Risotto

Jeg husker risotto som noe tørt og trist fra kjøkkenskolen i barndommen, men risotto laget på riktig måte, smaker nydelig. Du kan bruke den alene, som en forrett eller lunsjrett eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Risotto:

2 ss olivenolje

1 finhakket løk

300 g arborioris (risottoris)

4 dl hvitvin

8 dl varm kyllingkraft (eller vann og fond, ev. vann og buljongterning)

20 g smør

50 g finrevet parmesan

Varm en tykkbunnet kjele og tilsett olje. Fres løken til den er myk og blank. Tilsett risen og la den frese med et par minutter. Tilsett vinen og kok til all vin er absorbert, mens du rører jevnlig.

Kok opp kraften i en egen kjele og hold den varm. Hell en øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har brukt opp kraften. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes  smør og parmesan. Smak til med litt salt og pepper. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Risottoen vil tykne om den blir stående. Høvle gjerne litt parmesan over ved servering.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Ferske vårruller

Denne deilige, vietnamesiske retten gjør vi som en dugnad hos oss. Det er kjempehyggelig når alle ingrediensene er klare til bruk og står på tallerkner rundt kjøkkenøya. Alle i familien legger i litt hver i rispapiret og sistemann ruller sammen og legger på fat.

500 g laksefilet

1 rød chili

2 lime

8 ss soyasaus

2 ts akasiehonning

4 ss rapsolje

1 dl koriander

4 vårløk

1 agurk

1/2 rødløk

2 gulrøtter

1 pk rispapir

1 fl hoisinsaus

1 fl sweet chilisaus og/eller peanøttsaus

Legg laksen i en ildfast form. Finhakkchili og riv limeskall av lime. Bland chili, limeskall, soyasaus, akasiehonning og rapsolje. Hell blandingen ov er laksen og mariner laksen i blandingen i minimum 1 time. Stek laksen i stekeovnen på 180 grader i ca. 30 minutter.

La den hvile litt før du flaker den opp med en gaffel.

Grovhakk koriander, skjær vårløk, agurk, rødløk og gulrøtter i tynne strimler. Bruk gjerne en mandolin eller rivjern.

Legg et ark rispapir i lunket vann i ca. 10 sekunder og la det renne litt av seg. Legg i litt laks, grønnsaker, koriander og litt hoisinsaus på rispapiret. Brett inn sidene og rull det stramt sammen. Gjenta til det er tomt for ingredienser.

Server vårrullene med kokte risnudler, ekstra hoisinsaus, sweet chilisaus og/eller peanøttsaus.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Thai kyllingsuppe

Denne kyllingsuppen er en deilig og varmende rett, som passer godt nå på høsten. Om det frister med litt kokossmak, kan du erstatte creme fraichen med  kokoskrem.

4 kyllingfileter i biter

2 løk i strimler

1 finhakket chili

2 gulrøtter i små terninger

4 ss thailandsk kyllingkraft

2 cm koriander fra tube

2 cm hvitløk fra tube

1 cm sitrongress i tube

2 ts karry

1 ss sweet chili dipping saus

1 boks creme fraiche

1 l vann

1 paprika i strimler

1 finsnittet vårløk

Litt frisk koriander til pynt

Kyllingfilet og løk brunes i en gryte. Tilsett chili, gulrøtter, thailandsk kyllingkraft, koriander, hvitløk, sitrongress, karry, sweet chili dipping saus, creme fraiche og vann.

 

 

La det koke til kyllingen er gjennomkokt, før paprika og vårløk tilsettes. Pyntes med frisk koriander.

Vi serverer den med godt brød til, f.eks. hjemmelagde baguetter, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Japansk ramensuppe med pankokylling

Kraften:

3 kg kyllingvinger (eller om du vil bruke kyllingskrog i stedet, går det like fint)

4 mellomstore gulrøtter i grove skiver

1 purre i grove strimler

2,5 l vann

1 hel hvitløk, med skallet på, røtter fjernet, kuttet i to vannrett

2,5 cm ingefær, skrelt og kuttet i 5 deler

20 tørkede shiitakesopp

2,5 cm tørket kombu (sjøgress eller tang)

1/2 dl soyasaus

Legg kyllingvingene i en langpanne sammen med gulrøtter og løk. Sett det midt i ovnen på 225 grader og la det stå til det har fått fin, gyllen farge. Rør av og til, så alt blir brunt.

Flytt kyllingen og grønnsakene over i en stor gryte. Hell 5 dl av vannet i langpanna og sett den tilbake i ovnen på høy varme. La det koke opp og skrap panna med en stekespade, så du får med alt det gode. Hell vannblandingen over i gryta med kyllingen og grønnsakene. Tilsett hvitløk, ingefær, tørket shiitake, kombu, soyasaus og resten av vannet i gryten. La det koke opp og skru ned så det så vidt koker og la det koke i 3 – 3,5 timer.

Hell blandingen gjennom en sil, så du får kraften over i en ny kjele. Avkjøl buljongen og la den stå kaldt over natten. Fjern fettet som legger seg på overflaten og kast det.

Til salting:

1/2 dl soyasaus

2 ss mirin

Bland soyasaus og mirin i en liten, tett beholder og sett det kaldt til det skal brukes.

Kyllingen:

8 kylling lårfileter

4 ss mel

2 egg

1 pk panko

Dypp filetene først i mel, deretter i egg og til slutt i panko. Legg dem i ildfast form rislet med olje og stek på 225 grader i 30 minutter.

Egg:

4 store egg

Kok eggene i 8 min. Avkjøl dem i kaldt vann, skrell dem, skjær dem i to på langs og sett dem til side, til de skal brukes.

