Pinnekjøtt med en helt nydelig saus

For noen år siden fikk jeg servert en saus til pinnekjøtt, som ga pinnekjøttmåltidet en helt ny dimensjon. Denne sausen kan jeg virkelig anbefale på det varmeste. Sødmen i sausen, runder av saltsmaken i pinnekjøttet på en perfekt måte.


Pinnekjøttet vannes ut etter anvisningen på pakken. Jeg liker å vanne det ut i 2 døgn, før det dampes i kjele med bjørkepinner og vann i minimum 3 timer, gjerne lenger.

Kålrabistappen lager jeg mens pinnekjøttet koker, ved å dele 1 stor kålrot i terninger og koker den mør i vann. Heller av vannet, moser kålroten og tilsetter 1 øse pinnekjøttkraft, en god klatt smør, 1/2 ts malt muskatnøtt og fløte, til den er passe tykk. Jeg smaker til med pepper.

Når pinnekjøttet er ferdig kokt, legger jeg det i langpanne, sammen med vossakorv og setter det i ovnen i ca 30 minutter, så det får fin farge.

I mellomtiden koker jeg poteter  og lager den nydelige pinnekjøttsausen. Jeg koker opp 1 boks fløte og tilsetter pinnekjøttkraft, til jeg synes det er passe salt. Deretter tilsetter jeg sukker, til det smaker passe søtt. Jeg må ofte tilsette litt mer kraft, for at det skal bli passe salt igjen. Jeg smaker til med litt pepper og jevner med lys maizenajevner, til den får passe sauskonsistens.

Perfekt, hjemmelaget karamellpudding

Hjemmelaget karamellpudding er en av mine favorittdesserter. Vi bruker den alltid på julaften og 1. juledag, men også til andre spesielle anledninger. Om du følger denne oppskriften, er du garantert at du ikke får “piper” i den. Det er ekstra viktig at den ikke står lenger enn 10 minutter på 200 grader.

200 g sukker

1 ltr H-melk

1 vaniljestang

1 ts vaniljesukker

8 egg

Start med karamellen: Varm sukkeret i en tørr stekepanne til det blir karamell. Hell karamellen over i en ildfast form og hvelv den rund, så karamellen fester seg til alle kantene og dekke bunnen. Sett kaldt.

Kok opp melken med vaniljesukkeret og vaniljestangen delt i 2 og frøene skrapt ut. Du skal bruke både stangen og frøene. Jo langsommere du koker opp, jo mer vaniljesmak får du. Avkjøles. Pisk sammen eggene og bland dem godt sammen med melken. Sil blandingen over i den ildfaste formen og sett den i vannbad i ovnen. Stek på 200 grader i 10 minutter og deretter på 100 grader til puddingen er fast. Server kaldt. Hvelv over på fat og pynt før servering.

Som tilbehør bruker jeg ofte pisket krem, blandet med litt Cognac og søtet med karamellen fra puddingen. Det smaker helt nydelig.

Akevittsild

Jeg tror alle liker sild, det gjelder bare å finne den rette sildevarianten. Akevittsild er godt, selv om du ikke liker akevitt også og den er nok faren min sin favorittsild.

Akevittsild

4 kryddersildfileter i passe biter

1 rødløk i tynne ringer

3 ss rapsolje

1 ss sherry

4 ss akevitt

1 ss sukker

Legg sild og løk lagvis i et glass. Rør sammen olje, sherry, sukker og akevitt og hell laken over silden. La blandingen trekke i kjøleskapet over natten. Holdbar i minimum 2 uker i kjøleskapet.

 

Rødkål

Rødkål smaker godt til julemat, men er også utmerket tilbehør til f.eks. Kjøttkaker, and, kalkun eller gås. Denne spesielle varianten, med deilig krydder, er min favoritt. Dersom du ikke har tilgang på ribbefett, kan du bruke andefett eller smør.

1 rødkål, finstrimlet

3 røde epler, skrelt og skåret i terninger

5 dl rødvin

2 dl rødvinseddik

4 dl appelsinjuice

1 dl solbærsaft

2 dl rosiner

2 dl tørkede fiken i små terninger

1 stjerneanis

4 nellik

1 ts allehånde

1 stk kanelstang

1 løk

100 g ribbefett

5 dl møljekraft eller vann og kyllingfond

Salt

1 dl demerasukker

Pepper

Legg kål, eple, rosiner, fiken, vin, eddik, juice og krydder i en bolle til marinering. La det ligge i minimum en time, men helst over natten.

Fres finhakket løk i ribbefett, tilsett rødkålblandingen og kraften. La det småkoke til kålen er ferdig kokt, ca 2 timer. Smak til med salt, pepper og sukker.

 

Følg med på Facebook

Mølje – vår lunsj på julaften og nyttårsaften

Klokken tolv på både julaften og nyttårsaften har familien vår spist mølje i mange generasjoner. Vi koker kraften på ribba og f.eks. rull eller annet julepålegg som skal lages. Det er viktig å skumme godt av, så møljekraften blir klar og delikat. Tilbehøret er møljebrød, som er et tykt flattbrød. Vi får kjøpt det i matbutikkene på østlandet, men jeg vet ikke hvor lett det er å få tak i i andre deler av landet. Noen serverer ribbefett til mølja, men det har ikke vært en tradisjon i vår familie. Mølja nytes selvfølgelig med øl og aquavit. Hvert år kommer praten rundt bordet inn på hvorvidt mølja i år er den beste noen sinne.

