Kok pasta i en stor kjele med saltet vann til den er al dente. Hell av kokevannet og tilsett eggeblandingen. La det koke i noen minutter, før du tilsetter italiensk salami i strimler og små, søte tomater, delt i to. Rør blandingen sammen. Serveres med reven parmesan, litt nykvernet pepper og pyntes med basilikum.
Pestopoteter er deilig tilbehør til kylling, fisk, eller en deilig tapasrett. Det smaker aller best om du lager pestoen selv, men det finnes også ferdige å få kjøpt.
Jeg starter med båtpotetene. Jeg risler litt olivenolje i en langpanne, deler potetene i båter, legger dem i langpanna, tar på salt og pepper, risler over litt mer olje og setter dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrur jeg ned til 200 grader til de er klare. Når båtpotetene er sprø utenpå og myke inni, rører jeg dem inn i pestoen, som jeg her gjort klar i mellomtiden.
Pestoen lager du av å kjøre ingrediensene i en blender eller knuse dem i en morter: 2 dl frisk basilikum, 2 fedd hvitløk, 100 g pinjekjerner (ristet i varm panne), 200 g revet parmesan og olivenolje til det blir som en tykk grøt (ca 12 ss).
I de fleste fårikåloppskriftene skal du legge kjøtt og kål lagvis i kjele og koke i 2 timer. Jeg synes ikke kjøttet blir ferdig samtidig som kålen da, så jeg gjør som mormoren min gjorde, koker kjøttet alene i 2 timer først. Fårikålen smaker godt den dagen du lager den, men enda bedre neste dag, når den varmes opp igjen. Denne oppskriften er passe til 8 personer, eller 4 personer i to dager.
3 kg lammekjøtt, jeg bruker halvparten fårikålkjøtt, som gjerne er bog eller annet kjøtt med mye bein og halvparten lammelår i skiver
Legg kjøttet med fettsiden ned i en stor gryte. Tilsett vann, kok opp og skum av. Tilsetter pepper og salt og la det koke i minimum 2 timer. Tilsett kålen og la det koke til kjøttet lett faller av benet og kålen er godt kokt. Smak til om det trengs mer salt.
Du kan abonnere på nyheter fra bloggen min, ved å gå inn HER og trykke “Follow”. Det er helt gratis 😊
Den store overraskelsen i Barbaresco var lunsjen på Ristorante Antinè. Vi ante ikke hva vi gikk til, kun at den hadde fått god kritikk av de få som hadde anmeldt den på TripAdvisor. Det viste seg å bli et av de bedre måltidene jeg har spist og i tillegg var det fantastisk vakkert å se på. Betjeningen var hyggelig og veldig profesjonell. Om du skal til Barbaresco anbefaler jeg deg å bestille bord her.
Legger ved noen bilder fra lunsjen vår og sier vel bare: NYT!!!
Hjemmelaget is er helt nydelig. Jeg husker godt den aller første gangen jeg lagde is. Det var på kjøkkenskolen på ungdomsskolen. Vi fikk hvert vårt lille plastbeger, som vi skrev navnet vårt på og fylte med egenprodusert is. Vi satte begeret i fryseren og måtte røre hvert kvarter, så det ikke skulle bli krystaller i den. Resultatet smakte helt fantastisk, husker jeg.
Jeg var så heldig at jeg fikk ny gelatomaskin i 50-årsgave og den kommer til å bli flittig brukt. Her er en oppskrift på vaniljeis, som smaker helt nydelig. Jeg har servert den med urtesukker og biscotti.
Del 2 vaniljestenger av god kvalitet (f.eks. Tahiti) på langs og skrap ut frøene. Kok langsomt opp 5 dl melk og 3 dl fløte med vaniljestengene inkludert frø. Ta kjelen til side og la det trekke i 20 minutter under lokk. Pisk 6 eggeplommer og 200 g sukker til eggedosis. Tilsett melk og vaniljeblandingen i eggedosisen under omrøring. Ta denne blandingen tilbake i kjelen og varm opp til 80 grader under omrøring til det tykner. Sil blandingen over i en bolle og avkjøl. Kjør i iskremmaskin til den er ferdig. Om du ikke har ismaskin, kan du sette det i frysenen i en vanlig bolle og røre hver halvtime, til den er stiv. Resultatet blir nesten like bra som med maskin.
Urtesukkeret lages ved å kjøre 100 g sukker, finrevet skall fra 1/2 lime og 2 dl friske urter (f. gaukesyre eller mynte) i en foodprosessor. Bre det utover en tallerken og la det tørke litt, før det strøs over desserten.
