Franske makroner med lakris – uten fargestoffer

Jeg blir aldri lei av franske makroner. Her har jeg laget en variant med lakris, men uten fargestoffer. Denne oppskriften gir ca. 40 makroner.

160 g eggehvite (3-4 egg)

110 g mandelmel (ikke fettredusert)

200 g melis

4 ss sukker

2 ts lakrispulver (salt eller søtt)

Sikt mandelmel, lakrispulver og melis i en bolle. Pisk eggehvitene stive. Tilsett litt sukker av gangen mens du visper, fortsett å vispe til marengsen er fast og blank. Vend inn det tørre slikepott. Rør til røren renner av slikkepotten når du løfter litt av røren over bollen. Legg bakeark på et stekebrett. Fyll en prøytepose, med rund tupp, med røren. Sprøyt ut rundinger på størrelse med 20-kroninger. Ha litt mellomrom mellom, for de flyter litt ut. Dunk brettet forsiktig mot benkeplata for å få ut ev. luftbobler i røren. La makronene stå i romtemperatur i 1 time, til de har fått et skall på toppen. Stek makronene i 12-14 minutter på 150 grader. Følg med mot slutten, så de ikke blir stående for lenge. La makronene avkjøles helt på stekeplaten.

 

Fyll:

200 g romtemperert smør

1 dl melis

4 ts lakrispulver (salt eller søtt)

2 eggeplommer

2 ts lakrissirup (salt eller søt)

Pisk smøret og tilsett de øvrige ingrediensene mens du visper. Finn to og to makroner som passer sammen i størrelse. Legg smørkremen i en sprøytepose og sprøyt på den ene av makronene. Legg den annen makronen oppa, så det blir en hel makron.

Kan oppbevares i en tett boks i kjøleskap i opptil 5 dager. De kan også fryses i en tett beholder.

Libanesisk lam og ris

Libanon har nydelig, smaksrik mat, med mange spennende krydder og masse urter. Denne retten er veldig enkel å lage. Lompene og krydderblandingen får du i asiatiske butikker. Om du ikke finner lompene, kan du bruke tacolomper – ikke det samme, men blir godt likevel. Dersom du ikke finner krydderet, kan du lage det selv. 

 

 

500 g kjøttdeig av lam

3 ss olje

2 finhakket løk

4 fedd finhakket hvitløk

4 ss libanesisk 7-krydder (se eget bilde nedenfor)

1 ts salt

1 ts pepper

3 dl jasminris

6-7 dl hønse- eller lammekraft

50 g pistasjnøtter

2 ss finhakket frisk mynte

2 ss finhakket frisk persille

2 1⁄2 dl gresk yoghurt

 

Agurksalat:

1 agurk

1/2 ts salt

½ ts pepper

Saften av 1/2 sitron

2,5 ss olivenolje

 

Stek kjøttdeigen i en dyp panne eller gryte. Tilsett 7-krydder, salt, pepper, løk og hvitløk. Fres videre til løken er myk og blank.

Tilsett risen og fres i et minutt under omrøring. Tilsett kraft og kok opp. Senk varmen og la det koke under lokk. Rør om av og til og la alt småkoke til risen er gjennomkokt og all væske er borte, ca. 20 minutter.  Vend inn grovhakkede pistasjnøtter og mynte.

Del agurken i små terninger og bland den med resten av ingrediensene.

Serveres som taco, med libanesisk lompe, smør på youghurt. Legg på kjøtt og agurk. Rull sammen og kos deg.

Lasagne kylling Alfredo

Lasagne kylling Alfredo er en deilig pastarett av kylling. Om du liker det, kan du legge spinat mellom lagene. Den smaker nydelig med en salat til. Denne oppskriften passer til 6 personer.

