Denne oppskriften gir 8 fine og luftige burgerbrød. Jeg lager ofte dobbel porsjon og fryser ned det jeg ikke bruker til senere.
Varm 2 dl melk og 1,5 dl vann til 37 grader. Smuldre 25 g gjær og rør den ut i væsken. Band 3 ss olivenolje, 500 gram hvetemel, 3/4 ts salt og 1 ss sukker. Bland inn melkeblandingen og elt godt sammen, gjerne med en kjøkkenmaskin. Juster ev. med mer mel eller mer melk. La deigen heve i 1 time, før du deler den i 8 like deler og former fine, runde burgerbrød, som du trykker litt flate og legger på et stekebrett, dekket med bakepapir.
La brødene heve under klede i 30 minutter, før du pensler dem med melk, drysser på sesamfrø og steker dem på 200 grader, litt langt ned i ovnen i ca 15 minutter og har fått fin farge både over og under. Avkjøl på rist.
Lammefrikassé er en deilig avveksling til fårikål, men du kan bruke samme type kjøtt. Jeg synes at lammefrikassé ofte kan smake litt lite og har derfor laget min egen variant.
Legg 1,2 kg lammekjøtt (jeg bruker en blanding av lammelår i skiver og bog) i en kjele og hell på vann til det dekker. Kok opp og skum godt. Tilsett 3 laurbærblader, salt, pepper og 5 ss lammefond og la kjøttet trekke til det er skikkelig mørt, gjerne 3-4 timer.
Skrell og del 4 gulrøtter og 3 persillerøtter i terninger og la dem få trekke med kjøttet de siste 20 minuttene. Hell kraften over i en mindre kjele. Hold kjøtt og grønnsaker varmt så lenge. Kok inn kraften til det gjenstår ca. 6 dl. Tilsett 1 bunt finhakket persille, 1 bunt finhakket gressløk og 1 bunt finhakket dill og kjør blandingen sammen til en glatt grønn saus, med en stavmikser. Tilsett 2 dl fløte og lys maisennajevner, til sausen får fin konsistens. Tilsett 1 purre i tynne strimler, kok opp og la sausen trekke 8-10 min.
Finhakk 3 fedd hvitløk og 4 store eller 8 små sjalottløk, og la det surre med i panna i 1 minutt etter at soppen har begynt å få brunfarge. Tilsett 1 dl rødvin, 2 dl kyllingkraft og 3 dl fløte. Kok inn til det tykner. Smak til med honning, salt og pepper.
Linsene kokes etter anvisning på pakken.
Baconet legges på bakepapir i en langpanne i stekovnen på 200 grader til det er perfekt crispy. Dette er en smart måte å steke bacon på, som ikke spruter ned halve kjøkkenet. Du bruker dessuten mindre fett.
Gi kveita et dryss med salt og pepper, før den stekes i ildfast form med litt smør i stekeovnen på 180 grader i ca. 12 minutter. Om du bruker steketermometer kan du ta ut formen når termometeret viser 48 grader.
Thaimat er veldig populært hos oss. Blandingen av salt, søtt og sterkt er helt fantastisk. Denne thaisalaten kan lages av biff, men kan også lages av rester etter en middag av f.eks. indrefilet.
Start med dressingen. Bland 1 boks kokosmelk, 1 ss peanøttsmør, 1/2 glass sataysaus, 2 dl sweet chili dipping sauce, saften av 1 lime. La dressingen stå kaldt, mens du lager salaten.
Bland 1 mango i små terninger, 1/2 agurk i små terninger, 1/2 finhakket rødløk, 1 finhakket vårløk, 1 finhakket, rød paprika, 2 finhakkede chili, saften av 2 lime og 1 potte finhakket koriander.
Del kjøttet i terninger. Stek det i litt olje, med red currypaste og litt sweet chili dipping sauce.
Bland kjøttet sammen med resten av salaten og server umiddelbart, sammen med dressingen.
Denne desserten er praktisk når du skal ha gjester, siden den kan gjøres nesten klar på forhånd og kun strø over sjokoladeknekken ved servering.
Start med sjokoladeknekken. Smelt 1 plate valgfri sjokolade i vannbad. Jeg har brukt Cappucino Organic fra Vivani, som jeg fant på nettet. Tilsett 1 ts kanel og 1 knust helsprøtt knekkebrød med urter og havsalt fra Sigdal Bakeri. Smak til med knust, tørket chili. Hell blandingen utover et bakepapir og la den bli kald, før den deles i passe biter.
Legg ønskede bær i en skål. Jeg har brukt bjørebær, blåbær og halve blå druer. Bland bærene med vaniljekesam og fyll over i porsjonsformer. Dryss over sjkoladeknekken og legg gjerne på minimarshmallows.
