Calzone

Calzone er en italiensk innbakt pizza, som kan fylles med det meste.

Jeg lager pizzabunn på vanlig måte. Oppskrift på bunnen finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469531880_pizzakveld_i_loungen.html

Du kan fylle den med det du har for hånden og jeg har igjen litt kjøttsaus fra en pastarett jeg serverte i går. Denne oppskriften finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1476208787_pasta_med_kjttsaus.html

Når pizzadeigen er ferdig hevet, kjevles den ut i tallerkenstore leiver. Fyllet inkludert osten, legges på den ene halvdelen, men ikke helt ut til kanten. Kanten smøres med sammenvispet eggeplomme, før den andre halvdelen brettes over. Det er viktig at kanten tettes godt, så ikke fyllet renner ut. Toppen av calzonen smøres med mer eggeplomme. La dem heve i 15 minutter til, før de settes langt ned i ovnen på 200 grader til de er gyldne og fine.

 

 

Tarte flambée

Tarte flambée er en spesialitet fra Alsace. Den er god alene, men passer godt til et tapasmåltid, eller som tilbehør til suppe.

Lag pizzadeig på vanlig måte. Du finner oppskrift her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469531880_pizzakveld_i_loungen.html

Kjevle ut degen, la den heve litt og forstek den i 5 minutter på høy temperatur.  Smør på en blanding av 1/2 beger crème fraiche, 1 eggeplomme, 1 ts salt, hvit pepper og 2 dl reven guryere. Om du ikke får tak i guryere, kan du bruke annen smaksrik ost, som f.eks. finhakket blåskimmelost eller 1 pose parmesanost (pulver).

På toppen legger du 2 løk i strimler og 300 g strimlet bacon. Stekes på høy temperatur i ovnen til bunnen er gjennomstekt og den er gylden og fin.

Spansk potetomelett eller tortilla – perfekt tilbehør til en tapasmeny, eller en god lunsjrett

Om du skal lage tapas, eller om du bare skal ha en god lunsjrett, er dette et godt alternativ.


Jeg starter med å skjære 2 løk og 2-3 rå poteter i skiver. Jeg steker det på svak varme i olivenolje, til potetene er gjennomstekte. Jeg snur på blandingen av og til, så den ikke brenner seg.

Jeg visper sammen en blanding av 4 egg, 4 ss fløte (du kan bruke melk eller vann), 2 finhakkede hvitløksfedd, salt og pepper og heller den over potetblandingen.

 

Jeg setter på lokk og lar det stå noen minutter  for å stivne litt, før jeg strør over reven ost og små, halve tomater.

Jeg setter på lokket igjen og lar det stå på svak varme til tortillaen er stivnet og osten smeltet. Serveres med godt brød, for eksempel landbrød eller olivenbrød.

 

 

 

Pizza med biff og bearnaise

Jeg husker første gang jeg hørte om pizza med biff og bearnaise. Jeg trodde det var en spøk, men oppdaget fort at det faktisk var godt. Jeg lager det ofte når jeg har middagsrester av enten kalve- eller oksefilet.

En slags oppskrift på pizzabunn finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469531880_pizzakveld_i_loungen.html

Etter jeg har forstekt pizzabunnen legger jeg på pizzasaus, ost (gjerne flere slag i blanding), mais, biff, sopp og løk. Jeg steker den på full guffe i ovnen, til den er gylden og ferdig.

Etter steking legger jeg på klatter med bearnaise og noen estragonblader.

 

 

Langtidsstekt svinenakke med coleslaw i burgerbrød

Dette er en saftig og deilig lunsjrett, som er veldig populær her i huset. Du kan også lage den med grillet kylling, men da må ikke kjøttet steke, kun strimles og varmes opp sammen med BBQ-sausen.

Svinenakken legges i en ildfast form med ca. 2 dl. vann og smøres inn med BBQ-saus. Jeg har brukt Sweet baby rays’s Hickory & Brown Sugar, men du kan selvgølgelig bruke en annen. Svinenakken settes i ovnen på 150 grader og smøres med BBQ-sausen hver halvtime. Etter 6 timer er den klar til å deles i terninger, som vendes i kraften og får stå i 30 minutter til i ovnen.

  

Serveres med burgerbrød (jeg bruker grove), coleslaw, tomater, agurk, strimlet rødløk og litt finhakket chili (for de tøffe).

Oppskrift på en skikkelig god coleslaw finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470677996_spareribs_med_colesla.html

Gammeldags ertesuppe

Ertesuppe er en deilig tradisjonsrett og kan brukes til både middag, lunsj og nattmat.

I barndommen min brukte vi ofte større biter av kjøttet, med kokte poteter til og suppen som saus, som en hovedrett. Det fungerer også fint.

Jeg lager alltid en stor porsjon og fryser ned halvparten til senere bruk.

Dag 1: Legg 2 pakker tørkede, gule erter i vann over natta.

