Elgekoklemos

Koklemos er en av middagene vi hadde ganske ofte i barndommen min. Mamma lagde ofte mye så vi hadde i flere dager. Den kan også fryses ned i porsjoner og tas opp igjen senere. Koklemos kan minne om lapskaus, men den kan varieres mer og om du ser det blir lite til dag to, kan du bare slenge oppi litt nye elementer.

800 g karbonadedeig av elg

4 løk, grovhakket

200 g bacon i terninger

1 l viltkraft eller vann og viltfond

3 laurbærblader

Poteter i terninger

Grønnsaker etter eget ønske, f.eks. gulrøtter, persillerot og sellerirot, alt skal være i terninger

1 boks erter

Bladpersille

Salt og pepper

Start med å brune karbonadedeig, bacon og løk. Hell i kraft eller vann og fond. Tilsett laurbærblader, poteter og grønnsaker og la det koke i 30 minutter. Tilsett erter og finhakket bladpersille og smak til med salt og pepper. Kok opp og server. Det er godt med flatbrød til.

Nå kan du få tilsendt nyheter fra bloggen, ved å melde deg på HER

 

Hjort ytrefilet i sous vide med potetpuré og spennende blanding med epler, jordskokk, kantarell og tranebær

Denne retten er en av mine favoritt hjorteretter.

Beregn 200 g hjort ytrefilet per person. Hjorten legges i sous vide på 52 grader i minimum 2,5 time med olivenolje, salt og pepper i posen.

Rett før servering tas den opp og brunes raskt på grillen. La den hvile i noen minutter, før den skjæres opp.

Rødvinsaus:

1 løk

Smør

2 fedd finhakkede hvitløk

3 dl rødvin

4 dl hjortekraft eller viltfond og vann

Fersk timian

3 dl fløte

Løken blankes i godt smør. Tilsett hvitløk. Tilsett rødvin og la det koke inn til nesten ikke noe. Tilsett hjortekraft og timian. La det småkoke i 15 minutter. Sil, så du får en klumpefri kraft. Tilsett fløten og la det småkoke til sausen får fin konsistens. Smak til med salt og pepper.

Du finner oppskrift på perfekt potetpuré her

Grønnsaksblandingen finner du oppskrift på her

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Tjelknøl – nydelig mat fra Sverige

Tjelknøl er en nydelig svensk rett av elg som krever at elgkjøttet er frossent når du starter.

1 kg frossen elgstek legges i ildfast form og settes i ovnen på 90 °C. Ta ut steken etter 5-6 timer og sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. La den stå til steketermometeret viser 65 °C. Da er steken medium stekt. Dersom du ønsker den gjennomstekt, stek til steketermometeret viser 70 °C. Dette tar ca. 12 timer, avhengig av stekens fasong.

Lag krydderlake ved å koke opp 1 l vann og tilsette 1 dl salt, 2 ts sukker, 1 ts grovmalt pepper, 2 laurbærblader og 14 knuste einebær. Rør til saltet har løst seg opp. Hell laken i dobbel plastpose og legg i den varme steken. Knyt igjen posene og legg til steken til avkjøling. Ta ut steken etter 3 timer og skjær den i tynne skiver.

Serveres f. eks. med puré av gulrot eller erter, kokte poteter, flatbrød og tyttebærrømme.

Du finner oppskrift på gulrotpuré her

Du finner oppskrift på tyttebærrømme her

Tjelknøl passer godt til pålegg eller på et koldtbord.

 

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Saftige elgkarbonader med deilig tilbehør

Elgkarbonader smaker nydelig. Siden elgkjøtt er så magert, kan de fort bli litt tørre, men denne oppskriften gir saftige, smakfulle kaker.

1 kg malt elgkjøtt

2 ss potetmel

1 ss salt

2 ts pepper

1,5 dl fløte

1 ts muskat

2 ts timian

0,5 dl Farris

Elt alt godt sammen. Formes og stekes som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre. Her har jeg servert dem med poteter, stekt løk og nepestuing.

Oppskrift på nepestuing finner du her.

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Mørbrad av reinsdyr – med denne metoden får du det så mørt at du kan kutte den opp med skje

Det har kommet et kjøttmerke i matbutikkene, som heter Finnmark Rein. Dette kjøttet er kjempeflott og et godt utgangspunkt for masse deilige retter. Her har vi kjøpt mørbrad, vakumpakket den med olje, krydder og urter og lagt det i Sous viden i 2 timer på 56 grader. Rett før servering har vi gitt kjøttet en rask runde i stekepanna, for at det skal få litt farge. Du kan også brune det i stekepanna og legge det i ovnen til steketermometeret viser 60 grader.

Kjøttet ligger i en marinade av olivenolje, pepper, timian og laurbærblader

  

Oppskrift på rotgrønnsaker finner du her.

