Lammecarré med sennep

Det er morsomt å servere lammet på litt utradisjonelle måter. Her har jeg laget en variant med sennep.

 

2 lammecarréer

2 ss sennep

2 finmalte fedd hvitløk

1/2 ts pepper

Salt

Smør lammecarréene inn med en blanding av sennep, pepper og hvitløk. La kjøttet hvile i noen timer i kjøleskapet, om du har tid til det. Dryss på salt etter eget ønske og legg dem på varm grill eller i grillpanne i noen minutter, for å få fin stekeskorpe. Sett dem deretter i stekeovnen på 180 grader til steketermometeret viser 50 grader. Det tar ca 20 minutter. La kjøttet hvile i noen minutter, før du deler det opp.

  

Serveres med ovnsbakt løk, ovnsbakte rotgrønnsaker og karri- og sennepssaus.

Du finner oppskriften på sausen her:

http://aperitivomat.blogg.no/1487418091_karri_og_sennepssaus_til_lam.html

Oppskriften på grønnsakene finner du her:
http://aperitivomat.blogg.no/1487419416_ovnsbakte_rotgrnnsaker_med_stpotet.html

Oppskriften på den ovnsbakte løken finner du her:
http://aperitivomat.blogg.no/1487417811_ovnsbakt_lk.html

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

I dag er det årets første offisielle grilldag

I dag er det årets første offisielle grilldag og selv om vi griller hele året hos oss, er det ekstra hyggelig å legge ut noen grillsmakebiter fra bloggen i dag.

Jeg har i anledning dagen, laget en ny kategori “Grillmat”, så du enkelt kan få opp masse forslag til hva du kan ha på grillen. Du finner den ved å trykke på “Kategori” og bla deg ned til “Grillmat“.

Jeg starter med litt fisk. Denne deilige kveiteretten smaker godt med baconpotetmos og smørdampa grønnsaker.

Jeg kan også anbefale denne deilige fiskeretten fra Sicilia

Denne tyrkiske retten, hjemmelaget kebab, faller helt garantert i smak:

 

Hva med en saftig T-benstek?

 

Eller hva med sør-afrikanske grillspyd, sosaties?

 

Dette smaker også godt, grillspyd med BBQ-saus

Du finner masse mer på bloggkategorien “Grllmat”

Men vi putter uansett på en liten dessert på slutten, grilla banan. Ikke la deg lure av det svarte skallet. Det smaker nydelig.

Laks på grillen – lettvint og veldig godt

Jeg har vært så heldig at jeg har fått tak i villaks og siden det er sommer, er det deilig å pakke den inn i folie og legge den på grillen.

Rens og vask laksen godt, dryss på salt og pepper, både inni og utenpå. Fyll den med persille og smør/kryddersmør og pakk den godt inn i folie, jeg bruker to lag.

Denne laksen er på ca. 1,2 kg. Laksen legges på svak varme på grillen (jeg legger den på brødhyllen, som er litt lenger fra glørne), og snus etter ca 15 min. Etter 30 minutter, kan du åpne folien forsiktig og sjekke om laksen er klar.

Om du ikke har grill, kan den legges i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter.

Serveres med poteter og grønnsaker etter eget ønske. Kraften som har blitt under grillingen, smaker godt som saus, gjerne med en klatt rømme til.

Lammecarré med potetpuré, ovnsbakte rotgrønnsaker og rødvinssaus

 

Lammecarréten:

1,5 kg lammecarré

Lag marinade av:

2 ss honning

2 ss dijonsennep

1 ts hvitløk fra tube

saft av 1/2 sitron

1 ts rosmarin fra flaske, ev. 2 ts tørket

La kjøttet ligge i marinaden i minimum to timer, gjerne over natten. Grilles raskt på hver side på grillen eller i grillpanne. Sett inn steketermometer og sett kjøttet i ovnen på 125 grader i ca 20 minutter, til termometeret viser 55 grader. La det hvile en stund før det skjæres i.

