Denne sausen ble til en gang vi hadde lyst på lammekarré, men ikke ønsket en helt standard lammerett. Den ble en suksess og egner seg også til både svin og kylling.
3 store, finhakkede sjalottløk
1 finhakket hvitløk
1 eple i små terninger
1 ss smør
1 ts honning
2 ts karri
1 ss grov sennep
1 ss lammefond
3 dl fløte
Salt og pepper
2 ss finhakket gressløk
Fres sjalottløk, hvitløk og eple i små terninger i smør til det er mykt og blankt. Tilsett honning, karri, sennep, lammefond og fløte. La det koke 10 minutter, før alt kjøres sammen til en jevn saus, med en stavmikser. Smak til med salt og pepper og tilsett gressløk rett før servering.
Det ble ikke tatt hensyn til at vi var barn, når det gjaldt mat, i min oppvekst. Vi måtte alltid smake på det som ble servert og det ble ikke laget spesielle barneretter. Jeg er veldig glad for det nå. Jeg har blitt veldig altetende og er aldri redd for å smake på noe nytt.
Nøtteterte er min barndoms favorittkake og den er godt dynket med konjakk, så det er vel litt spesielt. Oppskriften befinner seg på den aller første siden i den gamle, håndskrevne kokeboka mi. Jeg synes fortsatt denne kaken er veldig god og bruker den gjerne som dessert.
Hasselnøttkjernene skal selvfølgelig males. Om du ikke vil bruke konjakk, synes jeg at Bristol Cream eller en annen lignende sherry er et greit alternativ.
Etterhvert har jeg også begynt å høvle litt sjokolade over eller legge på litt eksotiske frukter til slutt, for å pynte den opp litt. Det gir også litt ekstra god smak.
… og til dere som kjenner meg godt og stusser på håndskriften min – som dere ser, var det håp for den en gang i tiden.
Kje smaker helt nydelig og jeg synes det er trist at det ikke er mer tilgjengelig, men jeg anbefaler å spørre etter det på nærmeste Menybutikk. Jeg kjøper mitt ferdigmarinerte kje på Meny ved Lillesand. Det ligger i en deilig urte- og hvitløksmarinade fra slakter Eide. Om du ikke får tak i kje, kan du bruke lammelår også.
Denne gangen vil jeg tilberede kjeet på en rotgrønnsaksseng. Nå om dagen får du ferdige pakker i grønnsaksdisken med div. rotgrønnsaker, så det er bare å fiske med seg en sånn. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
2-4 kjelår (avhengig av størrelse)
1 pk sopp i skiver (aroma, sjampinjong) eller helst kantareller, om du får tak i
2 løk
1/2 sellerirot
2 persillerøtter
1 hvitbete
1 polkabete
1 rødbete i terninger
4 ss lammefond
2 dl vann
3 ts pepper
2 ts tørket timian
4 fedd finhakket hvitløk
Smør en stor langpanne, legg i skivet sopp og løk i strimler. Skrell og del sellerirot, persillerøtter, hvitbete, polkabete og rødbete i terninger og fordel det utover langpanna. Bland lammefond med vann, pepper, tørket timian og finhakket hvitløk og fordel utover blandingen. Legg på kjelårene, krydre dem med salt og pepper (om de ikke allerede er marinert) og stek i ovnen på 180 grader i 3 timer. De første 2 timene med folie over.
Pynt med litt frisk timian og server med potetpurè, som du finner en perfekt oppskrift på her.
