Ordførerens rekesuppe

Denne suppen er spesialiteten til ordføreren i Kristiansand.

Fres rekeskall av 1 kg reker i en god klatt smør i en sautepanne. Dryss over 4 ss mel, tilsett 2 ltr fiskekraft og 1 ss paprikapulver. La det koke i ½ time før du siler av skallene og kaster dem. Tilsett 2 dl fløte og en dæsj tørr sherry.

 

Ved servering legges noen rensede reker i hver tallerken og suppen helles over. Serveres med godt brød eller hjemmebakte baguetter og aioli.

Vi har erfart at denne suppen ikke blir god ved oppvarming.

Oppskrift på baguetter, som smaker godt til suppen, finner du her. 

http://aperitivomat.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Lam i tortilla

Dette er en god og lettvint rett, som er grei å lage, om du skal bruke opp resten av lammelåret/steika. Denne oppskriften er til 4 lefser.

500 g kjøtt fra lammelåret, revet i strimler, blandes med 8 ss BBQ-saus og litt vann i en kjele. Jeg liker å bruke Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar saus. Settes på svak varme til det er gjennomvarmet. Legges i lefser sammen med salat, agurk og tomat i terninger og finhakket rødløk.

Om du ønsker andre smaker, kan du for eksempel servere coleslaw, raita eller tzatziki til.

Du finner oppskrift på coleslaw her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470677996_spareribs_med_colesla.html

Oppskrift på tzatziki finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469019110_solskinn_og_sommerfer.html

og her er det oppskrift på raita:

http://aperitivomat.blogg.no/1472790478_kylling_tikka_med_rot.html

Vitello tonnato

Dette er en deilig, italiensk rett, som kan brukes til lunsj, forrett eller til et antipastimåltid. Jeg legger retten på et fat, så alle kan velge mengde selv, men den kan også legges på asjett til hver enkelt. Om du ikke har kalv, eller har dårlig tid, kan du kjøpe ferdig roastbiff. Det smaker nesten like godt.

1 boks tunfisk i olje, 330 g majones, 30 g  kapers, 4 ts dijonsennep og saften av 1 lime legges i en bolle og kjøres til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Settes kaldt, mens du tilbreder kalven.

Kalvefileten smøres inn med olivenolje og krydres med salt og pepper og legges 2 timer i sous vide på 54 grader.

Når kalvefileten er klar, kjæres den i tynne skiver, som legges utover et fat, med tunfisksausen over. Pyntes med f.eks. kapers, gode oliven og parmesen.

Jeg serverer med godt brød til, f.eks. hjemmelagde baguetter.

 

 

 

Hjemmelagde karbonader med ertestuing

Hjemmelagde karbonader er så godt og så enkelt at det ikke finnes en eneste god grunn til å kjøpe ferdig.

Jeg starter med løken og strimler 1 løk per person, som jeg steker i panne med 1 ss smør per person på middels varme. Løken blir nesten bedre jo lenger den får steke. Jeg rører med jevne mellomrom, til den har blitt søtlig og passe brun.

Mens løken koser seg, lager jeg karbonadedeigen. Til 4 personer, bruker jeg 600 g karbonadedeig. Om du bruker kjøttdeig, må du ha mer, for den krymper på mystisk vis. Jeg legger karbonadedeigen i kjøkkenmaskinen med elteklo, sammen med 1 egg, 1 dl vann, 1 ts salt og 1 ts pepper. Du kan også bruke andre krydder, for en mer spennende smak, men her har jeg laget de tradisjonelle karbonadene. Jeg elter det til det blir en seig, formbar masse. Du kan selvfølgelig elte det sammen for hånd, det tar bare litt lenger tid. Jeg prøvesteker alltid en liten klump, for å sjekke om det er passe krydret og tilsetter evt. mer.

Når jeg er fornøyd med smaken, legger jeg kakene i pannen med en skje og lager rutemønster med en kniv. Jeg steker dem pent brune på begge sider, før jeg legger dem på toppen av løken og lar dem ligge der, til de er gjennomstekte.

 

Jeg har servert dem med båtpoteter og ertestuing.

Oppskrift på båtpoteter finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Ertestuing:

Ertestuingen lager du enkelt, ved å helle 1 boks hermetiske erter, 1 ss smør, 1 ½ ss hvetemel, 1 ts salt og litt pepper i en kjele. Rør det sammen mens du koker opp og la det koke litt. Om nødvendig, kan du bruke stavmikseren litt, men min erfaring er at de fleste slag bokserter koker litt i stykker av seg selv (det skal være stuing, ikke puré).

 

 

Pitabrød med pesto, mozzarella og skinke

Dette er en lettvint og velsmakende lunsjrett.


Du steker pitabrødet som det står på pakken (eller du lager dine egne). Når du har åpnet dem, smører du et lag med pesto, legger på litt salat, mozzarella, skinke og soltørka tomater, før du lukker dem og risler over litt balsamico. Det er smart å bruke en balsamico som er tyktflytende, for det gir i tillegg til god smak, også en lekker effekt.

 

Makrell i tomat av egenfisket makrell

Vi fisket mye makrell i Lillesand i sommer. Vi la noe på grillen og noe gikk i røykeovnen. Etter å ha spist middag, var det fortsatt mye makrell igjen, og den eldste sønnen min foreslo makrell i tomat.

