Italiensk lam med parmaskinke og poteter

Denne oppskriften gir et velsmakende, saftig lammelår. Det tilberedes med hvitløk, rosmarin, persille og parmaskinke. Potetene er skjært i tynne skiver og stekes sammen med lammet og får en nydelig smak av urtene og lammekraften. Om du ikke kan beine ut lammelåret selv, er de behjelpelige i kjøttdisken, om du går til en Menybutikk eller en slakter.

Oppskriften er passe til 6 personer.

Utbenet lammelår, beregn 250-300 g per person

6 skiver parmaskinke

4 hvitløksfedd

1 sitron, revet skall og saften

2 kvister rosmarin

1 liten potte persille

50 g smør, romtemperert

2 kg poteter i tynne skiver

5 dl lammekraft (ev. 5 dl vann + fond)

Salt og pepper

Lag dype snitt over hele lammelåret med en liten, spiss kniv. Kjør skinke, hvitløk, sitronskall, persille og halve rosmarinen i en foodprosessor. Dytt blandingen inn i snittene, etterfulgt av resten av rosmarinen, gni lammet inn med smøret og dryss på salt og pepper. Sett lammet kaldt til det skal i ovnen.

Krydre potetene med salt og pepper og bland godt. Risle langpanna med litt olje, legg i potetene og hell over kraft.  Sett potetene i ovnen på 250 grader og la dem stå i 30 minutter.

Legg lammet på toppen av potetene, sett inn steketermometer og stek i 15 minutter på 230 grader, senk deretter varmen til 150 grader og stek til termometeret viser 58 grader. Hvil i 15 minutter før du skjærer opp lammet i tynne skiver.

Server med gremolata, som du finner oppskrift på her og valgfrie grønnsaker. Jeg har brukt bønner.

Pakistanske lammeboller

Pakistansk og indisk mat har mye til felles, men den største forskjellen er at indisk mat ofte er vegetar, mens pakistansk mat inneholder mye mer kjøtt, som f.eks. kylling og lam.

Kjøttbollene

1 liten løk, finhakket

1 grønn chili, finhakket

1 neve finhakket, frisk koriander

1 ss finhakket, frisk mynte

2 ts malt eller revet hvitløk

1 ts malt eller revet ingefær

500 g lammedeig, eller kjøttdeig om du ikke får tak i lam

2 ss kikertmel (grammel eller besan)

1 sammenpisket egg

1 ts ferskpresset sitronsaft

1/2 ts spisskummen

1/2 ts korianderpulver

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts sort pepper

1/2 ts chilipulver

1/2 ts garam masala

1 ts salt

Elt alt godt sammen og form små kjøttboller (ca. 25). Sett dem kaldt mens du lager sausen.

 

Sausen

1 stor løk, grovhakket

2 tomater, grovt hakket

1 grønn chili, grovhakket

1,5 dl rapsolje

2 ts spisskummen, malt

3 hele nellikspiker

1 kanelstang

1 laurbærblad

1-2 grønne kardemommekjerner

5 fedd hvitløk, finhakket

2 cm ingefær, finhakket

3 ss yoghurt

1 ts korianderpulver

1/2 ts chilipulver

1/2 ts gurkemeie

1/4 ts paprikapulver (helst røkt)

1 ts salt

5 dl vann

½ ts garam masala

2 ss korianderblader, finhakket

Kjør løken i en foodprosessor. Sett den til side. Kjør tomater og grønn chili i foodprosessoren og sett det til side. Varm en stor gryte. Tilsett olje og alt krydderet, og la det surre i noen sekunder under omrøring. Tilsett løken og tomatblandingen og la det surre i 7-8 minutter under omrøring, eller til den er gyllen. Tilsett hvitløk og ingefær og fres i 2 minutter, Tilsett yoghurt og fres i 4-5 minutter under omrøring, eller til oljen begynner å skille seg fra blandingen.

Tilsett resten av ingrediensene til sausen og la det koke i 30 minutter under lokk. Tilsett kjøttbollene og la det koke i 15 minutter til, så bollene blir gjennomkokte. La lokket være av, så noe av vannet fordamper og sausen får passe konsistens.

Rør inn koriander og smak til om det behøves mer salt. Server med nanbrød, ris og raita.

Du finner oppskrift på raita her og på deilige pakistanske peshwarinan her. Om du ikke vil lage nanbrød selv, finner du dem halvstekte i de asiatiske hyllene i matbutikken.

 

Pinnekjøtt med en helt nydelig saus

For noen år siden fikk jeg servert en saus til pinnekjøtt, som ga pinnekjøttmåltidet en helt ny dimensjon. Denne sausen kan jeg virkelig anbefale på det varmeste. Sødmen i sausen, runder av saltsmaken i pinnekjøttet på en perfekt måte.


Pinnekjøttet vannes ut etter anvisningen på pakken. Jeg liker å vanne det ut i 2 døgn, før det dampes i kjele med bjørkepinner og vann i minimum 3 timer, gjerne lenger.

