Crème brûlée

Crème brûlée er det franske svaret på karamellpudding. Crème brûlée er en smart dessert å servere når du skal ha gjester, for du kan gjøre det meste klart dagen før, sånn at du kun legger sukker på toppen og karamelliserer det med en brûléebrenner ved serveringen. Sukkeret skal ligge som et knasende, sprøtt lag på toppen.

 

2 dl helmelk

2 dl fløte

5 ss sukker

1 ss vaniljesukker

1 vaniljestang

4 lett eggeplommer

4 ss sukker

Kok opp melk, fløte, sukker, vaniljesukker og vaniljestang delt på langs. Det er smart å la det koke opp veldig langsomt, for da får vaniljestangen tid til å gi fra seg mye smak. Avkjøl blandingen litt og rør inn lett sammenvispede eggeplommer. Sil blandingen over i ildfaste porsjonsformer, som settes i en langpanne. Hell kokende vann i langpannen slik at det står halvveis opp på formene. Stekes i ovnen på 150 grader, til den har stivnet. Det tar ca. 40 minutter Ved servering drysses det på sukker, som karamelliseres med en brûléebrenner. Om du ikke har det, kan du sette formene noen få minutter under grillelementet i ovnen til sukkeret er karamellisert ca. 3 minutter, men da må du passe godt på, så ikke sukkeret blir brent.

Du kan pynte dem veldig enkelt, med et mynteblad, som jeg har gjort her, eller med friske bær.

Det smaker deilig med en god dessertvin til, for eksempel en Sauternes.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Estragonkylling med nydelig saus

Estragon og kylling passer perfekt sammen. Denne sausen smaker nydelig til kylling, men kan også brukes til biff.

3 store sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 ss kyllingfond

1/3 ltr fløte

1 neve finhakket, frisk estragon

Salt og pepper

Sjalottløk og hvitløk kuttes fint og stekes gyllent i smør. Tilsett kyllingfond, fløte og estragon. Kokes ned til fin sausekonsistens. Smak til med salt og pepper.

Kyllingfiletene krydres med salt, pepper og tørket estragon, før de stekes gylne i panne. Server med en god salat og kokte poteter eller ris.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Pizza med biff og bearnaise

Jeg husker første gang jeg hørte om pizza med biff og bearnaise. Jeg trodde det var en spøk, men oppdaget fort at det faktisk var godt. Jeg lager det ofte når jeg har middagsrester av enten kalve- eller oksefilet.

En slags oppskrift på pizzabunn finner du her

Etter jeg har forstekt pizzabunnen legger jeg på pizzasaus, ost (gjerne flere slag i blanding), mais, biff, sopp og løk. Jeg steker den på full guffe i ovnen, til den er gyllen og ferdig.

Etter steking legger jeg på klatter med bearnaise og noen estragonblader.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Spennende fiskesaus

Denne fiskesausen, med en smak av anis, smaker nydelig til all slags hvit og rød fisk.

2 finhakkede løk

3 gulrøtter i terninger

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 fennikel i terninger

100 g smør

2 fiskebuljongterninger

1 dl hvitvin

1 dl Pastis (eller et annet anisbrennevin)

1/3 ltr fløte

1 boks creme fraiche

En god neve finhakket kjørvel

Start med å frese løk, gulrøtter, hvitløk og fennikel i smør, til løken er mør. Tilsett fiskebuljong og hvitvin. Kok til fuktigheten nesten er borte. Tilsett Pastis, fløte og creme fraiche. Kok opp og tilsett kjørvel.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Høne i vin – skulle vært coq au vin, men fikk ikke tak i hane 😁

Jeg ville lage coq au vin, men det er helt umulig å få tak i hane, så jeg tenkte i disse likestilingsdager, at høne er minst like bra – og det ble det. Høne i vin smaker deilig og er enda bedre neste dag, når smakene har satt seg. Vinen jeg brukte er en fruktig pinot noir, men du kan bruke en annen grei drikkevin også.

1 høne på 2 kg

300 g bacon i terninger

1 dl mel

Salt og pepper

2 dl cognac

2 fl. rødvin

8 strimlede sjalottløk

4 fedd finhakket hvitløk

3 laurbærblader

14 hele pepperkorn

2 kvister timian

200 g sopp i skiver

2 persillerøtter i terninger

4 gulrøtter i terninger

1 strimlet purre

1 liten boks tomatpuré

Del høna i biter: Skjær av lårene og vingene. Del lårene i to. Skjær resten av høna i seks biter. Kjøttet skal sitte på beina.

Brun bacon i smør i en stekepanne og legg det over i en stor gryte. La smøret ligge igjen.

Bland mel, salt og pepper på en tallerken. Snu hønebitene i melet og stek dem så de får god farge i smørrestene etter baconet. Legg hønebitene over i gryta. Kok ut stekepanna med cognac og hell dette også over i gryta, sammen med rødvin. Tilsett sjalottløk, hvitløk, laurbærblader, pepperkorn, timian, sopp, persillerot, gulrøtter, 1 purre og tomatpuré.

La det koke i minst 3 timer og server med godt brød eller potetmos.

Du finner oppskrift på baguetter her

og en perfekt potetmos her

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Løksuppe med focaccia

4 løk

3 sjalottløk

3 fedd hvitløk

3 dl tørr hvitvin

1 liter oksekraft

100 gram smør

100 gram gruyer ost

2 laurbærblader

1 ss sukker

1 dl nøytral olje

1 ss konjakk

2 ts worcestersaus

salt og pepper

Del løken i tynne strimler. Sett en kjele på middels varme og hell i litt olje. Tilsett løk, sjalottløk og hvitløk. Tilsett sukker og stek på middels varme til den blir brun, søt og myk. Rør i kjelen av og til så ikke løken brenner seg i bunnen. Det tar ca. 1 time før løken er klar, men det er viktig at du bruker tiden, for et godt resultat.

