Grilla lammekoteletter

Lammekoteletter smaker godt og kan tilberedes på mange måter. Min personlige favoritt er å grille dem.

Det er rask mat å lage dem. De kan smøres inn med litt oliven olje, få litt salt og pepper og kanskje litt hvitløk og rosmarin. Deretter grilles de 3-4 minutter på hver side.

Tilbehøret kan tilpasses etter egen smak og hva man har i kjøleskapet, men hva med maiskolber og fløtegratinerte poteter? De smaker også godt som en del av et tapasmåltid, med litt sitronsaft over.

Du finner flere lammetips her.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Kje med rotgrønnsaker

Kje smaker helt nydelig og jeg synes det er trist at det ikke er mer tilgjengelig, men jeg anbefaler å spørre etter det på nærmeste Menybutikk. Jeg kjøper mitt ferdigmarinerte kje på Meny ved Lillesand. Det ligger i en deilig urte- og hvitløksmarinade fra slakter Eide. Om du ikke får tak i kje, kan du bruke lammelår også.


Denne gangen vil jeg tilberede kjeet på en rotgrønnsaksseng. Nå om dagen får du ferdige pakker i grønnsaksdisken med div. rotgrønnsaker, så det er bare å fiske med seg en sånn. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

2-4 kjelår (avhengig av størrelse)

1 pk sopp i skiver (aroma, sjampinjong) eller helst kantareller, om du får tak i

2 løk

1/2 sellerirot

2 persillerøtter

1 hvitbete

1 polkabete

1 rødbete i terninger

4 ss lammefond

2 dl vann

3 ts pepper

2 ts tørket timian

4 fedd finhakket hvitløk

Smør en stor langpanne, legg i skivet sopp og løk i strimler. Skrell og del sellerirot, persillerøtter, hvitbete, polkabete og rødbete i terninger og fordel det utover langpanna.  Bland lammefond med  vann, pepper, tørket timian og finhakket hvitløk og fordel utover blandingen. Legg på kjelårene, krydre dem med salt og pepper (om de ikke allerede er marinert) og stek i ovnen på 180 grader i 3 timer. De første 2 timene med folie over.

Pynt med litt frisk timian og server med potetpurè, som du finner en perfekt oppskrift på her.

Pinnekjøtt med en helt nydelig saus

For noen år siden fikk jeg servert en saus til pinnekjøtt, som ga pinnekjøttmåltidet en helt ny dimensjon. Denne sausen kan jeg virkelig anbefale på det varmeste. Sødmen i sausen, runder av saltsmaken i pinnekjøttet på en perfekt måte.


Pinnekjøttet vannes ut etter anvisningen på pakken. Jeg liker å vanne det ut i 2 døgn, før det dampes i kjele med bjørkepinner og vann i minimum 3 timer, gjerne lenger.

Kålrabistappen lager jeg mens pinnekjøttet koker, ved å dele 1 stor kålrot i terninger og koker den mør i vann. Heller av vannet, moser kålroten og tilsetter 1 øse pinnekjøttkraft, en god klatt smør, 1/2 ts malt muskatnøtt og fløte, til den er passe tykk. Jeg smaker til med pepper.

Når pinnekjøttet er ferdig kokt, legger jeg det i langpanne, sammen med vossakorv og setter det i ovnen i ca 30 minutter, så det får fin farge.

I mellomtiden koker jeg poteter  og lager den nydelige pinnekjøttsausen. Jeg koker opp 1 boks fløte og tilsetter pinnekjøttkraft, til jeg synes det er passe salt. Deretter tilsetter jeg sukker, til det smaker passe søtt. Jeg må ofte tilsette litt mer kraft, for at det skal bli passe salt igjen. Jeg smaker til med litt pepper og jevner med lys maizenajevner, til den får passe sauskonsistens.

Nå kan du få tilsendt nyheter fra bloggen, ved å melde deg på HER

 

Disse søte nissebarna kan bli dine 🤶🏻 Trykk her

 

Lammelår på grønnsaksseng

12 poteter delt i 4

6 gulrøtter i tykke skiver

1 flaske eller 2 bokser hakkede tomater (helst Mutti)

3 løk i båter

1 pk skivet sopp

3 finhakkede hvitløkfedd

3 laurbærblader

Salt og pepper

3 dl lammekraft (ev. fond og vann).

