Perfekt ribbe

Ribbe er en litt spesiell utfordring hjemme hos oss. Jeg MÅ koke ribba, for å få mølje og mannen min MÅ ha sprø svor. Jeg fulgte en oppskrift en gang, for å få sprø svor på den kokte ribba, med en popcorneffekt som resultat. Nesten all svoren satt fast i toppen av komfyren og der gjorde den ikke særlig nytte. Heldigvis har vi pyrolyse, så etter en runde med det, var svoren forvandlet til grå aske, som lett kunne fjernes.

Etter dette har vi kjøpt og lagt to ribber hver jul. Her er oppskriften på den perfekte ribba med sprø svor.

Ribbe

Salt

Pepper

1/2 ltr vann

1/2 ltr mørkt øl

1 hvitløk, delt i fedd

2 stjerneanis

1 hakket gulrot

5 nellikspiker

1 kanelbarkebit

2 løk i båter

Gni inn ribba med salt på svoren, og salt og pepper på den andre siden.

La ribba ligge kaldt i tre døgn, med svorsiden opp, tildekket med plastfolie.

Pass på at det ikke kommer pepper på svorsiden, siden svidd pepper ikke er godt.

La ribba ligge i en time i romtemperatur før steking. Legg den i en langpanne med svorsiden opp, tilsett vann og øl.

Tilsett hvitløk, stjerneanis, gulrot, nellikspiker, kanelstang og løk.

Legg en liten ball med sammenkrøllet aluminiumsfolie under ribba slik at kraften renner av. Pakk langpannen inn med flere lag aluminiumsfolie slik at det blir helt tett. Damp ribba i 45 min på 240 grader på varmluft. Ta ut ribba og fjern aluminiumsfolien, sett ovnen på 85 grader med over og undervarme. Stek ribba i 6 timer. En time før ribba skal være klar, setter du ovnen på 240 grader og varmluft, da skal du få en fin sprø svor. Ta ut ribba når svoren er klar, la ribba hvile før servering.

Kinesiske 5-spice sliders

Dette er en helt nydelig variant av svinefileten, som blir krydret med kinesisk 5-spicekrydder. Du får kjøpt det i alle asiatiske butikker. Oppskriften er nok til ca. 8 sliders (burgere).

Svinefileten:

800 g svinefilet

1 finhakket fedd hvitløk

3 ss honning

2 ts fishsauce

1 ts kinesisk 5-krydder

1 ts pepper

2 ss vann

Renskjær svinet for sener. Bland resten av ingrediensene til en marinade og la svinefileten ligge i den i 1 time i romtemperatur eller over natten i kjøleskapet.

Grill svinefileten på grillen til kjernetemperaturen er 70 grader, for rosa eller 76 grader for gjennomstekt.

Du kan også ta den i ovnen. Da brunes den raskt på alle sider i en stekepanne med litt smør. Deretter legges den over i en ildfast form og etterstekes på 125 grader til kjernetemperaturen er 70 grader, for rosa eller 76 grader for gjennomstekt.

La kjøttet hvile i minst 5 minutter før det skjæres i tynne skiver.

Spicy yoghurtdressing:

2,5 dl gresk yoghurt

1 fedd finhakket hvitløk

1-2 ss chilisaus eller Siracha

Salt og pepper

Rør alt sammen og smak til med salt og pepper og andre krydder etter smak. Sett kaldt til den skal brukes.

Fordel litt av dressingen over bunnene på burgerbrødene. Legg på litt salat og legg på skiver av svinefileten. Legg på paprika og ev. andre grønnsaker du har lyst på, som f. eks. rødløksstrimler og agurk. Hell over litt mer dressing og legg på litt koriander. Legg på den øvre halvdelen av burgerbrødene og server.

Burgerbrødene kan kjøpes ferdig, eller du kan bake selv, det er veldig enkelt og smaker mye bedre. Du finner oppskrift her

Villsvinfilet med deilig tilbehør

Det er ikke så lett å finne villsvin i Norge, men rett over svenskegrensen finnes den i frysedisken mange steder.

Villsvin

La kjøttet hvile 30 minutter på kjøkkenbenken før du steker det.

Krydre fileten med salt og pepper. Brun den raskt i stekepannen på alle kanter, i en blanding av olje og smør på middels varme. Legg kjøttet i en ildfast form og sett det i ovnen på 140 grader til steketermometeret viser 62 grader. Det tar ca. 20 minutter. La kjøttet hvile i 5 min. før du skjærer i det.

Villsvin

Du kan servere villsvin med mye forskjellig, men jeg har valg pommes frites, soppsaus og en rotpuré denne gangen.

Du finner oppskrift på pommes frites her:

https://aperitivomat.blogg.no/1495043167_pommes_frites.html

Soppsausen er veldig enkel å lage og oppskriften finner du her:

https://aperitivomat.blogg.no/1501825061_deilig_soppsaus_til_biff.html

Rotpuréen finner du oppskrift på her:

https://aperitivomat.blogg.no/1484588444_gulrot_og_sellerirotp.html

 

Pulled pork – på den libanesiske måten.

Jeg vet godt at de ikke spiser svinekjøtt i Libanon, men jeg ble fristet til å bruke svin i denne retten likevel.

1 svinenakke

2 ss libanesisk 7-krydder (fås i asiatiske butikker) eller du finner oppskrift her: http://aperitivomat.blogg.no/1532235027_libanesisk_7krydderblanding.html

2 dl vann

2 ss grønnsaksfond

1 ts pepper

Legg svinenakken i en ildfast bolle/form. hell på vann og fond. Dryss krydderet over svinenakken. Sett på lokk eller dekk med folie og sett i ovnen på 80 grader i 12 timer.