Jeg rørte sammen 2 dl chiliketsjup, 1/2 dl eplesidereddik, 1/2 dl sukker, litt salt og pepper og helte det over den ferdigrensede makrellen. Jeg lot den stå i kjøleskapet til neste morgen og serverte den til frokost. Den ble veldig populær og mer spennende i smaken enn den du får på boks.

 

Pad thai – thailandsk gatemat

Dette er en rask og lettvint rett, som serveres som fastfood i Thailand. Jeg bruker vel ca 20 minutter på å lage den. Du kan bruke bønnespirer fra boks, men de friske smaker veldig mye bedre.

Du starter med sausen, som består av 4 ss tamarindpaste, 12 ss vann, 8 ss fishsaus, 8 ss brunt sukker og 4 ss soyasaus, som røres sammen og settes til side.

Det neste du må gjøre er å koke opp en kjele vann til 1 pakke glassnudler. La dem trekke i vannet i 5 minutter, før du skyller dem i kaldt vann og setter dem til side.

Varm ca 5 ss rapsolje i en wok på middels varme. Tilsett 4 fedd finhakket hvitløk og la det surre litt i oljen, før du tilsetter 2 egg og rører til det begynner å ligne eggerøre. Tilsett 1 pk tofu i terninger, og rør i 2 min.

Ta i 200 g bønnespirer, nudlene, sausen, 6 finstrimlede vårløk, 150 g peanøtter, 2 ts chiliflak og 200 g reker. La det koke i 5 minutter, mens du rører hele tiden.

 

http://m.miinto.no/?utm_source=shopello_no&utm_medium=cpc&utm_campaign=blog&utm_term=25

 

 

Potetvafler med bacon, salat, og rømme – morsom OL-lunsj

Nå i disse OL-tider, kan det vel smake med en lettservert lunsj. Mitt forslag er potetvafler, som er både godt og lettvint. De kan varieres i det uendelige, men jeg har brukt rømme, salat, hakket rødløk, mais og stekt bacon.

Du rører sammen 4 egg, 4 dl melk, 3 dl hvetemel, 1 dl potetmel, 1 ts salt, 1 ts pepper, 1 ts bakepulver, 3 ss smeltet smør, 5 revne middels store poteter og 1 finstrimlet vårløk. La det svelle i ca 1/2 time før du steker dem på middles varme i vaffeljernet og serverer dem med ønsket tilbehør.

 

 


https://tracking.adviralmedia.com/click/480/56604/kyssjohanna

Siste dag av ferien og spekemat til middag

I dag skal vi ha spekemat til middag og jeg lager potetsalaten min. Jeg koker potetene og når de er så avkjølt at det er mulig å holde i dem, deler jeg dem i terninger.

Jeg blander 1 boks rømme, en pose majones, 4 ss agurkmiks, 2 finstrimlet vårløk, salt og pepper. Deretter tilsetter jeg potenene. nesten like enkelt som å kjøpe ferdig, men smaker veldig mye bedre.

I tillegg lager jeg eggerøre og legger spekematen på fat. I dag har jeg brukt rødvinspølse, morr, fårepølse, to forskjellige langtidsmodnede spekeskinker (Æra og Santa Kristina) og tørrsaltet speket biff. Jeg lager også en salat av ingredienser fra hagen i tillegg til ingredienser fra kjølerommet. Jeg skjærer opp en halv melon også, for vi synes det er godt med det litt søtlige ved siden av den salte spekematen.

   

I dag lager jeg også rømmegrøt, som vi koser oss med før spekematen. Jeg bruker 2 beger rømme, 2,5 dl hvetemel, 6 dl melk og 1 ts salt. Jeg koker rømmen i to minutter, før jeg tilsetter halvparten av melet. Jeg rører kraftig til det kommer frem smør. Smøret skummer jeg av og bruker ved serveringen. Jeg tar i resten av melet og sper med melk. Jeg lar alt koke i noen minutter og tar i saltet rett før serveringen. Jeg serverer selvfølgelig med smøret, sukker og kanel.

 

 

Pankofish and chips med tartarsaus – eller fiskepinner, om du vil

Denne retten er veldig populær hos oss og jeg synes det er smart å lage den om sommeren, når du kan stå med frityrkjelen ute. Fisken i fish and chips skal egentlig lages med en røre av mel, øl og bakepulver, men jeg synes denne varianten med panko blir enda bedre. Når jeg serverer fisk hos oss, er jeg så heldig at jeg har arvet farmors gamle fiskeservise Clupea fra Turi-design.

Tartarsaus:

1 pose majones

1 ss agurkmiks

3 ss kapers

1 ts engelsk sennep, eller dijon

Litt finhakket persille

Alt røres sammen og smakes til med salt og pepper.

Fisken:

Del 150 g fisk per pers. i passe biter, ta på salt og pepper og sett den kaldt, helst en times tid. Saltet gjør fisken litt fastere.

Dypp fiskestykkene i mel, sammenpisket egg, mel og deretter egg igjen, før de rulles i panko (eller strøkavring)

Stek 3 fiskestykker av gangen i frityrolje på 170 grader til de er gyldne. Det tar ca. 10 minutter.

Potenene:

Del 250 g poteter per pers. i båter. Kok dem opp i en kjele vann og la dem stå i kokevannet i 4 minutter. Hell av vannet og la dem tørke godt før de fritteres til de er gyldne i 15 minutter på 170 grader.