Kjøttkaker på topp

Denne gamle oppskriften fikk jeg av svigermoren min. Den har rene, norske smaker og er ekstra god med nykål.

Smør en stor form evt. langpanna. Legg potetskiver og løk i lag. Legg på kål, delt i små biter og ta på salt og pepper. Legg på gulrøtter i tynne skiver. Spe 1 kg karbonadedeig til kjøttkaker:

1 kg karbonadedeig

3 ts salt

1 ts pepper

1 ts allehånde

1 ts muskat

1 ts ingefær

5 ss potetmel

4 dl melk

Elt alle ingrediensene godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Form dem til karbonader og legg dem på toppen. Legg en smørklatt på hver kake og litt i mellom.

Stekes på 200 grader i ca 1,5 time på nederste rille. Sjekk om poteter og gulrøtter er ferdige. Legg eventuelt over folie så det ikke blir brent.

 

 

 

Tiramisu – en enkel og velsmakende italiensk dessert

Italia har mange gode desserter, og denne er helt nydelig, lett å lage og kan gjøres helt klar på forhånd, om du skal ha gjester. Den kan også lages i porsjonsskåler. Denne oppskriften er passe til 6 personer.

Bland 3 eggeplommer med 3 ss sukker og pisk luftig, tilsett 250 d mascarpone og rør glatt.

Pisk 3 eggehviter stive med 1/4 ts salt. Bland eggehvitene med ostekremen.

Legg et lag med krem i bunnen av et serveringsfat. Bland 3 dl kald, sterk kaffe (gjerne espresso) med 4 ss marsalavin. Dypp fingerkjeksene raskt i kaffeblandingen (pass på så dem ikke blir for bløte) og legg dem på kremen.

Legg et nytt lag med krem, kjeks oppå og avslutt med et lag krem. Dryss 5 ss revet kokesjokolade på toppen og avkjøl i minimum 1 time før servering.

 

 

Kalvefilet med kantareller, fløtegratinerte poteter, rødvin- og portvinsaus

Kalvefilet er fantastisk mørt og godt. Her serverer jeg den grillet, med en nydelig rødvin- og portvinsaus. Sausen kan også brukes til andre kjøttslag, for eksempel biff, og til hvit fisk.

Rødvin- og portvinssausen lages ved å blanke 2 finhakkede rødløk i smør, før jeg tilsetter 2 dl rødvin, 2 dl portvin og 1 laurbærblad. Jeg lar alt koke uten lokk. Når det er redusert til ca. 1/3 siler jeg vekk og kaster løken, tilsetter 5 ss kalvefond, 1 ts HP saus og 1 ts worcestersaus og solbærsirup til smaken blir rund og fin. Jeg smaker også til med salt og pepper. Rett før servering tilsetter jeg ca 50 g smør og koker opp. Smøret gjør sausen blank og lekker.

 

 

De flotte kantarellene, som den eldste sønnen min og kjæresten hans har plukket, har jeg bare stekt i smør.

 

Kalven har bare fått litt salt og pepper før den grilles til kjernetemperaturen viser 62 grader. Den må hvile litt før den skjæres opp.

Du finner oppskrift på fløtegratinerte poteter her:

http://aperitivomat.blogg.no/1475305987_fltegratinerte_potete.html

 

 

Høst i huset

Selv om været er flott, kan vi merke at det er høst og jeg kjenner høstpyntefølelsen sige inn i meg. Etter en sommer med lyse og lette sommertoner, er et godt med litt varme høstfarger.

Brettet er fra Lene Bjerre. Det meste av pynten er fra Black Design og Amaronen er fra Vinmonopolet.


Den flotte høstbuketten er fra den lokale Interflorabutikken min.

 
Sushi smaker godt om høsten også og her har jeg dekket til bursdagssushi for den yngste sønnen min.

 

Fløtegratinerte poteter

Fløtegratinerte poteter har etterhvert blitt en klassiker , er enkel å lage og passer til mye.

10 poteter i tynne skiver

3 fedd finhakket hvitløk

Salt og pepper

1 boks fløte

1 pk reven ost, gjerne vellagret og flere slag

Legg potetskivene, hvitløken og 1/3 av osten i lag i en smurt, ildfast form.  Dryss litt salt og pepper i mellom. Hell over 1 boks fløte. Settes inn i oppvarmet stekeovn, 200 grader i 1 time. Om det begynner å se tørt ut, tilsettes mer fløte. Strø over ost og stek videre i ca. 20 minutter til, til osten er gyllen.

Jeg varierer ofte med å ta i f.eks. finstrimlet løk, purre, persillerot, chili eller sopp. Det er bare å bruke fantasien, for det er uendelig med muligheter.

 

Peshwarinan

Nanbrød er en viktig del av et indisk eller pakistansk måltid, og peshwarinan er det aller beste av dem. Om du skal bake nanbrød en eneste gang i livet, er det dette. Det er ikke vanskelig og tar heller ikke lang tid.

Elt sammen 500 g hvetemel, 1,5 ss sukker, 2 ts salt, ½ pk gjær 5 ss yoghurt, 2 ss smeltet ghee eller smør og 2 dl lunken melk. La den heve til dobbel størrelse.

Fyllet lages av 70 g smeltet smør, 6 ss revet kokos, 3 ss rosiner, 6 ss mandelflak og 1,5 ss sukker, som blandes og avkjøles.

 

Del deigen i 8 like emner. Sett dem på bakepapir, dryss lett med mel, dekk med plastfolie og la dem stå i 20 minutter.
Ta hver ball, press litt fyll inn i midten og lukk deigen over. Trykk dem flate med hendene og form dem til tårer på ca. 20x10cm. Legg dem tilbake på bakepapiret. Stek dem i ovnen på full varme til de er brunet og oppblåst.