Riv svinenakken i strimler med to gafler og bland med væsken.

Serveres med libanesiske lomper, som fås kjøpt i asiatiske butikker og  tabbouleh, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1542125709_tabbouleh.html

og hummus, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1542780836_hummus.html

Egg- og baconsalat av vaktelegg, med sennepsvinagrette

Salat kan brukes til både forrett, hovedrett, kveldskos og til lunsj. Denne varianten er med vaktelegg og bacon. Om du ikke har tilgang til vaktelegg, kan du bruke vanlige egg i båter i stedet.

Jeg liker å legge salat på fat. Det ser lekkert ut og du får god oversikt over ingrediensene.

Jeg har brukt baby leaves(salat), tomater, agurk, strimlet vårløk, reddikspirer, cheese pop, sprøstekt bacon og egg.

 

Vinagrette:

1 ss dijonsennep

2 ss honning

5 ss bringebæreddik eller hvitvinseddik

1.5 dl olivenolje

Bland alle ingrediensene godt sammen og risle over salaten.

Pulled pork goes to Mexico

Jeg starter dagen før vi skal spise den:

1 svinenakke smøres inn med en blanding av 2 ss brunt sukker og 2 ss tacokrydder (jeg bruker hjemmelaget) og nykvernet pepper.

Du finner oppskrift på tacokrydder her:

http://aperitivomat.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html

Legg svinenakken i en ildfast form og sett den i ovnen på 220 grader i 30 minutter. Hell på 2 dl vann, dekk formen med aluminiumsfolie og skru ned ovnen til 100 grader. La nakken stå i ovnen til neste dag.

Før servering rives kjøttet fra hverandre med to gafler og blandes med kraften fra stekingen og  tacosaus. Smak til om det trenger salt.

Server med lomper, guacamole, reven ost, salat og ev. annet tilbehør du liker til taco.

Oppskrift på guacamole finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1496560193_guacamole.html

og her:

http://aperitivomat.blogg.no/1528883541_guacamole__en_litt_mer_spennende_variant.html

 

Spareribs med ovnsbakte perlepoteter, coleslaw og søtpotetpuré

Denne kombinasjonen frister så snart grillsesongen starter og siden alt kan lages i forkant, eller har godt av god tid i ovnen, passer det greit å servere gjester også.

Jeg starter med spareribsen, som jeg legger i vannbar i ovnen på 150 grader med folie over i 4-5 timer. Når den skal serveres, smører vi dem med “Bull’s eye brown sugar and hickory” og lar den få en rask runde på grillen, så den får fin farge.

Coleslawen har godt av å stå i kjøleskapet i noen timer. Den finner du en nydelig oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470677996_spareribs_med_colesla.html

De bakte perlepotetene finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1489498085_bakte_perlepoteter.html

og oppskriften på de fløtegratinerte søtpotetene ligger her:

http://aperitivomat.blogg.no/1501563611_fltegratinerte_stpoteter.html

 

 

 

Mongolsk hatt

I forbindelse med besøket vårt i Frankfurt forrige helg, var vi så heldige at vi ble bedt hjem til en familie som bor der.

De serverte oss noe de kalte mongolsk hatt. Det er en slags strømdrevet kobbergryte. De lagde en deilig kraft, som de kokte potetterninger i. Når potetene var møre, helte de alt over i hatten. De tilsatte auberginterninger, squasjterninger, brokkoli og finstrimlet purre. De hadde delt svin, okse og kyllingkjøtt i terninger. Vi fikk utdelt grovmaskede tesiler som vi la kjøttet i og kokte det i kraften.

Når vi tok opp silen med det ferdigkokte kjøttet, fulgte det med grønnsaker også. De hadde satt frem flere deilige sauser, som dyppet maten i.

Jeg som alltid liker å prøve noe nytt, koste meg veldig.

De hadde også laget en grønn, tradisjonell saus fra Frankfurt, som består av sju forskjellige urter. Den fikk jeg med meg oppskriften på og skal lage, til sommeren, når jeg får sådd de urtene jeg ikke får kjøpt i butikkene her.

 

Svinefilet i rosépeppersaus

Dette er en velsmakende rett, som er rask å lage. Svinefiléten deles i tommetykke skiver og brunes på begge sider i smør.

Tilsett 1 boks fløte, 1 ss (eller mer om du vil) hel rosépepper (helst syltet, men tørket går også bra) og 1/2 dl soyasaus. Om sausen virker for lys, kan den også få litt sukkerkulør. Det hele får koke i noen minutter, til sausen tykner. Smak til om den trenger mer salt enn det du får i soyasausen.

Serveres med stekt sopp, kokte poteter eller ris og blomkål eller brokkoli.

 

Langtidsstekt svinenakke med coleslaw i burgerbrød

Dette er en saftig og deilig lunsjrett, som er veldig populær her i huset. Du kan også lage den med grillet kylling, men da må ikke kjøttet steke, kun strimles og varmes opp sammen med BBQ-sausen.

Svinenakken legges i en ildfast form med ca. 2 dl. vann og smøres inn med BBQ-saus. Jeg har brukt Sweet baby rays’s Hickory & Brown Sugar, men du kan selvgølgelig bruke en annen. Svinenakken settes i ovnen på 150 grader og smøres med BBQ-sausen hver halvtime. Etter 6 timer er den klar til å deles i terninger, som vendes i kraften og får stå i 30 minutter til i ovnen.

  

Serveres med burgerbrød (jeg bruker grove), coleslaw, tomater, agurk, strimlet rødløk og litt finhakket chili (for de tøffe).

Oppskrift på en skikkelig god coleslaw finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470677996_spareribs_med_colesla.html