Jeg ante ikke at det fantes noe som heter trøffelfestival, men de har en hvert år i Alba og den har vært der i over åtti år. Du får, mot en liten sum, utdelt et vinglass og en vinglassholder til å henge rundt halsen, ved inngangen.
Etter det er det bare å gå rundt i lokalet, se og lukte på trøffel, som koster 500 kroner for en bitteliten hvit en og smake på viner fra mange vinprodusenter i området. En perfekt formiddag, med mange sanseintrykk.
Crispy duck er en nydelig rett med spennende smaker. Du kan lage lompene selv, eller kjøpe ferdige i frysedisken, hos forretninger som selger kinesiske ingredienser. Vi synes også dette er hyggelig mat å spise, siden gjestene kan forsyne seg med de ingrediensene de liker og det blir naturlig å sitte lenge til bords.
Dypp 4 stk andelår i en gryte med kokende vann i to minutter og la dem renne godt av seg. Bland sammen 4 ss soyasaus og 4 ss brunt sukker. Gni lårene inn med blandingen og la dem ligge utildekket i kjøleskapet i minst et par timer, og gjerne natten over.
Legg lårene med fettsiden opp i en ildfast form. Stek lårene ved 150 grader i ca. to timer. Skru opp varmen til 200 grader og stek til skinnet blir helt sprøtt. (Jeg har en i huset som ikke liker and, så jeg legger i et kyllinglår når halve steketiden har gått).
Pannekakene lages av 250 g hvetemel (helst tipo 0 eller 00), 1.5 dl kokende vann og 2 ts olje. Alt blandes og arbeides godt sammen til den blir helt glatt og smidig. Pakk deigen i plastfilm og la den hvile i 10 minutter. Rull deigen ut til en pølse på ca. 5 cm i diameter. Del pølsen i 12 jevne skiver. Kjevl hver skive ut til en tynn rund leiv på ca. 18 cm i diameter. Pensle halvparten av pannekakene med sesamolje. Legg de andre pannekakene oppå, slik at du får doble pannekaker. Bruk en tørr varm stekepanne og stek en dobbel pannekake om gangen. Stek raskt på begge sider, til de får gylne flekker og bobler litt opp. Legg den doble pannekaken over på en tallerken og skill den fra hverandre (kakene kan nå stables oppå hverandre). Legg et kjøkkenhåndkle over de ferdigstekte pannekakene og fortsett sånn til alle er stekt.
Dersom du bruker de ferdige pannekakene, legges disse på et tilklippet bakepapir i den kinesiske kurven og dampes på toppen av en kjele med kokende vann.
Plukk andekjøttet fra benet og skjær det i strimler.
Ved servering smøres en pannekake med en liten skje hoisinsaus og toppes med kjøtt og finstrimlede frukt/grønnsaker, f.eks. agurk, vårløk, paprika, mango, pære og frisk koriander. Rull sammen og kos deg.
Denne kyllingsuppen er en deilig og varmende rett, som passer godt nå på høsten. Om det frister med litt kokossmak, kan du erstatte creme fraichen med kokoskrem.
4 kyllingfileter i biter og 2 løk i strimler brunes i en gryte. Tilsett 1 finhakket chili, 2 gulrøtter i små terninger, 4 ss thailandsk kyllingkraft, 2 cm koriander fra tube, 2 cm hvitløk fra tube, 1 cm sitrongress i tube, 2 ts karry,1 ss sweet chili dipping saus, 1 boks creme fraiche og 1 l vann.
Denne oppskriften har jeg funnet i den gamle kokeboka som moren min har fra husmorskolen. Den ble laget i en randform og du skulle legge kokte grønnsaker i åpningen i midten og servere med tomatsaus eller skinkesaus. Jeg har modifisert den litt og synes den passer veldig godt som forrett. Jeg har laget den i porsjonsformer og pyntet den med sprøstekt skinke, pinjekjerner og revet Eiker Holtefjell XO.
1 finhakket hvitløksfedd (var ikke i den opprinnelige oppskrften, men godt).
Damp mangold eller spinat og finhakket basilikum i litt vann. Sil av vannet og bruk det i sausen.
Sausen:
Smelt smøret med hvitløken i en kjele, tilsett melet og væsken. Rør godt og la det koke noen minutter under omrøring. Avkjøl sausen litt, før du tilsetter det grønne, salt, pepper og godt sammenpiskede egg.
Fyll blandingen i en godt smurte porsjonsformer eller 1 randform og stek i vannbad på 185 grader i 45 minutter. La den hvile i noen minutter, før du legger den på tallerkener eller fat.