Dag 2: Legg 2 svineknoker (jeg bruker 1 røkt og 1 urøkt) i en kjele og dekk dem med vann. Kok opp og skum av. Hell vannet av ertene og legg dem i kjelen, sammen med knokene, 4 finhakkende løk og 2 finhakkede sellerirøtter. Tilsett pepper, noen kvister timian og et par laurbærblader.  La det småkoke i noen timer, minimum to. Ta opp knokene, skjær av kjøttet og skjær det i terninger. Legg både bena kjøttet tilbake i kjelen. Tilsett 4 gulrøtter og 2 finstrimlede purrer. La alt koke i 20 minutter til, til grønnsakene er kokt. Ta ut beina og server med godt flatbrød.

Suppen blir enda bedre ved oppvarming.

Ordførerens rekesuppe

Denne suppen er spesialiteten til ordføreren i Kristiansand.

Fres rekeskall av 1 kg reker i en god klatt smør i en sautepanne. Dryss over 4 ss mel, tilsett 2 ltr fiskekraft og 1 ss paprikapulver. La det koke i ½ time før du siler av skallene og kaster dem. Tilsett 2 dl fløte og en dæsj tørr sherry.

 

Ved servering legges noen rensede reker i hver tallerken og suppen helles over. Serveres med godt brød eller hjemmebakte baguetter og aioli.

Vi har erfart at denne suppen ikke blir god ved oppvarming.

Oppskrift på baguetter, som smaker godt til suppen, finner du her. 

http://aperitivomat.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Lam i tortilla

Dette er en god og lettvint rett, som er grei å lage, om du skal bruke opp resten av lammelåret/steika. Denne oppskriften er til 4 lefser.

500 g kjøtt fra lammelåret, revet i strimler, blandes med 8 ss BBQ-saus og litt vann i en kjele. Jeg liker å bruke Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar saus. Settes på svak varme til det er gjennomvarmet. Legges i lefser sammen med salat, agurk og tomat i terninger og finhakket rødløk.

Om du ønsker andre smaker, kan du for eksempel servere coleslaw, raita eller tzatziki til.

Du finner oppskrift på coleslaw her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470677996_spareribs_med_colesla.html

Oppskrift på tzatziki finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469019110_solskinn_og_sommerfer.html

og her er det oppskrift på raita:

http://aperitivomat.blogg.no/1472790478_kylling_tikka_med_rot.html

Vitello tonnato

Dette er en deilig, italiensk rett, som kan brukes til lunsj, forrett eller til et antipastimåltid. Jeg legger retten på et fat, så alle kan velge mengde selv, men den kan også legges på asjett til hver enkelt. Om du ikke har kalv, eller har dårlig tid, kan du kjøpe ferdig roastbiff. Det smaker nesten like godt.

1 boks tunfisk i olje, 330 g majones, 30 g  kapers, 4 ts dijonsennep og saften av 1 lime legges i en bolle og kjøres til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Settes kaldt, mens du tilbreder kalven.

Kalvefileten smøres inn med olivenolje og krydres med salt og pepper og legges 2 timer i sous vide på 54 grader.

Når kalvefileten er klar, kjæres den i tynne skiver, som legges utover et fat, med tunfisksausen over. Pyntes med f.eks. kapers, gode oliven og parmesen.

Jeg serverer med godt brød til, f.eks. hjemmelagde baguetter.

 

 

 

Hjemmelagde karbonader med ertestuing

Hjemmelagde karbonader er så godt og så enkelt at det ikke finnes en eneste god grunn til å kjøpe ferdig.

Jeg starter med løken og strimler 1 løk per person, som jeg steker i panne med 1 ss smør per person på middels varme. Løken blir nesten bedre jo lenger den får steke. Jeg rører med jevne mellomrom, til den har blitt søtlig og passe brun.

Mens løken koser seg, lager jeg karbonadedeigen. Til 4 personer, bruker jeg 600 g karbonadedeig. Om du bruker kjøttdeig, må du ha mer, for den krymper på mystisk vis. Jeg legger karbonadedeigen i kjøkkenmaskinen med elteklo, sammen med 1 egg, 1 dl vann, 1 ts salt og 1 ts pepper. Du kan også bruke andre krydder, for en mer spennende smak, men her har jeg laget de tradisjonelle karbonadene. Jeg elter det til det blir en seig, formbar masse. Du kan selvfølgelig elte det sammen for hånd, det tar bare litt lenger tid. Jeg prøvesteker alltid en liten klump, for å sjekke om det er passe krydret og tilsetter evt. mer.

Når jeg er fornøyd med smaken, legger jeg kakene i pannen med en skje og lager rutemønster med en kniv. Jeg steker dem pent brune på begge sider, før jeg legger dem på toppen av løken og lar dem ligge der, til de er gjennomstekte.

 

Jeg har servert dem med båtpoteter og ertestuing.

Oppskrift på båtpoteter finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Ertestuing:

Ertestuingen lager du enkelt, ved å helle 1 boks hermetiske erter, 1 ss smør, 1 ½ ss hvetemel, 1 ts salt og litt pepper i en kjele. Rør det sammen mens du koker opp og la det koke litt. Om nødvendig, kan du bruke stavmikseren litt, men min erfaring er at de fleste slag bokserter koker litt i stykker av seg selv (det skal være stuing, ikke puré).