Ossobuco er en deilig italiensk tradisjonsrett med kalveskank. Det er smart å lage litt ekstra, for den smaker enda bedre oppvarmet, neste dag. Jeg serverer den med potetmos.
Fres 2 løk og 4 gulrøtter i 2 ss smør og 2 ss olivenolje i en jerngryte på middels varme.
Tilsett salt, pepper, 2 finhakkede hvitløksfedd og 1 ss revet sitronskall og fres videre i 3 minutter. Ta gryten vekk fra kokeplaten.
Hell 6 ss olivenolje i en stor stekepanne og varm opp.
Bind hyssing rundt 8 kalveskankstykker, så ikke beina faller ut under tilberedingen og vend dem i hvetemel. Brun dem godt i stekepannen, et par om gangen, på begge sider. Legg skankene over i gryten med grønnsakene. Når alle skankene er brunet, kokes stekepannen ut med 5 dl tørr hvitvin. Tilsett 2,5 dl kalvekraft (ev. litt fond og vann) og kok opp. Hell kraften over skankene og grønnsakene. Tilsett 1 flaske hakkede tomater (fra Mutti), 3 kvaster timian, 4 laurbærblader, 4 ss finhakket persille, godt med pepper og litt salt. Væsken i gryten bør stå nesten helt opp på skankene. Tilsett litt vann hvis nødvendig.
Sett gryten på kokeplaten og kok opp, ha på lokk, og sett gryten i stekeovnen på 170 C.
Stek i minimum 2 timer (til kjøttet er helt mørt) og sausen har fått en kremaktig konsistens. Du må snu skankene hver halvtime og dytte dem litt ned i sausen. Hvis det blir for lite væske i gryten, kan du tilsette bitte litt vann.
Et par minutter før servering, tilsettes gremolata, som lages av 4 ts revet sitronskall, 5 fedd finhakket hvitløk og 2 ss finhakket persille.
Potetene er kokt og moset med smør og fløte, tilsatt litt finhagget gressløk og smakt til med salt og pepper.
Å, det er så godt ^^