Pitabrød med pesto, mozzarella og skinke

Dette er en lettvint og velsmakende lunsjrett.


Du steker pitabrødet som det står på pakken (eller du lager dine egne). Når du har åpnet dem, smører du et lag med pesto, legger på litt salat, mozzarella, skinke og soltørka tomater, før du lukker dem og risler over litt balsamico. Det er smart å bruke en balsamico som er tyktflytende, for det gir i tillegg til god smak, også en lekker effekt.

 

Spagetti vongole

Denne retten er noe av det beste jeg vet og jeg spiser den alltid når vi er i Italia.

Oppskriften er til 4 personer.

Skyll 1 kg hjerteskjell i kaldt vann og kast de som er ødelagt eller ikke lukker seg.

Finhakk 1 løk, 2 hvitløksfedd og 1 knust, tørket chili og fres det i 6 ss olivenolje. Tilsett 3 dl hvitvin og skjellene. Legg på lokk og la det dampe til skjellene åpner seg. Åpne lokket en gang underveis og rør før du setter på lokket igjen. Smak til kraften med salt og pepper.

Kok 500 g spagetti etter anvisningen på pakken. Hell av kokevannet og rør spagettien inn i hjerteskjellblandingen. Dryss over 1 bunt finhakket bladpersille og høvlet parmesan og server.

Skjell som ikke har åpnet seg skal ikke spises.

 

Den kule høvelen har vi kjøpt i Italia. Den er egentlig til riving av trøffel, men fungerer like godt til riving av parmesan.

 

Tunfiskbiff med noe som ligner på gremolata

Tunfisk er en av de beste fiskene jeg vet. Når den er lekkert stekt på grillen med rosa kjerne, får du knapt noe bedre. Om du kun har smakt tunfisk fra boks, kan jeg love at dette absulutt ikke ligner. Jeg serverer den med linser og noe som ligner gremolata, men med litt flere ingredienser. Om du vil imponere gjester, har du en gylden mulighet med denne lettlagde retten.

Jeg blander 1 finhakket potte dill, 1 potte persille og 2 fedd hvitløk med 1 glass kapers og 2 finstrimlede vårløk. Jeg tilsetter 2 dl. mangoeddik, 1 dl sitronolje og 1 dl olivenolje. Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du steker tunfisken og koker linsene.

 

Tunfisken rulles i sesamfrø, før jeg tar på salt og pepper. Jeg griller den i ca 4 minutter på hver side og risler over litt sitronolje under stekingen. Det er viktig at den er rosa inni, akkurat som en biff.


Jeg legger linsene på tallerkenen, så tunfisken og til slutt legger jeg på godt med “gremolata”

https://tracking.adviralmedia.com/click/386/56604/scandinaviandesigncenter

 

Hjemmelaget jukselasagne

 

Selv om jeg kaller det jukselasagne, smaker den like godt som den originale lasagnen. Jukset består i, at jeg i stedet for å lage to sauser, en kjøttsaus og en hvit saus, lager en saus som inneholder elementer fra begge. Tanken min da jeg forsøkte det første gangen, var at det jo uansett skal blandes i munnen. Lasagnen min er også tilsatt grønnsaker. Disse merker du ikke noe til, bortsett fra at de bidrar til totalsmaken og gjør at lasagnen blir sunnere (fint for barn som tror de ikke liker grønnsaker).

Du starter med å steke karbonadedeig og finhakket løk.

Tilsett så rikelig med hakkede tomater fra boks eller glass, helst Mutti. Jeg bruker 2 bokser til 600 g kjøtt.

Tilsett en ss av hver av: finhakket hvitløk, oregano, timian og basilikum.

Tilsett 2 laurbær, 2 ss tomatpuré, 2 terninger med grønnsaksbuljong, nykvernet pepper og salt.

Tilsett også en pose revet gulrot og kål, 3 dl fløte og 1 ts muskatnøtt.

 

Om du smaker nå, vil du kjenne at det er ganske så surt, så kok i to timer til det blir rundere i smaken og tykt som grøt. Om du ikke har tid til å vente, må du jevne med maizena og tilsette sukker.

Når du synes sausen smaker godt, legger du den lagvis med lasagneplater og reven ost i ildfast form. Jeg synes det er godt med et lag ost i mellom lagene og avsluttet med et lag på toppen.

Jeg har brukt parmesan, jarlsberg, edamer, mozzarella og norvegia. Du trenger selvfølgelig ikke å bruke alle disse, men det smaker ekstra godt om ostene er litt lagret.

Sett formen i ovnen på 180 grader i en time. Jeg legger aluminiumsfolie over den første halvtimen, så ikke osten skal bli for mørk. Serveres med en salat og godt brød. Her har jeg brukt foccacia.

 

 

 

Pizzakveld i loungen

Vi er så heldige at vi har en overbygd veranda bak huset, mot skogen. Der har vi en hjørnesalong og et boblebad. Denne fredelige oasen har vi mye glede av, både på dagtid, hvis det er veldig varmt, men også på kveldene hele året. Denne kvelden koser vi oss med hjemmelaget pizza og boblebad.

Jeg er veldig god på pizzabunn, men veldig dårlig på oppskrift. Jeg bruker alltid tipo 00 mel, pizzagjær, salt, olje og vann. Jeg heller det tørre og oljen, etter øyemål i kjøkkenmaskinbollen, starter den og fyller vann til det har riktig konsistens. Jeg setter deigen til heving på kjølerommet i mange timer, det gjør at den blir perfekt hevet. Jeg pleier å sette deigen enten dagen før eller tidlig om morgenen. Når jeg skal bruke den, kjelvler jeg den ut og setter den til ny heving på 40 grader i stekovnen. Når den er ferdig hevet, setter jeg ovnen på 250 grader og forsteker bunnen, uten fyll. Den blir knallgod og sprø.

