Kinesisk kylling med black pepper sauce

Hvis du er glad i pepper, er dette en vinner, men du kan tilpasse retten til din peppersmak.

4 kyllingfileter i strimler

1 rød paprika i strimler

1 løk i strimler

2 hvitløksfedd finhakket

5 vårløk, strimlet

3 ss raps eller solsikkeolje

Sausen:

3 ss light soyasaus, eller vanlig, om du ikke finner light i butikken

3 ss honning

2 ss østerssaus

1/2 dl vann

1,5 ss kinesisk risvin eller sherry

2 ss svart pepper grovmalt eller finhakket

Bland alle ingrediensene til sausen sammen og sett til side.

Varm oljen i en wok eller sautèpanne, du vil ha den skikkelig varm.

Når oljen er varm, freses kyllingen i ca. 4-5 minutter i den. Ta kyllingen ut av woken/panna og sett til side.

Tørk ut av woken/panna, varm ny olje og fres grønnsakene i 2 minutter. Ta dem ut av woken/panna og sett til side.

Tørk ut av woken/panna igjen, hell sausen oppi og la det koke til den er redusert til en klebrig karamelllignende substans. Tilsett kyllingen og grønnsakene og bland godt over varmen i ca 2 minutter til sausen dekker kjøttet. Sjekk at kyllingen er gjennomkokt.

Server med kokt ris.

Ostefylt kylling med båtpoteter og deilig appelsinsaus

Appelsinsaus og fjærkre passer godt sammen. Denne retten smaker nydelig og er en av mine favoritter om dagen. Denne oppskriften er passe til 4 pers.

Start med båtpotetene. Risle litt olivenolje i en langpanne, del potetene i båter, legg dem i langpanna, ta på salt og pepper, risle over litt mer olje og sette dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrus temperaturen ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Kyllingen:

4 store kyllingfileter

200 g ost

Salt og pepper

Skjær en lomme i kyllingfileten og trykk inn en stav med ost i den, enten en vellagret ost, en Jarlsberg eller en annen ost etter eget ønske. Krydre fileten med salt og pepper. Brunes i smør på begge sider, før filetene legges i en ildfast form. Legge et par skiver ost på toppen og sett i ovnen på 200 grader til filetene er gjennonmstekte.

Sausen:

Skall og saft av 4 appelsiner

1,5 dl sukker

3 ss vann

3 ss eplesidereddik

2 ss soyasaus

1 ss kalve- eller kyllingfond

2 ss brun maisennajevner

75 g smør

Skyll appelsinene i lunkent vann. Skrell dem med ostehøvel eller potetskreller. NB! Kun det gule.

Kok sukker og vann på lav varme til det er nesten karamellisert. Tilsett eddiken og la det koke i noen minutter. Tilsett appelsinsaften og skallet og la det koke i noen minutter før de siles av.

Tilsett soyasaus og fond. Visp inn maisenna og la det koke i min. 1 minutt. Tilsett smøret, rør til det er oppløst og server.

 

Server med valgfrie grønnsaker, f.eks. blomkål eller brokkoli.

Wrap med kylling karaage


Sønnen min er i det japanske hjørnet denne uka. Heldigvis er rettene veldig forskjellige, så det er ikke noe problem. Vi synes denne retten er helt nydelig og et supert alternativ til fredagstacoen.

Kylling karaage:
900 g kylling i store terninger
2 ss sake
2 ss mørk soya saus
2 ts sesamolje
2 ts revet hvitløk
2 ss revet ingefær
2 egg
6 ss maismel

Salt og pepper

 

Alt blandes og får trekke mens du lager en salatblanding og chilimajones (1 pose majones, blandes med sriracha (eller annen chilisaus) til du synes den er passe sterk.
 

Wraps varmes i folie i ovnen, mens du steker karaagen i frityrolje, til den får fin farge.

Alt rulles i tortillawraps og chilimajonesen risles over.

Estragonkylling på potet- og grønnsaksseng

Denne oppskriften er en videreutvikling av en jeg fant i en kokebok fra begynnelsen av 80-tallet. Den skal smake godt av estragon og jeg bruker nesten et helt glass.

Smør en langpanne. Legg i potetskiver, terninger av sellerirot og persillerot, finhakket hvitløk, løk i skiver og aromasopp i skiver. Krydre med estragon, pepper og salt. Hell over ca. 2 dl. kyllingkraft, ev. vann og kyllingfond. Strø over finhakket persille.

