Saftig og sprøtt valnøttbrød

Valnøttbrød smaker veldig godt. Denne oppskriften gir et saftig brød med knasende sprø skorpe. Jeg bruker dem som tilbehør til supper eller andre forretter. Her har jeg laget en rund variant, men du kan også lage dem avlange, flettet eller som rundstykker. Du kan fint fryse dem og ta dem opp når du skal bruke dem.

50 g gjær

1 ss honning

6 dl lunkent vann

1 ts salt

15 dl hvetemel

200 g hakkede valnøtter

Elt alt godt sammen. Dekk til bollen og la deigen heve i minimum 1 time, gjerne lenger. Slå deigen ned og la den heve i 30 minutter til.

Del deigen i 2 og form 2 brød i valgfri fasong. Jeg har valgt å lage dem runde. La brødene etterheve i 1 time, før du steker dem på bakepapir i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter. Det skal være en hul lyd når du banker på undersiden av brødet når de er ferdige.

Thaisild

Det høres kanskje merkelig ut å blande sild med thai, men denne sildevarianten har gjort stor suksess hos oss.

1 lite glass sursild

1 rød chili, finhakket

1 ts grønn chili, finhakket

3 ts ingefær, veldig finrevet

3 ts finhakket sitrongress

6 ss majones

6 ss seterrømme

6 ss kokosmelk

2 ss frisk koriander, finhakket

6 ss riseddik

1/2 lime

Ta sildebitene opp av laken og la dem renne av seg på tørkepapir.

Rør sammen majones, seterrømme, kokosmelk og riseddik. Smak til med lime.

Tilsett resten av  ingrediensene og la det trekke i et døgn i kjøleskapet før den spises.

Cabaret

Cabaret er en av barndommens festretter. Den sto alltid på koldtbordet og jeg synes den fortsatt smaker godt, med hjemmelaget tartarsaus (remulade). Det fine med cabaret, er at den gjerne kan lages dagen i forveien, så du er sikker på at den stivner. Du kan bruke hva du vil i cabareten, men her er mitt tips.

1 pose aspikpulver

3 egg

1 liten potte dill

1 boks asparges

1/2 fiskepudding i terninger

1/2 pose amerikansk blanding, gjerne frossen så cabareten stivner raskere.

1 pose argentinske kjempereker

1 pk crabsticks

1 liten boks krepsehaler

Bruk en egnet form eller bolle. Jeg har en ringform, som jeg synes blir fin, siden da kan jeg sette bollen med tartarsausen i midten. Lag aspik etter anvisning på pakken. Mens den står til avkjøling i romtemperatur kokes eggene, som skrelles og deles med eggedeler når de er kalde. Husk at det du legger nederst i formen, blir det mest synlige når du hvelver cabareten, så derfor legger jeg alltid i litt urter først. Når du har fylt opp formen med alle godsakene, helles aspiken over og det hele settes kaldt til neste dag. Før servering dyppes formen i noen sekunder i varmt vann og hvelves over på fat. Du finner oppskrift på en lettvint og god tartarsaus (remulade) her.

 

Du kan også lage cabaret i porsjonsformer og servere som forrett. Stikk ut loffeskiver med en porsjonsform, som passer perfekt under cabareten.

 

 

 

Waldorfsalat

Waldorfsalat smaker nydelig til kalkun og kylling. Det passer også godt til mange slags kjøttpålegg.

4 røde epler, skrelt og i terninger

3 stilker stangselleri i terninger

1/2 ananas i terninger

100 gr røde, steinfrie druer, delt i to

2 dl valnøttkjerner , grovhakkede

2 dl majones

2 dl fløte, pisket til myk krem

sitronsaft

sukker

Bland sammen krem, majones, noen dråper sitronsaft og en god klype sukker. Bland inn resten av ingrediensene og pynt med valnøtter.

1. juledag – den beste dagen i jula

1. juledag er den beste dagen i jula, synes jeg. Vi setter oss til frokostbordet kl. 12.00 og der blir vi sittende, til sistemann legger seg. Vi serverer masse deilige retter. Dette er opprinnelig en dansk tradisjon, men den er virkelig noe å adoptere.