 

Ribbe

Vi spiser alltid ribbe på julaften. Ribba vår er kokt først, slik at vi får deilig møljekraft i tillegg. Det er lurt å lage mye av denne ribba, for den smaker helt nydelig kald på julefrokosten 1. juledag.

Ribbe i ønsket størrelse saltes godt med grovt havsalt på alle kanter og legges i langpanna med folie over i 3 døgn.

Ta vekk de overflødige saltet og kok den i 2-3 timer i en stor kjele, gjerne sammen med sylte eller rull. Når ribba er ferdig kokt, deles den i mindre biter og stekes i 2 timer i ovnen på 170 grader og deretter på 250 grader i 10 minutter. Mot slutten av steketiden, legger vi i julepølse og medisterkaker.

Om du heller vil lage en perfekt ribbe uten koking, finner du oppskrift her:

https://aperitivomat.blogg.no/1515072310_perfekt_ribbe.html
Continue reading “Ribbe”

Torsk og sandefjordsmør som julemiddag

Siden bonusfaren min er fra sørlandet, står torsk med sandefjorsmør på bordet på julaften.

 

Han reiser på fiskebrygga gørrtidlig på morgenen på julaften og henter den helt nyslaktede torsken.

To store skiver torsk per person trekkes i vann med mye salt i ca. 10 min.

Start med sandefjordsmøret:

Kok opp et beger fløte med en bunt finhakket persille. Tilsett i ca. 250 g meierismør litt etter litt og kok forsiktig opp mellom hver omgang, så ikke sausen skiller seg. Når alt smøret er tilsatt, fortsett kokingen forsiktig til passe konsistens. Her må man prøve seg fram. Server poteter, sennep og eventuelt gulrøtter til. God jul!

Saltet lammelår

Etter at moren min flyttet til Sørlandet for mange år siden, ble saltet lammelår en naturlig del av julefrokosten vår. Jeg har blitt skikkelig glad i det. Det serveres kaldt, med kokt kålrabi.

Du kjøper låret ferdig saltet hos slakteren, som har hatt låret i 4 uker i saltlake på ca. 4 grader.

Er lammelåret lettsaltet, skal det ikke vannes ut, men er det lakesaltet, skal det vannes ut i et døgn. Etter det er ferdig vannet ut, skal det kokes i like mange timer som låret er i kilo (3 kilo = 3 timer). Når låret er ferdig kokt oppbevares det i kokevannet. Kålrabien deles i fire og kokes i lammekraften, til den er mør. Låret og kålrabien deles i skiver og server med en god sennep.

 

 

Medisterkaker

Medisterkaker hører julen til, sammen med ribbe, medisterpølser og sossiser. Denne oppskriften er passe til 8 personer:

1 kg medisterdeig

3 ts salt

5 ss potetmel

1/2 ts nellik

1,5 ts pepper

1 ts malt muskat

1 ts malt ingefær

2 egg

5 dl melk

4 ss smør til steking

Elt sammen alle ingrediensene unntatt smøret. Form til boller og stek dem på begge sider i smør. Jeg steker dem ikke så kjempe mørke, for jeg legger dem sammen med ribba mot slutten av steketiden og da får de mer farge.

Perfekt ribbe

Ribbe er en litt spesiell utfordring hjemme hos oss. Jeg MÅ koke ribba, for å få mølje og mannen min MÅ ha sprø svor. Jeg fulgte en oppskrift en gang, for å få sprø svor på den kokte ribba, med en popcorneffekt som resultat. Nesten all svoren satt fast i toppen av komfyren og der gjorde den ikke særlig nytte. Heldigvis har vi pyrolyse, så etter en runde med det, var svoren forvandlet til grå aske, som lett kunne fjernes.

Etter dette har vi kjøpt og lagt to ribber hver jul. Her er oppskriften på den perfekte ribba med sprø svor.

Ribbe

Salt

Pepper

1/2 ltr vann

1/2 ltr mørkt øl

1 hvitløk, delt i fedd

2 stjerneanis

1 hakket gulrot

5 nellikspiker

1 kanelbarkebit

2 løk i båter

Gni inn ribba med salt på svoren, og salt og pepper på den andre siden.

La ribba ligge kaldt i tre døgn, med svorsiden opp, tildekket med plastfolie.

Pass på at det ikke kommer pepper på svorsiden, siden svidd pepper ikke er godt.

La ribba ligge i en time i romtemperatur før steking. Legg den i en langpanne med svorsiden opp, tilsett vann og øl.

Tilsett hvitløk, stjerneanis, gulrot, nellikspiker, kanelstang og løk.

Legg en liten ball med sammenkrøllet aluminiumsfolie under ribba slik at kraften renner av. Pakk langpannen inn med flere lag aluminiumsfolie slik at det blir helt tett. Damp ribba i 45 min på 240 grader på varmluft. Ta ut ribba og fjern aluminiumsfolien, sett ovnen på 85 grader med over og undervarme. Stek ribba i 6 timer. En time før ribba skal være klar, setter du ovnen på 240 grader og varmluft, da skal du få en fin sprø svor. Ta ut ribba når svoren er klar, la ribba hvile før servering.