Sausen:

1/2 finhakket løk

litt smør til steiking

2 fedd finhakket hvitløk

4 dl rødvin

2 ss god og søt balsamicoeddik

2 laurbærblader

1 kvast rosmarin

4 dl god lammekraft

100 g smør

1 ss maisenna

Salt og pepper

Blank løken i litt smør. Tilsett hvitløk, balsamico og rødvin og la det koke til 1/4 av væskemengden. Det tar ca. 30 min. Tilsett kraft, laurbær og rosmarin og la det koke i 20 minutter til. Sil blandingen og tilsett maisenna. La det få et raskt oppkok og tilsett smøret. Når smøret er tilsatt, skal ikke sausen koke mer, kun røres i til smøret har smeltet.

Rotgrønnsakene finner du oppskrift på her

Jeg har servert med potetpurè, som du vinner oppskrift på her

Tørrmodna t-benstek med rødvinssaus

Jeg var så heldig at jeg fikk tak i tørrmodna t-benstek en dag og jeg tror det kanskje er det beste kjøttet jeg har spist.Vi valgte å legge det på grillen og servere med rødvinssaus.

Sausen:

1/2 finhakket løk

litt smør til steiking

2 fedd finhakket hvitløk

4 dl rødvin

2 ss god og søt balsamicoeddik

2 laurbærblader

1 kvast rosmarin

4 dl god lammekraft

100 g smør

1 ss maisenna

Salt og pepper

Blank løken i litt smør. Tilsett hvitløk, balsamico og rødvin og la det koke til 1/4 av væskemengden. Det tar ca. 30 min. Tilsett kraft, laurbær og rosmarin og la det koke i 20 minutter til. Sil blandingen og tilsett maisenna. La det få et raskt oppkok og tilsett smøret. Når smøret er tilsatt, skal ikke sausen koke mer, kun røres i, til smøret har smeltet.

Kjøttet:

Gni t-bensteken med olivenolje, salt og pepper og legg kjøttet på grillen. Grill i ca. 5 minutter på hver side til du har fått en fin grillskorpe på kjøttet. Legg kjøttet over på indirekte varme og grill videre i ca. 10 minutter til det har en kjernetemperatur på 56 grader. La det hvile i noen minutter, før du skjærer i det.

 

Grille eller steke fersk tunfiskbiff

Matbutikken min har fersk tunfisk, nesten hver helg og det har vært en vinner her i huset og den smaker absolutt ikke som den du får på boks. Den kan varieres på veldig mange måter og serveres med tilbehør fra de fleste land. Den er også enkel å tilberede.

Tunfisken skjæres i passe biffstykker, krydres med det man har lyst på og stekes eller grilles i 2 min. på hver side og så er den klar til servering.

Varianten på bildet er krydret med salt og pepper og i tillegg har den fått et dryss med sesamfrø. Etter stekingen har den fått litt limesaft og et dryss med urter. Nam!!!

Siciliansk tunfisk

Vi er veldig glade i fersk tunfisk hos oss og leter etter nye måter å servere den på hele tiden. Denne sicilianske varianten smaker helt nydelig og i tillegg tar det ikke lang tid å lage den. Du får kjøpt tunfisk hos Meny. Om de ikke har det inne, kan de bestille til deg. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 tunfiskbiffer a 200 – 250 g

Olivenolje til å pensle med

Salt og nykvernet pepper

1 ss olivenolje

2 fedd hvitløk, finhakket

1 pk søte minitomater, delt i 4

2 dl tørr hvitvin

10 grønne oliven i skiver

1 dl kapers, skylt

1 1/2 ss revet sitronskall

2 ss sitronsaft

2 ts finhakket fersk timian

2 ts finhakket fersk persille

1/4 ts salt

1/4 ts nykvernet svart pepper

1 dl finhakket fersk persille

Stek hvitløken i et minutt i litt olje. Tilsett tomatene og la det steke et par minutter til. Tilsett vinen og la det koke inn til halv væskemengde. Tilsett resteren av ingredienser bortsett fra den siste persillen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn persillen, rør rundt og server.

