Pakistansk og indisk mat har mye til felles, men den største forskjellen er at indisk mat ofte er vegetar, mens pakistansk mat inneholder mye mer kjøtt, som f.eks. kylling og lam.

Kjøttbollene

1 liten løk, finhakket

1 grønn chili, finhakket

1 neve finhakket, frisk koriander

1 ss finhakket, frisk mynte

2 ts malt eller revet hvitløk

1 ts malt eller revet ingefær

500 g lammedeig, eller kjøttdeig om du ikke får tak i lam

2 ss kikertmel (grammel eller besan)

1 sammenpisket egg

1 ts ferskpresset sitronsaft

1/2 ts spisskummen

1/2 ts korianderpulver

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts sort pepper

1/2 ts chilipulver

1/2 ts garam masala

1 ts salt

Elt alt godt sammen og form små kjøttboller (ca. 25). Sett dem kaldt mens du lager sausen.

 

Sausen

1 stor løk, grovhakket

2 tomater, grovt hakket

1 grønn chili, grovhakket

1,5 dl rapsolje

2 ts spisskummen, malt

3 hele nellikspiker

1 kanelstang

1 laurbærblad

1-2 grønne kardemommekjerner

5 fedd hvitløk, finhakket

2 cm ingefær, finhakket

3 ss yoghurt

1 ts korianderpulver

1/2 ts chilipulver

1/2 ts gurkemeie

1/4 ts paprikapulver (helst røkt)

1 ts salt

5 dl vann

½ ts garam masala

2 ss korianderblader, finhakket

Kjør løken i en foodprosessor. Sett den til side. Kjør tomater og grønn chili i foodprosessoren og sett det til side. Varm en stor gryte. Tilsett olje og alt krydderet, og la det surre i noen sekunder under omrøring. Tilsett løken og tomatblandingen og la det surre i 7-8 minutter under omrøring, eller til den er gyllen. Tilsett hvitløk og ingefær og fres i 2 minutter, Tilsett yoghurt og fres i 4-5 minutter under omrøring, eller til oljen begynner å skille seg fra blandingen.

Tilsett resten av ingrediensene til sausen og la det koke i 30 minutter under lokk. Tilsett kjøttbollene og la det koke i 15 minutter til, så bollene blir gjennomkokte. La lokket være av, så noe av vannet fordamper og sausen får passe konsistens.

Rør inn koriander og smak til om det behøves mer salt. Server med nanbrød, ris og raita.

Du finner oppskrift på raita her og på deilige pakistanske peshwarinan her. Om du ikke vil lage nanbrød selv, finner du dem halvstekte i de asiatiske hyllene i matbutikken.

 

Det blir gjerne litt kalkunrester etter nyttårsaften og her er et forslag til ha det deilige kjøttet kan brukes til.

2 sjalottløk

1 pk sopp i skiver (f.eks. sjampinjong eller aroma)

1 fedd finhakket hvitløk

3/4 ltr. fløte

1 ss kyllingfond

60 g reven parmesan

1 strimlet paprika

1 ts estragon, tørket

1 ts basilikum, tørket

1 ts italiensk krydderblanding

1 neve finhakket bladpersille

400 g kalkunrester i biter

Salt og pepper

Finhakk løken og fres den i 1 ss smør. Tilsett soppen og hvitløken og fres det sammen med løken. Tilsett krydder, fløten, kyllingfond og osten. La det koke til fløten tykner. Tilsett resten av ingrediensene og la det trekke i noen få minutter. Smak til med salt og pepper.

Serveres med pasta etter eget ønske og en persillekvast til pynt.