Fileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Til sausen finhakkes 6 sjalottløk, som freses i 2 ss smør. Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk, 1 laurbærblad, 3 ss sjalottløkfond (eller oksefond) og 3 dl søt sherry. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.
Du finner oppskrift på båtpoteter her
Rosettkålen smørdampes i 2-3 minutter.
