepper. Om suppen trenger mer syre enn fra hvitvinen, kan du tilsette litt sitron eller lime.

Det er mulig å erstatte hvitvinen med eplejuice.

Jeg serverer med hjemmelagde baguetter.

 

 

 

 

 

Makrell i tomat av egenfisket makrell

Vi fisket mye makrell i Lillesand i sommer. Vi la noe på grillen og noe gikk i røykeovnen. Etter å ha spist middag, var det fortsatt mye makrell igjen, og den eldste sønnen min foreslo makrell i tomat.

Jeg rørte sammen 2 dl chiliketsjup, 1/2 dl eplesidereddik, 1/2 dl sukker, litt salt og pepper og helte det over den ferdigrensede makrellen. Jeg lot den stå i kjøleskapet til neste morgen og serverte den til frokost. Den ble veldig populær og mer spennende i smaken enn den du får på boks.

 

Kveitefilet med baconterninger, ertepuré og amaronesaus

Dette er en helt nydelig rett og en av mine absolutte favoritter. Denne gangen har vi hatt kveita i sous viden på 47 grader i 30 minutter, men det går helt fint å bake den i ovnen på 150 grader i 20 minutter også.

Amaronesaus

1 løk, 4 kvister timian, 2 laurbærblad, 1 fedd hvitløk, 2 ss brunt sukker og litt pepper stekes i smør.

Hell på 1/2 flaske Amarone- ja det er råflott, men rågodt. Kokes inn til det halve.

Tilsett 2 ss kyllingfond og 100 g smør.

 

Ertepuré

1 pose frosne erter

1 ss smør

1 knust hvitløksfedd

1 dl fløte

1 ts kyllingfond

 

Alt kokes langsomt til ertene er møre, før du enten kjører dem i blender eller moser dem til en jevn masse med en stavmikser.

Jeg serverer kveita med ovnsstekte potetskiver og sprøstekte baconterninger, i tillegg til amaronesausen og ertepuréen

 

Røkt ørretkrem til forrett

Det kjekke med denne forretten, er at mye kan gjøres klart mange timer i forveien, så den er enkel å servere til mange gjester.

100 g røkt ørret i bittesmå terninger

1/2 pk snøfrisk

3/4 boks creme fraiche

1 ss reven pepperrot (eller fra tube)

Saften av 1/2 sitron

1 neve hakket dill

Alt blandes og smakes til med salt, pepper og sukker. Vi serverer på en skiferflis. Først legger vi en grillet loffeskive. Så legger vi ørretkremen med to ørretskiver på toppen. Til slutt pynter vi med lit dill og en sitrombåt.

 

 

Bursdag med sushi

Vi feirer bursdag i dag og bursdagsbarnet ønsket seg sushi. Jeg har laget sushi noen ganger, men jeg kan love at mine ikke er i nærheten av sushien jeg får kjøpt i Mjøndalen eller Hokksund.


Jeg synes det blir veldig lekkert når jeg legger sushien over på fat i stedet for å servere den fra plastbrettene de blir levert på.

Jeg har pyntet bordet på japansk vis, med japanske figurer fra Black Design og japanske kirsebærblomster i vaser fra Kähler.

 

Til dessert skal jeg servere sjokoladefondant med chili, så jeg skal ikke ligge helt på latsiden i dag heller.

https://tracking.adviralmedia.com/click/261/56604/royaldesignno
.