Dette er en velsmakende søndagsmiddag. Server den gjerne sammen med ovnsbakte poteter eller ris. Oppskriften er passe til 4 personer.
1 hel kylling, eller 800 g kylling- og lårfileter med skinn
400 g sopp, gjerne kantarell
2 fedd finhakket hvitløk
2 sjalottløk, finhakket
4 vårløk, finstrimlet
2 dl tørr hvitvin
6 dl fløte
6 ss kyllingfond
4 stilker frisk estragon, finhakket eller 2 ts tørket
1 neve røde druer, delt i to og steiner fjernet
Frisk estragon og bladpersille
salt og pepper
Skjær kyllingbrystene fra skroget. Skjær av lårene og del lårene i leddet i overlår og klubbe. (Skroget kan du koke kraft på.) Legg gjerne noe urteblader innunder skinnet på kyllingen, og krydre godt med salt og pepper.
Bruk en jerngryte eller en god stekepanne med høye kanter (sautépanne). Brun kyllingen godt på begge sider på middels temperatur i en blanding av smør og olje. Skinnet skal bli skikkelig sprøstekt.
Løft kyllingen ut av gryta og hell av steikefettet. Fres soppen sammen med løk, hvitløk, 2/3 av vårløken, estragon og en klatt smør, til soppen har fått en pen gyllen farge. Rør jevnlig. Tilsett vin og la det koke inn til det meste av væsken har fordampet. Hell i fløte og fond og la sausen småkoke i 5 minutter til den tykner litt, rør av og til. Krydre med salt og pepper og legg kyllingen tilbake i sausen. La kyllingen surre i sausen i ca. 15-20 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Varm druene i sausen og rør inn resten av vårløken og hakket estragon og bladpersille rett før servering.