Kryddersmør smaker godt til bakt potet, men kan også brukes i stedet for saus til f.eks grillmat. Hjemmelaget kryddersmør smaker selvfølgelig best og du kan tilpasse det din egen gane.
250 g smør, romtemperert
2 ss finhakket gressløk
2 ss finhakket kruspersille
2 finhakkede chili
2 ts kryddersmørkrydder
2 finhakkede fedd hvitløk
Alt blandes godt og settes kaldt.
Hjemmelaget fiskesuppe smaker mye bedre enn posesupper og det er slett ikke vanskelig eller spesielt tidkrevende. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
1 finhakket løk
2 ss smør
2 store gulrøtter i bittesmå terninger
2 neper i bittesmå terninger
2 dl hvitvin
2 ss fiskefond
1/2 fennikel
1/2 finhakket purre
1 kvast finhakket bladpersille
1 kvast dill
1 ts karri
1/2 ts safran
7 dl fløte
3 dl melk
600 g laks i terninger
Stek løken blank i smør. Tilsett 2 dl hvitvin. Kok inn til det halve. Tilsett 2 ss fiskefond og grønnsakene og la det trekke i 2 minutter. Tilsett fløte, melk, bladpersille og krydder og la det koke i 5 minutter. Tilsett dill. Smak til med salt og pepper.
Pyntes med en dillkvast og serveres med godt brød.
Om du vil ha en lettere suppe, kan du erstatte fløten med melk, men da kan det være greit å jevne den med litt maisenna.
Så snart det er mulig på forsommeren, pakker vi ut det hjemmelagde utekjøkkenet, vasker det, kobler til vann, legger ut kjøkkenutstyr og pynter med mer og mindre praktiske gjenstander.
Det er helt nydelig å kunne lage mat ute etter en hel dag på kontoret. Så fort det er vær til det, lager jeg maten her.
Jeg pynter opp med både blomster og urter.
Bak forhenget har vi en varmtvannsbereder på 30 ltr. Akkurat passe til litt oppvask. I tillegg står gassen til kokeplatene der.
Små søte krukker fra Green Gate kan brukes til f.eks. tannpirkere. De fine norgesglassene med lokk og sugerør er supre og gjør at man ikke så lett får i seg veps sammen med det man drikker.
Litt jålete kanskje, men siden det meste av pynten går i rosa, har jeg kjøpt kniver, sleiver, vannkoker og miksmaster i rosa også.
Den fine hjemmestrikkede kluten, har jeg fått av ei venninne. Såpene og koppehånklene kommer fra Green Gate. I kurvene har jeg mel, pasta, ris, boller og annet utstyr jeg trenger i matlagingen.
Nå er det bare å håpe på fint vær i sommer.
Greske kjøttboller er kjempegodt både til pasta og til meze (det greske navnet på tapas).
Jeg starter med tomatsausen, siden den bør koke lenge for å bli skikkelig sødmefylt og god.
2 bokser hakkede tomater (helst Mutti)
2 strimlet rødløk,
2 ts oregano,
2 fedd finhakket hvitløk
salt og pepper.
Alt legges i en kjele og kokes på lav varme til det blir søtlig.
Bollene:
650 gr lammekjøttdeig
1 ss tzatzikimiks
1/2 ts pepper
2 dl fløte
1 sammenpisket egg
1 finhakket løk
1 ss paprikapulver
Litt finhakket bladpersille
1 ts tørket oregano
Alt eltes sammen. Jeg pleier å steke en prøvebolle og smake om det trengs mer krydder. Form små boller. Legg dem på stekebrett med litt olje og stek dem på 200 grader til de får litt farge, før du legger dem i sausen og koker i 5 minutter.
Det er deilig med en varmende gryterett når det er litt ruskete vær. Om du får tak i kantareller, kan du gjerne erstatte soppen i oppskriften med det. Denne oppskriften passer til 4 personer.