Saften av 1 sitron

1 ss tørket rosmarin

Smør litt olivenolje i bunnen av langpanna. Legg i poteter, gulrøtter, løk, hvitløk, sopp og laurbærblader. Dryss over salt og pepper. Hell over tomater og lammekraft (ev. fond og vann).

Lammet legges på toppen av grønnsakene og gnis inn med sitronsaft, rosmarin, salt og pepper.

Stikk inn steketermometer og sett i ovnen på 225 grader i 30 min. Skru deretter ned til 100 grader og la stå til kjerne temperaturen er 58 grader. Det tar noen timer, avhengig av størrelsen på lammet. Tilsett mer væske om det er behov for det. La låret hvile i noen minutter før du skjærer i det.

Lammeskanker på seng av poteter, sopp, løk og rotgrønnsaker

 

 

Lammeskanker

1-2 lammeskanker per person avhengig av størrelse

2 rødløk i båter

6 poteter i små terninger

2 fedd hvitløk, finhakket

2 store gulrøtter i små terninger

1 persillerot i små terninger

1/2 sellerirot i små terninger

2 ts lammekrydder

4 ss lammefond

2 dl hvitvin eller rødvin

2 ts pepper

4 kvister oregano

Legg poteter og grønnsaker i en ildfast form. Krydre lammet med lammekrydder, salt og pepper og legg det på toppen av grønnsakene. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen på 200 grader i ca. 1 timer. Skru ned til 100 grader og la det stå i 3 timer, eller mer. Ta av folien, når det nærmer seg servering, skru opp til 200 grader og stek til det får fin farge.

Server med potetpuré, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

 

Påskelammet

Påske og lam hører sammen. Hvorfor ikke prøve en eller flere av disse spennende variantene:

 

Begersvingenlam eller kampen om den grønne gørra:

https://aperitivomat.blogg.no/1476112582_begersvingen_lam.html

 

Pinnekjøtt med kålrabistappe og en nydelig saus:

https://aperitivomat.blogg.no/1482221439_klrabistappe_til_pinn.html

 

Lammelår fra Marokko:

https://aperitivomat.blogg.no/1474182833_marokkansk_lam.html

 

Lammecaré med potet og løkstabler:

https://aperitivomat.blogg.no/1473784340_lammecarr_med_potet_o.html

 

Lam i tortilla:

https://aperitivomat.blogg.no/1474269638_lam_i_tortilla.html

 

Indrefilet av lam med potetmos, betemiks og gremolata:

https://aperitivomat.blogg.no/1543304888_indrefilet_av_lam_med_potetmos_smrdampet_betemiks_og_gremolata-2.html

 

Lam sous vide med hasselbackpoteter og mammas deilige saus: 

https://aperitivomat.blogg.no/1541174935_lam_sous_vide_med_mammas_deilige_saus_og_hasselbackpoteter.html

 

Lammeskank med rotgrønnsaker i ovnen:

https://aperitivomat.blogg.no/1502168368_lammeskank_med_rotgrnnsaker_i_ovnen.html

 

Hjemmelaget lammekebab:

https://aperitivomat.blogg.no/1478117222_hjemmelaget_kebab_i_p.html

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Lammekoteletter med ertepurè og cognac- og peppersaus

Her har jeg servert med en ertepurè og en deilig peppersaus.

Cognac- og peppersaus:

20 svarte pepperkorn

1/2 dl Cognac

1/2 ltr fløte

2 ss lammefond

1 ss karamellsaus fra flaske

Syltede rosèpepperkorn (antall etter hvor sterk du vil ha sausen)

2 ss smør rett før servering

Cognac- og peppersaus er en av de beste sausene jeg vet og den er morsom å lage. Knus svarte pepperkorn grovt i en morter. Ha pepperkornene i en tørr stekepanne på middels varme til det begynner å lukte pepper. Tilsett Cognacen. Ta en tur på verandaen og tenn på (pass fingrene og luggen). La det brenne ut før du går inn igjen. Tilsett fløte, oksefond, karamellsaus og rosèpepperkorn (etter hvor sterk du vil ha sausen). La det koke til det blir tykt og rør inn smør rett før servering. Sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt.

