Gul laksecurry fra Thailand

Jeg er veldig glad i thaimat. Her har jeg laget en curryvariant med laks. Du kan erstatte laksen med andre faste fiskeslag eller med kylling eller svin.

Denne oppskriften er passe til 4 personer:

600 gram laksefilet

2 ss olje

1 glass gul currypasta

2 løk i strimler

2 røde paprika i strimler

1 pose babyspinat

2 bokser kokosmelk, 400 ml

2 ss fiskefond

2 ts fishsauce

1 ts sukker

Stek løken myk i olje på middels lav varme i en wok eller stor stekepanne.

Tilsett i currypastaen, og rør til det lukter godt, cirka et minutt.

Tilsett fond, fishsauce, kokosmelk og sukker. Tilsett laksen i terninger, spinat og paprika. Rør rundt og legg på lokk. La det trekke i noen minutter, til fisken er gjennomkokt.

Serveres med ris eller nudler.

Burger med thaivri

Denne thaivarianten av burgere er en favoritt her i huset. Med hjemmelagde burgerbrød, smaker det helt nydelig.

Hamburgere:

400 g karbonadedeig

200 g svinedeig

1 egg

1 ss dijonsennep

salt og pepper

Alt eltes godt sammen, formes til burgere og stekes eller grilles

 

Mangosalsa:

1/2 mango i terninger

1 rødløk i strimler

1 rød chili, finhakket

1 neve coriander, finhakket

Saften av 1/2 lime

Alt blandes godt

Karridressing:

1 pose majones

2 ss rømme

2 ss karri eller mer

Forslag til tilbehør:

Osteskiver til å smelte på toppen av burgerne

Salatblader

Avokado

Tomater

Rødløk

Bacon

Ovnspoteter

 

Du finner oppskrift på flotte burgerbrød her:

http://aperitivomat.blogg.no/1489129040_burgerbrd.html

 

 

Kylling med mangosalsa og tortilla

Denne deilige retten med smak av Thailand, kan det meste forberedes i god tid før gjestene kommer og er enkel å servere til mange. Denne oppskriften er passe til 4 personer:

 

650 g kyllingfilet

Marinade:

4 dl sweet chili dipping sauce

1 finhakket chili

3 fedd finhakket hvitløk

2 cm finrevet ingefær

Salt og pepper

Bland alle ingrediensene til marinaden. Skjær kyllingen i strimler og rør dem inn i marinaden og la det marineres i kjøleskapet i minimum to timer, men gjerne over natten. Kyllingen kan enten trekkes på grillspyd og grilles til de er gjennomstekte, eller legges utover en stekeplate, rislet med olje og stekes i ovnen på 200 grader til de er klare.

 

Limedipp:

Saften av 1 lime

3 dl tyrkisk eller gresk yoghurt

2 ts honning

1/2 ts salt

1 ts malt, svart pepper

Alt blandes og settes kaldt til den skal serveres.

 

Mangosalsa:

1 mango i terninger

1 finstrimlet vårløk

1/2 rød paprika i små terninger

1/2 agurk i små terninger

Saften av 1 lime

1 neve finhakket koriander

1/2 ts salt

1 ts pepper

Alt blandes og settes kaldt til den skal serveres.

 

Til servering:

8 tortillalefser, varmet i folie i ovnen på 150 grader i ca. 10 minutter.   

1 potte frisk koriander

2 lime i båter

Server kyllingspydene med alt tilbehøret og la gjestene sette sammen sine egne varianter.

Kylling green curry

Kylling green curry er en deilig thailandsk rett. Om du ønsker den sterkere, kan du tilsette en finhakket chili. Denne oppskriften er passe til 2-3 personer.

 

400 g kyllingfilet i terninger stekes i nøytral olje til de er lett brune. Tilsett 2 strimlede rødløk, 2 ss Thai green curry paste, 1 boks kokoskrem (evt. kokosmelk), 2 strimlede paprika, 1 neve sukkererter i strimler,1 ss finhakket ingefær og 1 fedd finhakket hvitløk. Kokes i 10 minutter, før du strør over finhakket koriander og serverer den med ris eller nudler.

 

Pad thai med kylling

Dette er en rask og lettvint rett, som serveres som fastfood i Thailand. Jeg bruker vel ca. 20 minutter på å lage den. Du kan bruke bønnespirer fra boks, men de friske smaker veldig mye bedre.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

 

 

Du starter med sausen, som består av:

4 ss tamarindpaste

12 ss vann

8 ss fishsaus

8 ss brunt sukker

4 ss soyasaus

Alt røres sammen og settes til side.

 

Det neste du må gjøre er å koke opp en kjele vann til 1 pakke glassnudler (til 4 pers.). La dem trekke i vannet i 5 minutter, før du skyller dem i kaldt vann og sette dem til side.

 

4 finstrimlede kyllingfileter

5 ss rapsolje

4 fedd finhakket hvitløk

2 egg

100 g bønnespirer

6 finstrimlede vårløk

100 g peanøtter eller cashewnøtter

2 ts chiliflak

Varm rapsoljen i en wok på middels varme. Tilsett kyllingfilet og hvitløk og la det surre i oljen til kyllingfileten er nesten gjennomstekt, før du tilsetter egg og rører til det begynner å ligne eggerøre.

Tilsett bønnespirer, nudler, saus, vårløk, peanøtter/cashewnøtter og chiliflak. La det koke i 5 minutter, mens du rører hele tiden.

 

Du finner flere spennende oppskrifter fra Thailand her:

http://aperitivomat.blogg.no/thai.html

 

 

 

Rekecocktail som i Thailand

Denne lekre rekecocktailen smaker nydelig og er thaiinspirert. Den smaker aller best med ferske reker, men du kan selvfølgelig også bruke frosne.


