Bortsj – russisk rødbetsuppe

Bortsj er en deilig russisk suppe, som  passer godt en kald vinterkveld. Den er enkel å lage, men det er lurt å bruke engangshansker når du jobber med rødbetene.


Rens og riv 5 rødbeter og finhakk 2 løk og 2 fedd hvitløk. Surr løk og hvitløk i smør i en kjele. Tilsett rødbeter, 1 gulrot, 2 poteter og 250 g kål i tynne strimler (grovt revet). Hell over 1,5 l kraft og tilsett 2 laurbærblader, salt og pepper. Kok opp og la suppen trekke i ca. 30 min. Riv 1 rødbete til grovt opp og la den trekke med i suppen de siste 5 min (dette gjør at suppen får den fine rødfargen). Smak til med 2 ss vineddik, salt og pepper. Server suppen med yoghurt naturell eller rømme og godt brød, gjerne grovt.

 

Pho – min favorittsuppe fra Vietnam

Det tar litt tid å lage denne suppen, men det er ikke så mye jobb, bare mye venting. Denne suppen er min absolutte favorittsuppe fra Vietnam og den er virkelig verdt å vente på.

Legg 1,8 kg bein av storfe og 1 løk delt i 2 i langpanna og stek dem i ovnen på 220 grader, til beina er brune og løken myk (ca. 1 time).

 

Legg beina, løken, 5 skiver frisk ingefær, 1 ss salt, 2 stjerneanis, og 2,5 ss fishsauce i en stor gryte og dekk det med vann (ca. 4 liter). Kok opp, skru ned varmen og la det koke i 10 timer. Sil av kraften.Tilsett 1 dl hoisinsaus og 1/2 dl chili-garlicsaus (f.eks. Sriracha)

Legg i pk. risnudler i romtemperert vann i 1 time. Kok opp en kjele vann og la nudlene trekke i 1 minutt. Fordel nudlene i 4 boller, fordel 700 g mørbrad i tynne skiver, 1 finsnittet vårløk, ½ kopp finhakket koriander. Helll over varm kraft. Rør rundt og vent til kjøttet ikke lenger er rødt på utsiden (1-2 min.). Server med 1,5 kopp bønneskudd, 1 bunt thaibasililum, 1 lime i båter, 1 liten bolle hoisinsaus, og en liten bolle chili-garlicsaus ved siden av, som gjestene kan tilsette etter eget ønske.

 

Lettvint kyllingsuppe med karri


Kok opp 1 ltr. god kyllingkraft og legg i 4 kyllingfileter i terninger og 1 strimlet løk. Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk, 1 ts kajennepepper, 2 ts karri og 1 ts revet ingefær. La det koke i ca. 10 minutter. Tilsett 1 pk. reven gulrot/kål. La det småkoke et par minutter til. Smak til med ca 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper. Om du ønsker en mer kremet suppe kan du erstatte litt av kraften med kokosmelk eller fløte.

Serveres med godt brød, som f.eks. baguetter. Du finner oppskrift her:

http://aperitivomat.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Thai kyllingsuppe

Denne kyllingsuppen er en deilig og varmende rett, som passer godt nå på høsten. Om det frister med litt kokossmak, kan du erstatte creme fraichen med  kokoskrem.

4 kyllingfileter i biter og 2 løk i strimler brunes i en gryte. Tilsett 1 finhakket chili, 2 gulrøtter i små terninger, 4 ss thailandsk kyllingkraft, 2 cm koriander fra tube, 2 cm hvitløk fra tube, 1 cm sitrongress i tube, 2 ts karry,1 ss sweet chili dipping saus, 1 boks creme fraiche og 1 l vann.

 

La det koke til kyllingen er gjennomkokt, før 1 paprika i strimler og 1 finsnittet vårløk tilsettes. Pyntes med frisk koriander.

Vi serverer den med godt brød til, f.eks. hjemmelagde baguetter, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1472211306_baguetter.html

 

Gammeldags ertesuppe

Ertesuppe er en deilig tradisjonsrett og kan brukes til både middag, lunsj og nattmat.

I barndommen min brukte vi ofte større biter av kjøttet, med kokte poteter til og suppen som saus, som en hovedrett. Det fungerer også fint.

Jeg lager alltid en stor porsjon og fryser ned halvparten til senere bruk.

Dag 1: Legg 2 pakker tørkede, gule erter i vann over natta.