 

Sausen: 

2 løk i strimler

2 pakker skivet sopp

1 boks seterrømme

1 boks kremfløte

1 ss knuste einerbær

2 ts pepper

1 skvulp solbærsirup

50 g brunost

Brun løk og sopp i litt smør. Tilsett seterrømme og kremfløte, einerbær, pepper, solbærsirup og brunost. Kokes til brunosten har løst seg opp. Smak til med salt og sjekk om sausen trenger mer sødme (

Oppskrift på båtpoteter finner du her.

 

Kjøttpudding av elg

Denne kjøttpuddingen er saftig og med god smak av elg. Den kan også lages av andre typer vilt eller storfe.

1/2 dl griljermel

1 dl fløte

1 finhakket løk

500 g kjøttdeig av hjort

1 sammenpisket egg

1 ts salt

1 ts pepper

2 pk bacon i skiver

Bland griljermel og fløte i en bolle, og la det svelle i 5 minutter. Elt sammen alle ingrediensene utenom baconet.

Legg baconskivene med litt overlapp i en ildfast brødform. La endene henge utover kanten. Fordel deigen i formen. Pakk over baconendene og stek i vannbad, midt i ovnen på 150 grader i ca 40 minutter.

Serveres med brun saus, poteter, stekt sopp og valgfrie grønnsaker, f.eks. blomkål, rosenkål, surkål eller bønner.

Du finner oppskrift på gammeldags, brun saus her

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

 

Reinsdyrgryte – deilig høstmat

Reisdyrgryte er fantastisk høstmat. Sammen med mandelpotetpuré og rosenkål med bacon, kan du gjerne servere det til gjester.

2 løk i strimler

2 pk skivet sopp

1 kg reinsdyrkjøtt i terninger (f. eks mørbrad)

1boks seterrømme

1 boks kremfløte

1/2 ss knuste einerbær

2 ts pepper

1 skvulp solbærsaft

50 g brunost

Start med å brune løk, sopp og reinsdyrkjøtt i smør. Hell på rømme og fløte. Tilsett einerbær, pepper, solbærsaft og brunost. La de koke til kjøttet er mørt. Tiden avhenger av hva slags kjøtt du bruker.

Potetpuréen lager du enkelt ved å skrelle og koke (trekke) 1 kg mandelpoteter. Hell av vannet og damp dem tørre. Mos potetene, tilsett 1/2 pakke smør og ca. 3 dl fløte (til passe konsistens). Smak til med ca. 1 ts salt og 1 ts pepper.

Oppskrift på rosenkål med bacon finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1478459830_rosenkl_med_bacon.html

 

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB

Elgboller med ramsløk

Kjøttdeig av elg kan brukes til mye. Her har jeg laget en variant, som kan smake godt som en smårett til f.eks. koldtbord. Om du kun skal servere dette alene, med f.eks potetmos, er denne porsjonen passe til 4 personer.

3 skiver brød uten skorpe

0,5 kg kjøttdeig av elg

2 sammenpiskede egg

2 ts knust ramsløk (det norske svaret på hvitløk)

2 ss finhakket persille

1/2 finhakket løk

1 ts finhakket timian

1/2 ts salt

1 ts pepper

1 ss smør og 1 ss olje til steking

Brødet legges i vann. Elt sammen kjøttdeig av elg med sammenpiskede egg, det bløyta brødet, ramsløk, persille, løk, timian, salt og pepper.

Form deigen til kjøttboller. Du kan bestemme selv hvor store kjøttboller du vil ha, men jeg lager 24 – 30 av denne deigen.

Jeg lager alltid en kjøttbolle, som jeg steker og smaker på om jeg må tilsette mer krydder, før jeg former resten og steker.

Stek dem i en blanding av smør og olje til de er gylne og har god stekeskorpe.

Koklemos av elg – kjapt og enkelt

Koklemos er en av middagene fra barndommen min. Ligner litt på lapskaus, men ikke helt. Om du vil gjøre denne retten superenkel, kan du bruke ferdig lapskausblanding fra frysedisken.

800 g karbonadedeig av elg

4 løk, grovhakket

1 l viltkraft eller vann og viltfond

3 laurbærblader

Poteter i terninger

Grønnsaker etter eget ønske, f.eks. gulrøtter, gul/hvitbeter, persillerot og sellerirot, alt skal være i terninger

Bladpersille

Salt og pepper

Start med å brune karbonadedeig og løk. Hell i kraft eller vann og fond. Tilsett laurbærblader, poteter og grønnsaker og la det koke i 30 minutter. Tilsett finhakket bladpersille og smak til med salt og pepper.

Karbonader av hjortedeig

Hjortekarbonader er enkelt å lage og smaker godt. Når jeg først lager, pleier jeg å lage mange, så jeg kan putte i fryseren og ta opp senere.

Her har jeg servert den med potetpuré, erter, stekt løk, sylteagurk og tyttebær.

1 kg malt hjortekjøtt

2 ss potetmel

1 ss salt

2 ts pepper

1,5 dl fløte

1 ts muskat

2 ts timian

0,5 dl Farris

Elt alt sammen. Stekes som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre.

Du finner oppskrift på en perfekt potetpuré her:

http://aperitivomat.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊

Du kan også følge bloggen på FB