Holdes varme til servering. Pensle med smeltet ghee eller smeltet smør.

 

 

Kylling korma

Kylling korma er en av de mildere indiske rettene og lett å like for både liten og stor. Vi legger ofte kyllingen i marinade kvelden før, så det går raskt å gjøre den ferdig når vi kommer fra jobben.

Kjør 2 cm frisk ingefær, 2 hvitløksfedd, 2 ts garam masala, 1,4 ts tørka chiliflak og 50 g skåldede mandler til en jevn masse i blenderen. Hell det over i en stor bolle og tilsett 800 g kyllingfilet i terninger, 200 g yoghurt, 2 ss tomatpuré og 6 knuste kardemommefrø. Bland godt og la det marinere i minimum 2 timer, gjerne natten over.

Stek 2 strimlede løk i 0,6 dl nøytral olje og 50 g smør på medium varme til den er gylden i ca 10 minutter, rør ofte. Tilsett kyllingen og marinaden. Kok det til kyllingen er gjennomkokt i ca. 15-20 minutter. Rør inn 100 g yoghurt, kok opp og server med kokt ris, nanbrød, raita, chutney og pappadums.

Pappadums lages som beskrevet på pakken (friteres i nøytral olje).

Chutneyen kan du lage selv, men det finnes mange gode varianter på glass også.

Oppskrift på raita finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1472790478_kylling_tikka_med_rot.html

 

 

Eplekake med rosin, kanel og mandler

Eplene henger modne på trærne nå. Hva er vel bedre enn å hente inn noen og lage en deilig, saftig eplekake. Denne er lettvint og smaker veldig godt.

175 g smør og 200 g sukker røres hvitt. Tilsett 3 egg, 200 g hvetemel, 1 ts bakepulver og 1 ts vaniljesukker og rør godt.

Hell 1/3 av røra i en godt smurt springform. Skrell 7 epler, del dem i terninger og legg dem i forma. Strø over kanel, rosiner, mandelskiver og perlesukker. Legg over resten av røra i klatter. Stek i ovnen på 175 grader i 45 minutter. Sjekk med en pinne om kaken er ferdig. Server den gjerne lunken, med is, krem eller vaniljekrem.

 

Thaipizza

Denne pizzaen serverer jeg nesten alltid til broren min, når han kommer på besøk fra London. Den er nok en av favorittene hans, tror jeg.

Jeg lager pizzabunn på vanlig måte. Du finner “oppskrift” på pizzabunn her:

http://aperitivomat.blogg.no/1469531880_pizzakveld_i_loungen.html

Når den står og hever, startet jeg på fyllet.

3 kyllingfileter skjæres i tynne strimler og legges i en marinade av 1 pose conimex marinademiks saté, 3 ss ketjap manis og 5 ss rapsolje.

 

Kjevle ut pizzabunnen, la den heve, for så å forsteke noen minutter i ovnen. Ta den ut når den har fått litt farge, smør på 1/2 glass sataysaus, legg på reven ost, 1 strimlet rødløk, 1 strimlet paprika, 1 boks ananasbiter og kyllingstrimlene. Om du liker det litt sterkt, kan du også legge på finhakket chili. Strø over cashewnøtter.

Stekes i ovnen, på 300 grader, til den får fin farge. Risle over sweet chilisaus og legg på blader av koriander og limebåter før servering.

https://tracking.adviralmedia.com/click/386/56604/scandinaviandesigncenter

 

Ossobuco med potetmos

Ossobuco er en deilig italiensk tradisjonsrett med kalveskank. Det er smart å lage litt ekstra, for den smaker enda bedre oppvarmet, neste dag. Jeg serverer den med potetmos.

Fres 2 løk og 4 gulrøtter i 2 ss smør og 2 ss olivenolje i en jerngryte på middels varme.

Tilsett salt, pepper, 2 finhakkede hvitløksfedd og 1 ss revet sitronskall og fres videre i 3 minutter. Ta gryten vekk fra kokeplaten.

Hell 6 ss olivenolje i en stor stekepanne og varm opp.

Bind hyssing rundt 8 kalveskankstykker, så ikke beina faller ut under tilberedingen og vend dem i hvetemel. Brun dem godt i stekepannen, et par om gangen, på begge sider. Legg skankene over i gryten med grønnsakene. Når alle skankene er brunet, kokes stekepannen ut med 5 dl tørr hvitvin. Tilsett 2,5 dl kalvekraft (evt. litt fond og vann) og kok opp. Hell kraften over skankene og grønnsakene. Tilsett 1 flaske hakkede tomater (fra Mutti), 3 kvaster timian, 4 laurbærblader, 4 ss finhakket persille, godt med pepper og litt salt. Væsken i gryten bør stå nesten helt opp på skankene. Tilsett litt vann hvis nødvendig.

Sett gryten på kokeplaten og kok opp, ha på lokk, og sett gryten i stekeovnen på 170 C.

Stek i minimum 2 timer (til kjøttet er helt mørt) og sausen har fått en kremaktig konsistens. Du må snu skankene hver halvtime og dytte dem litt ned i sausen. Hvis det blir for lite væske i gryten, kan du tilsette bitte litt vann.

Et par minutter før servering, tilsettes gremolata, som lages av 4 ts revet sitronskall, 5 fedd finhakket hvitløk og 2 ss finhakket persille.

Potetene er kokt og moset med smør og fløte, tilsatt litt finhagget gressløk og smakt til med salt og pepper.