Annapoteter smaker godt til både kjøtt og fiskeretter. Du kan lage dem i en stor form, eller i porsjonsformer, som jeg har gjort her.
Skjær 400 g poteter i tynne skiver. Smelt 50 g smør. Tilsett 1 ts salt, 1 ts pepper og potetene. Bland godt sammen, så potetene får smør overalt. Legg potetene over i ildfaste porsjonsformer. Sett dem i vannbad i ovnen på 180 rader til potetene er møre og lekkert brune. Det tar ca. 45 minutter.
Denne dessertkaken er garantert en suksess som avslutning på middagen. Den kan gjerne lages en dag eller to før og smake akkurat like godt.
Smør og strø en liten kakeform med mel.
Pisk 3 eggehvitter, 1 ss sukker og 1/2 ts salt helt stivt. Sett til side. Smelt 120 g brun kokesjokolade og 4 ss rom i vannbad.
Pisk 100 g sukker og 100 g smør til det blir lett og luftig. Bland inn 3 eggeplommer, den smeltede sjokoladen, 2 dråper mandelekstrakt, 50 g siktet mel og 50 g siktet mandelmel. Vend forsiktig inn eggehvittene.
Stekes langt ned i ovnen på 175 grader.
Til glasuren smeltes 100 g hvit kokesjokolade i vannbad. Ta bollen med sjokoladen ut av vannbadet og rør inn 5 ss smør. Settes kaldt, til det får passe konsistens til å bre utover kaken. Strø over smashkuler og sett kaldt til den skal spises.
Denne burgeren er både sunn og velsmakende. Du kan kjøpe ferdige burgerbrød, eller lage selv.
Finhakk 500 g laksefilet og 300 g torskefilet med en god, skarp kniv. Bland inn 2 finhakkede chili, 4 finhakkede sjalottløk, 1 neve finhakket koriander, 2 finstrimlede vårløk, 2 sammenpiskede egg, 1 dl fløte, salt og pepper. Elt det godt sammen, så det blir seigt.
Del deigen i fire like store deler og form fire fine burgere, som stekes i varm stekepanne med litt olje i ca. 2 minutter på hver side.
Legg burgerne i varme hamburgerbrød sammen med råkost, finstrimlet agurk, salat, rødløk eller annet tilbehør du er glad i. Risle over sweet chili dipping mix og/eller hoisinsaus, eller en annen dressing du ønsker.
Oppskruft på nydelige burgerbrød finner du her:
http://aperitivomat.blogg.no/1489129040_burgerbrd.html
Fersk tunfisk smaker nydelig og kan sikkert falle i smak hos gjester som egentlig ikke liker fisk også. Her har jeg laget en variant med sprøstekte potetsticks, tunfiskmajones og asparges.
Start med tunfiskmajonesen. Du kan lage majonesen selv, eller bruke 1 pose kjøpemajones, 1 boks tunfisk i gelé, 1 ss grov sennep og 1/2 lime. La blandingen stå kaldt til den skal serveres.
Oppskrift på potetsticks finner du her:
http://aperitivomat.blogg.no/1488523029_potetsticks.html
Tunfisken krydres med salt og pepper og grilles på sterk varme som en biff (ca. 2 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen).
Server med tunfiskmajonesen, potetsticksen og smørdampede asparges. Jeg har lagt en kvast timian på toppen.
Tjelknøl er en nydelig svensk rett av elg som krever at elgkjøttet er frossent når du starter.
1 kg frossen elgstek legges i ildfast form og settes i ovnen på 90 °C. Ta ut steken etter 5-6 timer og sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. La den stå til steketermometeret viser 65 °C. Da er steken medium stekt. Dersom du ønsker den gjennomstekt, stek til steketermometeret viser 70 °C. Dette tar ca. 12 timer, avhengig av stekens fasong.
Lag krydderlake ved å koke opp 1 l vann og tilsette 1 dl salt, 2 ts sukker, 1 ts grovmalt pepper, 2 laurbærblader og 14 knuste einebær. Rør til saltet har løst seg opp. Hell laken i dobbel plastpose og legg i den varme steken. Knyt igjen posene og legg til steken til avkjøling. Ta ut steken etter 3 timer og skjær den i tynne skiver.
Serveres f. eks. med puré av gulrot eller erter, kokte poteter, flatbrød og tyttebærrømme.
Du finner oppskrift på gulrotpuré her:
http://aperitivomat.blogg.no/1487952790_gulrotpur.html
Du finner oppskrift på tyttebærrømme her:
http://aperitivomat.blogg.no/1488145744_tyttebrrmme.html
Tjelknøl passer godt til pålegg eller på et koldtbord.
Nanbrød er et nydelig innslag i den indiske maten. Det er enkelt å lage nanbrød selv, og det smaker mye bedre enn de du får kjøpt i matbutikken. Denne oppskriften gir 8 flotte nanbrød og har en nydelig smak av koriander.
Bland 600 g mel, 1 ts salt, 2 ts sukker, 2 dl melk, 1/2 pakke gjær, 3 dl yoghurt, 4 ss olivenolje og 2 ss løkfrø. Elt godt sammen og tilsett mer mel om nødvendig.
La deigen heve i 1 time, eller mer, før du deler deigen i 8 like deler, form dem til boller og la dem heve i 1 time under et klede.
Trykk dem ut til oval fasong, gjerne ganske tynne. Legg dem på stekebrett med bakepapir og strø på tørkede korianderblader. Press bladene litt ned i deigen og la dem heve i 30 minutter til. Sett ovnen på full varme, hos meg er det 300 grader.
Stek nanbrødene høyt oppe i ovnen i 6 – 8 minutter. De skal bli få fin farge, men pass på at ikke de svir seg, for dette går fort.
Når de er ferdige smører du dem med ghee eller smør og serverer.
Et lite tips: Stek noen av brødene halvveis og legg dem i fryseren. Når du skal bruke dem, tar du dem opp av fryseren, de tiner raskt, og steker dem ferdig, før du smører dem med ghee (eller smør)
Søtpotet- og sellerirotpuré smaker godt og er både potet og grønnsaker i ett. Den er laget av 2 søtpoteter og 1/2 sellerirot, som er skrelt og delt i terninger. Terningene legges i en kjele og dekkes akkurat med fløte. Tilsett 3 ss kyllingfond og 2 ts hvitløk fra tube og la det koke til terningene er møre. Kjør det til en fin puré og smak til med salt og pepper.
Denne oppskriften gir 8 fine og luftige burgerbrød. Jeg lager ofte dobbel porsjon og fryser ned det jeg ikke bruker til senere.
Varm 2 dl melk og 1,5 dl vann til 37 grader. Smuldre 25 g gjær og rør den ut i væsken. Band 3 ss olivenolje, 500 gram hvetemel, 3/4 ts salt og 1 ss sukker. Bland inn melkeblandingen og elt godt sammen, gjerne med en kjøkkenmaskin. Juster ev. med mer mel eller mer melk. La deigen heve i 1 time, før du deler den i 8 like deler og former fine, runde burgerbrød, som du trykker litt flate og legger på et stekebrett, dekket med bakepapir.
La brødene heve under klede i 30 minutter, før du pensler dem med melk, drysser på sesamfrø og steker dem på 200 grader, litt langt ned i ovnen i ca 15 minutter og har fått fin farge både over og under. Avkjøl på rist.
Lammefrikassé er en deilig avveksling til fårikål, men du kan bruke samme type kjøtt. Jeg synes at lammefrikassé ofte kan smake litt lite og har derfor laget min egen variant.
Legg 1,2 kg lammekjøtt (jeg bruker en blanding av lammelår i skiver og bog) i en kjele og hell på vann til det dekker. Kok opp og skum godt. Tilsett 3 laurbærblader, salt, pepper og 5 ss lammefond og la kjøttet trekke til det er skikkelig mørt, gjerne 3-4 timer.
Skrell og del 4 gulrøtter og 3 persillerøtter i terninger og la dem få trekke med kjøttet de siste 20 minuttene. Hell kraften over i en mindre kjele. Hold kjøtt og grønnsaker varmt så lenge. Kok inn kraften til det gjenstår ca. 6 dl. Tilsett 1 bunt finhakket persille, 1 bunt finhakket gressløk og 1 bunt finhakket dill og kjør blandingen sammen til en glatt grønn saus, med en stavmikser. Tilsett 2 dl fløte og lys maisennajevner, til sausen får fin konsistens. Tilsett 1 purre i tynne strimler, kok opp og la sausen trekke 8-10 min.
Hell sausen tilbake i gryten. Kok opp og smak til med salt, pepper og ca. 1/2 sitron.
Server med nykokte mandelpoteter, eller andre melne poteter.
Kveite er en av mine fiskefavoritter. Denne varianten med rødvinssaus, smaker nydelig.
Brun 300 g aromasopp eller sjampinjong i smør i ei panne. Det tar 3-4 minutter.
Finhakk 3 fedd hvitløk og 4 store eller 8 små sjalottløk, og la det surre med i panna i 1 minutt etter at soppen har begynt å få brunfarge. Tilsett 1 dl rødvin, 2 dl kyllingkraft og 3 dl fløte. Kok inn til det tykner. Smak til med honning, salt og pepper.
Linsene kokes etter anvisning på pakken.
Baconet legges på bakepapir i en langpanne i stekovnen på 200 grader til det er perfekt crispy. Dette er en smart måte å steke bacon på, som ikke spruter ned halve kjøkkenet. Du bruker dessuten mindre fett.
Gi kveita et dryss med salt og pepper, før den stekes i ildfast form med litt smør i stekeovnen på 180 grader i ca. 12 minutter. Om du bruker steketermometer kan du ta ut formen når termometeret viser 48 grader.
Oppskrift på ertepuré finner du her:
http://aperitivomat.blogg.no/1479026257_ertepur.html
og oppskrift på gulrot- og sellerirotpuré, finner du her:
Gulrot- og sellerirotpuré – AperitivoMat.no
