Rekecoctail med karibisk inspirasjon

Denne oppskriften er passe til 4 personer

1/2 finhakket paprika

2 finhakkede, røde chili

1 finhakket vårløk

1 mango i små terninger

saften av 1 lime

1 neve finhakket koriander

200 g pillede reker

Bland og fordel blandingen i 4 porsjonsformer.

1 avokado

Saften av 1 lime

2 ts honning

2 ss kokoskrem.

Ingrediensene kjøres jevn i stavmikser, helles over i spumaflaske og sprøytes på toppen av hver skål. Om du ikke har spuma, kan du legge den på med en spiseskje.

 

Carpaccio fritt etter originalen fra Venezia

Jeg vet ikke om det stemmer, men historien bak den aller første carpaccioen skal være at en mann som kom til Harry’s bar i Venezia, ikke kunne spise hverken kokt eller stekt kjøtt. Dette fikk kjøkkenet til å tenke kreativt og de døpte retten carpaccio etter en renessansemaler med samme navn, som brukte mye rødt og hvitt i bildene sine.

Jeg har forsøkt meg på en variant av den originale retten og vi synes den smaker veldig godt.

Denne oppskriften er passe som forrett til 4 personer.

4 x 100 g oksefilet i løvtynne skiver (be dem dele det opp for deg i kjøttdisken)

2 ss reven parmesanost

2,5 dl majones

3 ts sitronsaft

5 ts worcestersaus

3 ts revet hvitløk

Legg kjøttet utover 4 tallerkener. Bland sammen resten av ingrediensene, hell det i sprøytepose el. og risle det over kjøttet. Dryss over med litt nykværnet salt og pepper og pynt med litt grønt, f.eks. persille eller basilikum.

 

Du finner flere spennende og velsmakende retter fra Italia her:

https://aperitivomat.blogg.no/category/italiensk

Rømmegrøt – hjemmelaget selvfølgelig

Det er ingen grunn til å kjøpe ferdig rømmegrøt, når den er så enkel å lage selv.

2 beger rømme

2,5 dl hvetemel

6 dl melk

1 ts salt

Sukker og kanel

Kok rømmen i to minutter. Tilsett halvparten av melet og rør kraftig til det kommer frem smør.

Skum av smøret og spar det til senere. Tilsett resten av melet og spe med melk. La alt koke i noen minutter. Tilsett saltet rett før servering.

Server med smøret, sukker og kanel.

Varmrøkt pepperlaks med spennende tilbehør

Denne forretten inneholder flere spennende elementer, som tilsammen blir til en deilig kombinasjon. Alt kan gjøres klart i forveien, så den passer godt når du får gjester.

2 pk. varmrøkt pepperlaks (Troll Salmon)

3 kuler agurk

1 eple i terninger

1 dl eplejuice

1 neve dill + litt til pynt

3/4 beger creme fraiche

2 ss eddik

Litt sukker

4 ss rognperler

2 ss wasabiperler

Salt

Pepper

2 ts pepperrot, reven eller fra tube

Italiensk flatbrød (eller norsk)

Legg agurkkulene i lake med eddik, sukker, salt og pepper. La det trekke i noen timer, gjerne over natten.

Kok eplebitene i en god eplejuice til bitene er møre, smak til med sukker, avkjøles.

Kjør en pakke med laks sammen med creme fraiche, en neve dill og pepperrot, til en jevn masse.

Varm den andre laksen forsiktig i en mikroovn til den er lun.

Anrett som på bildet, eller som du ønsker.

Blomkålsuppe med kylling og sprøstekt bacon

Blomkålsuppe kan kjøpes i poser, men det er like enkelt å lage selv. Det smaker dessuten mye bedre. Denne oppskriften med kylling er god og mettende og er passe til 4 personer.

Blomkålsuppe med kylling og sprøstekt bacon

2 kyllingfileter i strimler

1 blomkål

1⁄2 finhakket løk

8 dl melk

2 hønsebuljongterning

2 dl fløte

1⁄2 ts salt

1⁄4 ts pepper

Litt frisk, finhakket persille

Fres kyllingstrimlene i litt smør i en stekepanne og la det småsteke til det er gjennomstekt.

Rens blomkål og del den i buketter. Ha blomkålbuketter, løk, vann og buljong i en kjele. Kok opp og la det koke til grønnsakene er møre.

Ta ut noen blomkålbuketter fra suppen og kjør resten av suppen jevn med en stavmikser. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Legg i kylling, blomkål og persille.

Serveres med godt brød og kanskje litt sprøstekt bacon på toppen.

