Denne retten er noe av det beste jeg vet og jeg spiser den alltid når vi er i Italia.
Oppskriften er til 4 personer.
Skyll 1 kg hjerteskjell i kaldt vann og kast de som er ødelagt eller ikke lukker seg.
Finhakk 1 løk, 2 hvitløksfedd og 1 knust, tørket chili og fres det i 6 ss olivenolje. Tilsett 3 dl hvitvin og skjellene. Legg på lokk og la det dampe til skjellene åpner seg. Åpne lokket en gang underveis og rør før du setter på lokket igjen. Smak til kraften med salt og pepper.
Kok 500 g spagetti etter anvisningen på pakken. Hell av kokevannet og rør spagettien inn i hjerteskjellblandingen. Dryss over 1 bunt finhakket bladpersille og høvlet parmesan og server.
Skjell som ikke har åpnet seg skal ikke spises.
Den kule høvelen har vi kjøpt i Italia. Den er egentlig til riving av trøffel, men fungerer like godt til riving av parmesan.