 
Fyll kyllingen med frisk estragon og persille. Bind den opp og legg den på en rist over langpanna. Stekes ved 200 grader, langt ned i ovnen. Smelt smør og rør inn masse estragon, salt og pepper. Kyllingen smøres med denne blandingen hvert kvarter hele steketiden. Snu kyllingen når den har fått fin farge på oversiden. Når den har fått fin farge under også, er den trolig klar. Sjekk om det kommer klar kraft ut, ved å stikke en spiss kniv inn ved låret. Om det kommer blod, må den stå litt til. Det tar ca. 1-1,5 time, avhengig av størrelsen på kyllingen.

 

Kylling med rød currysaus

Denne oppskriften er en av spesialitetene til sønnen min og når den skal serveres har vi alltid en diskusjon om hvor sterk den skap være. Nå har vi kommet frem til en løsning alle kan leve med, og det er at hver enkelt kan drysse over så mye av chilien de  ønsker. Oppskriften er passe til 4 personer.

 

1 ss olje

1/2 ss ingefærpurè

1/2 ss finhakket hvitløk, eller purè fra tube

5-6 ss rød currypaste

400 ml kokosmelk

400 ml kokoskrem

600 g kyllingfilet, kuttet i terninger

kaffirlimeblader (helst fersk)

2 ss fishsauce

1 ss brunt sukker

1 neve finhakket thaibasilikum eller koriander, pluss litt til serveringen

1 rød chili, finstrimlet

ingefær i tommelstørrelse, skåret i fyrstikkstykker

kokt ris, til servering

Varm oljen i en stor kjele og fres ingefær og hvitløk i 2 minutter. Tilsett rød currypaste og fres et par minutter til. Tilsett kokosmelk og krem og la det småkoke til oljen stiger til overflaten. Tilsett kylling og kaffirlime, og la det småkoke i 15 min eller til kyllingen er gjennomkokt.

Tilsett fishsauce og sukker, smak til – hvis du liker det litt saltere, tilsett mer fishsauce, hvis du liker det søtere, tilsett litt mer sukker. Tilsett thaibasilikum, rør rundt og fordel det i porsjonsboller. Dryss over chili, litt thaibasilikum og litt thaibasilikum. Server med ris.

Sosaties (sør-afrikanske grillspyd)

500 g kylling lårfilet i biter

24 tørka aprikoser

6 ss hvitvinseddik

4 ss olivenolje

2 ts brunt sukker

2 ts malt spisskummen

1 ts malt koriander

2 ts karri

Tre kyllingbiter og aprikos på grillspyd. Bland sammen resten av ingrediensene til en marinade, dekk spydene med marinaden og la dem ligge minst to timer, helst over natten.

Grill spydene til kyllingbitene er gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side. De kan også tas i ovnen på 200 grader, til kyllingen er gjennomstekt. Server med ris med løk og en god salat.

Risen kokes etter anvisning på pakken og blandes med stekt løk, rett før servering.

Vietnamesisk kylling- og nudelbolle

Vietnamesisk kylling- og nudelbolle er en deilig rett, som er overraskende enkel å lage. Både sausen og marineringen kan gjøres dagen i forveien, så den er veldig egnet som mat i en travel hverdag. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

Kyllingen og marinaden

600 – 800 g kyllinglårfileter

1 stilk sitrongress, den hvite delen, delt i store biter som er enkle å plukke ut senere

2 hvitløksfedd, finhakket

2 ss limesaft

2 ss fishsauce

1 ss soyasaus

2 ss brunt sukker

1 ss rapsolje eller annen nøytral olje

Bland kylling- og marinadeingredienser og sett det kaldt, så kyllingen blir godt marinert, minimum 1 time, gjerne 1 døgn.

Varm  litt nøytral olje i en stekepanne over middels varme og brun kyllingen til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 6 til 8 minutter. Skjær den i tynne skiver.

Nuoc Cham (vietnamesisk saus)

1/2 dl fishsauce

4 ss risvineddik

2 ss sukker

1 dl vann

2 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili, finhakket

3 ss limesaft

Nudelbolle

1/2 ss olje

200 g nudler

2 grovt revne gulrøtter (julienne)

1 agurk i strimler (julienne)

1 paprika i strimler

4 never finstrimlet isbergsalat

Mynteblader, finstrimlet

Koriander, finstrimlet

Bland alle ingrediensene til sausen, rør godt så sukkeret løses opp. La sausen hvule i minst 20 minutter.

Nudlene

Kok nudlene etter anvisningen på pakken.

