Lun thaisalat med biff

Thaimat er veldig populært hos oss. Blandingen av salt, søtt og sterkt er helt fantastisk. Denne thaisalaten kan lages av biff, men kan også lages av rester etter en middag av f.eks. indrefilet.

Start med dressingen. Bland 1 boks kokosmelk, 1 ss peanøttsmør, 1/2 glass sataysaus, 2 dl sweet chili dipping sauce, saften av 1 lime. La dressingen stå kaldt, mens du lager salaten.

Bland 1 mango i små terninger, 1/2 agurk i små terninger, 1/2 finhakket rødløk, 1 finhakket vårløk, 1 finhakket, rød paprika, 2 finhakkede chili, saften av 2 lime og 1 potte finhakket koriander.

Del kjøttet i terninger. Stek det i litt olje, med red currypaste og litt sweet chili dipping sauce.

Bland kjøttet sammen med resten av salaten og server umiddelbart, sammen med dressingen.

Fruktdessert med vaniljekesam og hjemmelaget sjokoladeknekk

Denne desserten er praktisk når du skal ha gjester, siden den kan gjøres nesten klar på forhånd og kun strø over sjokoladeknekken ved servering.

Start med sjokoladeknekken. Smelt 1 plate valgfri sjokolade i vannbad. Jeg har brukt Cappucino Organic fra Vivani, som jeg fant på nettet. Tilsett 1 ts kanel og 1 knust helsprøtt knekkebrød med urter og havsalt fra Sigdal Bakeri. Smak til med knust, tørket chili. Hell blandingen utover et bakepapir og la den bli kald, før den deles i passe biter.

Legg ønskede bær i en skål. Jeg har brukt bjørebær, blåbær og halve blå druer. Bland bærene med vaniljekesam og fyll over i porsjonsformer. Dryss over sjkoladeknekken og legg gjerne på minimarshmallows.

 

Savner våren

Jeg synes vinteren er i lengste laget og det hjalp ikke at jeg falt på isen og slo meg halvt i hjel. For å gjøre vinteren litt mer hyggelig, liker jeg å pynte med blomster og litt vårlige toner.


Blomstene er fra den lokale Interflorabutikken min, Duken kommer fra Step In i Hokksund.

 

Det gamle bordet er arvet av svigermor og bildet har moren min brodert. Sjenken er fra Nova Solo.

De yndige snøklokkene har fått plass, og lyser opp vaskerommet mitt.

Denne vakre vårbuketten er også fra Interflora i Hokksund. Lyslykten har jeg kjøpt i en interiørbutikk på Gulskogensenteret og duken er fra Step In i Hokksund.

 

Agurksalat med stevia – et sunnere alternativ

Agurksalat smaker nydelig til nesten alle slags fiskeretter. Her er en sunnere variant, med stevia i stedet for sukker. Stevia er en urt som kunn smaker søtt, ikke inneholder kalorier og som ikke påvirker blodsukkeret. Du får kjøpt stevia i helsekostforretninger og det smaker akkurat like godt i agurksalaten ( og i mange andre retter).

Bland 2 dl vann, 1/2 dl eddik, 1/2 ts stevia 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper. Smak om laken blir god og tilsett ev. mer krydder eller stevia. Skjær 1 agurk i tynne skiver. Jeg bruker ostehøvel, som gjør det enkelt og skivene blir flotte og jevntykke. Legg agurken i eddikblandingen og la det stå og trekke i kjøleskapet i minimum 1 time.

 

Potetsticks

Potetsticks er sprøtt og smaker akkurat det du vil. Du kan krydre den så den passer til et hvilket som helst måltid.

Jeg starter med å rive poteter grovt, tørke godt av dem på et tørkerullpapir og spre dem utover en oljesmurt langpanne. Jeg risler litt mer olje over, krydrer med det jeg har lyst på og setter dem i stekovnen på full guffe. Når de begynner å få farge, vender jeg i dem rundt med en stekespade, skrur ned temperaturen til 250 grader og steker videre.Det er viktigå vende på dem av og til, så de blir jevnt stekt.

Ta dem ut og la dem renne av seg på et nytt tørkerullpapir, før du legger dem over i en bolle. Smak til om de trenger mer krydder.

 

Andebryst med ferskensaus, rosettkål og søtpotet- og sellerirotpuré

For mange år siden var vi i Bugibba på Malta. På en av restaurantene der, spiste jeg en helt nydelig rett av and med ferskensaus. Jeg forsøkte å få tak i oppskriften på sausen, men den fikk jeg ikke. I ettertid har jeg forsøkt å gjenskape sausen på bakgrunn av det jeg husker og her er resultatet. Jeg synes den er helt nydelig med en både søt og litt sterk smak, mot andekjøttet. Jeg fant rosettkål i butikken i dag, den smørdampes kun i 2 minutter og smakte nydelig til denne retten. Jeg har også stekt noen skivede sjampinjonger.

Snitt ruter i andekjøttet og gni det inn med salt, pepper og hvitløk fra tube. La det få en rask tur på grillen eller i stekepanna, så de får en lekker stekeskorpe. Legg dem i en ildfast form, sett inn steketermometer og sett dem i ovnen på 180 grader, til kjernetemperaturen er 68 grader. La kjøttet hvile i 10 minutter før du deler det opp, slik at saften ikke renner ut.

  

Søtpotet- og sellerirotpuréen er laget av 2 søtpoteter og 1/2 sellerirot, som er skrelt og delt i terninger. Terningene legges i en kjele og dekkes akkurat med fløte. Tilsett 3 ss kyllingfond og 2 ts hvitløk fra tube og la det koke til terningene er møre. Kjør det til en fin puré og smak til med salt og pepper.

  

Til ferskensausen helles 1 boks fersken inkludert kraften i en kjele. Tilsett 3 ss kyllingfond og 1 ts knuste, tørkede chiliflak. Kokes til fersknene er møre. Kjøres til en jevn masse med stavmikser og smakes til med ca. 2 dl fløte, salt og pepper. La sausen koke i ca 30 minutter uten lokk, så den blir tykkere. Når anda tas ut av ovnen for å hvile, siles stekekraften fra den over i sausen. Rør sausen godt sammen, server og nyt.

 

Lettvint og god kyllingrett med thaismak, til lunsj eller kvelds

Denne retten ble til en kveld vi var fysne på noe godt.

Skjær 4 kyllingfileter i strimler. Fres dem i litt olje, 100 g sataysaus (peanøttsaus) og 1 dl Sweet Chili saus. Når kyllingen er gjennomstekt, blandes den sammen med 1 neve cashewnøtter, 1/2 finhakket paprika, 2 finhakkede, røde chili, 1 finhakket vårløk, 1 mango i små terninger, saften av 1 lime og 1 neve finhakket koriander.

Om du vil servere den som en middagrett, kan du servere den med litt ris og en god salat, men det smaker helt nydelig alene også.

 

Estragonkylling med deilig saus og salat

Estragon og kylling passer perfekt sammen. Denne sausen smaker nydelig til kylling, men kan også brukes til biff.

3 store sjalottløk og 1 fedd hvitløk kuttes fint og stekes gyllent i smør. Tilsett 1 ss kyllingfond, 1/3 ltr fløte og 1 neve finhakket frisk estragon. Kokes ned til fin sausekonsistens. Smak til med salt og pepper.

kyllingfiletene krydres med salt, pepper og tørket estragon, før de stekes gylne i panne. Server med en god salat og kokte poteter eller ris.

 

Ovnsbakte rotgrønnsaker med søtpotet

Ovnsbakte rotgrønnsaker smaker godt til mange slags retter. Denne varianten med søtpotet, gir både grønnsaker og poteter i ett, og det kan jo ofte være praktisk, når man har gjester.

Skrell og del ønskede rotgrønnsaker i terninger. Her har jeg brukt søtpotet, rødbeter, hvitbeter, gulbeter og polkabeter. Bland grønnskene med olje, salt og pepper i en ildfast form. Du kan gjerne tilsette krydderurter som passer til maten forøvrig også, f.eks. timian eller rosmarin.  Stekes i ovnen på 180 grader i ca 1 time. Rør av og til.

Avslutt med et dryss frisk timian, rett før servering.