Kan vel ikke reise fra Lofoten, uten å ha spist måsegg? Vi kjøpte ett til hver og fant ut at de skulle bli frokost.
Måsegg skal kokes i 15 minutter i kokende vann og avkjøles i kaldt vann.
Siden vi hadde litt av hver av godsaker i kjøleskapet, la jeg eggene på en skive med nybakt brød, sammen med speken hval og to slags rogn. Et lite dryss pepper, men ikke salt, siden rognen er salt nok. Den vanlige kombinasjonen er Mackøl og måsegg, men siden vi var i Lofoten, ble det Lofotpils i stedet.
Denne oppskriften er passe til 4 personer.
800 g hjortefilet
8 skiver tørrsaltet bacon
smør
salt
pepper
Del fileten i biffer a ca 200 g. La biffene ligge fremme på benken og bli litt temperert før de stekes. Surr bacon rundt hver biff, fest med en tannpirker uten smak, eller knyt bomullstråd rundt. Varm nøytral olje i en stekepanne, tilsett smør og la det bruse og bli nøttebrunt før biffene legges i pannen. Stek biffene 2-3 min på hver side, dryss over salt og pepper. Server biffene med kokte eller stekte poteter, tyttebærsaus og rosenkål.
Du finner oppskrift på tyttebærsaus her:
Disse potetene er spesielt gode til fisk og grillmat.
1 finhakket potte dill
1 potte persille
2 finhakkede fedd hvitløk
1 lite glass kapers
2 finstrimlede vårløk
2 dl mangoeddik
1 dl sitronolje
1 dl olivenolje
1 kg poteter, helst ikke kokefaste
Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du koker potetene. Del potetene i mindre biter (om de ikke har kokt i stykker av seg selv). Bland inn gremolataen og server.
Fransk løksuppe er en av mine barndoms favorittretter og moren min lagde det ofte som lørdagskos. Jeg synes det fortsatt smaker nydelig og lager det av og til, enten som en koserett en kveld, eller som forrett. Alkoholen gir kun retten en god kryddersmak, så jeg anbefaler at du ikke kutter ut den. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
4 store løk, skjært i ringer
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 l vann
6 ss grønnsaksfond
2 laurbærblader
4 stilker timian
2 ts tørket persille
1/2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
1,5 dl hvitvin
1 god klunk Cognac, eller 2
4 stk formloff i terninger, tørket i tørr stekepanne
2 dl vellagret, revet ost, som f.eks. Gruyère eller Jarlsberg
Brun løken i smør i en gryte på svak varme til den er gyllen. Tilsett vinen og kok litt inn. Dryss over mel, spe med vann og tilsett fond.
Tilsett Cognac, krydder, urter, salt og pepper. La suppen småkoke under lokk på svak varme i ca. 1 time. Smak til om suppen trenger mer krydder eller fond.
Hell suppen i en stor bolle, eller flere små porsjonsboller, som tåler varme. Dekk suppen med brødterninger og strø over den revne osten. Gratiner suppen ved 250 grader, til osten har smeltet fått fin farge.
3 kg rabarbra i biter
12 dl vann
500 g sukker
1 ts Atamon konserveringsmiddel
Kok rabarbrabitene møre i vann. Det tar ca. 30 min. Tilsett sukker og rør til det er oppløst. Avkjøl, sil den og tilsett Atamon. Hell saften over på destillerte flasker (flasker som er vasket og kokt i vann).
Serveres kald.
Tips: Hell litt i bunnen av glasset før du heller i Prosecco. Smaker godt som velkomstdrink.
Sausen:
6 sjalottløk, finhakket
2 ss smør
1 fedd finhakket hvitløk
1 laurbærblad
3 ss sjalottløkfond (eller oksefond)
3 dl søt madeira
3 dl fløte
Fres sjalottløken i smør. Tilsett hvitløk, laurbærblad, fond og madeira. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.
Reinsdyret:
Legg reinsdyrfiletene i en ildfast form. Stek på 125 grader i ca. 20 minutter. Bruk steketermometer. Når kjernetemperatur er 60 grader, er kjøttet perfekt. La kjøttet hvile i 5 minutter før du deler det opp.