Serveringen

Når alle ingrediensne er klare, kan det serveres på to forskjellige måter:

Individuelle porsjoner: Legg nudler og grønnsaker hver for seg i bollene. Legg på kyllingskiver og dryss over urter. Drypp over noen spiseskjeer med Nuoc Cham – ca 4 ss per per porsjon).

Plukk selv: Sett alle ingrediensene i hver sin bolle på bordet og la gjestene lage sine egne boller.

Kylling i kremet soppsaus med druer

Dette er en velsmakende søndagsmiddag. Server den gjerne sammen med ovnsbakte poteter eller ris. Oppskriften er passe til 4 personer.

 

1 hel kylling, eller 800 g kylling- og lårfileter med skinn

400 g sopp, gjerne kantarell

2 fedd finhakket hvitløk

2 sjalottløk, finhakket

4 vårløk, finstrimlet

2 dl tørr hvitvin

6 dl fløte

6 ss kyllingfond

4 stilker frisk estragon, finhakket eller 2 ts tørket

1 neve røde druer, delt i to og steiner fjernet

Frisk estragon og bladpersille

salt og pepper

Skjær kyllingbrystene fra skroget. Skjær av lårene og del lårene i leddet i overlår og klubbe. (Skroget kan du koke kraft på.) Legg gjerne noe urteblader innunder skinnet på kyllingen, og krydre godt med salt og pepper.

Bruk en jerngryte eller en god stekepanne med høye kanter (sautépanne). Brun kyllingen godt på begge sider på middels temperatur i en blanding av smør og olje. Skinnet skal bli skikkelig sprøstekt.

Løft kyllingen ut av gryta og hell av steikefettet. Fres soppen sammen med løk, hvitløk, 2/3 av vårløken, estragon og en klatt smør, til soppen har fått en pen gyllen farge. Rør jevnlig. Tilsett vin og la det koke inn til det meste av væsken har fordampet. Hell i fløte og fond og la sausen småkoke i 5 minutter til den tykner litt, rør av og til. Krydre med salt og pepper og legg kyllingen tilbake i sausen. La kyllingen surre i sausen i ca. 15-20 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Varm druene i sausen og rør inn resten av vårløken og hakket estragon og bladpersille rett før servering.

Marinert kyllingbryst i burgerbrød

Dette er en lettvint og smakfull rett, som passer godt både til lunsj og middag. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

  Marinade

Marinade til kyllingen:

Saften av 1 sitron

2 ts hvitløkspasta eller 2 finrevne fedd

1 ts chilipasta

1 ss korianderpasta

1 ss sennep

2 ss olivenolje

Salt

Pepper

Bland alt sammen og smør kyllingfiletene med den. La kyllingen kose seg i noen timer, gjerne over natten. Grill den eller stek den i panne, til den er gjennomstekt, men fortsatt saftig.

Serveres med salat, agurk, rødløk i strimler, tomat, paprika og aioli, som du finner oppskrift på her.

Når jeg bruker den som middagsrett, serverer jeg med poteter til, f.eks:

Ovnsbakte småpoteter:

Jeg risler litt olivenolje i en langpanne, legger i potenene, krydrer med salt, pepper og ev. annet krydder jeg har lyst på, risler over litt mer olje og setter dem i ovnen på full guffe i 15 minutter. Deretter skrur jeg ned til 200 grader og lar dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

 

Du kan kjøpe ferdige burgerbrød, men hjemmelagde smaker best. Du finner oppskrift her.

Om du lager en stor porsjon, kan du fryse ned og ta opp til middag senere. De smaker akkurat like godt da.

 

Kylling adobo

Kylling adobo er nasjonalretten på Filippinene. Den smaker nydelig og det er ikke mye jobb å lage den. Denne oppskriften er til beregnet til 4 personer.

4 løk i strimler

4 store kyllingfileter eller 6 små

1 ss nøytral olje (raps el. mais)

1 ss smør

2 dl hvitvinseddik

2 dl soyasaus

6 laurbærblader

1 ss brunt sukker

masse nykvernet pepper

8 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket chili

noen korianderblader

Brun løken i smør og olje, til den blir karamellisert. Brun kyllingen i den samme blandingen. Tilsett resten av ingrediensene. Kok opp, legg på et lokk og la det småkoke i 40 minutter.

Dryss over litt koreander ved servering. Serveres med en god salat og nudler eller ris.

Du finner oppskrift på en deilig salat, inspirert av Filippinene her