Kålrabistappen lager jeg mens pinnekjøttet koker, ved å dele 1 stor kålrot i terninger og koker den mør i vann. Heller av vannet, moser kålroten og tilsetter 1 øse pinnekjøttkraft, en god klatt smør, 1/2 ts malt muskatnøtt og fløte, til den er passe tykk. Jeg smaker til med pepper.

Når pinnekjøttet er ferdig kokt, legger jeg det i langpanne, sammen med vossakorv og setter det i ovnen i ca 30 minutter, så det får fin farge.

I mellomtiden koker jeg poteter  og lager den nydelige pinnekjøttsausen. Jeg koker opp 1 boks fløte og tilsetter pinnekjøttkraft, til jeg synes det er passe salt. Deretter tilsetter jeg sukker, til det smaker passe søtt. Jeg må ofte tilsette litt mer kraft, for at det skal bli passe salt igjen. Jeg smaker til med litt pepper og jevner med lys maizenajevner, til den får passe sauskonsistens.

Pizza vindaloo

På vei hjem fra jobben, kom jeg til å tenke på at jeg aldri noen gang har smakt en indiskinspirert pizza, og tenkte at det sikkert kunne være godt. Jeg fant et glass med vindaloosaus i kjølerommet og da ble det enkelt.Om jeg skal si det selv, ble det veldig vellykket.

Fyllet:

300 g lammekjøtt i strimler (ev. kylling eller annet kjøtt du har lyst på)

1 løk i strimler

1 glass indisk vindaloosaus

2 paprika i strimler (gjerne forskjellige farger)

200-300 g reven ost etter eget ønske, gjerne flere slag og gjerne vellagret

1 liten potte frisk koriander

Brun kjøttet og og løken i litt olje. Tilsett sausen og la det koke inn litt, til sausen får passe konsistens og ikke for flytende.

Lag pizzabunn, du finner oppskrift på en veldig bra bunn her

Etter at bunnen er forstekt litt, legges fyllet på, deretter ost og paprika. Stek pizzaen i ovnen på 225 grader til osten er gyllen. Dryss over koriander og server. Om du ønsker, kan du servere pizzaen med raita, som du finner oppskrift på her og pappadums.

Fårikålens festdag

Fårikålens festdag er alltid siste torsdag i september hvert år og her blir den feiret som seg hør og bør. Jeg bruker oppskriften som mormoren min brukte, ihvertfall så nær det er mulig, for hun lagde nesten all mat på slump og jeg gjør vanligvis jeg også. Jeg koker alltid kjøttet et par timer før jeg legger i kålen, så kjøttet ramler nesten av beinet og blir helt fantastisk.

Oppskriften min finner du her

Disse to små søte lammene bruker jeg til pynt når jeg serverer fårikål. De har jeg kjøpt i en interiørbutikk i Hokksund.

Grilla lammekoteletter med gremolata og småsinte ovnspoteter

Lammekoteletter smaker deilig, ikke bare i lammesesongen, men resten av året også. Vi tar dem ofte på grillen, men de kan gjerne stekes i panne også. Vi har kjøpt en grillpanne, som gir lekkert grillet utseende uten grill. Jeg synes det er litt vanskelig å beregne mengden koteletter, men 300 g per person pleier å være ganske ok.

Gremolataen blir bare bedre av å få stå og trekke litt, så jeg starter gjerne med den:

1 potte finhakket dill

1 potte finhakket persille

2 fedd finhakket hvitløk

1 glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl. mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje.

Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du forbereder resten av maten.

 

Ovnspotetene finner du oppskrift på her:

https://aperitivomat.blogg.no/1516266816_smsinte_ovnspoteter.html

 

Kotelettene gnis inn med litt olivenolje og gis et dryss med salt og pepper, før de enten grilles eller stekes i 3-4 minutter på hver side.

Lam pilav (pilaff)

Denne deilige russiske retten er laget med langkornet ris, safran, rosiner, svisker og lam. Om du ikke får tak i lammedeig, ken du bruke vanlig kjøttdeig.  Oppskriften er passe til 6 personer.

50 g rosiner

100 g svisker

1 ss sitronsaft

1 god klatt smør

1 stor løk (finhakket)

450 g benfritt lam i terninger på ca 1×1 cm eller lammeskav

225 g lammedeig

2 hvitløksfedd (finhakket)

6 dl lammekraft/grønnsakskraft eller fond og vann

350 g langkornet ris

1 stor klype safran

Salt og pepper

Bladpersille

Legg rosiner og svisker i en liten bolle og hell over vann så det dekker. Tilsett sitronsaft og la det trekke i minst 1 time. Hell av vannet, la det tørke og hakk sviskene grovt.

Varm smøret i en stor langpanne, tilsett løken og la den koke i 5 minutter. Tilsett lam og hvitløk og la det brunes, mens du rører av og til.

