Skrell 500 g mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann.
Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.
Mos potetene, og rør inn smeltet 150 g smør og 6 ss fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré. Tilsett finhakket gressløk eller finhakket vårløk.
Smak til med muskat, sitron, salt og pepper.
Du får kjøpt ferdig viltkrydder, men denne hjemmelagde varianten, smaker mye bedre.
20 stilker rosmarin
20 stilker timian
20 tørkede einebær
5 tørkede laurbærblader
1/2 ts anisfrø
5 hele pepperkorn
Knus alt godt sammen i en morter. Oppbevares tørt til det skal brukes.
Hvorfor ikke variere fredagstacoen litt, med å lage en velsmakende tacopai?
Paibunn:
150 g smør
3 dl hvetemel
2 ss vann
Elt sammen ingrediensene til bunnen. Kjevle den ut til en sirkel som dekker en form ca. 26 cm i diameter og legg den oppi. Trykk godt opp på kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kjølig minst 30 minutter. Forstek paibunnen midt i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 minutter. Avkjøl.
Paifyll:
400 g karbonadedeig
1 løk
2 paprika, gjerne to farger
1 ss smør til steking
1/2 pose tacokrydder
2 dl crème fraîche
2 dl revet gulost etter ønske
Stek karbonadedeig i stekepannen sammen med hakket løk og finkuttet paprika. Rør inn tacokrydder og crème fraîche. Fordel fyllet i paibunnen.
Dryss over osten og stek paien midt i ovnen i ca. 30-35 minutter til osten er gyllen. Serveres fleks. med salsa, rømme, guaccamole og en frisk salat.
Kylling og estragon er en nydelig kombinasjon, som jeg har lagt ut i mange varianter på bloggen. Her kommer en med hvitvin- og fløtesaus. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
2 ss smør
6 kyllingfilet delt i 2
1 pk aromasopp i skiver
1 pk sjampinjong i skiver
2 store løk i båter
4 fedd hvitløk, finhakket
4 dl hvitvin
½ dl kyllingfond
2 laurbærblader
1 potte estragonblader
7 dl fløte
Lys maisennajevner
1 neve finhakket kruspersille
Brun kyllingfilet, sopp, løk og hvitløk i smør. Tilsett hvitvin, fond, laurbær og estragon. La det koke inn til halv væskemengde. Tilsett fløte og la det koke i noen minutter. Jevn med maisenna og rør inn persille.
Sever med valgfrie grønnsaker og poteter. Jeg har brukt potetmos her, men båtpoteter smaker nydelig til.
Carpaccio er laget av rått kjøtt. Om du ikke liker det, eller ikke får tak i, kan du bruke roastbeef.
Carpaccio er en nydelig forrett og kan varieres etter humør og fantasi. Det viktige er at kjøttet er av god kvalitet. Denne gangen har jeg bedt Meny om å skjære ferdige okseskiver for meg. Da får jeg det fordelt på plastark, som er passe til en person. Jeg beregner ca. 100 g per person.
Legg okseskivene utover tallerkener. Fordel hakkede pistasjnøtter, parmesan og basilikumblader over. Ved servering, risles det over litt god olivenolje og en tyktflytende balsamico. Til slutt har retten fått et dryss nykvernet salt og pepper.
Familiekaker er en blanding av kjøttkaker og medisterkaker. De smaker godt og er saftige.
250 g karbonadedeig
250 medisterfarse
1 1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts allehånde
1/2 ts muskat
1/2 ts ingefær
2 1/2 ss potetmel
2 dl melk
Elt alle ingrediensene godt sammen i en kjøkkenmaskin. Form kaker og stek dem brune på begge sider i smør, før de legges i brun saus og får trekke ferdig der. Du finner oppskrift på en gammeldags, brun saus her:
http://aperitivomat.blogg.no/1505452997_gammeldags_brun_saus.html
Serveres med kokte poteter og valgfrie grønnsaker, f.eks. bønner.
