Ostesufflè

Ostesufflè er noe av det beste jeg kunne få i barndommen og jeg må vel si at jeg fremdeles synes det er knallgodt.

Det er ikke så vanskelig heller, om du passer på to viktige ting:

1. Du må ikke få eggeplomme i hviten, når du deler egga

2. Du må ikke bli fristet til å åpne ovnsdøra, før du skal ta den ut

 

3 ss smør

4 ss mel

3 dl melk

5 eggeplommer

1 ts salt

1 ts muskat

200 g reven ost, gjerne vellagret

5 eggehviter

Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Avkjøl sausen i noen minutter, før du tilsetter eggeplommer, salt, muskat og reven ost.

Stivpisk eggehviter og rør dem forsiktig inn i sausen. Hell røren i en smurt ildfast form og stek sufflèen nederst i ovnen ved 180 °C i ca. 50 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres med en gang. Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke  Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Gratinert hummer

Denne oppskriften er inspirert av en fransk oppskrift som heter Hummer Thermidor. Den er passe til 4 pers som forrett eller 2 pers som hovedrett.

2 hummer

1 sjalottløk, finhakket

1 ss konjakk eller brandy

1,5 dl fløte

1 ss smør

2 eggeplommer

2 dl reven ost, helst gruyère eller en annen ost med mye smak

2 ss Creme Fraiche

1/2 ts cayennepepper

1 ts sennep

Sitron eller lime

Salt og pepper

 

Del hummeren i to. Fjern paven og tarmen. Om du kjøper hummer på Meny, hjelper de deg med dette. Ta ut kjøttet fra kroppen og klørne og del det i terninger, før du legger det tilbake i skallet.

Fres løken i smøret til den er blank. Tilsett konjakk, creme fraiche og fløte og kok opp. Når det nesten koker røres eggeplommene raskt inn. Etter dette må det ikke koke. Rør inn 1 dl av osten. Smak til med salt, pepper og sennep.

Legg hummerne i en ildfast form og fordel sausen over. Strø på resten av osten. Gratineres midt i ovnen på 220 grader til osten er gyllen.

Serveres med en sitronbåt eller lime og fersk loff.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Ostesufflè – en av mine barndomsfavoritter

Ostesufflè er en av barndommens virkelig gode matminner og jeg synes fortsatt det er skikkelig godt. Jeg varierer den litt med f.eks. å ta i litt strimlet kokt skinke, men ikke så mye at sufflèen ikke blir luftig.

3 ss smør

4 ss mel

3 dl melk

5 egg

1 ts salt

1 ts muskat

200 g reven ost, gjerne vellagret

Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk ved å smelte smøret i en kjele, rør inn melet og spe langsomt med melk, under omrøring. Avkjøl sausen i noen minutter, før du tilsetter eggeplommer, salt, muskat og ost.

Stivpisk eggehviter og rør dem forsiktig inn i sausen. Hell røren i en smurt ildfast form og stek sufflèen nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres med en gang. Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt.

 

Server ostesufflèen med godt brød og en salat ved siden av.

Aioli

Aioli er enkelt og morsomt å lage selv. Det viktige er at alle ingrediensene har romtemperatur og du trenger en stavmikser.

1 egg

2 cm hvitløk fra tube

1/2 sitron, kun saften

1/2 dl extra virgin oliven olje

1,5 dl rapsolje

1 klype salt

Legg alle ingrediensene i et litermål. Kjør med stavmikser, start helt i bunnen og jobb deg oppover, etter hvert som blandingen blir til aioli.

Her kan du se hvor enkelt det kan gjøres 😊

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Moules frites

Moules frites er vanlig i både Frankrike og Belgia og jeg synes det er en fin måte å servere blåskjell på. Denne oppskriften er passe til 4 pers.

 

2 kg ferske blåskjell

2 dl hvitvin

6 båt hakket hvitløk

2 finhakkede løk

1 finstrimlet purre

6 ss olivenolje

2 ss hakket bladpersille

Skyll og vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast skjell som ikke lukker seg selv om du kakker på dem og skjell som er skadet.

 

 

Fres finhakket løk og hvitløk i olivenolje i en gryte. Tilsett blåskjell, purre og hvitvin, legg på lokk og damp til skjellene åpner seg.

Bland inn persille og server med pommes frites og hjemmelaget aioli.

Du finner oppskrift på pommes frites her.

Aioli kan kjøpes ferdig, men er veldig enkelt og morsomt å lage selv. Du finner oppskrift her.

Her kan du se hvor enkelt det kan gjøres 😊

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

 

Potetsalat med middelhavssmak

Det smaker godt med potetsalat til f.eks. spekemat. Hvorfor ikke prøve denne varianten, med smak av middelhavet?