Pensle tunfisken med litt olje og dryss på salt og pepper. Stek tunfiskbiffene på høy varme i 2 minutter på hver side, enten på grillen eller i stekepanne. Den skal være rosa i midten.

Server tunfiskbiffene med en gang toppet med sausen. Server gjerne med ovnsbakte minipoteter, krydret med olje og revet parmesan.

 

Sosaties (sør-afrikanske grillspyd)

500 g kylling lårfilet i biter

24 tørka aprikoser

6 ss hvitvinseddik

4 ss olivenolje

2 ts brunt sukker

2 ts malt spisskummen

1 ts malt koriander

2 ts karri

Tre kyllingbiter og aprikos på grillspyd. Bland sammen resten av ingrediensene til en marinade, dekk spydene med marinaden og la dem ligge minst to timer, helst over natten.

Grill spydene til kyllingbitene er gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side. De kan også tas i ovnen på 200 grader, til kyllingen er gjennomstekt. Server med ris med løk og en god salat.

Risen kokes etter anvisning på pakken og blandes med stekt løk, rett før servering.

Grilla lammekoteletter med gremolata og småsinte ovnspoteter

Lammekoteletter smaker deilig, ikke bare i lammesesongen, men resten av året også. Vi tar dem ofte på grillen, men de kan gjerne stekes i panne også. Vi har kjøpt en grillpanne, som gir lekkert grillet utseende uten grill. Jeg synes det er litt vanskelig å beregne mengden koteletter, men 300 g per person pleier å være ganske ok.

Gremolataen blir bare bedre av å få stå og trekke litt, så jeg starter gjerne med den:

1 potte finhakket dill

1 potte finhakket persille

2 fedd finhakket hvitløk

1 glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl. mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje.

Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du forbereder resten av maten.

 

Ovnspotetene finner du oppskrift på her:

https://aperitivomat.blogg.no/1516266816_smsinte_ovnspoteter.html

 

Kotelettene gnis inn med litt olivenolje og gis et dryss med salt og pepper, før de enten grilles eller stekes i 3-4 minutter på hver side.

Tunfisk med grilla grønnsaker og fennikel- og eplesaus

Denne tunfiskretten kan fint brukes til festmat. Du får fersk tunfisk på Meny (kan hende du må bestille), men den er verdt å vente på.

Tunfisk med grilla grønnsaker og fennikel- og eplesaus

Sausen:

4 sjalottløk, finhakket

1 liten, finhakket fennikel

1 eple, skrelt og finhakket

1 dl hvitvin

2 ss  pastis eller perod

1 dl fløte

1 ss kyllingfond

1 neve fersk kjørvel, finhakket

3 ss smør

 

Fres løk og fennikel i smør, til løken er blank. Tilsett eple og la det frese videre i 5 minutter. Tilsett vinen og la den koke inn. Tilsett pastis, fløte og kyllingfond. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett kjørvel og smør og rør til smøret har smeltet. NB! Må ikke koke etter du har hatt i smøret.

 

Grønnsakene: 

4 vårløk

8 minigulrøtter

8 minitomater

1 paprika i store biter

1/2 fennikel i store biter

4 sjalottløk

4 borettaneløk

Alle grønnsakene blandes med litt nøytral olje og grilles i grillwok i noen minutter, til løken er mør. STilsett litt salt og pepper før servering.

 

Tunfisken:

800 g tunfisk i fine biffstykker

Nøytral olivenolje

Salt og pepper

Smør fisken med olje før den krydres og grilles eller stekes på 2 minutter på hver side. Den skal være rosa i midten.

 

Server med valgfrie poteter. Pynt med litt granateplesteiner og kapers. Jeg har funnet de store kapersene i en Asiatisk butikk i Drammen.