Her har jeg servert med en ertepurè og en deilig peppersaus.
Cognac- og peppersaus:
20 svarte pepperkorn
1/2 dl Cognac
1/2 ltr fløte
2 ss lammefond
1 ss karamellsaus fra flaske
Syltede rosèpepperkorn (antall etter hvor sterk du vil ha sausen)
2 ss smør rett før servering
Cognac- og peppersaus er en av de beste sausene jeg vet og den er morsom å lage. Knus svarte pepperkorn grovt i en morter. Ha pepperkornene i en tørr stekepanne på middels varme til det begynner å lukte pepper. Tilsett Cognacen. Ta en tur på verandaen og tenn på (pass fingrene og luggen). La det brenne ut før du går inn igjen. Tilsett fløte, oksefond, karamellsaus og rosèpepperkorn (etter hvor sterk du vil ha sausen). La det koke til det blir tykt og rør inn smør rett før servering. Sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt.
Kotelettene:
La kotelettene ligge en halvtime i romtemperatur før de krydres med salt og pepper og stekes på middels høy varme i smør, 2 3 min. på hver side.
Deretter skrus de ned til lav varme og stekes i to til tre minutter til, gjerne sammen med noen hvitløksfedd.
Ertepurèen finner du oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1479026257_ertepur.html
