Konjakkstuet sopp

Konjakkstuet sopp passer godt til mye forskjellig, f.eks. biff, and og vilt. Den kan gjerne erstatte sausen i retten.

1 finhakket løk

1 beger aromasopp i skiver

3 dl fløte

1 neve finhakket persille

10 ml konjakk

Salt og pepper

Brun løk og sopp i litt smør. Tilsett fløte og konjakk og kok inn til god god og tykk konsistens. Tilsett persillen rett før servering.

Apfelstrudel med hjemmelaget vaniljeis og eple- og kanelsaus

 

6 ark filodeig (fås på bl.a. Meny og asiatiske butikker)

500 g epler

30 g smør til steking av loffeterninger

30 g loff i bittesmå terninger

40 g sukker

1 toppet ss  kanel

30 g rosiner

50 g smeltet smør til pensling av deigen

Legg bakepapir på en stekeplate og legg på det første arket med filodeig. Smør lett over med smeltet smør. Legg på neste ark og smør det også. Fortsett til alle arkene ligger på.

Brun loffeterningene lett i smør, til de er sprø og gylne. Legg dem utover 2/3 av filodeigen.

Skrell eplene, skjær vekk kjernehuset, del dem i tynne skiver og bre dem utover loffeterningene. Dryss over sukker, kanel og rosiner.

Rull sammen, fra den siden du har fyllet og lag en fin rull. Pass på at skjøten kommer under.

Pensle over med smeltet smør og stek kaken midt i ovnen ved 200 grader i 25 min, til den er gyllen. Pensle den på nytt halvveis i stekingen.

Ta kaken ut av ovnen, del den i passe porsjoner og server med hjemmelaget vaniljeis og eple- og kanelsaus.

Eple- og kanelsaus:

4 epler, skrelt og skjært i små terninger

1/2 dl sukker

2 ss smør

1/2 dl mørk rom

Smelt sukkeret i stekepannen til det blir lysebrunt. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke sammen til en sakteflytende saus, sa 5 min. Serveres med en gang.

Du finner oppskrift på isen her

Crying tiger

Crying tiger er en tradisjonell thailandsk oppskrift av marinert oksekjøtt servert på en salatseng og med et dryss med ristet rispulver.

Denne oppskriften er passe til 4 personer

Marinaden:

800 g ytrefilet, mørbrad eller et annet mørt kjøttstykke

3 ts honning

3 ss soyasaus

pepper

Bland soyasausen og honningen. Mariner biffen i 2 timer i sausen ved romtemperatur, eller over natten i kjøleskap.

 

Sausen:

2 fedd hvitløk, finhakket

3 ss fishsauce

3 ss tamarindpasta

Saften av 1 lime

2 ss palmesukker

3 ss vann

2 ss soyasaus

1 finhakket chili (helst prik chee fah)

2,5 cm revet, fersk ingefær

1 stilk sitrongress

5 thailandske basilikumblader, finhakket

1 liten potte koriander, finhakket

1 vårløk, finstrimlet

Bland alle ingrediensene til sausen og la den stå i minst 20 minutter i romtemperatur.

   

Ristet ris:

2,5 dl thairis

Hell risen i en tørr panne og la den stå på middels temperatur i 5 minutter. Rør hele tiden så den ikke brenner seg. Sett den til side og la den avkjøle seg. Kjør risen i en foodprosessor for å få et veldig fint pulver.

Stek kjøttet i noen minutter på hver side. La det hvile i noen minutter, før det skjæres i tynne skiver. Legges på en seng av isbergsalat, reven gulrot, paprika, rødløk og agurk. Hell over sausen og dryss over ristet ris.

Karamellisert løk

 

5 mellomstore løk

5 ts olivenolje

5 ts smør

1 ts brunt sukker (om du vil at løken skal bli raskere ferdig)

Balsamicoeddik

Skjær løken i skiver. Varm olivenolje og smør i en tykkbunnet sautépanne. Tilsett løkskivene og rør den sammen med fettet. Fordel løken jevnt utover i pannen og la den koke, rør innimellom.

Når den begynner å få farge, reduseres varmen til middels lav så ikke løken brenner seg eller tørker ut.

Dryss litt salt over løken etter 10 minutter, og hvis du vil, kan du tilsette litt sukker for å hjelpe til med karamelliseringsprosessen. Et triks for å hindre at løken tørker ut mens den koker, er å tilsette litt vann.

La løken koke i 30 minutter til 1 time, og rør av og til. Når løken begynner å feste seg i pannen, la den bli litt brun.

Smak til med litt balsamico mot slutten av steketiden

Ovnsbakte beter

Beter er perfekt tilbehør til mange kjøtt- og fiskeretter. Det er veldig greit å tilberede, siden de settes i ovnen og passer seg selv.

3 beter, f.eks. rødbeter, polkabeter, gulbeter, enten ett slag, eller flere

Litt rapsolje

Peppermix

Salt

Skrell og del betene i små terninger. Risle en form med litt olje. Hell i grønnsakene, krydre med litt peppermix og salt. Rør rundt, så du får olje og krydder over alt. Sett i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

Italiensk lam med parmaskinke og poteter

Denne oppskriften gir et velsmakende, saftig lammelår. Det tilberedes med hvitløk, rosmarin, persille og parmaskinke. Potetene er skjært i tynne skiver og stekes sammen med lammet og får en nydelig smak av urtene og lammekraften. Om du ikke kan beine ut lammelåret selv, er de behjelpelige i kjøttdisken, om du går til en Menybutikk eller en slakter.

