Oksefilet med stekte potetskiver, ratatoille, bakte tomater og saus

Oksefilet med stekte potetskiver, ratatoille, bakte tomater og saus

 

Ratatouille:

2 løk, grovhakket

1 aubergine i terninger

1 squash i terninger

1 rød paprika i terninger

1 gul paprika i terninger

6 små tomater i terninger

3 ss olivenolje

4 fedd hvitløk, finhakket

1 dl tørr hvitvin

1 ss kyllingfond

2 ts timian

2 ts rosmarin

3 laurbærblader

1 ts sukker

Salt og pepper

Fres løken i olje i noen minutter. Tilsett aubergine, squash, paprika og hvitløk og la alt putre over lav temperatur i noen minutter.

Tilsett tomater, vin, fond, urter og sukker og la alt koke på lav temperatur under lokk i 20 min. Rør av og til. Kok noen minutter til uten lokk, så grønnsakene koker litt sammen og blir tjukkere. Smak til med salt og pepper.

Indrefileten har fått kose seg i en marinade over natten og er deretter brunet på alle kanter, før den er satt i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 56 grader. Om du ikke har tid til å marinere den, kan du krydre den med krydder du liker, før du bruner den.

Sausen lager du ved å steke 2 strimlede løk i smør. Krydre med pepper, grillkrydder og paprikakrydder. Hell på 1/2 ltr. fløte, 2 ss oksefond og tilsett 1 dl soyasaus. Kokes til sausen har passe konsistens.

Potetskivene finner du oppskrift på her:

https://aperitivomat.blogg.no/1498101804_ovnsbakte_potetskiver.html

Pastaskruer med indrefilet og blåskimmelsaus

 

Olje/smør

600 g ferdig stekt indre- eller ytrefilet delt i strimler

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 pakke sjampinjong i skiver

1 ss kyllingfond

4 dl fløte

100 g blåskimmelost

Reven parmesan

Litt urter til pynt, f.eks. timian, basilikum eller oregano.

Nykvernet pepper

Pastaskruer, kokt etter anvisning på pakken.

Fres løk, hvitløk og sjampinjong i en blanding av olje og smør. Tilsett fond, fløte, og blåskimmelost. La det koke til det tykner. Smak til med salt og pepper. Bland inn kjøttet og pasta etter eget ønske. Dryss over reven parmesan,nykvernet pepper og litt urter.

 

Oksefilet med potetmos og gremolata

Jeg liker godt å bruke gremolata i stedet for vanlig saus, både til fiskeretter og kjøttretter. Det gjør at maten både føles lettere og den blir litt sunnere.

Gremolata:

1 finhakket potte dill

1 potte persille

2 fedd finhakket hvitløk

1 glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje.

Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du steker kjøttet, lager potetmosen og koker grønnsaker.

Oksefileten:

Beregn 200 – 250 g kjøtt per person.

Krydre den med salt og pepper, brun den på alle kanter, og sett den i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 54 grader. La den hvile i noen minutter før den skjæres opp.

Potetmos:

Du finner oppskrift på perfekt potetmos her.

 

Nå kan du få tilsendt nyheter fra bloggen, ved å melde deg på HER

 

 

Sør-afrikansk gryte

Denne gryten smaker spennende og er veldig god. Den består av flere elementer, en peanøttsaus, harissa-ajvar, maisris og yoghurt. Ved serveringen tar hver enkelt å blander den mengden av hvert element som passer til seg. Harissa-ajvar er veldig sterkt, så det er fint at den lages i en egen bolle, slik at alle kan røre inn den mengden som passer til sine smaksløker.

Peanøttsausen lages av 300 g grovhakkede peanøtter, 1 glass sataysaus og 1 dl ananasjuice som blandes sammen, helles i en bolle og pyntes med litt peanøtter og litt knust, tørket chili.

Harissa-ajvar lages av 25 g harissa, 150 g mild ajvar relish og 1 finstrimlet vårløk, som blandes sammen, helles i en bolle og pyntes med litt finstrimlet vårløk.

Til maisrisen freses 1 finhakket løk i litt smør. Hell i 3 dl basmatiris, 1/4 ts pepper, 1/4 ts salt og fres blandingen litt til, før vann (iht. anvisningen på pakken) tilsettes.  Kokes til risen er gjennomkokt og vannet fordampet og blandes med 1 liten boks mais.

Til selve gryta deles 1/2 kg oksekjøtt og 1/2 kg kyllingfilet i terninger. Brun dem i smør i en gryte. Tilsett 2 finhakkede fedd hvitløk, 2 gulrøtter i terninger og 1 finhakket løk. Brun det videre i noen minutter. Tilsett 3 ss tomatpuré, 8 dl oksekraft (fond eller buljongterning og vann). Tilsett 1 kanelbark, 4 knuste kardemommekapsler (eller 1 ts malt), 1 ts pepper og 2 laurbærblader. La det koke under lokk i 1 time. Ta litt av kraften over i en kopp, rør den sammen med litt hvetemel og hell den tilbake i gryten. Kok opp og sjekk om sausen er passe tykk. Gjenta ev. prosessen. Tilsett 1 strimlet, rød paprika og 1 boks kikerter. Tilsett revet skall av 2 lime og 1 pk. rensede sukkererter, delt i 2. Dryss over 2 finstrimlede vårløk ved servering.

og pyntes med litt peanøtter og litt knust, tørket chili.

Harissa-ajvar lages av 25 g harissa, 150 g mild ajvar relish og 1 finstrimlet vårløk, som blandes sammen, helles i en bolle og pyntes med litt finstrimlet vårløk.

Til maisrisen freses 1 finhakket løk i litt smør. Hell i 3 dl basmatiris, 1/4 ts pepper, 1/4 ts salt og fres blandingen litt til, før vann (iht. anvisningen på pakken) tilsettes.  Kokes til risen er gjennomkokt og vannet fordampet og blandes med 1 liten boks mais.

Til selve gryta deles 1/2 kg oksekjøtt og 1/2 kg kyllingfilet i terninger. Brun dem i smør i en gryte. Tilsett 2 finhakkede fedd hvitløk, 2 gulrøtter i terninger og 1 finhakket løk. Brun det videre i noen minutter. Tilsett 3 ss tomatpuré, 8 dl oksekraft (fond eller buljongterning og vann). Tilsett 1 kanelbark, 4 knuste kardemommekapsler (eller 1 ts malt), 1 ts pepper og 2 laurbærblader. La det koke under lokk i 1 time. Ta litt av kraften over i en kopp, rør den sammen med litt hvetemel og hell den tilbake i gryten. Kok opp og sjekk om sausen er passe tykk. Gjenta ev. prosessen. Tilsett 1 strimlet, rød paprika og 1 boks kikerter. Tilsett revet skall av 2 lime og 1 pk. rensede sukkererter, delt i 2. Dryss over 2 finstrimlede vårløk ved servering.

Hjemmelaget kjøttpudding – lettvint og veldig godt

Hjemmelaget kjøttpudding er enklere å lage enn de fleste tror, kan varieres etter humør og årstid og den smaker mye bedre enn ferdigkjøpt.

600 g karbonadedeig

2 ts salt

2 sammenpiskede egg

3 dl melk

1 finhakket paprika

1 ts muskat

1 ts pepper

1 finhakket løk

1,5 ss potetmel

1 pakke tørrsaltet bacon i skiver

Karbonadedeig og salt røres seigt. Tilsett egg, melk, paprika, muskat, pepper, løk og potetmel. Røres godt sammen og helles i brødform. Legg på bacon i skiver og stek puddingen i vannbad på 180 grader i 1 time.

Serveres med brun saus og poteter i ønsket form, her hadde jeg kokte poteter etter gårsdagens middag, som jeg har skjært i skiver, krydret og stekt i smør i langpanna på 200 grader.  Grønnsakene kan også varieres. Kraften som skilles ut fra puddingen under steking, bruker jeg alltid i den brune sausen.

 

Carpaccio

Carpaccio er laget av rått kjøtt. Om du ikke liker rått kjøtt, eller ikke får tak i, kan du bruke roastbeef.

Carpaccio er en nydelig forrett og kan varieres etter humør og fantasi. Det viktige er at kjøttet er av god kvalitet. Denne gangen har jeg bedt Meny om å skjære ferdige okseskiver for meg. Da får jeg det fordelt på plastark, som er passe til en person. Jeg beregner ca. 100 g per person.

Legg okseskivene utover tallerkener. Fordel hakkede pistasjnøtter, parmesan og basilikumblader over. Ved servering, risles det over litt god olivenolje og en tyktflytende balsamico. Til slutt har retten fått et dryss nykvernet salt eller flaksalt og pepper.

Tagliata Di Manzo

Tagliata Di Manzo høres flott ut, men det betyr skivet biff. Denne biffsalaten er en deilig lunsj- eller kveldsrett eller den kan brukes som en antipastirett (italias svar på tapas).

500 g oksefilet

4 ss extra virgin olivenolje

1 ts hakket timian

150 g minitomater, kuttet i 2

100 g ruccola

Saften av 1/2 sitron

1 ts modnet balsamicoeddik

1 neve store kapers (fås i asiatiske butikker)

75 g parmesan, skjært med ostehøvel

Havsalt og nykvernet, svart pepper

Litt extra virgin olivenolje til serveringen.

Gni fileten med 1 ss olivenolje, dryss over timian, salt og pepper.

Brun eller grill fileten på alle kanter. Sett den i ovnen med steketermometer på 180 grader, til termometeret viser 52 grader. Ta ut kjøttet og la det hvile i noen minutter.

Bland tomater og ruccola på et fat. Bland inn resten av olivenoljen, balsamicoeddiken og sitronsaften.

Skjær kjøttet i tynne skiver og anrett på toppen av salaten. Risle over litt olje, og litt nykvernet papper. Avslutt med parmesan.

Biff teriyaki med nudler

Den yngste sønnen min har blitt veldig glad i å lage mat og denne retten har vi laget sammen i dag.

Bland 3 pakker biffstrimler, 1 ss maizena, 2 løk og 2 ss sesamfrø. La det hvile mens du lager sausen.

 

 

Teriyakisaus:

8 ss soyasaus

8 ss sake

8 ss mirin

2 ss ingefær juice (saften kommer ut når du river den fint)

4 ss sukker

Alt blandes og kokes i noen minutter i en wok eller stekepanne, før du tilsetter kjøttet. Brun det raskt på høy varme og server med risnudler. Dryss over litt mer sesamfrø ved serveringen.

Brennende kjærlighet – et gufs fra 80-tallet

Jeg hadde nesten glemt denne retten fra 80-tallet, men satt og kikket i gamle kokebøker og tenkte det var på tide å trekke den frem fra glemselen.

Den er veldig kjekk å lage når du har rester av potetmos. Jeg steker karbonadedeig sammen med løk og hvitløk. Når dette har blitt brunt, heller jeg på en boks hakkede tomater (helst Mutti), 1 ss tomatpuré, tar i laurbærblad, oregano, basilikum, salt og pepper. Jeg lar det koke i minimum 30 minutter, før jeg heller det i en ildfast form, brer potetmosen utover og strør ost på toppen. Jeg steker det i midt i ovnen på 200 grader, i ca. 30 minutter, til osten har fått fin farge. Jeg serverer den brennende kjærligheten med en frisk salat til.

Jeg har gitt denne potetmosen litt finhakket gressløk.

Oksehalegryte

Oksehalesuppe er vel en ganske kjent rett, men oksehale er godt som gryte også. Smaken blir kraftig og god og retten passer utmerket en kjølig høstkveld. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

2,5 kg oksehaler

Olivenolje

2 løk

2 purre

5 gulrøtter

8 poteter

2 kvaster frisk timian

2 kvaster frisk rosmarin

4 laurbærblader

4 nellikspiker

2 toppede ss hvetemel

1 glass (800 g) hakka tomater, helst Mutti

3 dl kraftig rødvin

1 l oksekraft eller vann og oksefond

1 ss worcestershiresaus

Salt og pepper

Brun oksehalene i en gryte. Tilsett løken og brun videre. Kjøttet skal nesten være karamellisert.

Del purren og gulrøttene i biter på ca 2 cm og legg dem i gryta. Tel potetene i terninger på 2 x 2 cm og legg dem i gryta. Tilsett timian, rosmarin og laurbærblader, og la det surre med i ca 20 minutter. Rør av og til.  Dryss over melet og krydderet og bland godt. Tilsett tomater, kraft og vin og kok opp. Legg på lokk og la det småkoke i minimum 5 timer, eller til kjøttet løsner fra beina. Rør hver time. Ta ut kjøttet og skjær det løs fra beina. Legg kjøttet skal tilbake i gryta. Smak til med worcestershiresaus, salt og pepper.

 

Smeg