Til denne deilige kinesiske retten, med smak bl.a. av appelsin skal det brukes forpart av storfe (f.eks. høyrygg). Jeg legger den i marinaden kvelden i forveien og setter den kaldt om natta. Deretter setter jeg den i ovnen, før jeg reiser på jobben. Da er den klar til bruk når vi kommer sultne hjem.
4 porsjoner
1200 g høyrygg av storfe eller annen forpart uten ben
2,5 dl kjøttkraft (eller fond + vann)
1,5 dl mørk soyasaus
1,5 dl tørr sherry
Juice og revet skall av 1 appelsin
2 ss brunt sukker
5 knuste hvitløksfedd
5 grovhakkede sjalottløk
1 lite stykke fersk, skrelt ingefær, finhakket
5 vårløk finstrimlet
3 stjerneanis
1 kanelbarkebit
1/4 ts Szechuan pepperkorn, knust
4 ss maismel oppløst i litt kaldt vann
1 rød chili finstrimlet, til serveringen
Skjær kjøttet i tykke skiver og dem i en stor gryte sammen med hvitløk, sjalottløk, stjerneanis og kanelbark.
Bland soyasaus, sherry, appelsinjuice og skall, sukker og ingefær i en bolle, rør det sammen og hell det over oksekjøttet og tilsett pepper og halvparten av vårløken.
Sett på lokk og sett gryten lavt i ovnen på 80 grader i 10 timer.
Legg kjøttet over på en fjøl og dekk det til med folie.
Rør maismelblandingen inn i kraften, sett gryten på en plate med sterk varme og kok i ca. 30 minutter til kraften har blitt tykkere.
Bruk to gafler til å rive biffen og bland den inn i sausen. Dryss på chili og resten av vårløken ved servering.
Serveres med nudler og litt frisk salat. Du trenger ikke dressing, siden kraften fra kjøttet er skikkelig smakfull.