Oppskriften er passe til 6 personer.

Utbenet lammelår, beregn 250-300 g per person

6 skiver parmaskinke

4 hvitløksfedd

1 sitron, revet skall og saften

2 kvister rosmarin

1 liten potte persille

50 g smør, romtemperert

2 kg poteter i tynne skiver

5 dl lammekraft (ev. 5 dl vann + fond)

Salt og pepper

Lag dype snitt over hele lammelåret med en liten, spiss kniv. Kjør skinke, hvitløk, sitronskall, persille og halve rosmarinen i en foodprosessor. Dytt blandingen inn i snittene, etterfulgt av resten av rosmarinen, gni lammet inn med smøret og dryss på salt og pepper. Sett lammet kaldt til det skal i ovnen.

Krydre potetene med salt og pepper og bland godt. Risle langpanna med litt olje, legg i potetene og hell over kraft.  Sett potetene i ovnen på 250 grader og la dem stå i 30 minutter.

Legg lammet på toppen av potetene, sett inn steketermometer og stek i 15 minutter på 230 grader, senk deretter varmen til 150 grader og stek til termometeret viser 58 grader. Hvil i 15 minutter før du skjærer opp lammet i tynne skiver.

Server med gremolata, som du finner oppskrift på her og valgfrie grønnsaker. Jeg har brukt bønner.

Kinesisk kylling med black pepper sauce

Hvis du er glad i pepper, er dette en vinner, men du kan tilpasse retten til din peppersmak.

4 kyllingfileter i strimler

1 rød paprika i strimler

1 løk i strimler

2 hvitløksfedd finhakket

5 vårløk, strimlet

3 ss raps eller solsikkeolje

Sausen:

3 ss light soyasaus, eller vanlig, om du ikke finner light i butikken

3 ss honning

2 ss østerssaus

1/2 dl vann

1,5 ss kinesisk risvin eller sherry

2 ss svart pepper grovmalt eller finhakket

Bland alle ingrediensene til sausen sammen og sett til side.

Varm oljen i en wok eller sautèpanne, du vil ha den skikkelig varm.

Når oljen er varm, freses kyllingen i ca. 4-5 minutter i den. Ta kyllingen ut av woken/panna og sett til side.

Tørk ut av woken/panna, varm ny olje og fres grønnsakene i 2 minutter. Ta dem ut av woken/panna og sett til side.

Tørk ut av woken/panna igjen, hell sausen oppi og la det koke til den er redusert til en klebrig karamelllignende substans. Tilsett kyllingen og grønnsakene og bland godt over varmen i ca 2 minutter til sausen dekker kjøttet. Sjekk at kyllingen er gjennomkokt.

Server med kokt ris.

Tagliata Di Manzo

Tagliata Di Manzo høres flott ut, men det betyr skivet biff. Denne biffsalaten er en deilig lunsj- eller kveldsrett eller den kan brukes som en antipastirett (italias svar på tapas).

500 g oksefilet

4 ss extra virgin olivenolje

1 ts hakket timian

150 g minitomater, kuttet i 2

100 g ruccola

Saften av 1/2 sitron

1 ts modnet balsamicoeddik

1 neve store kapers (fås i asiatiske butikker)

75 g parmesan, skjært med ostehøvel

Havsalt og nykvernet, svart pepper

Litt extra virgin olivenolje til serveringen.

Gni fileten med 1 ss olivenolje, dryss over timian, salt og pepper.

Brun eller grill fileten på alle kanter. Sett den i ovnen med steketermometer på 180 grader, til termometeret viser 52 grader. Ta ut kjøttet og la det hvile i noen minutter.

Bland tomater og ruccola på et fat. Bland inn resten av olivenoljen, balsamicoeddiken og sitronsaften.

Skjær kjøttet i tynne skiver og anrett på toppen av salaten. Risle over litt olje, og litt nykvernet papper. Avslutt med parmesan.

Frokost på Goofys, Waikiki, Honolulu, Hawaii

Etter en uke i Holnolulu, på Hawaii fristet det med litt annen frokost enn den vi fikk servert på konferansesenteret og valget falt på Goofy Café & Dine, som er en bitteliten kafé i annen etasje i et lite hus ved Waikiki beach.

Vi bestilte french toast og omelett. Ikke helt det jeg hadde forventet, men det smakte godt og det gjorde også den ferskpressede juicen vil fikk servert til.

Vaniljefromasj med brente mandler og friske bær

Dette er en av favorittdessertene mine og den passer godt til litt finere anledninger. Mesteparten kan gjøres dagen før, så det kun gjenstår å pynte dem, rett før servering. Oppskriften er passe til 8 personer.

 

2 dl kremfløte

2 dl helmelk

1 vaniljestang av god kvalitet, delt på langs

4 eggeplomme

1 dl sukker

4 gelatinplater

4 dl lettpisket kremfløte

200 g brente mandler

Friske bær, gjerne flere slag. Jeg har brukt blåbær, bjørnebær og jordbær

Mynteblader til pynt

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter.

Kok opp melk, fløte og vaniljestangen. Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Spe den varme melken i eggeplommene og varm opp til det begynner å tykne uten at den koker.

Sil blandingen og rør inn gelatinplatene. Avkjøl kremen til litt lunken. Pisk fløten lett, uten at den blir helt stiv og rør det sammen.

Fordel fromasjen i 8 dessertskåler og sett kaldt til de skal serveres. Strø på brente mandler, pynt med friske bær,  mynteblader og kanskje en fransk makron.