Enchiladas med spennende grønnsaker

500 g karbonadedeig

1 finhakka løk

1 reven gulrot

1 finstrimla mangold

1 finshakka sommersar

2 ss tacokrydder

2 glass tacosaus

1 pk tortilla

200 g revet ost

Karbonadedeig og løk brunes. Tilsett  gulrot, mangold, sommersar, tacokrydder og 1 glass tacosaus.

 

Rull blandinfen inn i tortillas, legg dem i ildfast form, hell over 1 glass tacosaus, strø over ost og gratiner det i ovnen på 200 gradet, til osten er gyllen. Lag salat og guacamole.

 

Salaten består av mizuna, feltsalat og ruccola, men du kan selvfølgelig bruke hvilke salater du vil.

Jeg serverer tomat, agurk, mais og salatløk i egne boller, sånn at alle kan ta det de liker best.

Guacamolen består av avocado, chili, koreander, hvitløk, sommersar og limesaft som jeg kjører til en jevn blanding med stavmikser.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Texmexpizza med kylling

Texmexpizza er en fin måte å variere fredagstacoen på. Denne er med kylling smaker godt for både barn og voksne.

Bunnen:

550 g mel, helst tipo 00

1/2 pk pizzagjær

1 ts salt

1 ts sukker

1 ss olivenolje 

Ca. 3 dl kaldt vann

Elt alt godt sammen og la den heve. Deigen er perfekt, når den er så fuktig at du akkurat klarer å kjevle eller trykke den ut, så tilsett nok vann, ev. juster med mel.


Når jeg lager pizza, lar jeg deigen kose seg i lang tid, gjerne i kjøleskapet natten over. Jeg tar den ut ca. 1 time før jeg skal bruke den og lar den heve seg ferdig på benken, før jeg trykker/kjevler den ut og lar den etterheve i ca. 30 minutter. For italiensk pizza, kjevles den veldig tynn og for pizza med amerikansk bunn litt tykkere. Om du lager pizzadeigen samme dag, som du skal bruke den, kan den få stå på benken og heve i minimum 1 time. Jeg steker alltid bunnen på høy temperatur i noen få minutter, før jeg legger på fyllet.

Fyllet:

400 g kyllingstrimler
1 finhakket løk
2 ss hjemmelaget tacokrydder, ev. 1 pose ferdigkjøpt
1 glass tacosaus, etter eget ønske
Jalapeño fra glass (om du vil ha pizzaen hot)
1 pk reven ost, gjerne vellagret 
Tortillachips
Stek kylling og løk i litt olje til det har fått en fin brunfarge. Tilsett krydder og tacosaus og rør gods sammen. Bre blandingen utover pizzabunnen. Legg på ost, tomater og jalapeño. Stek midt i ovnen på 200 grader. Når det begynner så vidt å få litt farge, stikkes tortillachipsen ned i pizzaen. De smaker ekstra godt når de får bli litt lune.
Etter steking:
Lime i båter
Koriander
Legg på limebåter og koriander rett før servering. Jeg serverer pizzaen sammen med guacamole eller rømme. Du finner oppskrift på guacamole her.

Oppskriften på tacokrydderet mitt finner du her. Det smaker mye bedre enn ferdigkjøpte poser og jeg lager et lite norgesglass hver gang, så jeg ikke må lages så ofte.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Meksikansk form med kylling

Denne oppskriften er en ide sønnen min fikk og den blir godt likt av både små og store.

4 kyllingfileter i strimler

2 rødløk i strimler

Litt olje til steking

2 finhakkede hvitløksfedd

2 ts malt koriander

2 ts chilikrydder

2 ts cummin

2 bokser tomatbønner

4 ss tacokrydder

Ris til 4 pers.

2 strimlede paprika

200 g reven ost

Stek kyllingfiletstrimler og rødløk i litt olje. Tilsett hvitløk, koriander, chilikrydder, cummin, tomatbønner og tacokrydder. Kok ris etter anvisning på pakken. Bland paprika og risen inn i kyllingsausen.

Hell blandingen over i en ildfast form. Strø over reven ost og gratiner i ovnen på 200 grader, til osten er gyllen.

Serveres med en god salat og gjerne med guaccamole eller rømme.

