Franske makroner med salt karamell

Franske makroner med salt karamell høres kanskje rart ut, men det smaker ikke salt, den bare gir karamellen litt bedre smak.

Makronrøre

Bland sammen 125 g mandelmel og 175 g melis. Sikt blandingen og hiv eventuelle store klumper. Pisk 110 g eggehviter til de skummer og tilsett 4 ss sukker. Pisk til du har en skinnende marengs som er stiv nok til at du kan snu bollen opp ned uten at marengsen faller ut. Bruk en slikkepott og rør sammen marengs og mandelmelblandingen. Rør kraftig slik at du slår luften ut av marengsen. For å se om røren er ferdig kan du holde slikkepotten opp i luften, hvis røren sitter fast i slikkepotten er den for stiv. Hvis røren drypper sammenhengen ned fra slikkepotten er den ferdig. Ha røren i en sprøytepose med rund tupp og sprøyt rundinger på et bakepapir.

Nå skal makronene tørke. Hvor lang tid dette tar er veldig avhengig av været. Hvis det er varmt så kan det ta 30 minutter, hvis det regner og er kaldt kan det ta 1 time. Det som er viktig er at du skal kunne kjenne på toppen av makronen og kjenne at det har dannet seg en stiv hinne. Et tips for at tørkingen skal gå raskere er å sette ovnen på 150 grader. Åpne ovnsdøren og sett makronbrettet på ovnsdøren slik at varmen fra ovnen tørker makronene. Når hinnen er dannet kan du steke dem. Stek på 150 grader i ca. 12 minutter.

 Avkjøles på rist.

Salt karamell:

Smelt 150 g sukker i en sautepanne på middels varme. Sukkeret skal nå bli til karamell. Ikke rør i sukkeret før det har smeltet (da vil sukkeret krystaliseres). Hvis du føler du må røre, så vend heller på kjelen. Når sukkeret har blitt til karamell tar du kjelen av den varme platen og tilsetter 75 g romtemperert smør. Nå kan du røre. Sett kjelen tilbake på varmen og rør til smøret har smeltet. Det er ikke sikkert smøret vil blande seg skikkelig med karamellen, men ikke få panikk, når du tilsetter fløten og rører vil alt bli bra.

Tilsett 1,5 dl varm fløte, litt av gangen. Når all fløten er tilsatt lar du karamellen småkoke i 3-4 minutter mens du rører. Tilsett 2 klyper maldonsalt og smak til. Sil karamellen slik av eventuelle harde klumper blir fanget opp. La karamellen avkjøles helt i kjøleskapet, den vil da bli tykk.

Ha i en sprøyte og fordel karamellen mellom hver makron.

Koklemos av elg

Jeg vokste opp med koklemos, og denne varianten er med karbonadedeig av elg. Det er raskt å lage og smaker godt en sen høst- eller vinterkveld.

Start med å brune 800 g karbonadedeig av elg og 4 strimlede løk. Hell i 1 ltr. viltkraft eller vann og viltfond. Tilsett gulrøtter, kålrot, gulbeter, hvitbeter og polkabeter, alt skal være i terninger. Tilsett 3 laurbærblader og la det koke i 30 minutter. Smak til med salt og pepper. 

Denne gangen har jeg servert med poteter ved siden av, men de kan også tilsettes i terninger sammen med grønnsakene.

Laks med hjemmelaget teryiakisaus

Denne retten smaker nydelig som en liten kveldsrett og kan fint også brukes som forrett. Om du vil ha den til middag, kan du bare koke litt ris til, så har du et komplett måltid. Den hjemmelagde teryiakisausen smaker mye bedre enn ferdigkjøpt og kan brukes til mange andre retter enn denne. Det høres merkelig ut å tykne den med bakepulver, men det virker.


 

Hjemmelaget teriyakisaus

Bland 2 dl soyasaus, 2 ss vann, 2 ss riseddik, 1 ss sesamolje, 3 ss brunt sukker, 3 ss honning, 1 revet hvitløksfedd og 1 ss revet ingefær i en kjele. Kok opp og la den koke i 10 minutter. For at sausen skal bli tykkere, kan du røre inn litt bakepulver i en liten del av sausen, og så blande det inn igjen i sausen og la det stå på kjøkkenbenken for å bli tykkere.

 

Laksen deles i porsjonsstykker, saltes og pepres, legges i en ildfast form med litt olje og settes i ovnen på 180 grader i 15 minutter. Om du vil, kan du pensle med teryiakisausen før du setter den i ovnen og en gang underveis. Du kan også ta laksen i Sous Vide med litt olje, salt og pepper på 50 grader i 15 minutter.   

Server med hvite bønner, mango i terninger, avokado i terninger, strimlet vårløk, frisk finhakket koriander og kanskje et dryss sesamfrø.

Mandelkake med sjokolade- og espressokrem

Denne kaken er rask å lage og smaker veldig godt.


 

Pisk 4 egg og 200 g sukker til lys og tykk eggedosis. Vend inn 200 g mandelmel og 1 ts bakepulver i eggedosisen. Hell deigen i en rund kakeform (22 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken på rist nederst i ovnen ved 180°C i 30 min.

Avkjøl kaken helt i formen før du løsner den, tar den ut av formen og fjerner bakepapiret.

Miks sammen 200 g smør og 150 g melis på høy hastighet til du har en hvit og luftig krem. Tilsett 150 g Nugatti, 1 ss kakaopulver, 1 ts salt og 4 ss avkjølt kruttsterk espressokaffe. Bland alt godt sammen og smør det på kaken, eller bruk kremsprøyte.

Lettvint thaiform med kylling

Fres 3 strimlede rødløk lett i smør i en stekepanne. Legg løken, 4 strimlede vårløk, 3 paprika (rød, gul og grønn) i strimler, 1 mango i terninger og 800 g strimlet kyllingfilet i en ildfast form.

Miks sammen 1 boks kokosmelk, 1 boks kokoskrem, 4 ss kyllingfond, 2 ts paprikakrydder, 2 ss red curry paste, 2 ts karrikrydder, 1 ts hvitløkskrydder, salt og pepper i en kjele og la det koke opp. Smak til om du ønsker sausen mildere eller sterkere. Hell sausen over kyllingblandingen, dryss over litt cashewnøtter og stek midt i ovnen i 30 – 40 minutter på 180 grader.

 

Dryss over litt koriander rett før servering. Serveres gjerne med salat og ris.

Deilig karamellsaus til is

Karamellsaus med salt:

Smelt 150 g sukker i en sautépanne (stekepanne med høye kanter) på middels varme. Sukkeret skal nå bli til karamell. Ikke rør i sukkeret før det har smeltet (da vil sukkeret krystaliseres). Hvis du føler du må røre, så vend heller på kjelen. Når sukkeret har blitt til karamell tar du kjelen av den varme platen og tilsetter 75 g romtemperert smør. Nå kan du røre. Sett kjelen tilbake på varmen og rør til smøret har smeltet. Det er ikke sikkert smøret vil blande seg skikkelig med karamellen, men ikke få panikk, når du tilsetter fløten og rører vil alt bli bra.


 

Tilsett 3 dl varm fløte, litt av gangen. Når all fløten er tilsatt lar du karamellsausenen småkoke i 3-4 minutter mens du rører. Tilsett 2 klyper maldonsalt og smak til. Sil karamellsausen, slik av eventuelle harde klumper blir fanget opp. Sausen kan brukes lunken på isen, men du kan også la den avkjøles i kjøleskapet, den vil da bli tykkere.