Bankekjøtt av elg

Mormoren min var veldig god på norsk tradisjonsmat og det var ikke alltid lett å vite hvorfor maten hennes ble så god. Jeg oppdaget etter hvert at hemmeligheten med bankekjøttet hennes, var at hun stekte kjøttet i tørr panne, som ga en litt karamellisert overflate. Dette ga en veldig god smak til kraften. Her har jeg laget en variant med elgkjøtt.

 

1 kg bankekjøtt av elg skjæres i 1 cm skiver og brunes litt og litt i en tørr, ganske varm panne. Ta kjøttet over i en gryte. Kok ut pannen, helst med elgkraft, men om du ikke har det, kan du bruke vann. Kraften helles deretter over kjøttet. 2 løk skjæres i grove biter og stekes i smør, til den er gylden og helles over kjøttet. Kok ut pannen med elgkraft igjen. Stek 2 pk sopp (kantarell, sjampinjong el. aromasopp) i smør og kok ut med kraft enda en gang. Tilsett 1 ts pepper og 2 laurbærblader. Om du har brukt vann og ikke kraft, tilsetter du 4 ss fond nå (helst viltfond, el. oksefond). La det hele koke i minimum 3 timer. Smak til med salt og pepper. Jevn litt med brun maizenajevner.

Serveres med poteter, erter (eller andre grønnsaker du har lyst på) og tyttebærsyltetøy.

Basturma

Basturma er et nydelig stykke speket kjøtt fra Armenia.


Den ene sønnen min og jeg bestemte oss for å gjøre et forsøk på å lage det selv. Vi har renskjært et stykke indrefilet (sikkert råflott) og druknet det i grovt havsalt i 4 dager. Skylt av saltet og lagt kjøttet 1 time i vannbad. Tørket godt av og presset ut mesteparten av vannet. Pakket kjøttet inn i kjøkkenhåndkle og hengt det til tørk på kjøla i 2 uker med en bolle under, som fanget opp drypp.

Etter de 2 ukene, smørte vi på Chaimen Spice Rub, som består av 1 ss salt, 3 ss bukkehornkløver, 3 ss paprika, 1 ss sort pepper, 1 ss hvitløkspulver, 1/2 ss cayennepepper, 1 ss allehånde, 1 ss malt spisskummen og 2 dl varmt vann. Vi lot kjøttet henge i 2 uker til og i dag kan vi glede oss over resultatet.

 

 

 

 

 

Blåskjell med thaismak

Jeg er veldig glad i blåskjell og veldig glad i thaimat, så å kombinere dette, synes jeg blir skikkelig godt.


Fres 1 finhakket løk i litt olje. Tilsett 1 cm revet ingefær, 2 finhakkede chili  og 2 fedd finhakket hvitløk.

Hell på 1 boks kokosmelk, 1 boks kokoskrem og 1 liten flaske sweet chili dippingsaus. Kok opp og tilsett 2 kg kontrollerte blåskjell. Tilsett 2 finstrimlede vårløk, sett på lokket og vent til skjellene har åpnet seg. Tilsett 1 plante finhakket koriander, rør rundt og server med godt brød. Dekk med dype tallerker, gaffel og skje til gjestene, for kraften blir helt nydelig.

Jeg siler alltid resten avkraften etter vi er ferdige med å spise og setter den i fryseren, slik at jeg kan bruke den til suppe senere.

Pizza

Da jeg var liten, var pizza for de fleste, noe de spiste i Italia. Jeg var i den eneste familien jeg visste om, som hadde pizzalagende foreldre og den eneste pizzaen jeg visste om, var den med tomat, ansjos og oliven. Moren min startet å lage den allerede i 1968, hele to år før Peppes åpnet sin aller første resaurant i Norge. Hun brukte til og med den til da, ukjente ingrediensen hvitløk. Jeg syntes denne pizzaen var helt nydelig og det synes jeg fremdeles.

Etter å ha snakket med familien min om denne fantastiske pizzaen i flere år, tok jeg til slutt utfordringen fra sønnene mine og lagde den til dem. Det var absolutt ingen suksess og jeg måtte spise den alene, etter at de andre hadde truet ned biten de hadde forsynt seg med. Jeg har vel etterhvert forstått at jeg hadde særdeles utviklede og voksne smaksløker som liten.

Jeg oppdaget etterhvert at pizza kan varieres i det uendelige. Den kan være alt fra avanserte varianter, med masse forberedelser, til den enkleste enkle, med rester du finner i kjøleskapet og innbakte varianter. Jeg har noen favoritter, blandt annet thaipizza, pizza med fire oster og italiensk pizza på grillen med spekeskinke og ruccola.

