Kimchi – hurtigvarianten

Kimchi er en viktig del av den koreanske maten og det er ikke alltid jeg tar meg tid til å lage den fra bunnen. Jeg har forsøkt noen ferdige varianter på boks, men synes ikke at noen av dem har smakt godt. Det siste forsøket mitt, var en kimchibase, som jeg ble anbefalt i en asiatisk forretning. Den gjorde at dette ble både enkelt og godt.

 

1 pose ferdig strimlet gulrot, vårløk og kål

1 glass kimchibase

Rør sammen og sett i romtemperatur, mens du lager resten av måltidet.

Koreansk fritert kylling – Yangnyeom Chicken

Denne oppskriften gir knasende sprø kylling med en fantastisk saus. Oppskriften er passe til 4 personer.

 

 

800 g kyllinglårfilet, delt i biter som passer i munnen

2 ss risvin

2 ts hakket ingefær

1 ts salt

1/2 ts malt svart pepper

2,5 dl potetmel

Friterolje

Bland alle ingrediensene, bortsett fra friteroljen og sett til side til du er klar til å fritere.

Varm oljen i en gryte til 175 grader. Legg forsiktig i den meldekte kyllingen og kokden i 3 – 5 minutter, avhengig av kyllingstørrelse. Ikke ha for mye i gryten av gangen. Ta ut den ferdige kyllingen og legg dem på litt kjøkkenpapir mens du steker de resterende kyllingbitene. Når den første runden av fritering er fullført, fjernes deigrester fra oljen. Stek deretter kyllingen en runde til når oljetemperaturen er 175 grader igjen. Stek dem til de er gylne og sprø (2 – 3 minutter)

Sausen:

3 ss ketshup

2,5 ss gochujang (koreansk chilipasta)

1/2 dl honning

1/2 dl brunt sukker

2 ss soyasaus

2 ss finhakket hvitløk

1 ss sesamolje

Kok opp alle ingrediensene til sausen og hell over den friterte kyllingen og server mens kyllingen fortsatt er knasende sprø.

Steam buns – Gua bao

Steam buns eller gua bao kommer opprinnelig fra Kina, men brukes over store deler av østen og fylles gjerne med langtidsstekt kjøtt.

60 g smør

2,5 dl melk

2 ts tørrgjær

60 g sukker

450 g mel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Hell smør, melk, sukker og gjær i en bolle eller i kjøkkenmaskinen og rør til gjær og sukker er oppløst. Rør inn mel, bakepulver og salt og elt godt sammen til du har en glatt og jevn deig. Legg deigen over i en bolle som er smurt med litt rapsolje. Dekk med plastfolie og la det heve i minimum 2 timer.

Elt deigen på nytt, del den i 16 like store deler, som rulles ut til små boller. Dekk bollene med plastfolie, og la dem heve i 1 time til.

Klipp ut 16 ark på 10 x 10 cm, av bakepapir.

 

Kjevle bollene ut til avlange emner, smør litt olje på den ene siden og legg den ene halvdelen over den andre. Legg dem over på en bit med bakepapir og dekk med plastfolie. La dem heve i 30 minutter.

Bruk en dampkjele, bambuskoker eller fiskekjele. Kok opp vann i bunnen av kjelen (vannet skal ikke nå opp til risten). Legg bunsene på rista, legg på lokk og damp dem i ca. 4 minutter, eller til de har blåst seg opp og er gjennombakte. Løft bunsene over på et fat og dekk til med et fuktig oppvaskhåndkle så de holder seg varme til servering. Når alle bunsene er klare, kan de oppbevares i oppvaskhåndkledet i dampkjelen til de skal brukes.

Sticky rice

Sticky rice brukes i mange retter i Sørøst Asia. Dette er grunnoppskriften. Det er viktig at du bruker egnet ris, den må inneholde mye gluten.

250 g ris (spør i asiatisk butikk, så du får en som blir sticky)

Vann

Kvelden før risen skal brukes, legges den i godt med vann.

Når risen skal brukes, legges den I en bambus steamer med lokk, som igjen settes på en kjele med kokende vann, så risen damper seg ferdig. Tiden det tar, avhenger av mengden ris, men fra ca. 20 minutter og oppover. Vær forsiktig når du sjekker om risen er klar, for dampen blir vanvittig varm.

Bibimbap

Bibimbap er en deilig koreansk rett, som alle kan tilpasse sine smaksløker. Elementene lages hver for seg og hver enkelt forsyner seg med det de ønsker. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

 

Toppingene:

600 g oksefilet i tynne skiver

Olje til stekingen (raps eller en annen nøytral olje)

4 hviløksfedd, finhakket

2 gode never friske bønneskudd

4 ss soyasaus (skal fordeles)

2 ss sesamolje (skal fordeles)

2 dl gulrøtter i tynne strimler (julienne)

1 squasj, delt i tynne strimler

1 pose frisk babyspinat

1 pk sopp i skiver (helst shiitake, men kan bruke aromasopp eller sjampinjong)

4 egg

2 ss rista sesam frø

Fres kjøttet i olje, med salt, pepper, og 1 ss soyasaus og 1 ss sesamolje. Sett til side og hold det varmt.

Kok bønnespirene i vann i 5 minutes. Hell av vannet og legg dem i en egen bolle Tilsett 1 ts finhakket hvitløk, 1 ss soyasauce og and 1 ss sesamolje. Rør godt sammen og oppbevar varmt.

Fres gulrøttene i litt olje i ca. 4 minutter. Dryss over litt salt og sett til side. Holdes varmt.

Fres squasjen i litt olje i ca. 4 minutter. Dryss over litt salt og sett til side. Holdes varmt.

Fres spinaten i en ts vann til vannet har fordampet, ca 4 minutter. Legg den i en egen bolle. Tilsett 1 ts finhakket hvitløk, 1 ss soyasauce og and 1 ss sesamolje. Rør godt sammen og oppbevar varmt.

Fres soppen med 1 ss soyasaus, til den er brunet, ca. 6 – 8 minutter.

Kok 4 speilegg, i litt sesamolje, dryss på salt and pepper, sett til side.

 

Risen:

2 kopper ris

2 kommer vann

2 ts risvineddik

1 ts salt

Bland alle ingrediensene og kok til risen er mør og vannet har fordampet

Koreansk saus:

2 ts gochujang (fås i velassorterte asiatiske butikker)

1 ts sesamolje

1 ts sukker

1 ts vann

1 ts eplesidereddik

1 ts hvitløk, finhakket

Bland alle ingrediensene og sett til side.

 

Når dere skal spise:

Porsjoner risen i 4 boller.

Velg toppinger etter eget ønske.

Topp hver bolle med et egg og ristede sesamfrø.

Hell over litt saus.

Nyt!