Du finner oppskrift på nydelig, hjemmelaget tacokrydder her

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Tacopai

Hvorfor ikke variere fredagstacoen med en tacopai? Den har blitt en vinner her i huset 😃


Paibunn:

150 g smør

3 dl hvetemel

2 ss vann

Elt sammen ingrediensene til bunnen. Kjevle den ut til en sirkel som dekker en form ca. 26 cm i diameter og legg den oppi. Trykk godt opp på kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kjølig minst 30 minutter. Forstek paibunnen midt i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 minutter. Avkjøl.

Paifyll:

400 g karbonadedeig
1 løk
2 paprika, gjerne to farger
1 ss smør til steking
1/2 pose tacokrydder
2 dl crème fraîche
2 dl revet gulost etter ønske
Stek karbonadedeig i stekepannen sammen med hakket løk og finkuttet paprika. Rør inn tacokrydder og crème fraîche. Fordel fyllet i paibunnen.
Dryss over osten og stek paien midt i ovnen i ca. 30-35 minutter til osten er gyllen. Serveres f.eks. med salsa, rømme, guaccamole og en frisk salat.

Du finner oppskrift på hjemmelaget tacokrydder her


Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

 

Texmexpizza – tacopizza

Pizza kan varieres etter smak og behag og denne gangen kan jeg friste med en texmexvariant.

Bunnen:

550 g mel, helst tipo 00

1/2 pk pizzagjær

1 ts salt

1 ts sukker

1 ss olivenolje 

Ca. 3 dl kaldt vann

Elt alt godt sammen og la den heve. Deigen er perfekt, når den er så fuktig at du akkurat klarer å kjevle eller trykke den ut, så tilsett nok vann, ev. juster med mel.


Når jeg lager pizza, lar jeg deigen kose seg i lang tid, gjerne i kjøleskapet natten over. Jeg tar den ut ca. 1 time før jeg skal bruke den og lar den heve seg ferdig på benken, før jeg trykker/kjevler den ut og lar den etterheve i ca. 30 minutter. For italiensk pizza, kjevles den veldig tynn og for pizza med amerikansk bunn litt tykkere. Om du lager pizzadeigen samme dag, som du skal bruke den, kan den få stå på benken og heve i minimum 1 time. Jeg steker alltid bunnen på høy temperatur i noen få minutter, før jeg legger på fyllet.

Fyllet:

400 g karbonadedeig
1 finhakket løk
2 ss hjemmelaget tacokrydder, ev. 1 pose ferdigkjøpt
1 glass tacosaus, etter eget ønske
10 Minitomater, delt i 4
Jalapeño fra glass (om du vil ha pizzaen hot)
1 pk reven ost, gjerne vellagret 
Tortillachips
Stek karbonadedeigen og løken i litt olje til det har fått en fin brunfarge. Tilsett krydder og tacosaus og rør gods sammen. Bre blandingen utover pizzabunnen. Legg på ost, tomater og jalapeño. Stek midt i ovnen på 200 grader. Når det begynner så vidt å få litt farge, stikkes tortillachipsen ned i pizzaen. De smaker ekstra godt når de får bli litt lune.
Etter steking:
Lime i båter
Koriander
Legg på limebåter og koriander rett før servering. Jeg serverer pizzaen sammen med guacamole eller rømme. Du finner oppskrift på guacamole her.

Oppskriften på tacokrydderet mitt finner du her. Det smaker mye bedre enn ferdigkjøpte poser og jeg lager et lite norgesglass hver gang, så jeg ikke må lages så ofte.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Margaritaiskake

Denne iskaken er inspirert av den klassiske meksikanske cocktailen Margarita. Den er alkoholfri og smaker lett syrlig og litt søtt.

Bunn:

225 g søt havrekjeks (f.eks. Bixit eller Digestive)

100 g smør

Knus kjeksen i en morter eller i to plastposer utenpå hverandre ved hjelp av en kjevle. Bland kjekssmulene med smeltet smør. Fordel blandingen i en middels kakeform, på et bakepapir og press det sammen til en fast såle. Sett formen kaldt.

Fyll:

2 vaniljestenger av god kvalitet (f.eks. Tahiti)

5 dl melk

3 dl fløte

6 eggeplommer

200 g sukker

1 dl margaritamix

Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Kok langsomt opp melk og fløte med vaniljestengene inkludert frø. Ta kjelen til side og la det trekke i 20 minutter under lokk. Pisk eggeplommer og g sukker til eggedosis. Tilsett melk og vaniljeblandingen i eggedosisen under omrøring. Ta denne blandingen tilbake i kjelen og varm opp til 80 grader under omrøring til det tykner. Sil blandingen over i en bolle og avkjøl. Rør inn margaritamixen og hell blandingen over bunnen. Sett i fryseren til neste dag.

Løsne iskaken fra formen og legg den over på et fat. La den stå i kjøleskapet i noen minutter, så den ikke er helt stivfrossen. Pynt med limeskiver, revet limeskall, mynteblader og pikekyss.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Laksetaco

Taco med fisk smaker bedre enn det høres ut. Jeg liker godt denne varianten med laks og hjemmelaget salsa. Det går fort å lage laksetaco. Den trenger kun å stekes i 2 minutter med krydder og olje og den tilsettes heller ikke vann, som du gjør med kjøttdeigtaco. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

Laksen:

600 g laksefilet, f.eks. Salma

4 ss tacokrydder, gjerne hjemmelaget

2 ss nøytral olje, f.eks raps

Krydre laksen med tacokrydder og stek den i oljen i 1 minutt på hver side.

Salsa:

4 tomater i små terninger

1/2 slangeagurk i små terninger

1/4 finhakket rødløk

1 liten boks mais

Bland alle ingrediensene til salsaen og smak til med salt og pepper

Server med lomper, tacosaus etter eget ønske, reven ost og ev. rømme eller guaccamole.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Meksikansk flan

Meksikansk flan kan ligne på vår norske karamellpudding, men oppskriften er litt annerledes og den har litt revet appelsinskall. Denne oppskriften er passe til 8 porsjoner

2,5 dl sukker

2,5 dl melk

1 boks søtet kondensert melk

3 egg

3 eggeplommer

1/2 dl saft fra ferskpresset appelsin

1 ss revet appelsinskall

1 ss vaniljeekstrakt

1 ss maizenna

2,5 dl fløte

Smelt sukker til karamell i en stekepanne over middels høy varme. Pass på at det ikke blir brent. Hell karamellen over i en ildfast brødform og la den avkjøle seg.

Bland melk, kondensert melk, egg, eggeplommer, appelsinjuice, appelsinskall, vaniljeekstrakt og maizenna i en blender, og bland i ca. et minutt, til blandingen er helt glatt. Tilsett fløten, og puls flere ganger for å blande alt sammen. Hell blandingen over i brødformen.

Sett formen i en langpanne og fyll med kokende vann til halvveis opp på sidene av brødformen. Stekes i forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter, deretter 100 grader til flanen er fast men fortsatt dissete når du dytter til den, ca. 45 minutter til 1 time.

La flanen avkjøles, og deretter kjøles ned i min. 4 timer.

Ved servering, skjæres det langs kanten av formen for å løsne flanen. Vend den over på et fat, så karamellen kommer på toppen.

Pynt med frukt, bær eller blomster (pass på at de er spiselige) etter eget ønske.

Tacoform – meksikansk form

Jeg liker å variere tacoen og denne formen er en fin avveksling til den tradisjonelle varianten. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 dl ris

1 løk, finhakket

2 ss smør til steking

300 g bønner, gjerne med chili

1 liten boks mais

3 ss koriander, finhakket

1 ss tacokrydder

1/2 ts pepper

600 g kjøttdeig

125 g Crème Fraîche

4 dl tacosaus

1 pk revet ost, gjerne vellagret

Kok ris etter anvisning på pakken.

Brun kjøttdeig og løk i en kjele. Rør inn tacokrydder og koriander og fordel blandingen utover en ildfast form. Fordel bønner over, deretter mais og ris. Dryss over 1/3 av osten.

Bland sammen crème fraîche og tacosaus og fordel utover risen.

Strø resten av osten over og stek på midterste rille på 200 grader i ca. 20 minutter, til osten er gyllen.

Server gjerne med en frisk salat og tacochips.

Salsa verde

Salsa Verde betyr grønn saus på spansk. Du finner variasjoner av grønn saus i både Spania, Italia, Frankrike, Tyskland og Mexico. Denne salsaen passer veldig godt til grillmat, lam og fisk og er både sunn og god.

 

1 neve bladpersille
1 neve basilikum eller mynteblader
1 finhakket sjalottløk
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts finhakket chili (eller mindre, om du ikke liker så sterk mat)
1 ss kapers
3 ss hvitvinseddik
1 dl god olivenolje

Alt kjøres i foodprosessor. Smak til med salt og pepper. Salsaen kan gjerne lages i forveien og settes kaldt til den skal brukes.