800 g oksekjøtt (f.eks. rundbiff)
3 finhakkede løk
1 pk aromasopp
1 pk sjampinjong
2 fedd finhakket hvitløk
1/2 fl. hvitvin
2 laurbærblader
2 ts timian
2 ts rosmarin
2 ts nykvernet pepper
4 ss oksefond
10 poteter
4 gulrøtter
1 bunt persille
3/4 ltr fløte
Start med å brune terninger av oksekjøtt (f.eks. rundbiff). Tilsett løk og brun videre i noen minutter. Tilsett soppen i skiver og la det brunes sammen med kjøttet og løken. Tilsett hvitløk, hvitvin, laurbærblader, timian, rosmarin og pepper og la det koke inn til halv væskemengde. Tilsett oksefond, poteter i terninger, gulrøtter, finhakket bladpersille og fløte. La det småkoke i ca. 1 time. Smak til med salt og pepper og server gjerne med godt brød.
Jeg kom over denne lettvinte iskremen i et matblad. Du bruker iskremmaskin om du har, men om du ikke har det, kan du helle den flytende isen i en bolle, sette den i fryseren og røre hver halvtime, til den har stivnet.
1/2 ltr. fløte
1 boks søt, kondensert melk
50 g mandelflak
Pisk fløten nesten stiv. Bland inn resten av ingrediensene og hell blandingen i ismaskin. Kjør til softiskonsistens og server.
Guacamole er viktig tilbehør til tex/mexmat. Om du vil ha den sterkere, tilsetter du bare mer chili. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
2 avokado
Saften av 1/2 lime
1 ss veldig finhakket løk
2 ts finhakket rød chili
1 fedd finhakket hvitløk
Alt moses med stavmikser. Smak til med salt og pepper
Kveite er en fantastisk fisk. En kveitekotelett passer ferfekt til personer som ikke kan fordra bein, siden beinet ligger midt i koteletten og er lett å fjerne. Denne varianten får ligge i saltlake og kose seg, før den legges på grillen. Tilbehøret smaker så godt, at du ikke kommer til å savne saus til.
Lag saltlake av 1/2 ltr. vann og 40 g salt, som røres sammen til saltet er oppløst. Tilsett 1 laurbærblad og legg kveiteskivene i saltlaken i 15 minutter.
Ta opp kveita av saltlaken og tørk den godt. Smør kveita med olivenolje og hvitløk fra tube. Dryss på Santa Marias Seafood & Fishkrydder og grill kveita i 2-3 minutter på hver side.
Server kveita med trøffel- og baconpotetmos, som du finner oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1495950907_trffel_og_baconpotetmos.html
og smørdampede grønnsaker, som du finner oppskrift på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1495951806_smrdampet_gulrot_fennikel_og_vrlk.html
Pynt med dill og limebåter.
Pasta med gorgonzolasaus smaker så godt. Om du ikke er glad i blåskimmelost, bør du prøve denne likevel. Osten blir som et slags krydder. Denne oppskriften passer til 4 personer.
1 løk
1 pk sopp i skiver (f.eks. sjampinjong eller aroma)
¾ ltr. fløte
2 egg
1 ss kyllingfond
50 g parmesan
1 finhakket vårløk
50 g finhakket basilikum
100 g gorgonzola (eller mer om du vil ha mer ostesmak)
Finhakk løken og fres den i 1 ss smør. Finhakk soppen og fres den sammen med løken. Tilsett fløten, sammenpiskede egg, kyllingfond og osten. Kok opp og tilsett vårløk og basilikum.
Serveres med pasta etter eget ønske og et dryss med sprøstekt bacon.
Kalvefilet smaker deilig og med denne nydelige sausen kan du be inn til selskap, eller ha en spesielt romantisk middag. Denne oppskriften passer til 4 personer.
Sausen:
1 løk
2 ss smør
3 laurbærblader
2 dl cava
1 kanelbark
1/2 dl cognac
1/2 ts pepper
salt
2 ss kyllingfond
3 brune sukkerbiter
5 dl fløte
Finhakk løken og stek den brun i smør. Tilsett laurbærblader, cava, kanelbark, cognac og pepper. Kok det til det ser ser som grøt. Tilsett kyllingfond, sukkerbiter og fløte. Kokes videre til passe sauskonsistens. Smak til med salt og pepper.
Fileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Serveres med pommes frites og grønnsaker etter eget ønske.
Pommes frites finner du oppskrift på HER.