6 kyllingbryst

1 ts salt

1 ts pepper

2 ts hvitløkspulver

4 ss rapsolje

3 knuste hvitløksfedd

1 finhakket løk

5 dl fløte

1 dl reven parmesan

2 dl finhakket persille

10 lasagneplater

5 dl reven mozarella

6 baconskiver, sprøstekte

Skjær hvert kyllingbryst i to på langs og dryss over litt salt, pepper og hvitløkpulver på begge sider av hvert kyllingbryst. Varm oljen i en stor panne over høy varme, stek kyllingen i ca. 1 minutt på hver side. Ta dem ut av pannen. Legg i hvitløk og løk i den samme oljen. Rør hele tiden, til blandingen har fått litt farge. Tilsett fløten, rør til det begynner å koke. Tilsett parmesan og persille og kok i 1 minutt.

Hell ca. 1/4 av sausen i en ildfast form (helst rektangulær, som passer til pastaplatene. Legg i et lag med lasagneplater. Hell over litt mer saus, så det dekker platene. Fordel deretter halvparten av kyllingbrystene. Dryss på halvparten av mozzarellaen, etterfulgt av halvparten av baconet. Gjenta lagene en gang til, start med lasagneplatene, deretter saus, kylling, bacon og mozzarella.

Stek på 180 grader i 30-40 minutter og osten er gyldenbrun.

 

 

 

 

Ytrefilet med sinte poteter, jordskokkpuré og kraftig estragonsaus

Denne retten har kraftige, gode smaker og passer kanskje best for voksne. Potetene har ganske sterke, men du kan kutte ut kajenne og chili, så blir de snillere. Sausen er veldig konsentert, så hver person trenger ikke så mye av den.

Sausen:

1 finhakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

Smør

3 dl rødvin

2 laurbærblader

1 ss oksefond

1 ss worcestersaus

1/2 dl solbærsirup

1 ss tørket estragon

1 håndfull finhakket fersk estragon

Pepper

50 g smør

Brun løken og hvitløken i smøret. Tilsett rødvin og laurbærblader og la det koke godt inn. Tilsett fond, worcestersaus, solbærsirup og tørket estragon. Tilsett smøret og den ferske estragonen og la sausen stå på varmen, til smøret har smeltet og gjort sausen fin og blank. Smak til med pepper og ev. mer salt.

Potetene:

Del poteter i litt tykke skiver, ca 1/2 cm. Legg dem i en ildfast form, som er rislet med rapsolje, eller annen nøytral olje. Krydre med salt, pepper, kajenne, hvitløk og chilipulver, på begge sider. Stek på 200 grader til de har fått fin, gyllen farge.

Jordskokkpuré:

Skrell en pose jordskokk. Del dem i små terninger eller skiver og legg dem i en kjele. Tilsett 1 finhakket fedd hvitløk og litt hvit pepper. Hell på fløte så det nesten dekker. La det koke langsomt opp, så det ikke brenner seg fast i bunnen. Kokes til jordskokken er mør. Jo mindre biter de er skjært i, jo fortere går det. Kjør blandingen jevn med en stavmikser, eller i blender. Kok forsiktig opp igjen og smak til med salt.

Ytrefilet:

Gni inn oksefileten med en god rub, f.eks. Menys BBQ-rub. Dette kan gjerne gjøres dagen i forveien.

Fileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.

Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

 

Svinemage med ovnsbakte beter i ovnen

Jeg synes svinemage er en av de bedre stykkene på grisen. Den har mye smak, men trenger en del tid i ovnen for å bli helt mør.

1 løk

1 pakke strimlet aromasopp

2 pakker strimlet betemiks

1,2 kg svinemage

2 laurbærblader

3 dl rødvin

4 ss oksefond

2 dl vann

Salt og pepper

Fordel alle ingrediensene i en ildfast form med svinemagen på toppen. Pakk aluminiumsfolie over og sett den i ovnen på 200 grader i 1 time og deretter 100 grader i 3 timer. Ta av folien, sett opp temperaturen til 200 grader og stek videre til svinemagen har fått fin farge. 

Serveres med valgfrie poteter og ovnsbakte beter, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1497243235_ovnsbakte_betestrimler.html

 

Gazpacho

Gazpacho er en deilig, kald, spansk suppe. I vår familie synes ca. halvparten at det smaker nydelig og resten er ikke så begeistret. Når jeg skal servere det til gjester som ikke har smakt før, serverer jeg det ofte i shotglass, så de kan smake, uten å måtte sette igjen så mye, om de ikke liker det. 

