Jeg er veldig glad i thaimat. Her er en deilig fiskesuppe toppet med reker. Det smaker best med ferske reker, men om du bare får tak i frosne, fungerer det også. Denne oppskriften passer til 4 personer.
Varm olje i en kjele på middels sterk varme. Surr løk og hvitløk til løken er blank og myk. Tilsett finhakket chili, revet ingefær og currypaste og la det surre et par minutter. Ha i fiskesaus, limesaft, kokosmelk, kraft, sitrongress og limeblad, skru opp varmen og kok opp under omrøring. La suppen småputre på lav varme i ca 5 minutter.
Skru ned varmen på det laveste. Legg strimler av squash og gulrot i suppa, sammen med fisken. La alt trekke noen minutter (uten at det koker). Ta ut limeblader og sitrongresset. Server med reker, koriander og godt brød.
Kutt gulrøtter og fennikel i bittesmå terninger og vårløken i tynne strimler.
Smelt smør i en kjele eller sautepanne. Damp gulrøtter og fennikel til de er nesten møre. Det tar ca 5 minutter, avhengig av hvor små terninger du har laget. Rør av og til. Tilsett vårløk og fres i 1 minutt. Smak til med salt.
Fruktsalat ser fristende ut og smaker deilig til dessert, både sammen med is, vaniljesaus, krem og kesam med vanilje.
Denne salaten består av jordbær, delt i fire, blåbær, kivi i små biter, bringebær og physalis, men du kan bruke det du finner i din butikk. Du kan servere den i porsonsskåler. Jeg serverer den i oldemors gamle bolle av pressglass og har pyntet med litt friske urter.
Skrell poteter og kok dem møre, uten salt i vannet. Hell av vannet, mos potetene og rør inn resten av ingrediensene utenom salt og pepper. Rør godt og smak til med salt, pepper og muskat.
Horn smaker alltid godt. Jeg har laget en variant med reven ost og oregano, som jeg skal bruke som tilbehør til blomkålsuppe.
60 g smør
3 dl melk
1 pk gjær
400 g hvetemel
1 ss sukker
1 ts malt kardemomme
1 stk sammenvispet egg til pensling
1 ss valmuefrø eller sesamfrø til pynt
Smelt smør, tilsett melk og varm blandingen til den er 37°C. Rør ut gjær i blandingen.
Bland mel, sukker og kardemomme. Bland inn den lunkne melkeblandingen og elt deigen til den er smidig. Tilsett mer mel til deigen er glatt, ikke kleber, og slipper kanten av bakebollen. La deigen heve under plast på et lunt sted ca. 1 time.
Del deigen i to og kjevle runde leiver. Del hver leiv i passe store spisser, strø reven ost og ev. litt tørkede urter på hver spiss, rull hver spiss til horn og legg dem på stekebrett. Etterhev under et klede på et lunt sted i ca. 30 minutter.
Pensle med sammenvispet egg og dryss på valmue- eller sesamfrø. Stek hornene midt i ovnen ved 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.
Jeg synes det kan være ganske greit å lage hele middagen i en form i ovnen. Denne greske varianten er smakfull, enkel å lage og er passe til 4 personer.
20 minitomater delt i to eller fire, avhengig av størrelsen
4 vårløk i strimler
8 soltørkede tomater i strimler
1 pk. sukkererter
1 ss tzatzikimiks
1 glass fetaost, inkludert oljen den ligger i
Risle olivenolje i bunnen av en ildfast form. Legg på laks i porsonsstykker. Strø over rødløken, begge slag tomater, olivenen, sukkerertene, vårløken og osten. Bland fetaostoljen med tzatzikimiks og hell den over grønnsakene. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen på 200 grader. Sjekk etter 30 minutter om laksen er ferdig og stek ev. litt til.