Dag 2: Legg 2 svineknoker (jeg bruker 1 røkt og 1 urøkt) i en kjele og dekk dem med vann. Kok opp og skum av. Hell vannet av ertene og legg dem i kjelen, sammen med knokene, 4 finhakkende løk og 2 finhakkede sellerirøtter. Tilsett pepper, noen kvister timian og et par laurbærblader.  La det småkoke i noen timer, minimum to. Ta opp knokene, skjær av kjøttet og skjær det i terninger. Legg både bena kjøttet tilbake i kjelen. Tilsett 4 gulrøtter og 2 finstrimlede purrer. La alt koke i 20 minutter til, til grønnsakene er kokt. Ta ut beina og server med godt flatbrød.

Suppen blir enda bedre ved oppvarming.

Ordførerens rekesuppe

Denne suppen er spesialiteten til ordføreren i Kristiansand.

Fres rekeskall av 1 kg reker i en god klatt smør i en sautepanne. Dryss over 4 ss mel, tilsett 2 ltr fiskekraft og 1 ss paprikapulver. La det koke i ½ time før du siler av skallene og kaster dem. Tilsett 2 dl fløte og en dæsj tørr sherry.

 

Ved servering legges noen rensede reker i hver tallerken og suppen helles over. Serveres med godt brød eller hjemmebakte baguetter og aioli.

Vi har erfart at denne suppen ikke blir god ved oppvarming.

Oppskrift på baguetter, som smaker godt til suppen, finner du her. 

http://aperitivomat.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Kremet fiskesuppe


1 løk i terninger og 2 fedd hvitløk blankes i  litt smør.

Tilsett 2 dl hvitvin og la det koke litt inn, før du tilsetter 2 dl fiskekraft (evt. litt fiskefond), 1/2 ltr melk, 1/2 ltr fløte og litt nykvernet pepper.

Ta i gulrot i skiver (gjerne både oransje og gul) og finhakket fennikel og la det koke i ca 10 minutter. Ta i cherrytomater, delt i to og laks eller annen fisk i terninger. La suppen trekke i noen få minutter, til fisken er klar. Tilsett finhakkede urter, jeg har brukt persille og det grønne fra fennikelen. Smak til om det trenger salt og mer pepper. Om suppen trenger mer syre enn fra hvitvinen, kan du tilsette litt sitron eller lime.

Det er mulig å erstatte hvitvinen med eplejuice.

Jeg serverer med hjemmelagde baguetter.

 

 

 

 

 

Indisk linsesuppe med nanbrød

300 ferdiggkokte linser
200 g gulrot
200 g løk
200 g sellerirot
4 hvitløksfedd
4 ts karri
1 ts sambal oelek
2 bokser tomater (helst Mutti)
4 ss grønnsaksfond eller 2 grønnsaksbuljongterninger
8 dl vann
4 dl melk eller fløte
1 ss olivenolje
Salt og pepper

Skjær løk, gulrot, sellerirot og hvitløk i små biter. La det frese i noen minutter i olivenolje i en kjele. Rør inn karri og sambal oelek.
Hell i vann og fond og la det småkoke i 20 minutter.
Skyll linsene under kaldt vann og la dem renne av seg i dørslaget.

Når suppen er ferdig kokt, kjører du den glatt med stavmikser og tilsetter linsene og melk eller fløte. Smak til med salt og pepper og gi den et oppkok.

Pyntes med frisk koriander og yoghurt. Det smaker godt med nanbrød til, f.eks. nan med koriander eller hvitløk.

 

 

 

 

Koselig sopptur og deilig soppsuppe

Som sønnen min sier: Livet er for kort til å spise vond mat. Dette er virkelig en av de gode tingene i livet, for vi er så heldige at vi bor i skogkanten. Vi har vært på sopptur og av “fangsten” lager vi en kremet soppsuppe.

Minimum 1/2 ltr. renset sopp

1 finhakket løk

2 gulrøtter i bittesmå terninger

1 pastinakk i bittesmå terninger

5 dl fløte

2 dl melk

2 ss grønnsaksfond

1 neve finhakket frisk timian

Fres løk, gulrøtter og pastinakk til løken er blank og gyllen. Soppen skives og stekes i egen panne, uten smør til den får en delikat brunfarge, før den helles over i gryten med resten av ingrediensene. Tilsetter fløte, melk, grønnsaksfond og timian. Kokes i 20 minutter før den smakes til med salt og pepper.

Serveres med godt brød og litt sprøstekt bacon.