 

1 mango i små terninger

Saften av restene rundt mangosteinen

1/2 agurk i små terninger

1/2 finhakkede vårløk

1 finhakket rød paprika

1 finhakkede chili

2 ts sesamolje

Saften av 1/2 lime

1/2 potte finhakket koriander

1/2 kg ferske reker, skrelt (vekten er før skrelling)

1 ss ristede sesamfrø

Bland sammen alt unntatt rekene og sesamfrøene. La det trekke i en halvtimes tid. Rør inn rekene, dryss sesamfrø over, pynt med et korianderblad og server gjerne med sprø kjeks til.

Du finner flere spennende oppskrifter på mat fra Thailand her:

http://aperitivomat.blogg.no/thai.html

 

 

Thainudler med laks

Denne retten smaker godt og er i tillegg rask å lage. Om du får rester, smaker det godt i matboksen neste dag. Denne oppskriften er nok til 4 personer.


 

600 g laksefilet 

2 ss soyasaus 

150 g sukkererter 

1 bunt vårløk 

2 røde chilier 

200 g eggnudler 

1 neve cashewnøtter

1 bunt koriander 

 

Sausen: 

8 ts sesamolje 

4 ss peanøttsmør   

2 ss revet ingefær 

Saften av 2 lime

6 ss  soyasaus

4 ss ketap manis (søt soyasaus)

 

Rør sammen ingrediensene til sausen.

Del sukkerertene i fire på skrå. Finsnitt vårløken og finhakk chilien.

Tilbered nudlene som beskrevet på pakken.

Legg laksen i en ildfast form, rislet med olje. Krydre den med pepper og drypp over to spiseskjeer soyasaus. Bak laksen i ovnen ved 180 grader i 10 minutter, laksen skal ikke være helt gjennomstekt.

Fres vårløk og chili i litt olje over høy varme under omrøring. Tilsett sukkerertene og fres videre i 1 minutt. Ha nudlene i en bolle og bland inn to tredjedeler av sausen, grønnsakene og laksen (flak den opp i mindre biter). Dryss over hakket koriander og cashew, server resten av sausen ved siden av.

Pulled laks med smak av østen

Det er spenende å tilsette nye smaker til fisk. Denne varianten må sønnen min få æren for.

 

Saus:

2 ss Sriracha

3 ss Blue Dragon chili & Ginger sauce

1 ts ingefær fra tube

1 ts hvitløk fra tube

1 ts salt

½ boks rømme

Alt blandes og smakes til med limesaft, salt og pepper. Settes kaldt til det skal brukes.

 

Laksen:

3 ss Sriracha

2 ss tørket timian

2 ss spisskummen

1 ss salt

Saften av 1 lime

2 ss risvinedikk

Rapsolje

1 benfri lakseside med skinn

1 finhakket løk

3 finstrimlede vårløk, gjerne den røde typen

1 pk aromasopp i skiver

Bland Sriracha, timian, spisskummen, salt, lime og risvineddik.

 

Smør en ildfast form med olje og legg i laksen med skinnsiden ned. Dekk den med blandingen. Legg løk, vårløk og sopp rundt. Dekk formen med folie og sett den i stekovn på 200 grader eller i middels varm grill i 30 – 35 minutter.

Bruk to gafler til å dra laksen ut til småbiter (pull).

Server med ris, salat og den nydelige sausen.

Thaifiskesuppe

Jeg er veldig glad i thaimat. Her er en deilig fiskesuppe toppet med reker. Det smaker best med ferske reker, men om du bare får tak i frosne, fungerer det også. Denne oppskriften passer til 4 personer.

4 ss nøytral olje

1 løk, finhakket

4 fedd hvitløk, finhakket

8 cm rød chili, finhakket

4 cm fersk ingefær, revet

4 ts rød curry paste

4 ts fishsauce

4 ts limesaft

6 dl kokosmelk

8 dl grønnsakskraft

2 stilker sitrongress

4 kaffirlimeblader

1/2 grønn squash i tynne strimler

1 gulrot i tynne strimler

200 g filet av hvit fisk i terninger

Frisk koriander

100 g pillede reker

Varm olje i en kjele på middels sterk varme. Surr løk og hvitløk til løken er blank og myk. Tilsett finhakket chili, revet ingefær og currypaste og la det surre et par minutter. Ha i fiskesaus, limesaft, kokosmelk, kraft, sitrongress og limeblad, skru opp varmen og kok opp under omrøring. La suppen småputre på lav varme i ca 5 minutter.

Skru ned varmen på det laveste. Legg strimler av squash og gulrot i suppa, sammen med fisken. La alt trekke noen minutter (uten at det koker). Ta ut limeblader og sitrongresset. Server med reker, koriander og godt brød.

Thai kylling- og paprikawok

Vi er veldig glade i mat fra Thailand hos oss. Du kan gjøre denne oppskriften sterkere eller svakere, ved å justere chilimengden. Denne oppskriften passer til 4 personer.

Varm olje i en stekepanne eller wok på middels sterk varme, og stek 4 kyllingfileter i strimler til de begynner å få en gyllen farge. Tilsett 1 finhakket løk, 2 finhakkede hvitløk, 1 finhakket chili, 1 glass rød currypaste og 1 ss revet ingefær. Hell på 1 boks kokosmelk og 2 ss kyllingfond (eller 1 buljongterning). Kok opp, og tilsett 2 ss fishsaus, saften av 1 lime og 1 rød paprika i strimler. La det koke i ca. 5 minutter. Rør inn finhakket koriander og server med ris.