Du har sikkert smakt hasselbackpoteter. Her har jeg lagd kylling litt på samme måte. Du kan bruke ferdig pesto, men om du vil lage din egen, finner du oppskrift her:
Bland alt unntatt kylling og panko. Skjær snitt i kyllingen med ca. 1 cm mellomrom, men bare halvveis ned. Fyll lommene med urte- og osteblandingen. Pensle med litt olivenolje og strø over panko.
Legg kyllingbrystene i en grillform, og grill under lokk i 15-20 minutter. Legg kyllingfiletene over på grillen et par minutter for å gi dem litt grillmerker. Ikke snu filetene, da vil fyllet renne ut.
Har du ikke grill kan du legge kyllingfiletene i en ildfast form og steke i stekeovnen ved 180 grader i 15-20 minutter. Bruk gjerne grillelementet de siste par minuttene for å få en fin stekeskorpe.
Hasselbackkylling kan serveres med stekt sopp, båtpoteter og en god salat.
Kulfi er den indiske og pakistanske varianten av is. Jeg synes den smaker helt fantastisk og er en perfekt avslutning på et indisk eller pakistansk måltid.
Kok langsomt opp melk, hel kardemomme og en splittet vaniljestang. Skru ned varmen slik at melken småkoker uten å koke over. Rør ofte slik at melken ikke svir seg i bunnen av kjelen. Melken skal koke ned til halv mengde (ca. 7 dl).
Når melken er kokt inn tilsettes sukkeret. La det koke i noen minutter til sukkeret er oppløst. Sil melken og sett den kaldt til den er avkjølt. Pisk fløten til den er nesten stiv og rør den inn i den avkjølte melken. Tilsett finhakkede skåldede mandler og pistasjnøtter, som er ristet lett på middels varme i en tørr stekepanne. Hell blandingen over i en ismaskin og kjør til den har fått softiskonsistens.
Om du ikke har ismaskin, kan du helle isblandingen over i en bolle og dekke overflaten med plast. Sett bollen i fryseren i ca. 2 timer til den er begynt å fryse inn. Ta den ut av fryseren og pisk den godt opp med en håndmikser/kjøkkenmaskin. Gjenta dette minst to ganger.
Kulfi kan serveres med ristede nøtter og karamellsaus, smaksatt sirup eller honning. Det er godt med noe sprøtt til, f.eks. kjeks.
Denne deilige kaken serverer jeg mens den fortsatt er ganske varm. Det er sønnen min som fant oppskriften på en amerikansk matside. Vi serverer den med is, friske bær og vaniljesaus. Den kan gjerne fryses.
Banan- og ostekake:
Banankakedeigen:
2 bananer, skrelt
1 stort sammenpisket egg
1,2 dl brunt sukker
0,6 dl sukker
0,6 dl romtemperert smør
1 ts vaniljeekstrakt
0,6 dl gresk yoghurt
2,4 dl hvetemel
1 klype salt
1 ts bakepulver
Kremostfyll:
1 stort egg
100 g temperert kremost naturell
0,6 dl sukker
3 ss hvetemel
Varm ovnen til 180grader.
Bland knuste bananer, egg, brunt sukker, sukker, smør, vaniljeekstrakt, og yoghurt i en bolle. Tilsett mel, salt, og bakepulver og bland det godt sammen.
Til kremostfyllet blandes egg, kremost, sukker, og mel i en liten bolle.
Hell halvparten av bananrøren i en smurt form. Hell kremostfyllet over bananrøren. Hell resten av bananrøren på toppen.
Stekes i ca 50 minutter på 180 grader. Sjekk med en trepinne og den er ferdig. Avkjøles på rist i minimum 15 minutter.
Du finner en deilig oppskrift på hjemmelagd is her:
Hjemmelaget pesto smaker så mye bedre enn ferdigkjøpt. Den kan brukes til pasta, laks, kylling, salat eller som pizzatoppeng (etter den er ferdig stekt). Denne oppskriften er passe til 6 personer.
