Marokkansk kylling

Ras el hanout er en nordafrikansk krydderblanding. Du finner det på nettet og i velassorterte butikker. Denne retten lukter helt nydelig og smaker enda bedre. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

1 stk hel kylling

2 ss ras el hanout

1 ts finhakket fersk ingefær (eller fra tube)

1 ts salt

1 ts nykvernet pepper

1 ts malt kanel

1 ts finhakket chili (eller fra tube)

1 ts hvitløk (eller fra tube)

2 ss olivenolje

1 dl vann

Bland krydderet med oljen, stikk masse hull i kyllingen og maser krydderblandingen godt inn i kyllingen.

Legg kyllingen i en ildfast form og tilsett vann.

Dekk formen med aluminiumsfolie og stek kyllingen på 200 grader i cirka 45 minutter. Ta den ut og la den hvile i cirka ti minutter, sett ovnen på grill og grill kyllingen i ti minutter. Den er ferdig når det siver klar væske ut når du stikker en kniv i låret.

Spar saften fra kyllingen til couscousen.

Dressing:

Saften av 1 sitron

1 dl kyllingkraft fra stekingen

1 ss honning

1 ts paprikapulver

5 ts cayenne

1/2 ts salt

1/2 ts nykvernet pepper

Alt blandes og settes til side.

 

Couscous:

250 g couscous

0.5 ts gurkemeie

1 ss olivenolje

1/2 ts salt

3 dl vann

8 tørkede fiken, i terninger

8 tørkede aprikoser i terninger

8 dadler terninger

2 vårløk, i skiver

4 ss cashewnøtter, grovhakkede

2 ss finhakket, frisk koriander

Bland couscous, gurkemeie, olje og salt i en bolle. Tilsett vann og tørkede frukter i en liten kjele, kok opp.

Sil kokevannet over bollen med couscous og sett fruktbitene til side. Dekk bollen med plastfolie og la couscousen dampe i ca 10 minutter til væsken er absorbert. Rør i couscousen med en gaffel, slik at den blir luftig og fin. Smak til med dressingen, tilsett fruktbiter, vårløk, nøtter og koriander.

Bland forsiktig og legg kyllingen oppå.

Ceviche av laks (Salma)

Ceviche er en deilig meksikansk rett, som jeg bruker enten som forrett, eller som del av et tapasmåltid. Her har jeg brukt laks, men det går også fint med andre fiskeslag, som torsk eller kveite. Det skjer en kjemisk reaksjon mellom limen og fisken, som gjør at fisken “koker” og ikke virker rå lenger etter en stund.

200 g laks

4 lime

1 neve finhakket, frisk koriander

½ rød chili

¼ ts salt

¼ ts sort pepper

Del laksen i små terninger på ca. ½ x ½ cm.

Press limesaften over fisken. Bland inn finhakket chili og koriander. La det stå og koke i ca. ½ – 1 time. Smak til med salt og pepper. Server med frisk grønn salat og litt godt brød.

Minas fantastiske eplepai

150 g smør

150 g sukker

1 egg

1/2 ts bakepulver

300 g Toro bakemiks

6 epler skrelt og delt

Saft av 2 lime

100 g brunt sukker

3 ss kanel

50 hakkede hasselnøtter

Visp sammen smør og sukker. Tilsett egg, bakepulver og bakemix. Settes i kjøleskapet i min. 1 time.

2/3 av deigen trykkes ut i paiform og stekes i 10 min. på 175 grader.

Legg i epler og hasselnøtter. Resten av paien brukes som pynt. Stekes videre på 175 grader i 30-40 min.

Serveres med is og ev. karamellsaus.

Du finner oppskrift på en deilig karamellsaus her:

http://aperitivomat.blogg.no/1534513527_karamellsaus.html