Rosenkålen finner du oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1478459830_rosenkl_med_bacon.html
Bland den med stekt kantarell før servering.
Vi har spist lunsj på Du verden i Svolvær. Restauranten er delikat og de rettene vi spiste smakte godt.
Jeg spiste poké bowl med hval og teriyaki. Den inneholdt ris, hval, teriyaki, vårløk, avokado, sjøgress, sesam og koriander og var perfekt etter mine smaksløker. Den eneste feilen med denne retten, var at den var liten og jeg var fortsatt sulten etterpå.
Mannen min spiste fish’n chips. Det var torsk fra Lofoten, som ble servert med pommes frites, tartarsaus og sitron. Denne porsjonen var rikelig, så jeg fikk noen chips, så jeg ble mett.
800 g oksekjøtt i terninger
3 løk i strimler
2 pk sopp i skiver
2 fedd finhakket hvitløk
1/2 flaske hvitvin
2 laurbærblader
2 ts timian
2 ts nykvernet pepper
4 ss oksefond
6 gulrøtter
1 neve finhakket bladpersille
3/4 ltr. fløte
Salt
Start med å brune kjøttet. Tilsett løken og brun videre i noen minutter. Tilsett sopp og la den brunes sammen med kjøttet og løken. Tilsett hvitløk, gulrøtter, hvitvin, laurbærblader, timian og pepper og la det koke inn til halv væskemengde og kjøttet er mørt. Tilsett fond, persille og fløte. La det koke i noen minutter, til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Du finner oppskrift på duchessepoteter her:
https://aperitivomat.blogg.no/1541771985_duchessepoteter.html
Lammekoteletter smaker deilig, ikke bare i lammesesongen, men resten av året også. Vi tar dem ofte på grillen, men de kan gjerne stekes i panne også. Vi har kjøpt en grillpanne, som gir lekkert grillet utseende uten grill. Jeg synes det er litt vanskelig å beregne mengden koteletter, men 300 g per person pleier å være ganske ok.
Gremolataen blir bare bedre av å få stå og trekke litt, så jeg starter gjerne med den:
1 potte finhakket dill
1 potte finhakket persille
2 fedd finhakket hvitløk
1 glass kapers
2 finstrimlede vårløk
2 dl. mangoeddik
1 dl sitronolje
1 dl olivenolje.
Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du forbereder resten av maten.
Ovnspotetene finner du oppskrift på HER.
Kotelettene gnis inn med litt olivenolje og gis et dryss med salt og pepper, før de enten grilles eller stekes i 3-4 minutter på hver side.
Denne tunfiskretten kan fint brukes til festmat. Du får fersk tunfisk på Meny (kan hende du må bestille), men den er verdt å vente på.
Tunfisk med grilla grønnsaker og fennikel- og eplesaus
Sausen:
4 sjalottløk, finhakket
1 liten, finhakket fennikel
1 eple, skrelt og finhakket
1 dl hvitvin
2 ss pastis eller perod
1 dl fløte
1 ss kyllingfond
1 neve fersk kjørvel, finhakket
3 ss smør
Fres løk og fennikel i smør, til løken er blank. Tilsett eple og la det frese videre i 5 minutter. Tilsett vinen og la den koke inn. Tilsett pastis, fløte og kyllingfond. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett kjørvel og smør og rør til smøret har smeltet. NB! Må ikke koke etter du har hatt i smøret.
Grønnsakene:
4 vårløk
8 minigulrøtter
8 minitomater
1 paprika i store biter
1/2 fennikel i store biter
4 sjalottløk
4 borettaneløk
Alle grønnsakene blandes med litt nøytral olje og grilles i grillwok i noen minutter, til løken er mør. STilsett litt salt og pepper før servering.
Tunfisken:
800 g tunfisk i fine biffstykker
Nøytral olivenolje
Salt og pepper
Smør fisken med olje før den krydres og grilles eller stekes på 2 minutter på hver side. Den skal være rosa i midten.
Server med valgfrie poteter. Pynt med litt granateplesteiner og kapers. Jeg har funnet de store kapersene i en Asiatisk butikk i Drammen.