Kotelettene:

La kotelettene ligge en halvtime i romtemperatur før de krydres med salt og pepper og stekes på middels høy varme i smør, 2 3 min. på hver side.

Deretter skrus de ned til lav varme og stekes i to til tre minutter til, gjerne sammen med noen hvitløksfedd.

Ertepurèen finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1479026257_ertepur.html

 

Indrefilet av lam med potetmos, smørdampet betemiks og gremolata

Lam er noe av det beste jeg får og jeg bruker det ofte når vi skal ha gjester.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

808 – 900 g lammefilet

2 ss olivenolje

2 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket kvist rosmarin + litt til pynt

Salt og pepper

Smør til steking

Legg lammekjøttet i en pose med olivenolje, hvitløk, rosmarin, salt og pepper. La det marinere i ca. 1 time. Stekes i smør på sterk varme til du har en fin stekeskorpe rundt hele. Legg lammefileten i en ildfast form og sett inn steketermometer.

Stek kjøttet til det har en kjernetemperatur på 62-65 grader. Ta ut kjøttet og legg aluminiumsfolie over. Husk at kjøttet må hvile i minst 15 minutter. Skjær fileten i fine skiver og server.

Gremolata:

1 finhakket potte dill

1 finhakket potte persille

2 fedd hvitløk

1 lite glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje.

Alt røres godt sammen. La det hvile i romtemperatur til resten av retten er klar.

Du finner oppskrift på en perfekt potetmos her:

http://aperitivomat.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Betemiks:

1 pk betemiks

2 ss smør

1 finhakket fedd hvitløk

1 ss grønnsaksfond

Bland alt i en kjele og la det dampe under lokk til betene har litt tyggemotstand.

Saltet lammelår

Etter at moren min flyttet til Sørlandet for mange år siden, ble saltet lammelår en naturlig del av julefrokosten vår. Jeg har blitt skikkelig glad i det. Det serveres kaldt, med kokt kålrabi.

Du kjøper låret ferdig saltet hos slakteren, som har hatt låret i 4 uker i saltlake på ca. 4 grader.

Er lammelåret lettsaltet, skal det ikke vannes ut, men er det lakesaltet, skal det vannes ut i et døgn. Etter det er ferdig vannet ut, skal det kokes i like mange timer som låret er i kilo (3 kilo = 3 timer). Når låret er ferdig kokt oppbevares det i kokevannet. Kålrabien deles i fire og kokes i lammekraften, til den er mør. Låret og kålrabien deles i skiver og server med en god sennep.

 

 

Lam sous vide med mammas deilige saus og hasselbackpoteter

Se flere oppskrifter med sous vide her.

På hytta i sommer, var det kjøpt inn en sous videsirkualtor og en stor plastboks med lokk. Boksen var så stor at det var mulighet for å sousvidebehandle et helt lammelår. Vi kjøpte ferdig marinert og vakumpakket lammelår fra Slakter Eide, fylte boksen med vann. Lagde hull i lokket, for å få strøm til sirkulatoren og la lammet i boksen på 60 grader i 6 timer.

Da lammet hadde ligget og godgjort seg lenge nok, tok vi av plasten og la det på grillen, så det fikk fin brunfarge på alle kanter og en kjernetemperatur på 65 grader. Vi lot det deretter hvile, så kjøttsaften fikk satt seg. Lammet ble helt nydelig og vi serverte det med blomkål, brokkoli og mammas deilige saus.

Sausen:

1/2 liter fløte

1/2 beger seterrømme

1/4 flaske oksefond

1 terning kyllingbuljong

Ca. 4 ss soyasaus (smak til)

En god skvett solbærsirup (smak til)

Nykvernet pepper

Litt maizenajevner

Halvparten av kraften fra stekeposen

Sukkerkulør

La alt koke i minimum 10 minutter, gjerne lenger.

I tillegg hadde vi hasselbackpoteter, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470292253_hasselbackpoteter.html

 

Kjøp din egen sous vide

 

https://c.mtpc.se/tags/link/1937114