1 agurk

1 rød paprika

1⁄2 rød chili

4 fedd finhakket hvitløk

1 boks hakkede tomater (Mutti)

1 ts tomatpuré

1 ts pepper

1 ts salt

5 dl iskaldt vann

3 ss rødvinseddik

2 ss olivenolje

1 gul paprika

1⁄2 potte frisk basilikum

2 ss olivenolje

Del opp alle grønnsaker i biter og bland inn finhakket chili. Fres hvitløken i olje, pass på at den ikke får farge. Tilsett alle grønnsaker, tomat og tomatpuré i pannen med hvitløken og stek til grønnsakene blir blanke.

Kjør grønnsakene med stavmikser mens du tilsetter iskaldt vann.

Smak til med salt, pepper og eddik.

Server suppen kald i skåler eller i glass. Topp med finhakket paprika, agurk, urter og litt olivenolje.

Spareribs med ovnsbakte perlepoteter, coleslaw og søtpotetpuré

Denne kombinasjonen frister så snart grillsesongen starter og siden alt kan lages i forkant, eller har godt av god tid i ovnen, passer det greit å servere gjester også.

Jeg starter med spareribsen, som jeg legger i vannbar i ovnen på 150 grader med folie over i 4-5 timer. Når den skal serveres, smører vi dem med “Bull’s eye brown sugar and hickory” og lar den få en rask runde på grillen, så den får fin farge.

Coleslawen har godt av å stå i kjøleskapet i noen timer. Den finner du en nydelig oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470677996_spareribs_med_colesla.html

De bakte perlepotetene finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1489498085_bakte_perlepoteter.html

og oppskriften på de fløtegratinerte søtpotetene ligger her:

http://aperitivomat.blogg.no/1501563611_fltegratinerte_stpoteter.html

 

 

 

Blomkål- og gulrotpurè

Denne purèen passer til både kjøtt og fisk.

4 gulrøtter skrelles og deles i skiver

1/2 blomkål, fjern vlader og det groveste på stilken, deles i biter

Fløte, til det dekker

2 ss grønnsaksfond

Pepper og ev. salt

Gulrøttene og blomkålen legges i en kjele. Hell over fløte til det nesten dekker. Tilsett fond og et lite dryss pepper. Kok langsomt opp, så ikke fløte brenner seg. Kok til grønnsakene er møre. Kjør til en jevn masse og smak til om den må ha salt og ev. mer pepper.   

Skrell og del

Taco tubs med kylling, guacamole og hjemmelaget salsa

Taco tubs er lettere å spise enn tacoskjellene, så jeg foretrekker ofte dem. Vi lager alt tilbehøret fra bunnen. Det gjør at det er mindre salt og smaker friskt og godt.

1 pk taco tubs

1 porsjon guacamole

1 porsjon salsa

500 g karbonadedeig

1-2 ss hjemmelaget krydderblanding

Salatblader

1 pk reven ost, gjerne vellagret

Frisk koreander

1-2 lime

Pakk inn tubsene i aluminiumsfolie og sett dem i ovnen på 200 grader. Stek karbonadedeigen og bland med krydderblandingen, som du finner oppskrift på her:

 http://aperitivomat.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html 

Du kan selvfølgelig bruke ferdigkjøpt fra butikken, men denne er mye bedre. Smak til om du trenger mer krydderblanding.

Lag salsaen. Du finner oppskrift her:

http://aperitivomat.blogg.no/1497193842_parmesanpanert_kylling_med_salsa_og_grnn_saus.html

Jeg har i tillegg blandet inn litt finhakket koreander.

Du kan kjøpe ferdig guacamole, eller mix til å blande med avokado, men hjemmelaget smaker aller best og du finner oppskrift her:

http://aperitivomat.blogg.no/1496560193_guacamole.html

Sett tubsene på tallerkner, legg på et salatblan, karbonadedeig, salsa, guacamole og reven ost. Pynt med koreander og en limebåt.