Jeg synes vinteren er i lengste laget og det hjalp ikke at jeg falt på isen og slo meg halvt i hjel. For å gjøre vinteren litt mer hyggelig, liker jeg å pynte med blomster og litt vårlige toner.
Blomstene er fra den lokale Interflorabutikken min, Duken kommer fra Step In i Hokksund.
Det gamle bordet er arvet av svigermor og bildet har moren min brodert. Sjenken er fra Nova Solo.
De yndige snøklokkene har fått plass, og lyser opp vaskerommet mitt.
Denne vakre vårbuketten er også fra Interflora i Hokksund. Lyslykten har jeg kjøpt i en interiørbutikk på Gulskogensenteret og duken er fra Step In i Hokksund.
Agurksalat smaker nydelig til nesten alle slags fiskeretter. Her er en sunnere variant, med stevia i stedet for sukker. Stevia er en urt som kunn smaker søtt, ikke inneholder kalorier og som ikke påvirker blodsukkeret. Du får kjøpt stevia i helsekostforretninger og det smaker akkurat like godt i agurksalaten ( og i mange andre retter).
Bland 2 dl vann, 1/2 dl eddik, 1/2 ts stevia 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper. Smak om laken blir god og tilsett ev. mer krydder eller stevia. Skjær 1 agurk i tynne skiver. Jeg bruker ostehøvel, som gjør det enkelt og skivene blir flotte og jevntykke. Legg agurken i eddikblandingen og la det stå og trekke i kjøleskapet i minimum 1 time.
Potetsticks er sprøtt og smaker akkurat det du vil. Du kan krydre den så den passer til et hvilket som helst måltid.
Jeg starter med å rive poteter grovt, tørke godt av dem på et tørkerullpapir og spre dem utover en oljesmurt langpanne. Jeg risler litt mer olje over, krydrer med det jeg har lyst på og setter dem i stekovnen på full guffe. Når de begynner å få farge, vender jeg i dem rundt med en stekespade, skrur ned temperaturen til 250 grader og steker videre.Det er viktigå vende på dem av og til, så de blir jevnt stekt.
For mange år siden var vi i Bugibba på Malta. På en av restaurantene der, spiste jeg en helt nydelig rett av and med ferskensaus. Jeg forsøkte å få tak i oppskriften på sausen, men den fikk jeg ikke. I ettertid har jeg forsøkt å gjenskape sausen på bakgrunn av det jeg husker og her er resultatet. Jeg synes den er helt nydelig med en både søt og litt sterk smak, mot andekjøttet. Jeg fant rosettkål i butikken i dag, den smørdampes kun i 2 minutter og smakte nydelig til denne retten. Jeg har også stekt noen skivede sjampinjonger.
Snitt ruter i andekjøttet og gni det inn med salt, pepper og hvitløk fra tube. La det få en rask tur på grillen eller i stekepanna, så de får en lekker stekeskorpe. Legg dem i en ildfast form, sett inn steketermometer og sett dem i ovnen på 180 grader, til kjernetemperaturen er 68 grader. La kjøttet hvile i 10 minutter før du deler det opp, slik at saften ikke renner ut.
Søtpotet- og sellerirotpuréen er laget av 2 søtpoteter og 1/2 sellerirot, som er skrelt og delt i terninger. Terningene legges i en kjele og dekkes akkurat med fløte. Tilsett 3 ss kyllingfond og 2 ts hvitløk fra tube og la det koke til terningene er møre. Kjør det til en fin puré og smak til med salt og pepper.
Til ferskensausen helles 1 boks fersken inkludert kraften i en kjele. Tilsett 3 ss kyllingfond og 1 ts knuste, tørkede chiliflak. Kokes til fersknene er møre. Kjøres til en jevn masse med stavmikser og smakes til med ca. 2 dl fløte, salt og pepper. La sausen koke i ca 30 minutter uten lokk, så den blir tykkere. Når anda tas ut av ovnen for å hvile, siles stekekraften fra den over i sausen. Rør sausen godt sammen, server og nyt.
Denne retten ble til en kveld vi var fysne på noe godt.
Skjær 4 kyllingfileter i strimler. Fres dem i litt olje, 100 g sataysaus (peanøttsaus) og 1 dl Sweet Chili saus. Når kyllingen er gjennomstekt, blandes den sammen med 1 neve cashewnøtter, 1/2 finhakket paprika, 2 finhakkede, røde chili, 1 finhakket vårløk, 1 mango i små terninger, saften av 1 lime og 1 neve finhakket koriander.