Pizzabunn er så kjapt og enkelt å lage, at det ikke er noen grunn til å bruke noe annet en hjemmelaget. Du finner oppskrift på pizzabunn her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469531880_pizzakveld_i_loungen.html

Det er forskjell på utkjevlingen av den italienske pizzaen og den amerikanske. Den amerikanske er tykk og luftig, mens den italienske er veldig tynn og sprø. Jeg anbefaler at du steker den italienske på en spesiell måte. Den smaker fantastisk med pizzastein på grillen, eller se etter dette merket på stekovnen din. Det er varmluft med kun undervarme og gir en fantastisk sprø bunn, som ligner på behandlingen den får i italienske pizzaovner. Om dette merket mangler på ovnen, er vanlig varmluft neste alternativ.

 

Her er noen pizzaalternativer. Alle er testet og godkjent hjemme hos oss.


Pizza med kylling, tomat, kantarell, løk, mais og estragon

 


Pizza med biff, løk, sjampinjong, kjøttboller og ananas.


Pizza med kjøttboller, bacon, sjampinjong, tomat, løk og paprika. Du finner oppskrift på kjøttboller her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469260571_pasta_med_kjttboller.html

 


Thaipizza, du finner oppskriften her:

http://aperitivomat.blogg.no/1474813560_thaipizza.html

 

Pizza med biff og bernaise, du finner oppskriften her:

http://aperitivomat.blogg.no/1475502767_pizza_med_biff_og_ber.html

 

Calzone finner du oppskriften på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1476170617_calzone.html

 

Tacopizza finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1477209439_tacopizza.html

og her:

http://aperitivomat.blogg.no/1479025892_tacopizza_med_kylling.html

 

Tarte flambée, er en fransk variant fra Alsace. Jeg synes den også er god å bruke som brød til suppe. Du finner oppskrift her:

http://aperitivomat.blogg.no/1475401599_tarte_flambe.html

 

Pizza quatro formaggi (med fire oster), er en italiensk klassiker og en av mine pizzafavoriter. Du finner oppskriften her:

http://aperitivomat.blogg.no/1477324141_pizza_quattro_formagg.html

 

Til sommeren legger jeg ut oppskriften på pizza på grillen. Den smaker veldig likt den pizzaen du får på italienske restauranter.

Mongolsk hatt

I forbindelse med besøket vårt i Frankfurt forrige helg, var vi så heldige at vi ble bedt hjem til en familie som bor der.

De serverte oss noe de kalte mongolsk hatt. Det er en slags strømdrevet kobbergryte. De lagde en deilig kraft, som de kokte potetterninger i. Når potetene var møre, helte de alt over i hatten. De tilsatte auberginterninger, squasjterninger, brokkoli og finstrimlet purre. De hadde delt svin, okse og kyllingkjøtt i terninger. Vi fikk utdelt grovmaskede tesiler som vi la kjøttet i og kokte det i kraften.

Når vi tok opp silen med det ferdigkokte kjøttet, fulgte det med grønnsaker også. De hadde satt frem flere deilige sauser, som dyppet maten i.

Jeg som alltid liker å prøve noe nytt, koste meg veldig.

De hadde også laget en grønn, tradisjonell saus fra Frankfurt, som består av sju forskjellige urter. Den fikk jeg med meg oppskriften på og skal lage, til sommeren, når jeg får sådd de urtene jeg ikke får kjøpt i butikkene her.

 

Thailandsk fiskewok med reker

Denne deilige woken, med reker og fisk er rask å lage og er sunn i tillegg. Vi synes den er grei å lage når vi har kommet hjem fra jobben og ikke vil lage mat i lange tider.

Fres 2 finstrimlede løk og 3 finhakkede fedd hvitløk i litt olje i en wok eller stekepanne med høye kanter. Rør sammen 2 dl fiskekraft, 8 ss soyasaus, 4 ss østerssaus, 2 ts brunt sukker, 1 ts revet ingefær og 1 ts finhakket chili.Hell blandingen over løken og legg i 600 g fisk i terninger, gjerne en blanding av rød og hvit. La fisken trekke i sausen til den er nesten klar. Ta i en neve friske bønnespirer, 1 finstrimlet paprika og 1 finstrimlet purre, rør om og la det trekke i noen minutter til. Strø over 100 g pillede reker, litt sesanfrø og 1 neve finhakket koriander rett før servering.

Kan serveres med nudler eller ris.