For å gi en smakebit av hva det dreier seg om, har jeg lastet opp noen bilder:

På det første fatet serverer jeg rester fra julemiddagen, ribbe, medisterkaker, julepølser og sossiser. Det neste fatet inneholder flere typer rull, sylte og spekepølse.

Julepostei hører selvfølgelig også med.

  Jeg har et eget fiskefat, som inneholder peppermakrell og cognacgravet ørret. Disse serveres med egg og hovmestersaus-  Jeg lager alltid flere slag sild. Disse varieres fra år til år. Her har jeg syltet laks, pepperrotsild, oldebestas sild i det grønne, akkevitsild, sennepssild med grønne epler og tabascosild. 

Til slutt må vi selvfølgelig et fat med oster. I år har jeg blue stilton med portvin, julebrunost og vellagret edamer. Jeg serverer osten med kjeks, pepperkaker og fikensyltetøy.

 I tillegg setter jeg fram tyttebærsyltetøy, sylteagurk og hjemmebakt brød. Jeg setter deigene dagen i forveien og bakerut og steker på morgenen. Når alt er satt fram, er dat bare å kose seg.

Du finner oppskriftene her:

https://aperitivomat.blogg.no/category/julemat

Sylta laks til julefrokosten

Dette er det nyeste tilskuddet til julefrokosten vår og er veldig populært. Syltet laks kan også brukes som forrett.

 

Skjær en salmalaks i terninger og bland med ca. 1/2 dl salt. La ligge kaldt i to timer før du skyller av saltet og tørker av laksen.

Kok lake av 5 dl vann og 2,5 dl 7 % eddik 4 dl sukker, 1 pose sursildkrydder, 3 laurbærblader og 1 stjerneanis. Avkjøl og bland med fisken og 2 løk i tynne ringer.

Må stå kaldt et par dager, så smakene setter seg, før det spises.

Sennepssild med grønne epler

Om du ikke har funnet din yndlingssild enda, kan dette være den du har ventet på.

300 g sursild

1 grønt eple

1 løk

3 ss dill, frisk

6 ss grov sennep

1,5 ss sukker

1,5 ss 7% eddik

0.75 dl rapsolje

6 ss rømme

Salt og pepper

Ta sildebitene ut av laken, legg på tørkepapir og la dem renne av seg. Skjær eple og løk i biter, og finhakk dill.

Bland sammen dill, sennep, sukker, eddik, solsikkeolje og rømme. Smak til sausen med salt og pepper, eventuelt litt sukker og eddik. Bland eple- og løkbitene inn i sausen.

Legg sild og saus lagvis i et glass eller krukke, og legg på lokk. Silden bør trekke et par timer i kjøleskap før den spises.

Surkål

Surkål passer godt til mange norske tradisjonsretter, som f.eks. kjøttkaker, koteletter og den er en viktig del av julemiddagen, om du spiser ribbe. Surkål er, som det meste annet, best når du lager den selv og det er enkelt å få til. Jeg lager alltid en stor porsjon og fryser ned i poser, så har jeg til senere. Denne oppskriften er passe til 10 personer.

1 stort kålhode (ca 1,2 kg), finstrimlet

4 grønne epler i små terninger

2 ss salt

4 ss karve

4 dl kraft eller vann og grønnsaksfond

2 dl eplesidereddik

80 g sukker

2 ts pepper

Ribbefett, om du har

Bland alt, bortsett fra ribbefett i en kjele og la det koke under lokk til det har fått riktig konsistens. Det tar en time eller to. Om det blir for lite fuktighet underveis, fyll på med litt vann.

Smak til med salt, pepper, sukker og ev. ribbefett.

Mammas brune pinner

Mammas brune pinner er en velsmakende og helt nødvendig del av vår juletradisjon. De passer godt på kakefatet, men også som noe sprøtt til desserter, som f.eks. iskrem og multekrem. De er enkle og kjappe å lage også, så de kan virkelig anbefales.

 

200 g smør

200 g sukker

300 g hvetemel

2 ts natron

1 ts vaniljesukker

5 ss lys sirup

Rør smør og sukker hvitt. Bland alt sammen og del i 6 emner. Form emnene til pølser og trykk dem flate.

Legg emnene på stekebrett kledd med bakepapir og stek dem på 180 grader i 10-15 minutter, midt i ovnen. Avkjøl litt og skjær i fingertykke pinner.