Ovnsbakt breiflabb i bacon med røstipoteter og blåskimmelsaus

800 g breiflabbfilet, delt i 4 biter.

2 pk. bacon

Salt og pepper

Skyll og tørk av fisken. Krydre den med salt og pepper. Pakk den inn i bacon og sett den i en smurt eller oljet ildfast form. Bakes i ovnen på 220 grader, til baconet er gyllent.

Røstien:

6 store poteter 

1 løk 

1 gulrot 

1 ts salt 

1/2 sellerirot 

1/2 ts pepper 

2 ss smør

Skrell og riv poteter og grønnsaker grovt. Legg de revne potetene i vann ca. 25 minutter, det binder røstien bedre sammen. Klem vannet godt ut med et kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper. Stek røstien i porsjonsstørrelser, et par spiseskjeer røre pr røsti, ca. 5 minutter på hver side. Røstien kan også stekes som en hel kake i panna, snu den ved hjelp av et lokk.

Sausen:

2 finhakkede løk

2 ss smør

2 laurbærblader

3 dl hvitvin

2 ss kyllingfond

150 g blåskimmelost

5 dl fløte

Fres løken i smør til den er blank. Tilsett hvitvin og laurbærblader og la det koke inn til grøtkonsistens. Tilsett fløte, fond og osten. Kok i noen minutter, til sausen får fin konsistens.

Serveres med asparges eller andre grønnsaker etter smak og behag.

Indiske grillspyd med lam og paneer

Denne oppskriften er passe til 4 personer. 

800 g lammestrimler (eller del f.eks. mørbrad i terninger)

1 glass valgfri indisk saus

2 pakker paneer

2 rødløk, delt i 4

1 gul paprika

1 grønn paprika

Legg kjøttet i sausen, for marinering i minimum 1 time, gjerne over natten.

Tre alle ingrediensene på spyd og grill dm til de fåt fin farge på alle kanter. Pass på at de ikke grilles så lenge at det blir tørt.

Serveres med nanbrød, ris, raita og mangochutney.

Du finner oppskrift på raita her:

http://aperitivomat.blogg.no/1497191922_raita.html

Oppskrifter på nanbrød, finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1489128990_nanbrd_med_lkfr_nigellafr.html

her:

http://aperitivomat.blogg.no/1488443059_nanbrd_med_koriander.html

eller favoritten min:

http://aperitivomat.blogg.no/1475154012_peshwari_naan.html

 

Duchessepoteter

Duchessepoteter passer godt til både kjøtt og fisk. Denne oppskriften er passe til 6 personer.

750 g mandelpoteter

2 ss smør

2 dl melk

2 eggeplommer

1/2 ts pepper

Kok/trekk mandelpotetene i lettsaltet vann. Pass på at de ikke koker i stykker. Hell av vannet og mos dem. Tilsett smør, melk, eggeplommer og pepper. Legg blandingen over i en sprøytepose og lag rosetter på et bakepapir. Stekes i ovnen på 250 grader i 10 minutter.

Smørdampede rotstrimler

Rotstrimler får kjøpt ferdig poser, men du kan også skrelle og strimle selv. I denne blandingen er det gulrøtter, rød- og hvitbeter.

1 pose ferdig revne rotgrønnsaker

4 ss smør

Salt og pepper

Smelt smøret. Tilsett rotgrønnsakene og bland godt. Kokes i 2 min. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.

.

Lunsj på Le 44 i Antibes

Da vi så menyen, fant vi ut at vi ville spise en 3-retters lunsj, siden maten så så spennende ut og at vi heller fikk ta en lett middag til kvelden.

Den 3-retters lunsjen ble mye mer enn det, med flere ekstraretter inkludert i prisen. Servicen var helt fantastisk og vi forlot restauranten mette og lykkelige.

   

 

   

Om du er i Antibes, kan jeg virkelig anbefale dette stedet.

   

 

   

Rekesalat med sting

Denne retten er erfekt å lage om du har rekerester, eller om du bare har lyst på noe godt på brødskiva.

1 pose majones

1 ss ketchup

1 ss grov sennep

1 ss worcestersaus

1 ss cognac

1/2 kg pillede reker

Smak til med pepper og litt cajennepepper

Bland alt sammen og la det hvile i kjøleskapet til servering.

Lam sous vide med mammas deilige saus og hasselbackpoteter

På hytta i sommer, var det kjøpt inn en sous videsirkualtor og en stor plastboks med lokk. Boksen var så stor at det var mulighet for å sousvidebehandle et helt lammelår. Vi kjøpte ferdig marinert og vakumpakket lammelår fra Slakter Eide, fylte boksen med vann. Lagde hull i lokket, for å få strøm til sirkulatoren og la lammet i boksen på 60 grader i 6 timer.

Da lammet hadde ligget og godgjort seg lenge nok, tok vi av plasten og la det på grillen, så det fikk fin brunfarge på alle kanter og en kjernetemperatur på 65 grader. Vi lot det deretter hvile, så kjøttsaften fikk satt seg. Lammet ble helt nydelig og vi serverte det med blomkål, brokkoli og mammas deilige saus.

Sausen:

1/2 liter fløte

1/2 beger seterrømme

1/4 flaske oksefond

1 terning kyllingbuljong

Ca. 4 ss soyasaus (smak til)

En god skvett solbærsirup (smak til)

Nykvernet pepper

Litt maizenajevner

Halvparten av kraften fra stekeposen

Sukkerkulør

La alt koke i minimum 10 minutter, gjerne lenger.

I tillegg hadde vi hasselbackpoteter, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470292253_hasselbackpoteter.html

 

Kjøp din egen sous vide

 

https://c.mtpc.se/tags/link/1937114