 

Sausen lager jeg av hakkede tomater fra Mutti, løk, laurbærblad, tørket oregano, hvitløk, basilikum, pepper, tabasco, knust fennikel. Det må koke lenge, gjerne en time og rundes av med sukker eller stevia.

De to pizzaene vi lagde denne gangen, har i tillegg til saus, fått:

Pizza nr. 1: strimlet løk, gorgonzola, ananas og peperoni.

Pizza nr. 2: sjampinjong, gul paprika, løk, vårløk, kokt skinke fra Jacobs (mye bedre enn de billige variantene, for den smaker faktisk kjøtt) og kjøttboller.

Begge har fått en blanding av fem forskjellige oster: Norvegia, Jarlsberg, Edamer, Mozarella og Parmesan. Når fyllet er på, steker jeg pizzaen ferdig og gylden.

Vi koser oss med en Prunotto Barbaresco Classico til pizzaen. Jeg har forøvrig notert meg at den er 100 kr. billigere i Sverige enn i Norge.

Serviset er forøvrig fra Green Gate og det kule biffbestikket, med stående kniv heter Lykke og er fra Hardangerbestikk.

 

https://tracking.adviralmedia.com/click/465/56604/rut&circle

 

 

 

 

 

Helt på bærtur – i egen hage


Vi er veldig heldige som har en koselig hage. I tillegg til den lille kjøkkenhagen, har vi et lite naturområde hvor det vokser blåbær, skinntryte, tyttebær og røsslyng. I den lille skogen vår, har vi også en maurtue som vi lever i harmoni med, bortsett fra når de forsøker å forgifte oss og trekke oss med tilbake til tua som mat.


Noe av det beste jeg vet, er å hente inn egenprodusert fra hagen i stedet for å kjøpe det.

I dag har jeg vært en liten runde og funnet blåbær, jordbær, rips og physalis som jeg skal bruke som tilbehør til panna cottaen jeg vil servere til dessert i dag. Panna cotta er det italienske svaret på karamellpudding og er enkel å lage.

Panna cotta til 4:

3 plater gelatin legges i kaldt vann i noen minutter

5 dl kremfløte, 1 dl sukker og 1 vaniljestang, skåret på langs kokes langsomt opp. Ved veldig lav varme, vil du få mer smak av vanilje enn ved høyere varme, så det lønner seg å bruke tid på oppkokingen. Når det har kokt opp, tar du det av platen, skyller gelatinplatene og klemmer vannet godt ut av dem, før du rører det inn i fløteblandingen. Du heller så blandingen over i porsjonsformer og avkjøler det til det er stift.


Jeg lager ofte en bærcoulis til, men i dag som jeg har så nydelige, hjemmeproduserte bær, har jeg valgt å pynte med dem. En bærcoulis lager du enkelt ved å ta de bærene du ønsker, f.eks. bringebær, mose dem med en stavmikser og røre inn melis eller stevia til det er passe søtt, om du ikke vil ha ujevnheter, siler du massen før du serverer.

 

 

 

Pasta med kjøttboller


Alle har vel sett Lady og landstrykeren mange ganger og i dag skal vi ha yndlingsretten deres, pasta med kjøttboller til lunsj. Jeg lager alltid en stor posjon kjøttboller i tomatsaus. Det vi ikke spiser til middagen, fryser jeg ned og bruker til tapas senere. Denne oppskriften er veldig lettvint, siden jeg ikke steker kjøttbollene, men legger dem rå rett i den kokende tomatsausen.

Pastasaus:

3 bokser hakkede tomater. Jeg foretrekker Mutti, som er av god kvalitet, men du kan bruke hvilken type du vil.

2 løk i strimler

2 fedd hvitløk

1 neve finhakket persille (kan erstattes av 1 ss tørket)

1 neve finhakket basilikum (kan erstattes av 1 ss tørket)

1/2 finhakket chili

1 neve finhakket soltørket tomat

1 finhakket, grillet paprika (fås hele på boks og glass)

2 ts peppermix

1 ts salt

2 laurbærblader

1 ss fond eller 1 grønnsaksbuljongterning

Kokes i minimum en time. Ved lang koking blir sausen søtere helt av seg selv. Om nødvendig kan du make sausen til med litt sukker, så den blir rund i smaken. Om du ikke har tid til å koke så lenge, kan du tilsette litt mer sukker.Smak også om du trenger mer salt og pepper.

Kjøttboller:

800 g lammekjøttdeig eller karbonadedeig

2 egg

1 ss tørket basilikum

2 ts peppermix

1 fedd finhakket hvitløk

2 ts salt

Alt kjøres sammen i en kjøkkenmaskin eller eltes for hånd til det blir skikkelig seigt før du sper med 2 dl melk eller fløte.Når deilgen er ferdig, former du runde boller med en hånd og en skje og slipper dem i den kokende tomatsausen.  La det koke i minimum 15 minutter.

 

Ved servering legger du spaghettien i en bolle, heller kjøttbollene og sausen over. Det både smaker godt og ser innbydende ut om du river over parmesan og gir den et drøss med finhakket basilikum før servering.

Jeg har sådd basilikummen selv i selvvannende potter i vinduskarmen. det er mye rimeligere og selvfølgelig hyggelig å kunne bruke det man har produsert selv https://tracking.adviralmedia.com/click/261/56604/royaldesignno.

Pastatallerkene heter Edme og er fra Wedgwood.