 

Nudler:

Ramenudler til 4 pers kokes etter anvisning på pakken. Avkjøl dem i kaldt vann for å stoppe kokingen.

Serveringen:

Varm opp og smak til kraften med blandingen til salting.

Sett frem boller med følgende:

1 dl menma (gjærede bambusskudd)

Egg, delt i to

6 vårløk i tynne strimler

3 nori-ark, kuttet i strimler

1 pk fersk shiitake, skåret i skiver

Pankokylling, skåret i skiver

Chiliolje eller sesamolje

Fordel nudlene mellom 4 dype, brede boller (eller flere boller hvis du vil ha mindre porsjoner). Øs i den varme kraften. Hver enkelt topper sin suppe med ønsket tilbehør.

Terteskjell

Jeg synes det er morsomt å bla i den gamle, håndskrevne kokeboka mi og se på gamle oppskrifter. Terteskjell var en vanlig rett å servere da jeg var helt ung og kanskje glemt litt av mange.

Lag hvit saus av 2 ss smør, 2 ts karri, 2 ss mel og 4 dl melk. Smak til med salt og pepper. Tilsett frosne grønnsaker, for eksempel erter og gulrøtter. Tilsett fiskepudding i terninger og la alt bli gjennomvarmt. Rett før servering, tilsettes litt reker. Om du har ferske, smaker det aller best. Du kan også bruke frosne, men til nød kan du bruke lakereker.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Kremet soppsuppe

Som sønnen min sier: Livet er for kort til å spise vond mat. Dette er virkelig en av de gode tingene i livet, for vi er så heldige at vi bor i skogkanten. Vi har vært på sopptur og av “fangsten” lager vi en kremet soppsuppe.

Minimum 1/2 ltr. renset sopp

1 finhakket løk

2 gulrøtter i bittesmå terninger

1 pastinakk i bittesmå terninger

5 dl fløte

2 dl melk

2 ss grønnsaksfond

1 neve finhakket frisk timian

Fres løk, gulrøtter og pastinakk til løken er blank og gyllen. Soppen skives og stekes i egen panne, uten smør til den får en delikat brunfarge, før den helles over i gryten med resten av ingrediensene. Tilsetter fløte, melk, grønnsaksfond og timian. Kokes i 20 minutter før den smakes til med salt og pepper.

Serveres med godt brød og litt sprøstekt bacon.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Tuvas lapper

Tuva er elleve år og lager nydelige lapper. Hun steker dem på takke, men om du ikke har det, kan du bruke en teflonpanne. Det tar bare litt lengre tid. Denne oppskriften gir ca. 16 deilige lapper.

7 dl melk, eller halvblandet melk og fløte

100 g smør, smeltet og avkjølt

6 egg

8 ss sukker

600 g mel

4 ss bakepulver

1 ts salt

Bland sammen alle ingrediensene. Stek dem på smurt takke til de er gylne på begge sider. Bruk ca. 1 dl røre til hver lapp. Avkjøles på rist og serveres med rømme og syltetøy eller smør og brunost.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Lun thaisalat med biff

Thaimat er veldig populært hos oss. Blandingen av salt, søtt og sterkt er helt fantastisk. Denne thaisalaten kan lages av biff, men kan også lages av rester etter en middag av f.eks. indrefilet.

Dressing:

1 boks kokosmelk

1 ss peanøttsmør

1/2 glass sataysaus

2 dl sweet chili dipping sauce

1 lime, kun saften

Rør alt godt sammen og la det stå kaldt, mens du lager salaten.

Salaten:

1 mango i små terninger

1/2 agurk i små terninger

1/2 finhakket rødløk

1 finhakket vårløk

1 finhakket, rød paprika

2 finhakkede chili

2 lime, kun saften

1 potte finhakket koriander

Bland salaten i en bolle eller på et fat.

Biffen: 

200 g biffkjøtt

4 ss nøytral olje

1 ss red curry paste

1 ss sweet chili dipping sause

Del kjøttet i terninger. Stek det raskt i oljen, med red currypaste og sweet chili dipping sauce.

Bland kjøttet sammen med resten av salaten og server umiddelbart, sammen med dressingen.

Lettvint pitalunsj

Dette er en lettvint og veldig velsmakende lunsj- eller kveldsrett.


Stek pitabrødet som det står på pakken (eller lag dine egne). Skjær den opp fra siden, smør på et lag med grønn pesto (ferdiggjøpt, eller deilig hjemmelaget), legg på litt salat, mozzarella i skiver, spekeskinke og soltørka tomater. Risle over over litt balsamico. Det er smart å bruke en balsamico som er tyktflytende, for det gir i tillegg til god smak, også en lekker effekt.

Du finner oppskrift på hjemmelagde pitabrød her

 

Hjemmelagd pesto finner du oppskrift på her

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Morrapytt

Pytt i panne er en fin rett, når du vil bruke opp matrester. Den pleier å bli servert med stekt egg på toppen. I denne varianten her jeg rørt inn lett sammenpisket egg mot slutten. Jeg synes det blir minst like godt og det blir mindre oppvask. Du kan lage morrapytt av det meste, men her er det jeg hadde av rester i dag:

Kokte poteter i terninger

Baconterninger

Løk, finhakket

Paprika

Egg, sammenpisket

Kruspersille, hakket

Stek baconterningene og ta de ut av panna. Stek potetene og løken i litt smør, så det får fin farge. Tilsett baconet og paprikaen. Tilsett egg, rør rundt, dryss på persillen og server med godt brød og ev. ketsjup, BBQ-saus eller annen saus du har lyst på.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB