Indrefilet med båtpoteter og sherrysaus

Fileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.

Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

 

Til sausen finhakkes 6 sjalottløk, som freses i 2 ss smør. Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk, 1 laurbærblad, 3 ss sjalottløkfond (eller oksefond) og 3 dl søt sherry. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.

 

Du finner oppskrift på båtpoteter her

Rosettkålen smørdampes i 2-3 minutter.

Enchiladas med spennende grønnsaker

500 g karbonadedeig

1 finhakka løk

1 reven gulrot

1 finstrimla mangold

1 finshakka sommersar

2 ss tacokrydder

2 glass tacosaus

1 pk tortilla

200 g revet ost

Karbonadedeig og løk brunes. Tilsett  gulrot, mangold, sommersar, tacokrydder og 1 glass tacosaus.

 

Rull blandinfen inn i tortillas, legg dem i ildfast form, hell over 1 glass tacosaus, strø over ost og gratiner det i ovnen på 200 gradet, til osten er gyllen. Lag salat og guacamole.

 

Salaten består av mizuna, feltsalat og ruccola, men du kan selvfølgelig bruke hvilke salater du vil.

Jeg serverer tomat, agurk, mais og salatløk i egne boller, sånn at alle kan ta det de liker best.

Guacamolen består av avocado, chili, koreander, hvitløk, sommersar og limesaft som jeg kjører til en jevn blanding med stavmikser.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Gnocchi med kjøttsaus

Gnocchi er en italiensk klassiker. Det er pasta, men er laget av poteter i stedet for mel og smaker veldig godt. I det siste har det vært mulig å få tak i god, fersk gnocchi i matbutikken og det er jo mye enklere enn å lage selv. Gnocchi kan brukes til det samme som annen pasta. En av favorittene mine er gnogghi med blåskimmelsaus, men i dag har jeg laget den med en deilig kjøttsaus. Sausen har gulrot i små terninger, men det smaker ikke gulrot. Den gir bare en god smak til sausen og den blir litt sunnere også.

2 rødløk, finhakket

1 gulrot i små terninger

600 g karbonadedeig

2 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket rød chili

1 ss tørket basilikum

1 ss oregano

1 neve finhakket fersk basilikum

1 boks hakkede tomater (helst Mutti)

1 ss tomatpuré

Salt og pepper

Rødløk og gulrot stekes i litt olje. Tilsett karbonadedeig, hvitløk, chili, tørket basilikum, oregano, fersk basilikum, hakkede tomater, tomatpuré, salt og pepper. Sausen skal koke til den får en naturlig sødme, så gjerne en time eller to.

Gnocchien kokes etter anvisningen på pakken. Jeg drysser reven parmesan over og pynter med litt basilikum.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Kalvefilet med kantareller, fløtegratinerte poteter og rødvin- og portvinsaus

Kalvefilet er fantastisk mørt og godt. Her serverer jeg den grillet, med en nydelig rødvin- og portvinsaus. Sausen kan også brukes til andre kjøttslag, for eksempel biff, og til hvit fisk.

Rødvin- og portvinssaus:

2 finhakkede rødløk

2 dl rødvin

2 dl portvin

1 laurbærblad

5 ss kalvefond

1 ts HP saus

1 ts worcestersaus

Ca. 1/2 dl solbærsirup

Salt og pepper

Ca. 50 g smør

Blanke rødløk i smør i en kjele. Tilsett rødvin, portvin og laurbærblad. La det koke uten lokk til mengden er redusert til ca. 1/3. Sil vekk og kast løken, tilsett kalvefond, HP saus, worcestersaus og solbærsirup til smaken blir rund og fin. Smak til med salt og pepper. Rett før servering tilsettes jeg smør og varm opp, uten at det koker. Smøret gjør sausen blank og lekker.

 

 

Kantarellene renses og stekes i smør.

 

Kalven saltes og pepres før den grilles til kjernetemperaturen viser 62 grader. Den må hvile litt før den skjæres opp.

Du finner oppskrift på fløtegratinerte poteter her:

http://aperitivomat.blogg.no/1475305987_fltegratinerte_potete.html

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Pizza med biff og bearnaise

Jeg husker første gang jeg hørte om pizza med biff og bearnaise. Jeg trodde det var en spøk, men oppdaget fort at det faktisk var godt. Jeg lager det ofte når jeg har middagsrester av enten kalve- eller oksefilet.

En slags oppskrift på pizzabunn finner du her

Etter jeg har forstekt pizzabunnen legger jeg på pizzasaus, ost (gjerne flere slag i blanding), mais, biff, sopp og løk. Jeg steker den på full guffe i ovnen, til den er gyllen og ferdig.

Etter steking legger jeg på klatter med bearnaise og noen estragonblader.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Kjøttkaker på topp

Denne gamle oppskriften fikk jeg av svigermoren min. Den har rene, norske smaker og er ekstra god med nykål.

Smør en stor form evt. langpanna. Legg potetskiver og løk i lag. Legg på kål, delt i små biter og ta på salt og pepper. Legg på gulrøtter i tynne skiver. Spe 1 kg karbonadedeig til kjøttkaker:

1 kg karbonadedeig

3 ts salt

1 ts pepper

1 ts allehånde

1 ts muskat

1 ts ingefær

5 ss potetmel

4 dl melk

Elt alle ingrediensene godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Form dem til karbonader og legg dem på toppen. Legg en smørklatt på hver kake og litt i mellom.

Stekes på 200 grader i ca 1,5 time på nederste rille. Sjekk om poteter og gulrøtter er ferdige. Legg eventuelt over folie så det ikke blir brent.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Oksefilet med Guropoteter og en nydelig fløtesaus full av godsaker 😍

Denne retten er vel noe av det bedre jeg kan servere kjærsten til sønnen min.

Potetene:

6 bakepoteter

4 finstrimlede vårløk

2 cm hvitløk fra tube

200 g stekte baconterninger

1 boks creme fraiche

1/2 dl fløte

Salt og pepper

1 pk revet ost, gjerne vellagret

Skyll og vask bakepotetene og skjær dem over på langs. Legg dem med skjæreflaten ned, på et bakepapir rislet med olje, salt og pepper. Stek på 200 grader i ca. 1 time. De er ferdig bakt, når innmaten er myk. Ta ut innmaten fyllet med en skje og bland den med finstrimlede vårløk, hvitløk, baconterninger, creme fraiche fløte. Smak til med salt og pepper. Legg fyllet tilbake i potetskallene og dryss over revet ost. Gratineres på 200 grader i ca. 15 min, til osten er gyllen på toppen.

Sausen:

2 strimlede løk

1 pk skivet sjampinjong

Pepper

Grillkrydder

Paprikakrydder

3 paprika i terninger, du kan gjerne blande flere farger

1/2 ltr. fløte

1 dl soyasaus

Stek løken i smør. Hell den over i en kjele. Stek sjampinjongen i det samme smøret og hell den over i den samme kjelen. Krydre godt med pepper, grillkrydder og paprikakrydder. Tilsett paprika, fløte og soyasaus. Kok til sausen har passe konsistens. Smak til om den trenger mer krydder.

Indrefileten har fått kose seg i en marinade over natten og er deretter brunet på alle kanter, før den er satt i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 56 grader. Om du ikke har tid til å marinere den, kan du krydre den med krydder du liker, før du bruner den.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Biff teryiaki – deilig mat fra Japan

Japan har masse spennende å by på. Biff teryiaki er en av mine favoritter. Du får kjøpt ferdig teryiakisaus i butikken, som du kan bruke til denne retten, men hjemmelaget smaker bedre.

Start  med å lage teryiakisausen:

2 dl soyasaus

2 ss vann

2 ss riseddik

1 ss sesamolje

3 ss brunt sukker

3 ss honning

1 revet hvitløksfedd

1 ss revet ingefær
Bland alt i en kjele. Kok opp og la den koke i 10 minutter. For at sausen skal bli tykkere, kan du røre inn litt bakepulver i en liten del av sausen, og så blande det inn igjen i sausen og la det stå på kjøkkenbenken for å bli tykkere.

Mens sausen koker, kan du skjære shiitakesoppen i strimler og brune den lett i smør. Legg soppen over på en tallerk, mens du bruner kjøttet. Her kan du bruke indrefilet, ytrefilet eller entrecote i ett stykke. Når kjøttet har fått fin farge på alle kanter, settes steketermometeret i kjøttet og soppen legges rundt. Hell litt teryiakisaus over kjøttet. Stekes i ovnen på 125 grader til kjøttet har fått en kjernetemperatur på 55 – 60 grader, avhengig av hvor rødt du vil ha det. For hver 3. grad under stekingen, helles mer teryiakisaus over kjøttet. Når kjøttet har fått ønsket temperatur, er det viktig at det får hvile i noen minutter, slik at ikke saften renner ut av det under oppskjæringen.

Server kjøttet i sausen, sammen med soppen, ris og en god salat, kun tilsatt litt limesaft.

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Kålruletter

Jeg har ikke vokst opp med kålruletter, men mannen i huset har det som en av sine barndomsfavoritter. Du kan velge om du vil servere den med brun, hvit eller tomatsaus, men vi har valgt en gammeldags, brun saus.

1 hodekål, savoykål eller kinakål (12 store blader)

Kjøttfarse:

250 g karbonadedeig

250 medisterfarse

1 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts allehånde

1/2 ts muskat

1/2 ts ingefær

2 1/2 ss potetmel

2 dl melk

Elt alle ingrediensene til farsen godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Kok opp lettsaltet vann og legg kålbladene i det kokende vannet i 2-3 min. Legg dem over i kaldt vann og deretter på et klede så vannet renner av. Skjær av den tykke nederste midtstilken, for å gjøre det lettere å pakke inn kjøttfarsen.

Legg ca. 2 ss kjøttfarse på hvert kålblad. Brett kålen rundt fyllet og knyt hyssing rundt så de holder seg sammen under trekkingen.
La rulettene trekke i kokende vann, tilsatt litt oksefond i 15-20 minutter.

Ta opp kålrulettene, og la dem renne godt av seg.
Server med brun saus, kokte poteter og gulrøtter. Du finner oppskrift på skikkelig gammeldags, brun saus her


Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Tacopai

Hvorfor ikke variere fredagstacoen med en tacopai? Den har blitt en vinner her i huset 😃


Paibunn:

150 g smør

3 dl hvetemel

2 ss vann

Elt sammen ingrediensene til bunnen. Kjevle den ut til en sirkel som dekker en form ca. 26 cm i diameter og legg den oppi. Trykk godt opp på kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kjølig minst 30 minutter. Forstek paibunnen midt i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 minutter. Avkjøl.

Paifyll:

400 g karbonadedeig
1 løk
2 paprika, gjerne to farger
1 ss smør til steking
1/2 pose tacokrydder
2 dl crème fraîche
2 dl revet gulost etter ønske
Stek karbonadedeig i stekepannen sammen med hakket løk og finkuttet paprika. Rør inn tacokrydder og crème fraîche. Fordel fyllet i paibunnen.
Dryss over osten og stek paien midt i ovnen i ca. 30-35 minutter til osten er gyllen. Serveres f.eks. med salsa, rømme, guaccamole og en frisk salat.

Du finner oppskrift på hjemmelaget tacokrydder her


Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB