Medisterkaker hører julen til, sammen med ribbe, medisterpølser og sossiser. Denne oppskriften er passe til 8 personer:
1 kg medisterdeig
3 ts salt
5 ss potetmel
1/2 ts nellik
1,5 ts pepper
1 ts malt muskat
1 ts malt ingefær
2 egg
5 dl melk
4 ss smør til steking
Elt sammen alle ingrediensene unntatt smøret. Form til boller og stek dem på begge sider i smør. Jeg steker dem ikke så kjempe mørke, for jeg legger dem sammen med ribba mot slutten av steketiden og da får de mer farge.
Hjemmelaget karamellpudding er en av mine favorittdesserter. Vi bruker den alltid på julaften og 1. juledag, men også til andre spesielle anledninger. Om du følger denne oppskriften, er du garantert at du ikke får “piper” i den. Det er ekstra viktig at den ikke står lenger enn 10 minutter på 200 grader.
200 g sukker
1 ltr H-melk
1 vaniljestang
1 ts vaniljesukker
8 egg
Start med karamellen: Varm sukkeret i en tørr stekepanne til det blir karamell. Hell karamellen over i en ildfast form og hvelv den rund, så karamellen fester seg til alle kantene og dekke bunnen. Sett kaldt.
Kok opp melken med vaniljesukkeret og vaniljestangen delt i 2 og frøene skrapt ut. Du skal bruke både stangen og frøene. Jo langsommere du koker opp, jo mer vaniljesmak får du. Avkjøles. Pisk sammen eggene og bland dem godt sammen med melken. Sil blandingen over i den ildfaste formen og sett den i vannbad i ovnen. Stek på 200 grader i 10 minutter og deretter på 100 grader til puddingen er fast. Server kaldt. Hvelv over på fat og pynt før servering.
Som tilbehør bruker jeg ofte pisket krem, blandet med litt Cognac og søtet med karamellen fra puddingen. Det smaker helt nydelig.
Ribbe er en litt spesiell utfordring hjemme hos oss. Jeg MÅ koke ribba, for å få mølje og mannen min MÅ ha sprø svor. Jeg fulgte en oppskrift en gang, for å få sprø svor på den kokte ribba, med en popcorneffekt som resultat. Nesten all svoren satt fast i toppen av komfyren og der gjorde den ikke særlig nytte. Heldigvis har vi pyrolyse, så etter en runde med det, var svoren forvandlet til grå aske, som lett kunne fjernes.
Etter dette har vi kjøpt og lagd to ribber hver jul. Her er oppskriften på den perfekte ribba med sprø svor.
Ribbe
Salt
Pepper
1/2 ltr vann
1/2 ltr mørkt øl
1 hvitløk, delt i fedd
2 stjerneanis
1 hakket gulrot
5 nellikspiker
1 kanelbarkebit
2 løk i båter
Gni inn ribba med salt på svoren, og salt og pepper på den andre siden.
La ribba ligge kaldt i tre døgn, med svorsiden opp, tildekket med plastfolie.
Pass på at det ikke kommer pepper på svorsiden, siden svidd pepper ikke er godt.
La ribba ligge i en time i romtemperatur før steking. Legg den i en langpanne med svorsiden opp, tilsett vann og øl.
Tilsett hvitløk, stjerneanis, gulrot, nellikspiker, kanelstang og løk.
Legg en liten ball med sammenkrøllet aluminiumsfolie under ribba slik at kraften renner av. Pakk langpannen inn med flere lag aluminiumsfolie slik at det blir helt tett. Damp ribba i 45 min på 240 grader på varmluft. Ta ut ribba og fjern aluminiumsfolien, sett ovnen på 85 grader med over og undervarme. Stek ribba i 6 timer. En time før ribba skal være klar, setter du ovnen på 240 grader og varmluft, da skal du få en fin sprø svor. Ta ut ribba når svoren er klar, la ribba hvile før servering.
Kalkunbryst i fløtesaus lager seg nesten selv.
1 kalkunbryst
3 løk i strimler
2 pk skivet sopp, f.eks. sjampinjong og aromasopp
Fløte så det dekker kjøttet
Soyasaus
1 ss paprikakrydder
5 ss kyllingfond
Maisennajevner
Brun kalkunbrystet i smør, på alle kanter. Legg til side. Brun soppen i samme smør. Legg tilbake kalkunen, tilsett løk, paprikakrydder og hell på fløte så det dekker. Tilsett fond. La det koke i ca 1 – 1,5 time, avhengig av størrelsen på brystet. Smak til med soyasaus, salt og pepper.
Serveres med valgfrie poteter og grønnsaker. Her har jeg brukt blomkål og ovnsbakte poteter, som du finner oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1499576708_kebab_av_lammefilet_med_btpoteter_og_maiskolber.html
Hvorfor skal vi ikke julepynte litt på do også? Jeg synes det er en hyggelig overraskelse for gjestene, så det er tent t-lys på do til jul og om du er redd for brann, det finnes t-lys som går på batteri.
Den gamle dukken er arvet etter svigermor. juletreet, lysestakene og blomsten, kommer fra den lokale Interflorabutikken min.
Denne sausen er så full av grønnsaker at du ikke trenger ekstra grønnsaker i tillegg. Saltingen er kunn fond, så den får en deiligere smak av hummer, jo mer du “salter”.
1 løk, finhakket
2 gulrøtter i små terninger
1 persillerot i små terninger
1 liten fennikel i små terninger (om du er så heldig å få med de grønne bladene, finhakkes disse og legges til side.
1 purre i små terninger
2 dl tørr hvitvin
3 dl fløte
2 ss hummerfond (eller mer)
Pepper
1 potte dill, finhakket
1 pk bladpersille, finhakket
Fres løk, gulrøtter, persillerot, fennikel og purre i smør til løken er blank. Tilsett hvitvin og la væsken koke nesten inn. Tilsett fløte og hummerfond. La det koke til sausen tykner. Smak til med pepper. Om sausen er for lite salt, tilsettes mer fond. Tilsett dill, persille og ev. fenikkelblader rett før servering.
Dette er en av mine dessertfavoritter fra barndommen. Vi fikk den med rød saus, men jeg ville aller helst spise den uten saus. Jeg synes fortsatt den er god og passer ekstra godt som en avslutning på et tradisjonsmåltid.
1 liter melk
90 g semulegryn
1 sammenpisket egg
2 ss sukker
6 mandeldråper
Kok opp melken. Dryss i grynene og rør til det koker. Kok under lokk i 15-20 minutter, til grynene er møre. Avkjøl blandingen litt og rør inn egget. Smak til med sukker og mandeldråper.
Hell puddingen i porsjonsformer, serveringsbolle eller i en form hvis den skal hvelves og avkjøl. Dekk den med lokk eller folie, så det ikke dannes hinne på den.
Server puddingen med rød saus eller moste bær.
Siden bonusfaren min er fra sørlandet, står torsk med sandefjorsmør på bordet på julaften.
Han reiser på fiskebrygga gørrtidlig på morgenen på julaften og henter den helt nyslaktede torsken.
To store skiver torsk per person trekkes i vann med mye salt i ca. 10 min.
Start med sandefjordsmøret:
Kok opp et beger fløte med en bunt finhakket persille. Tilsett i ca. 250 g meierismør litt etter litt og kok forsiktig opp mellom hver omgang, så ikke sausen skiller seg. Når alt smøret er tilsatt, fortsett kokingen forsiktig til passe konsistens. Her må man prøve seg fram. Server poteter, sennep og eventuelt gulrøtter til. God jul!
Denne er en skikkelig juledessert. Du kan dessuten bli kvitt litt av julekakene. Jeg har brukt sirupssnipper, men du kan også bruke pepperkaker. Jeg har Noras eplekompott, men om du heller vil bruke en annen kompott, finnes det flere i matbutikken.
150 g sirupssnipper
50 g smør
3 dl kremfløte
200 g kremost naturell
5 ss melis
1 eplekompott
1 ts malt kanel
Knus kakene fint med kjøkkenmaskin, stavmikser eller ha dem i en pose, og rull over en kjevle. Smelt smør, og bland det sammen med kakesmulene. Fordel blandingen i bunnen av små porsjonsglass.
Sett glassene kaldt i en halvtime. Pisk fløte til lett krem. Pisk kremost sammen med melis i en annen bolle. Vend fløtekremen i ostekremen. Legg på eplekompotten. Fordel kremen i glassene og dryss på litt kanel.
Denne er en skikkelig juledessert. Du kan dessuten bli kvitt litt av julekakene. Jeg har brukt sirupssnipper, men du kan også bruke pepperkaker. Jeg har Noras eplekompott, men om du heller vil bruke en annen kompott, finnes det flere i matbutikken.
150 g sirupssnipper
50 g smør
3 dl kremfløte
200 g kremost naturell
5 ss melis
1 eplekompott
1 ts malt kanel
Knus kakene fint med kjøkkenmaskin, stavmikser eller ha dem i en pose, og rull over en kjevle. Smelt smør, og bland det sammen med kakesmulene. Fordel blandingen i bunnen av små porsjonsglass.
Sett glassene kaldt i en halvtime. Pisk fløte til lett krem. Pisk kremost sammen med melis i en annen bolle. Vend fløtekremen i ostekremen. Legg på eplekompotten. Fordel kremen i glassene og dryss på litt kanel.