Hell over kraften, kok opp, sett på lokk og la det småkoke i 1 time, eller mer, til lammet er mørt.

Tilsett ris og safran. Rør så alt blir blandet, sett på lokk og la det småkoke til risen er mør ( se på rispakken ca. hvor lang tid det vil ta). Om retten blir for tørr før risen er klar, tilsettes mer kraft eller litt vann og fond.

Tilsett rosiner og svisker og smak til med salt og pepper. La alt trekke i noen minutter før det serveres. Pynt med litt finhakket persille.

Lammelår på grønnsaksseng

12 poteter delt i 4

6 gulrøtter i tykke skiver

1 flaske eller 2 bokser hakkede tomater (helst Mutti)

3 løk i båter

1 pk skivet sopp

3 finhakkede hvitløkfedd

3 laurbærblader

Salt og pepper

3 dl lammekraft (ev. fond og vann).

Saften av 1 sitron

1 ss tørket rosmarin

Smør litt olivenolje i bunnen av langpanna. Legg i poteter, gulrøtter, løk, hvitløk, sopp og laurbærblader. Dryss over salt og pepper. Hell over tomater og lammekraft (ev. fond og vann).

Lammet legges på toppen av grønnsakene og gnis inn med sitronsaft, rosmarin, salt og pepper.

Stikk inn steketermometer og sett i ovnen på 225 grader i 30 min. Skru deretter ned til 100 grader og la stå til kjerne temperaturen er 58 grader. Det tar noen timer, avhengig av størrelsen på lammet. Tilsett mer væske om det er behov for det. La låret hvile i noen minutter før du skjærer i det.

Keema naan (kima nan): Pakistanske nanbrød fylt med lammekjøttdeig

Denne pakistanske retten smaker sååå godt. Jeg lager ofte til to dager. Når de er klare for steking, kan de pakkes godt inn, settes kaldt og stekes neste dag. Denne oppskriften er passe til 8 kima nan.

 

Lag deigen til nanbrødene. Du finner oppskrift her:

https://aperitivomat.blogg.no/1485494510_nydelige_nanbrd_med_hvilk.html

Mens deigen heves, lages resten av ingrediensene.

Yogurtdressing:

4 dl gresk yogurt

1 neve finhakket koriander

2 ts hvitløk fra tube eller 4 finhakkede hvitløksfedd

2 ts ingefær fra tube eller 2 cm revet ingefær

1 ts salt

1 ts spisskummen

2 ts sitronsaft

Alle ingrediensene kjøres i blender eller med stavmikser, til en jevn masse. Dekk til og sett kaldt til den skal brukes.

Fyllet:

800 g lammekjøttdeig

2 løk

2 ts hvitløk fra tube eller 4 finhakkede hvitløksfedd

2 ts ingefær fra tube eller 2 cm fersk, revet ingefær

2 finhakkede chili (eller mer, om du vil ha den sterkere)

1 neve finhakket koriander

1 ts kardemomme

1 ts garam masala

2 store, finhakket tomat

2 ss sitronsaft

2 ts salt

Finhakk løk, koriender og tomatene godt og fjern gjerne overflødig væske. Rens og finhakk chili. Elt alle ingrediensene, så det blir en jevn farse. Del farsen i 8 jevnstore biter og rull dem til kuler. Settes kaldt til de skal brukes.

Topping:

10 ss smør

1 neve finhakket koriander

 

Nanbrødet:

Del nandeigen i 8 jevnstore emner og la de heve i ca. 1 time. Press ut eller kjevl nanemnene ut til runde skiver på ca. 15 cm i diameter. Plasser en kjøttfyllkule i midten av hver nanbrød, trekk nandeigen rundt kjøttdeigkulen og steng godt igjen.

Press forsiktig den fylte nankulen flat igjen, helst med hendene. Begynn å trykke i midten og jobb deg utover. Aller helst skal vi oppnå skiver på 20-22 cm, som ikke sprekker opp. Men et par småsprekker er ingen katastrofe!

Stek nanbrødene høyt opp i stekeovnen på 300 grader til de får en gyllen fin farge på toppen. Snu dem og stek videre til de får fin farge på den andre siden også.

Smør på toppingen og server med dressingen.

Spis mens de er varme.

Meksikanske lammestrimler

Denne meksikanske retten med lam er en deilig avveksling fra kjøttdeigen, de fleste bruker til taco.

500 g lammestrimler

1 ss tacokrydder, enten ferdigkjøpt, eller hjemmelaget, som du finner oppskrift på her: https://aperitivomat.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html

1 løk i strimler

Brun kjøttet og løken i olje. Tilsett krydder og la det trekke i noen minutter før du serverer med tacolomper, grillet maiskolbe, en god salat eller salsa, reven ost, rømme og guaccamole.

 

Du finner oppskrift på en god salsa her:

http://aperitivomat.blogg.no/1528613171_tomatsalsa_til_meksikansk_mat.html

og guaccamole finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1496560193_guacamole.html