Guacamole – en litt mer spennende variant

Man kan nesten ikke lage meksikansk uten guacamole og her er en litt mer spennende variant.

2 moste avocado

1/2 finhakket løk

10 minitomater, delt i 4 deler

1 finhakket fedd hvitløk

1 potte finhakket koriander

Saften av 1 lime

Alt blandes og serveres sammen med f.eks. taco eller andre deilige retter fra Mexico. Jeg lager forøvrig ofte guacamole til lasagne også.

Brownieskjeks med peanøttsmørkrem

Disse kjeksene er glutenfrie. Du kan bytte ut rismelet med hvetemel å få vanlige kjeks. Kjeksene kan gjerne spises alene, eller sammen med en deilig dessert, som f.eks. iskrem, eller du kan fylle dem med den deilige peanøttsmørkremen.

350 g hakket, mørk sjokolade

40 g smør

2 egg

150 g sukker

1 ts vaniljeekstrakt

1 klype salt

35 g rismel

¼ ts bakepulver

Smelt 200 g sjokolade og smør over vannbad. Visp egg, sukker og vaniljeekstrakt i 15 minutter. Tilsett siktet hvetemel, bakepulver, salt og resten av sjokoladen og bland alt godt sammen. La røra hvile i romtemperatur i 10 minutter slik at den blir litt fastere. Sett røra på et bakepapirkledd stekebrett med en spiseskje. Sett dem med litt avstand, for de flyter litt ut ved steking. Stek dem i cirka 8-10 minutter på 180° grader. Avkjøles på stekebrettet noen minutter før du avkjøler dem videre på rist.

Kjeksene kan fint nytes som de er. Eller fyll dem med peanøttsmørkrem

  

 

Peanuttsmørkrem:

160 g melis

280 g  peanøttsmør

80 g mykt smør

1 ts vaniljeekstrakt

Ca 0,8 dl kremfløte

Miks alt godt sammen, så det blir luftig, unntatt kremen. Miks inn krem, til det får en passe kremet konsistens. Smør kremen på kakene og kos deg.

 

Minas vaniljecupcakes med jordbær

125 g smør

150 g sukker

2 store egg

2 ts vaniljeekstrakt

1 vaniljestang

2 dl kremfløte

3 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 jordbær til hver cupcake

Vaniljefrosting:

125 g smør, romtemperert

1 ts vaniljeekstrakt

1 vaniljestang

300 g melis

2-3 ss kremfløte

Litt limesaft

Pisk mykt smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Pisk inn vaniljeekstrakt. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, som blandes i røren. Sikt inn mel og bakepulver, som tilsettes sammen med fløten og bland til en klumpfri deig.

Sett papirformer i muffinsbrett. Fordel røren i formene til de er 1/3 fulle, legg i ett bær i hver kake og fyll videre til formene er 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca. 20 min, til de er gyllne og gjennomstekte. Avkjøles.

Frosting:

Pisk sammen smør og halvparten av melisen til en luftig smørkrem. Tilsett resten av melisen, vaniljeekstrakt, frø fra vaniljestang og fløte. Pisk kremen til den er lys og luftig. Juster med melis eller fløte, dersom kremen er for stiv eller flytende. Smak til med lime.

Fyll frostingen over i en sprøytepose og sprøyt spiraltopper på kakene.

Grillspyd med lam, båtpoteter og tzatziki

Grillspyd kan varieres i det uendelige og smaker ekstra godt en varm sommerkveld. Dette er laget med lammekjøtt, men du kan gjerne erstatte det med f.eks. biff eller svin. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

600 g lammekjøtt i store terninger (f.eks. flatbiff eller ytrefilet)

1 dl rødvin

0,5 dl nøytral olje

2 ss tzatzikikrydder

Start med å blande marinaden til kjøttet, legg i kjøttet og la det marinere i minimum 2 timer, gjerne over natten.

Tre kjøttet på spyd, sammen med f.eks. båter av løk og store paprikabiter. Grilles i noen minutter på hver side. Kjøttet kan med fordel være rosa i midten.

Serveres med båtpoteter og tzatziki.

Potetene: Risle litt olivenolje i en langpanne. Del potenene i båter, legg dem i langpanna, dryss over salt, pepper og tzatzikikrydder. Risle over litt mer olje og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrus de ned til 200 grader og la dem steke videre til de er sprø utenpå og myke inni.

 Du finner oppskrift på deilig tzatziki her:

 http://aperitivomat.blogg.no/1469019110_solskinn_og_sommerfer.html

https://advrl.com/581/56604/f

 

Kebab av lammekjøttdeig med cacik, båtpoteter og maiskolber fra grillen

Hva med å bytte ut burgeren på grillen med lammekebab? Denne varianten er laget av lammekjøttdeig, som du finner i frysedisken, om den ikke finnes fersk. Du kan også erstatte lammedeigen med karbonadedeig eller vanlig kjøttdeig. 

1/2 kg lammedeig (eller karbonade)

2 egg

1 ss kebabkrydder

1 ts mynte

1 ts pepper.

