Duchessepoteter passer godt til både kjøtt og fisk. Denne oppskriften er passe til 6 personer.
750 g mandelpoteter
2 ss smør
2 dl melk
2 eggeplommer
1/2 ts pepper
Kok/trekk mandelpotetene i lettsaltet vann. Pass på at de ikke koker i stykker. Hell av vannet og mos dem. Tilsett smør, melk, eggeplommer og pepper. Legg blandingen over i en sprøytepose og lag rosetter på et bakepapir. Stekes i ovnen på 250 grader i 10 minutter.
Rotstrimler får kjøpt ferdig poser, men du kan også skrelle og strimle selv. I denne blandingen er det gulrøtter, rød- og hvitbeter.
1 pose ferdig revne rotgrønnsaker
4 ss smør
Salt og pepper
Smelt smøret. Tilsett rotgrønnsakene og bland godt. Kokes i 2 min. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.
.
Da vi så menyen, fant vi ut at vi ville spise en 3-retters lunsj, siden maten så så spennende ut og at vi heller fikk ta en lett middag til kvelden.
Den 3-retters lunsjen ble mye mer enn det, med flere ekstraretter inkludert i prisen. Servicen var helt fantastisk og vi forlot restauranten mette og lykkelige.
Om du er i Antibes, kan jeg virkelig anbefale dette stedet.
Denne retten er erfekt å lage om du har rekerester, eller om du bare har lyst på noe godt på brødskiva.
1 pose majones
1 ss ketchup
1 ss grov sennep
1 ss worcestersaus
1 ss cognac
1/2 kg pillede reker
Smak til med pepper og litt cajennepepper
Bland alt sammen og la det hvile i kjøleskapet til servering.
Se flere oppskrifter med sous vide her.
På hytta i sommer, var det kjøpt inn en sous videsirkualtor og en stor plastboks med lokk. Boksen var så stor at det var mulighet for å sousvidebehandle et helt lammelår. Vi kjøpte ferdig marinert og vakumpakket lammelår fra Slakter Eide, fylte boksen med vann. Lagde hull i lokket, for å få strøm til sirkulatoren og la lammet i boksen på 60 grader i 6 timer.
Da lammet hadde ligget og godgjort seg lenge nok, tok vi av plasten og la det på grillen, så det fikk fin brunfarge på alle kanter og en kjernetemperatur på 65 grader. Vi lot det deretter hvile, så kjøttsaften fikk satt seg. Lammet ble helt nydelig og vi serverte det med blomkål, brokkoli og mammas deilige saus.
Sausen:
1/2 liter fløte
1/2 beger seterrømme
1/4 flaske oksefond
1 terning kyllingbuljong
Ca. 4 ss soyasaus (smak til)
En god skvett solbærsirup (smak til)
Nykvernet pepper
Litt maizenajevner
Halvparten av kraften fra stekeposen
Sukkerkulør
La alt koke i minimum 10 minutter, gjerne lenger.
I tillegg hadde vi hasselbackpoteter, som du finner oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1470292253_hasselbackpoteter.html
Denne oppskriften gir ca 12 muffins.
3 ½ dl hvetemel
½ dl kakao
1 ts bakepulver
½ ts salt
1 ts vaniljesukker
1 ½ dl sukker
100 g mørk, hakket kokesjokolade
½ rød, finhakket chili, uten kjerne
1/2 dl finhakkede valnøtter
1/2 dl hasselnøtter
2 egg
1 ss smør, smeltet og avkjølt
2 ¼ dl melk
Sikt sammen mel, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljesukker i en bolle. Rør inn sukker, sjokolade, chili og nøtter.
Visp sammen egg og smør. Tilsett melk og rør det sammen med melblandingen. Fyll muffinsformene 3/4 fulle. Stekes midt i ovnen i 15 – 20 minutter på 200 grader.
Muffinsen kan spises som de er, eller pyntes med melis eller vispet krem og bær.
Hjortekarbonader er enkelt å lage og smaker godt. Når jeg først lager, pleier jeg å lage mange, så jeg kan putte i fryseren og ta opp senere.
Her har jeg servert den med potetpurè, erter, stekt løk, sylteagurk og tyttebær.
1 kg malt hjortekjøtt
2 ss potetmel
1 ss salt
2 ts pepper
1,5 dl fløte
1 ts muskat
2 ts timian
0,5 dl Farris
Elt alt sammen. Stekes som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre.
Du finner oppskrift på en perfekt potetpuré her.
Tonnatoen
1 boks tunfisk i olje
1 pk majones
1/3 del glass kapers
Saften av en halv sitron
1 ss dijonsennep
Alt kjøres til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper og sett den kaldt til servering.
Kalven
1 kalvefilet, ca. 800 g
2 ss olje
2 ss smør
1 finhakket løk
2 gulrøtter i små terninger
2 stilker stangselleri
2 fedd finhakket hvitløk
4 dl hvitvin
1 neve hakket bladpersille
3 laurbærblader
1 neve basilikum
Salt
Pepper
Smør inn kalvefileten med olivenolje, salt og pepper. Brun kalvefileten på alle kanter på grill eller i grillpanne.
Fres løk, gulrøtter, stangselleri og hvitløk i olje og smør. Tilsett hvitvin, persille, laurbærblader, basilikum, salt og pepper.
Legg i kjøttet, hell på vann til det dekker, sett i termometer og la det syde til termometeret viser 54 grader.
La kjøttet hvile i noen minutter, før det skjæres i tynne skiver.
Kalven legges på fat eller tallerken, med tonnatoen over. Server med kapers og litt urter. Her har jeg servert retten som en hovedrett, med båtpoteter til. Du finner oppskrift på båtpoteter her:
http://aperitivomat.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html
Kraften koker jeg inn til ca 1/4 og fryser ned for å bruke til suppe eller saus senere.
9 sitroner, kun den gule delen av skallet
1 ltr. nøytral vodka
1,5 ltr vann
700 g sukker
Hell vodkaen i et stort norgesglass el. lignende, med lokk. Tilsett sitronskallet. Sett kaldt i 20 dager.
Kok opp vann og sukker, la det koke til sukkeret er oppløst. Det går ganske raskt. Avkjøles helt, før det helles i en bolle (spar 1 glass). Sil vodkaen oppi vannet. Hell vannglasset oppi sitronskallet og rist rundt, for å få med mer av vodkablandingen. Sil dette også oppi bollen. Rør godt og hell på flasker. Settes kaldt og serveres avkjølt etter et deilig måltid.
Så er det bare å kose seg med deilig hjemmelaget limoncello og italienske småretter.
Jeg har valgt å servere med båtpoteter, men du kan gjerne bruke kokte eller potetmos også.
200 g reinsdyrfilet per pers
2 ss smør
2 finhakkede løk
1 boks rømme
3 dl fløte
2 pk sopp i skiver
4 ss viltfond
2 ss jegermiks (krydder)
1 dl solbærsirup
Salt og pepper
Løken stekes i en kjele, på lav temperatur i smøret til det har fått fin brunfarge. Mot slutten tilsettes soppen. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Reisdyrfiletene krydres med salt og pepper før de grilles i 2 minutter på hver side.
Serveres med f.eks. blomkål.
Båtpoteter finner du oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html
Du finner oppskrift på en pefekt potetmos her:
http://aperitivomat.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html