Tilsett hvitvinen og la den koke inn. Tilsett kraft, timian og laurbærblad. Det er smart å binde dem sammen med hyssing, så det er lett å plukke dem ut av suppen senere. Tilsett konjakk og worcestersaus og la suppen småkoke i 40 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell over i porsjonsskåler og dryss over reven ost ved servering..

Serveres med godt brød, f.eks. focaccia, som du finner oppskrift på her eller, om du vil gratinere den kan du:

skjære 4 loffeskiver, som brunes i tørr stekepanne til de er helt tørre. Hell suppen i 4 ildfaste skåler. Legg de sprøstekte loffskivene på toppen av suppa og riv godt med ost på. Sett i ovnen på 225 grader. Stek til toppen har smeltet og blitt gyllen.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Ostesufflè

Ostesufflè er noe av det beste jeg kunne få i barndommen og jeg må vel si at jeg fremdeles synes det er knallgodt.

Det er ikke så vanskelig heller, om du passer på to viktige ting:

1. Du må ikke få eggeplomme i hviten, når du deler egga

2. Du må ikke bli fristet til å åpne ovnsdøra, før du skal ta den ut

 

3 ss smør

4 ss mel

3 dl melk

5 eggeplommer

1 ts salt

1 ts muskat

200 g reven ost, gjerne vellagret.

5 eggehviter

Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Avkjøl sausen i noen minutter, før du tilsetter eggeplommer, salt, muskat og reven ost.

Stivpisk eggehviter og rør dem forsiktig inn i sausen. Hell røren i en smurt ildfast form og stek sufflèen nederst i ovnen ved 180 °C i ca. 50 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres med en gang. Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke  Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Kyllingfilet med bretagnesaus

Denne franske retten smaker kjempegodt og om du har smakt denne sausen laget fra pulver i pose, kommer du til å bli overrasket over hvor mye bedre det smaker med hjemmelaget.

Kyllingen:

1 kyllingfilet ca 200 g per pers.

Salt og pepper

Brun kyllingfileten i smør, så den får fin farge på begge sider. Sett inn steketermometer på en ene fileten og la filetene kose seg under lokk på lav varme til termometeret viser 68 grader. Du kan gjerne snu dem etter noen minutter.

Sausen:

1 liten rødløk, finhakket

1/2 paprika, finhakket

6 sherrytomater

3 dl fløte

3 ss crème fraîche

2 ts estragon

3 ts paprikapulver

2 ss kyllingfond

2 fedd hvitløk, finhakket

Fres løken i litt smør. Tilsett paprika og tomater og la det kose seg på svak varme i ca. 15 min.

Jevn blandingen med en stavmikser. Tilsett så crème fraîche, fløte, estragon,paprikapulver, hvitløk, og fond. La det småkoke noen minutter, rør av og til. Smak til med salt og pepper.

Serveres med ris og grønnsaker etter eget ønske. Jeg har brukt aspargesbrokkoli. Den kan bare kokes opp i saltet vann og ligge i vannet et par minutter etter kjelen er tatt av plata, så er den klar til å spises.

Verdens eggdag er andre fredag i oktober

Det finnes mange matvarer og matretter som har sin egen dag og andre fredag i oktober er verdens eggdag. Jeg benytter anledningen til å legge ut noen retter, hvor egg spiller hovedrollen.

Ostesufflè er en av mine barndomsfavoritter og du finner en bra oppskrift her.

Eller hva med en liten omelett til frokost eller lunsj? Jeg har lagt ut flere varianter, men denne smaker veldig godt.

Eggesalat er en deilig påleggsalat, som jeg komponerte en gang det var kokt for mange egg på jobben. Du finner oppskriften her.  

Det er ikke bare hønseegg som har dagen sin. Hva med en salat med vaktelegg? Oppskriften finner du her.

Da ønsker jeg deg en fin dag og håper du fant litt inspirasjon til å feire egget. Om du vil se flere oppskrifter med egg, kan du søke på egg her.

 

Fransk, gratinert løksuppe

Fransk løksuppe er en av mine barndoms favorittretter og moren min lagde det ofte som lørdagskos. Jeg synes det fortsatt smaker nydelig og lager det av og til, enten som en koserett en kveld, eller som forrett. Alkoholen gir kun retten en god kryddersmak, så jeg anbefaler at du ikke kutter ut den. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 store løk, skjært i ringer

2 ss smør

2 ss hvetemel

1 l vann

6 ss grønnsaksfond

2 laurbærblader

4 stilker timian

2 ts tørket persille

1/2 ts salt

1 ts grovmalt pepper

1,5 dl hvitvin

1 god klunk Cognac, eller 2

4 stk formloff i terninger, tørket i tørr stekepanne

2 dl vellagret, revet ost, som f.eks. Gruyère eller Jarlsberg

Brun løken i smør i en gryte på svak varme til den er gyllen. Tilsett vinen og kok litt inn. Dryss over mel, spe med vann og tilsett fond.

Tilsett Cognac, krydder, urter, salt og pepper. La suppen småkoke under lokk på svak varme i ca. 1 time. Smak til om suppen trenger mer krydder eller fond.

Hell suppen i en stor bolle, eller flere små porsjonsboller, som tåler varme. Dekk suppen med brødterninger og strø over den revne osten. Gratiner suppen ved 250 grader, til osten har smeltet fått fin farge.