Elt alt godt sammen og stek en liten prøvebolle i stekepanne, for å kjenne om den trenger mer krydder. Pakk deigen rundt grillspyd, ca. 200 g på hver og legg dem på grillen. Når de har fått fin farge på undersiden, kan du snu dem og grille dem ferdig.

Serveres med grillet mais og båtpoteter: Risle litt olivenolje i en langpanne, del potetene i båter, legg dem i langpanna, ta på salt og pepper, risle over litt mer olje og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skru ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Cacik, som er tyrkernes svar på du tzatziki, finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1499310352_cacik.html

Pasta “all’arrabiata” med karbonadedeig

 

500 g karbonadedeig

1 finhakket, rød chili

1 finhakket løk

2 finhakkede hvitløksfedd

1 ts chilipulver

2 ss olivenolje

2 ss tomatpuré

1 flaske hermetiske tomater, helst Mutti (eller 2 bokser)

2 laurbærblader

4 ss kyllingfond eller 2 buljongterninger

½ ts salt

¼ ts pepper

75 g parmesan

Pasta etter eget ønske

Stek karbonadedeig, chili, løk, hvitløk og chilikrydder i en gryte med olje på middels sterk varme til kjøttdeigen får fin farge. Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, laurbær, fond og kok opp. La det småkoke i 1 time eller mer. Smak til med salt og pepper. Strø på rikelig med parmesan før servering.

Kok pastaen etter anvisning på pakka.

 

Langtidskokt “pulled beef”

Til denne deilige kinesiske retten, med smak bl.a. av appelsin skal det brukes forpart av storfe (f.eks. høyrygg). Jeg legger den i marinaden kvelden i forveien og setter den kaldt om natta. Deretter setter jeg den i ovnen, før jeg reiser på jobben. Da er den klar til bruk når vi kommer sultne hjem.

 

4 porsjoner

1200 g høyrygg av storfe eller annen forpart uten ben

2,5 dl kjøttkraft (eller fond + vann)

1,5 dl mørk soyasaus

1,5 dl tørr sherry

Juice og revet skall av 1 appelsin

2 ss brunt sukker

5 knuste hvitløksfedd

5 grovhakkede sjalottløk

1 lite stykke fersk, skrelt ingefær, finhakket

5 vårløk finstrimlet

3 stjerneanis

1 kanelbarkebit

1/4 ts Szechuan pepperkorn, knust

4 ss maismel oppløst i litt kaldt vann

1 rød chili finstrimlet, til serveringen

 

Skjær kjøttet i tykke skiver og dem i en stor gryte sammen med hvitløk, sjalottløk, stjerneanis og kanelbark.

Bland soyasaus, sherry, appelsinjuice og skall, sukker og ingefær i en bolle, rør det sammen og hell det over oksekjøttet og tilsett pepper og halvparten av vårløken.

Sett på lokk og sett gryten lavt i ovnen på 80 grader i 10 timer.

Legg kjøttet over på en fjøl og dekk det til med folie.

Rør maismelblandingen inn i kraften, sett gryten på en plate med sterk varme og kok i ca. 30 minutter til kraften har blitt tykkere.

Bruk to gafler til å rive biffen og bland den inn i sausen. Dryss på chili og resten av vårløken ved servering.

Serveres med nudler og litt frisk salat. Du trenger ikke dressing, siden kraften fra kjøttet er skikkelig smakfull.

Franske makroner med lakris – uten fargestoffer

Jeg blir aldri lei av franske makroner. Her har jeg laget en variant med lakris, men uten fargestoffer. Denne oppskriften gir ca. 40 makroner.

160 g eggehvite (3-4 egg)

110 g mandelmel (ikke fettredusert)

200 g melis

4 ss sukker

2 ts lakrispulver (salt eller søtt)

Sikt mandelmel, lakrispulver og melis i en bolle. Pisk eggehvitene stive. Tilsett litt sukker av gangen mens du visper, fortsett å vispe til marengsen er fast og blank. Vend inn det tørre slikepott. Rør til røren renner av slikkepotten når du løfter litt av røren over bollen. Legg bakeark på et stekebrett. Fyll en prøytepose, med rund tupp, med røren. Sprøyt ut rundinger på størrelse med 20-kroninger. Ha litt mellomrom mellom, for de flyter litt ut. Dunk brettet forsiktig mot benkeplata for å få ut ev. luftbobler i røren. La makronene stå i romtemperatur i 1 time, til de har fått et skall på toppen. Stek makronene i 12-14 minutter på 150 grader. Følg med mot slutten, så de ikke blir stående for lenge. La makronene avkjøles helt på stekeplaten.

 

Fyll:

200 g romtemperert smør

1 dl melis

4 ts lakrispulver (salt eller søtt)

2 eggeplommer

2 ts lakrissirup (salt eller søt)

Pisk smøret og tilsett de øvrige ingrediensene mens du visper. Finn to og to makroner som passer sammen i størrelse. Legg smørkremen i en sprøytepose og sprøyt på den ene av makronene. Legg den annen makronen oppa, så det blir en hel makron.

Kan oppbevares i en tett boks i kjøleskap i opptil 5 dager. De kan også fryses i en tett beholder.