1 kg poteter

5 ss finhakket, soltørket tomat

1 neve finhakket persille

1 ss kapers

1/2 finhakket rødløk

1/2 lime, saften

1 ts grov sennep

1 dl olivenolje

Kok poteter, avkjøl dem litt (til du klarer å holde i dem), før du deler dem i terninger.

Bland soltørket tomat, persille, kapers, rødløk, saften av lime, sennep og olivenolje. Bland inn potetterningene og server, mens salaten er lunken.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Tarte tartin med sjalottløk

Tarte tartin med sjalottløk er helt nydelig. Den kan serveres alene, som en lunsjrett med litt salat til eller som tilbehør til storfe, lam eller vilt. Den kan også serveres som en del av et tapasmåltid.

500 g sjalottløk

3 ss rørsukker

1 ss smør

4 kvister frisk timian

1 ss balsamicoeddik

0,5 ts pepper

0,5 ts salt

1 ss hvetemel

1 pk butterdeig

Rens sjalottløkene og del dem i tommetykke skiver.

Hell sukker i en ildsfast form på ca. 22 cm, f.eks. paiform og smelt det til karamell på 200 grader i ovnen. Ta ut formen av ovnen og rør inn smøret. Tilsett timian, pepper og balsamico. Det spruter litt, så vær forsiktig.

Legg sjalottløkene tett i tett i formen med kuttet ned.

Dryss mel på benken og legg butterdeigplatene så de overlapper hverandre. Kjevle deigen så mye ut, at den er 2 cm større enn formen. Legg deigen over løken og klem den forsiktig ned rundt kanten. Plasser formen midt i ovnen på 200 grader og stek i 25-30 minutter, eller til butterdeigen har hevet og fått fin, gyllen farge.

Ta ut formen og la den hvile et par minutter. Legg et fat over og snu alt på hodet. Løft av formen. Skjær i kakestykker og server.

Bretagnesaus

Denne sausen smaker godt til mye forskjellig, f.eks. kylling, kalkun og svin. Om du har smakt bretagnesaus fra pose, vil du  bli overrasket over hvor mye bedre den hjemmelagde smaker.

1 liten rødløk, finhakket

1/2 paprika, finhakket

6 sherrytomater

2.5 dl vann ikke vann

3 dl fløte

3 ss crème fraiche

2 ts estragon

3 ts paprikapulver

2 ss kyllingfond

2 fedd hvitløk, finhakket

Fres løken i litt smør. Tilsett paprika og tomater og la det kose seg på svak varme i ca. 15 min.

Jevn blandingen med en stavmikser. Tilsett så crème fraiche, fløte, estragon,paprikapulver, hvitløk, og fond. La det småkoke noen minutter, rør av og til. Smak til med salt og pepper.

Crème brûlée

Crème brûlée er det franske svaret på karamellpudding. Crème brûlée er en smart dessert å servere når du skal ha gjester, for du kan gjøre det meste klart dagen før, sånn at du kun legger sukker på toppen og karamelliserer det med en brûléebrenner ved serveringen. Sukkeret skal ligge som et knasende, sprøtt lag på toppen.

 

2 dl helmelk

2 dl fløte

5 ss sukker

1 ss vaniljesukker

1 vaniljestang

4 lett eggeplommer

4 ss sukker

Kok opp melk, fløte, sukker, vaniljesukker og vaniljestang delt på langs. Det er smart å la det koke opp veldig langsomt, for da får vaniljestangen tid til å gi fra seg mye smak. Avkjøl blandingen litt og rør inn lett sammenvispede eggeplommer. Sil blandingen over i ildfaste porsjonsformer, som settes i en langpanne. Hell kokende vann i langpannen slik at det står halvveis opp på formene. Stekes i ovnen på 150 grader, til den har stivnet. Det tar ca. 40 minutter Ved servering drysses det på sukker, som karamelliseres med en brûléebrenner. Om du ikke har det, kan du sette formene noen få minutter under grillelementet i ovnen til sukkeret er karamellisert ca. 3 minutter, men da må du passe godt på, så ikke sukkeret blir brent.

Du kan pynte dem veldig enkelt, med et mynteblad, som jeg har gjort her, eller med friske bær.

Det smaker deilig med en god dessertvin til, for eksempel en Sauternes.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Estragonkylling med nydelig saus

Estragon og kylling passer perfekt sammen. Denne sausen smaker nydelig til kylling, men kan også brukes til biff.

3 store sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 ss kyllingfond

1/3 ltr fløte

1 neve finhakket, frisk estragon

Salt og pepper

Sjalottløk og hvitløk kuttes fint og stekes gyllent i smør. Tilsett kyllingfond, fløte og estragon. Kokes ned til fin sausekonsistens. Smak til med salt og pepper.

Kyllingfiletene krydres med salt, pepper og tørket estragon, før de stekes gylne i panne. Server med en god salat og kokte poteter eller ris.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB