Thaisild

Det høres kanskje merkelig ut å blande sild med thai, men denne sildevarianten har gjort stor suksess hos oss.

1 lite glass sursild

1 rød chili, finhakket

1 ts grønn chili, finhakket

3 ts ingefær, veldig finrevet

3 ts finhakket sitrongress

6 ss majones

6 ss seterrømme

6 ss kokosmelk

2 ss frisk koriander, finhakket

6 ss riseddik

1/2 lime

Ta sildebitene opp av laken og la dem renne av seg på tørkepapir.

Rør sammen majones, seterrømme, kokosmelk og riseddik. Smak til med lime.

Tilsett resten av  ingrediensene og la det trekke i et døgn i kjøleskapet før den spises.

Cabaret

Cabaret er en av barndommens festretter. Den sto alltid på koldtbordet og jeg synes den fortsatt smaker godt, med hjemmelaget tartarsaus (remulade). Det fine med cabaret, er at den gjerne kan lages dagen i forveien, så du er sikker på at den stivner. Du kan bruke hva du vil i cabareten, men her er mitt tips.

1 pose aspikpulver

3 egg

1 liten potte dill

1 boks asparges

1/2 fiskepudding i terninger

1/2 pose amerikansk blanding, gjerne frossen så cabareten stivner raskere.

1 pose argentinske kjempereker

1 pk crabsticks

1 liten boks krepsehaler

Bruk en egnet form eller bolle. Jeg har en ringform, som jeg synes blir fin, siden da kan jeg sette bollen med tartarsausen i midten. Lag aspik etter anvisning på pakken. Mens den står til avkjøling i romtemperatur kokes eggene, som skrelles og deles med eggedeler når de er kalde. Husk at det du legger nederst i formen, blir det mest synlige når du hvelver cabareten, så derfor legger jeg alltid i litt urter først. Når du har fylt opp formen med alle godsakene, helles aspiken over og det hele settes kaldt til neste dag. Før servering dyppes formen i noen sekunder i varmt vann og hvelves over på fat. Du finner oppskrift på en lettvint og god tartarsaus (remulade) her.

 

Du kan også lage cabaret i porsjonsformer og servere som forrett. Stikk ut loffeskiver med en porsjonsform, som passer perfekt under cabareten.

 

 

 

Ceviche

Ceviche er en rett fra Argentina, der fisken blir “kokt” i syren fra lime. Den smaker deilig som en forrett, som en del av et tapasmåltid eller en liten lunsj. Det er viktig at fisken er veldig fersk. Jeg bruker alltid Salma, som er vakumpakket.

Denne oppskriften er passe til 8 personer, som forrett.

Ceviche

400 g laks

1 pk ferske, argentinske villreker

Saften av 1 lime

1/2 mango i terninger

1 rød chili, finhakket

1 finstrimlet vårløk

1 liten potte koriander, kun blader.

Skjær laksen i tynne skiver og legg dem over i porsjonsskåler. Risle over godt med limesaft. Dryss over resten av ingrediensene og sett kaldt i minimum 1 time. Om du foretrekker laksen helt “gjennomkokt”, kan det stå over natten.

Sylta laks til julefrokosten

Dette er det nyeste tilskuddet til julefrokosten vår og er veldig populært. Syltet laks kan også brukes som forrett.

 

Skjær en salmalaks i terninger og bland med ca. 1/2 dl salt. La ligge kaldt i to timer før du skyller av saltet og tørker av laksen.

Kok lake av 5 dl vann og 2,5 dl 7 % eddik 4 dl sukker, 1 pose sursildkrydder, 3 laurbærblader og 1 stjerneanis. Avkjøl og bland med fisken og 2 løk i tynne ringer.

Må stå kaldt et par dager, så smakene setter seg, før det spises.

Forrett – røkt ørretkrem

Det kjekke med denne forretten, er at mye kan gjøres klart mange timer i forveien, så den er enkel å servere til mange gjester.

100 g røkt ørret i bittesmå terninger

1/2 pk snøfrisk

3/4 boks creme fraiche

1 ss reven pepperrot (eller fra tube)

Saften av 1/2 sitron

1 neve hakket dill

Alt blandes og smakes til med salt, pepper og sukker. Vi serverer på en skiferflis. Først legger vi en grillet loffeskive. Så legger vi ørretkremen med to ørretskiver på toppen. Til slutt pynter vi med lit dill og en sitrombåt.

Linsesuppe fra India

300 ferdiggkokte linser
200 g gulrot
200 g løk
200 g sellerirot
4 hvitløksfedd
4 ts karri
1 ts sambal oelek
2 bokser tomater (helst Mutti)
4 ss grønnsaksfond eller 2 grønnsaksbuljongterninger
8 dl vann
4 dl melk eller fløte
1 ss olivenolje
Salt og pepper

Skjær løk, gulrot, sellerirot og hvitløk i små biter. La det frese i noen minutter i olivenolje i en kjele. Rør inn karri og sambal oelek.
Hell i vann og fond og la det småkoke i 20 minutter.
Skyll linsene under kaldt vann og la dem renne av seg i dørslaget.

Når suppen er ferdig kokt, kjører du den glatt med stavmikser og tilsetter linsene og melk eller fløte. Smak til med salt og pepper og gi den et oppkok.

Pyntes med frisk koriander og yoghurt. Det smaker godt med nanbrød til, f.eks. nan med koriander eller hvitløk.

 

Mammas krabberisotto

Krabbe kan være mye mer enn å spise den naturell på en loffeskive og denne varianten er vel verd å lage. Den kan brukes både som hovedrett, forrett og som lunsjrett. Oppskriften er passe til 4 personer.

125 g renset krabbekjøtt

1 dl risottoris

2 ss olivenolje

1 ss sjalottløk, finhakket

1 dl tørr hvitvin

ca. 1,5 dl fløte

ca. 1,5 dl fisk eller skalldyrkraft

40 g reven parmesan

1 ss smør

1 stor tomat i strimler

1 ss basilikum

Salt og hvit pepper

Fres løken i olje, til den er myk. Tilsett risen og la det frese videre under omrøring i ett minutt eller to. Tilsett vinen og la den koke inn. La plata stå på middels varme og spe med fløte og kraft, litt om gangen, mens du rører. Tilsett mer væske etterhvert som den koker inn og blir grøtaktig. Spe jevnlig til risen er litt hard i midten og konsistensen på risottoen er som litt tynn grøt. Det tar 15 – 20 minutter, avhengig av hvilken ris du bruker. Smak til med salt og hvit pepper. Rett før servering, tilsettes parmesan, smør, tomat, basilikum og krabbekjøtt. Bland forsiktig sammen. Pynt med krabbeklør og basilikum. Om du ønsker, kan du høvle mer parmesan på toppen.

Hummersuppe med laks

 

1 løk, finhakket

2 gulrøtter i små terninger

1 persillerot i små terninger

1 liten fennikel i små terninger (om du er så heldig å få med de grønne bladene, finhakkes disse og legges til side.

1 purre i små terninger

2 dl tørr hvitvin

3 dl fløte

3 dl melk

4 ss hummerfond (eller mer)

Pepper

300 g laks i terninger

1 potte dill, finhakket

1 pk bladpersille, finhakket

Noen pillede, ferske reker

 

Fres løk, gulrøtter, persillerot, fennikel og purre i smør til løken er blank. Tilsett hvitvin og la væsken koke nesten inn. Tilsett fløte, melk og hummerfond. La det koke i 10 min. Smak til med pepper. Om sausen er for lite salt, tilsettes mer fond. Tilsett fisken i terninger og la det trekke i 5 minutter. Tilsett reker, dill, persille og ev. fenikkelblader rett før servering.

NB! Rekene må ikke koke.

Minas gulrotsuppe

Denne suppen er nydelig til forrett eller som en lunsjrett, med litt brød til. Gulrøttene gjør suppen litt søtlig, så det smaker deilig med litt bacon på.

800 g gulrøtter i terninger

4 sjalottløk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1/2 rød chili, finhakket

smør til steking  (1-2 ss)

6 dl grønnsakskraft, ev. vann med fond eller buljongterninger

2 bokser creme fraiche

Saften av 1 lime

Salt og pepper

Litt frisk koriander

1 pk bacon

Legg bacon på bakepapir og sett det i ovnen på 200 grader, til det er passe brunet. Knus det med hendene og sett til side til det skal serveres.

Fres grønnsakene i smør til løken er blank, ca. 5 minutter. Tilsett kraft og kok opp. La det småkoke under lokk til gulrøttene er myke, ca. 20 minutter. Kjør suppen glatt med stavmikser. Rør inn creme fraiche og smak til med limesaft, salt og pepper. Dryss på bacon og pynt med litt koriander ved servering.

Østerrisk gulasjsuppe

Mange tror at gulasj er fra Ungarn, men Østerrike har like sterke gulasjtradisjoner og her er en som det går raskt å lage og som smaker godt, særlig hvis du er litt småfrossen. Lag gjerne en dobbel porsjon og ha neste dag også. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

1 løk i små terninger

1/2 dl olje

1 ss paprikakrydder

1 ss tomatpuré

1 ltr. oksekraft, eller vann og fond

salt og pepper

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts spisskummen

1 ts merian eller oregano

200 g oksebiff, f.eks. mørbrad eller annet mørt biffkjøtt i 1 cm terninger

200 g potet i 1 cm terninger

200 g gulrot i små terninger

100 g sopp i skiver

Fres løken i olje. Tilsett paprika, tomatpuré og litt vann og la det frese litt. Tilsett kraften, kjøttet og resten av krydderet og la det koke i 30 minutter. Tilsett grønnsakene og la dem koke seg møre. Server med godt brød, f.eks. dette deilige valnøttbrødet