Du finner oppskrift på deilige baguetter her:

https://aperitivomat.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Baguetter

 

Ceviche

Ceviche er en rett fra Argentina, der fisken blir “kokt” i syren fra lime. Den smaker deilig som en forrett, som en del av et tapasmåltid eller en liten lunsj. Det er viktig at fisken er veldig fersk. Jeg bruker alltid Salma, som er vakumpakket. Denne oppskriften er passe til 8 personer, som forrett.

400 g laks

1 pk ferske, argentinske villreker

Saften av 1 lime

1/2 mango i terninger

1 rød chili, finhakket

1 finstrimlet vårløk

1 liten potte koriander, kun blader

Skjær laksen i tynne skiver og legg dem utover et fat. risle over godt med limesaft. Dryss over resten av ingrediensene og sett kaldt i minimum 1 time. Om du foretrekker laksen helt “gjennomkokt”, kan den stå over natten.

Spicy, tomatisert laksesuppe

Denne tomatiserte fiskesuppen varmer godt en sen høst eller vinterkveld. Du kan gjøre den sterkere eller mildere ved å tilsette mer eller mindre chili.

 

1 finhakket løk

2 finhakkede fedd hvitløk

1 pk aromasopp

1 boks hakka tomater

10 minitomater

7,5 dl vann

5 ss fiskefond

3 laurbærblader

1 cm finhakket ingefær

3 gulrøtter i terninger

1 finhakka chili

1/2 finsstrimlet purre

1 ss brunt sukker

1 neve finhakket bladpersiller

400 g laks i terninger

Salt og pepper

Løk og hvitløk freset i smøt. Tilsett soppen og la det frese i noen minutter til. Tilsett hakka tomater, minitomater, ingefær, sukker, vann, fond, laurbær, chili, gulrøtter og purre. La det koke i 1 time.

Tilsett persille og laks og la det trekke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Serveres med godt brød. Du finner mange oppskrifter på forskjellige brød her:

http://aperitivomat.blogg.no/gjrbakst.html

Egg- og baconsalat av vaktelegg, med sennepsvinagrette

Salat kan brukes til både forrett, hovedrett, kveldskos og til lunsj. Denne varianten er med vaktelegg og bacon. Om du ikke har tilgang til vaktelegg, kan du bruke vanlige egg i båter i stedet.

Jeg liker å legge salat på fat. Det ser lekkert ut og du får god oversikt over ingrediensene.

Jeg har brukt baby leaves(salat), tomater, agurk, strimlet vårløk, reddikspirer, cheese pop, sprøstekt bacon og egg.

 

Vinagrette:

1 ss dijonsennep

2 ss honning

5 ss bringebæreddik eller hvitvinseddik

1.5 dl olivenolje

Bland alle ingrediensene godt sammen og risle over salaten.

Suppebrød med potet

Suppebrød med potet er laget av durummel, som også kalles for hardhvete. Det er en italiensk meltype som har et naturlig større innhold av gluten og proteiner enn vanlig hvetemel. Dette melet har evnen til å ta opp mer fuktighet og gir et lettere og luftigere resultat.

25 g gjær

3 dl lunkent vann

1 ts salt

1 ts sukker

1 ss olivenolje

500 g fint durummel

 

Fyll:

2,5 dl ricotta

2 finhakkede fedd hvitløk

2-3 poteter

Olivenolje

Rosmarin

Flaksalt

100 g reven mozzarella

 

Elt sammen deigen og form den til en kule. Skjær et kryss på midten og la den heve til dobbel størrelse. Kjevle deigen ut i en oval fasong, legg den på bakepapir op en stekeplate og pensle den med olivenolje. La deigen heve i 30 minutter.

Smør bunnen med et lag ricotta blandet med hvitløken. Skjær potetene i tynne skiver, med en mandolin eller ostehøvel og fordel dem over deigen. Strø over rosmarin, salt og reven ost i et jevnt lag.

Drypp over litt olje og stek på 200 grader i 25  30 minutter.

Caprese burrata

Burrata er en italiens bøffelost, som ligner på mozzarella, men med litt mykere kjerne. Du får bestilt den hos Meny og flere andre velassorterte dagligvareforretninger. Du kan gjerne bruke mozzarella også, om du heller vil det.

Caprese Burrata

Legg søte tomater i skiver på en tallerken. Legg på osten, deretter skinke og basilikum.

Risle over en god olivenolje og en vellagret balsamico. Dryss over litt nykvernet pepper og flaksalt og server.