Vi har akkurat fått tak i en halv hjort og har partert og malt etter beste evne, så nå er det masse deilig kjøtt i fryseren. Jeg har aldri laget burgere av hjort før, men det ble jammen godt.
1 kg malt hjortekjøtt
1,5 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss viltkrydder
1/2 dl farris
smør til steking/grilling
Elt sammen alle ingrediensene. Dersom du bruker ferdigkjøpt viltkrydder, er det ikke sikkert du trenger salt i tillegg.
Form deigen til burgere og stek dem i smør i panna eller legg dem på grillen. Dersom du griller dem, legges en klatt smør på hver burger. Dette er fordi deigen er veldig mager og ført kan bli tørr.
Når burgerene er ferdig stekt på den ene siden, snus de og får en vellagret osteskive på toppen, som kan smelte nedover burgeren og gjøre den ekstra god.
Burgeren servers med hjemmebakte, grove burgerbrød, som du finner oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1505796418_grove_og_mye_sunnere_hamburgerbrd.html
Du kan selvfølgelig også bruke fine burgerbrød:
http://aperitivomat.blogg.no/1489129040_burgerbrd.html
I tillegg har jeg hjemmedyrkede tomater, salat fra egen hage og stekte selvplukkede kantareller til. Du får også kjøpt i butikken, om du ikke er trygg på selvplukk.
Jeg har servert burgeren med bakte perlepoteter, som du finner oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1489498085_bakte_perlepoteter.html
og tyttebærrømme, som du finner oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1488145744_tyttebrrmme.html
Jeg har pyntet med litt reddikspirer, som smaker mildt av reddik.
Med dette tilbehøret, forsvinner ikke den gode smaken av hjort, så jeg anbefaler dette fremfor burgerdressing etc.
Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊
Du kan også følge bloggen på FB
Jeg synes det smaker godt med salat. Både som en lunsjrett, som tilbehør til annen mat og som en selvstendig middagsrett. Denne salaten med kylling er deilig og mettende og den ser ekstra lekker ut, når den egges på fat, i stedet for i en bolle..
Legg strimlet salat nederst. Gjerne flere slag i blanding. Legg på strimlet vårløk, ferske bønnespirer, strimlet paprika, kiwibær (fås på Meny) og småtomater delt i fire.
1 kyllingfilet per person, strimles, krydres med salt, pepper og estragon og stekes i litt olje. Sil av oljen og legg kyllingen utover salaten. Topp med reddikspirer. Serveres med en god dressing og et godt brød til. For eksempel valnøttbrød, som du finner oppskrift på her:
Denne sausen kan brukes på flere måter, både som marinade og om du tilsetter litt maizenna og koker den opp, kan den også brukes som saus.
5 finhakkede hvitløksfedd
1 cm finhakket fersk ingefær
2,5 dl hoisin sauce
1,75 dl sherry wine
1,75 dl soyasaus
1,75 dl sukker
1⁄2 ts chinese fivespicekrydder
Bland alle ingrediensene in en bolle til sukkeret er oppløst. Sett kaldt til det skal brukes.
Om du ønsker sunnere burgerbrød, kan du prøve denne oppskriften.
6 dl vann
1 pk tørrgjær
2 ts salt
2 ss olje
100 gram fin sammalt rug
380 gram fin sammalt hvete
500 gram hvetemel
Elt alt godt sammen i en kjøkkenmaskin. Juster ev. med mer vann eller hvetemel. La deigen heves på lunt sted i minimum 1 time.
Del deigen i 20 like store deler. Form hver del rund, og klapp dem flate. Legg på stekebrett som er kledd med bakepapir, og la heve i minimum 45 minutter under et klede. Før steking dusjes burgerbrødene med vann og får et dryss med sesamfrø.
Stekes midt i ovn på 200 grader i omtrent 20- 25 minutter.
Du finner oppskrift på fine hamburgerbrød her:
http://aperitivomat.blogg.no/1489129040_burgerbrd.html
